Okonomiyaki:“烤任何你想要的”煎餅

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禦好燒是一種日本風味 餅子 含有多種成分。

這很重要,因為這個名字來源於 okonomi,意思是“你喜歡什麼”或“你想要什麼”,而 yaki 意思是“烤”或“煮熟”。

禦好燒主要與日本的關西或廣島地區有關,但在全國范圍內廣泛使用。 澆頭和麵糊往往因地區而異。 東京禦好燒通常比廣島或關西御好燒小。

什麼是御好燒

食品研究員 Tekishū Motoyama 認為源自於 16 世紀(戰國時代)在日本流行的一種薄薄的可麗餅狀點心“funoyaki”,通常作為兒童小吃。

後來,這個簡單的小吃食譜傳播到京都、大阪,然後傳播到江戶(現代東京)。 它分別被稱為gintsuba和kintsuba。

在明治時代,它被稱為 mojiyaki,但並不是在 1923 年關東大地震(大正時代)之後,禦好燒才開始形成現在的形式。

除了常見的甜食外,當人們用該地區的任何食材烹製這些薄餅以將它們製成餐點時,開始出現使用魚、蔬菜和各種肉類的鹹味食品。

再一次,在第二次世界大戰期間,當日本經歷了大米短缺時,禦好燒終於以今天的形式變得可識別,基本成分。

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你用什麼做禦好燒?

Okonomiyaki 是在鐵板上烹製的,同樣的大型平面烤架用於鐵板燒風格的烹飪。 這是因為廚師必須能夠將麵糊攤薄以使底部酥脆,並且仍然能夠將麵糊與配料一起搗碎。

禦好燒的種類和地域差異

有趣的是,月島、日瀨、德島縣和其他一些地區都有自己獨特的御好燒肉菜煎餅的烹飪方式。

禦好燒的演變本身就是一個奇蹟。 現在,讓我們看看這款日本鹹味煎餅的不同變化。

禦好燒有以下不同的烹飪風格:

  • 關西/大阪風格
  • 廣島風情
  • 月島風格
  • 濱松風格
  • 沖繩風情
  • 岡山式日瀬
  • 岸和田,大阪風格
  • 廣島府中風格
  • 德島風格
您可以在家製作的簡單禦好燒食譜

這是原作的文字疊加圖 禦好燒! 通過 SteFou! 在 cc 下的 Flickr 上。 多好看的菜啊!

關西/大阪風格

這種特殊版本的御好燒是全日本所有禦好燒煎餅中最受歡迎的。

解剖這道菜會很困難,因為它有很多基本成分。 而且由於它的名稱暗示您可以自定義它,因此變得更加複雜。

  1. 從麵糊開始,它是由小麥或蕎麥粉製成的,是整個煎餅的基礎。
  2. 然後,其他成分包括一種名為 nagaimo 的塊根蔬菜,這是一種磨碎的山藥。
  3. 稱為大石的干海帶或鰹魚提取物, 或者有時,他們只是使用水作為替代成分。
  4. 捲心菜絲(這些是用來做禦好燒的最佳選擇!) 和雞蛋。
  5. 其他成分包括麻糬或奶酪、魔芋、蔬菜、蝦、魷魚、章魚、五花肉細條(看起來很像培根)和大蔥。

禦好燒的各種俚語還可能包括“大阪靈魂食品”、“日本披薩”、煎餅或煎蛋捲。

禦好燒也有非常美味的配料,為已經非常流行的口味增添了更多的味道。 這些調味品包括:

  • Beni shōga 或醃姜
  • 日本蛋黃醬
  • Katsuobushi 或所謂的鰹魚片
  • Aonori(海藻片)
  • 伍斯特沙司或 otafuku/禦好燒醬

禦好燒是 在鐵板燒烤架上烹製 您可以去工作人員服務或自己燒烤的餐廳,後者會讓您自由烹飪自己的御好燒。

還有其他的御好燒變種,他們將其與額外的油炸烏冬面/炒麵一起食用,它被稱為 modan-yaki。 另一方面,Negiyaki是一種帶有大量蔥的御好燒。

廣島風情

禦好燒的廣島烹飪風格有時被稱為廣島燒或廣島禦好燒。

這種禦好燒風格與大阪的風格截然不同。 雖然後者的成分是混合的,但前者的成分是分層的岩石狀地層,詳細描述了地質時間線。

這些層通常包括:

  • 烤麵粉糊
  • 捲心菜/高麗菜
  • 豬肉(或章魚、魷魚或蝦等海鮮)
  • 起司
  • 通常情況下,它上面會放上烏冬面或炒麵,就像莫丹燒一樣
  • 再加上足夠的御好燒醬汁可以吹走你所有的憂鬱,僅僅是因為它非常好吃。

這種禦好燒具有如此獨特的混合和味道,以至於您會背誦日本的慣用表達“花より団子”,翻譯為“餃子而不是花”。 它通常意味著一個更喜歡實質而不是風格的人,或者是一個實際的人。

在我的集體假設中,將禦好燒的成分分層而不是混合它們的實用性更能增強它的味道!

月島風格

專營文字燒,因為這裡被認為是文字燒的發源地,但這裡的餐廳也提供禦好燒。

他們甚至將這裡的主要街道命名為“Monja Street”作為對monjayaki食譜的參考。

濱松風格

他們煮takuan。 這是醃蘿蔔,幾乎不被認為是一種禦好燒,除了它的蔬菜煎餅外觀。

沖繩風情

這是一種非常簡單的御好燒,叫做 hirayachi,但你會在家庭中找到它,而不是在沖繩的任何餐館。

岡山式日瀬

這個地區的廚師喜歡在御好燒中加入牡蠣,並改進食譜,將其稱為 kaki-oko,這是他們對著名美食的版本。

岸和田,大阪風格

他們的御好燒版本被稱為 kashimin-yaki (カシミヤキ)。 通常添加到食譜中的豬肉被雞肉和牛油取代,這使 kashimin-yaki 具有獨特的風味。

廣島府中風格

這個版本的御好燒也取代了五花肉,取而代之的是碎牛肉或豬肉。

德島風格

這是一種混合禦好燒。

橋卷

這是一種禦好燒的風格,但是 橋卷用筷子端上來,準備吃

禦好燒,一種日本風味的煎餅,本身就很美味。 但是將它與正確的配料搭配,你會吃到更棒的一餐。 這裡有一些我們最喜歡的御好燒組合。

- 禦好燒配培根和奶酪

- 禦好燒配蝦和扇貝

- 禦好燒配雞肉和蘑菇

- 禦好燒配牛肉和洋蔥

同類菜

當加入一層炒麵(烏冬面或日式炒麵)時,禦好燒被稱為 modanyaki。

據信,這個詞是藉來的英文單詞“modern”,或者是由“mori”和“dakusan”這兩個詞混淆而成的,意思是“堆得很高”或“很多”,指的是成分明顯增加.

Okonomiyaki 也有一個“輕”或更薄的版本,稱為 negiyaki,與普通的御好燒相比,其成分中含有大量的大蔥。 它可以與韓國pajeon和中國蔥煎餅相媲美。

如果您正在尋找類似於禦好燒的東西,請嘗試章魚燒或炒麵。 兩道菜都是用麵糊烤製的,但章魚燒含有章魚片,炒麵是炒麵。

此外,monjayaki 是一道很棒的菜,非常相似,但麵糊很稀,放在碗里而不是盤子裡。

閱讀更多: 這些是日本麵條的區別

禦好燒很像鐵板燒:是娛樂烹飪

鐵板燒的烹飪風格和廚師準備禦好燒的方式有很多相似之處。

其中最主要的是在平頂鐵鍋上烹飪食材,主要是在那裡炒菜。

雖然烹製禦好燒的廚師天生不像鐵板燒廚師那樣招待客人,但他們的烹飪動作讓旁觀者覺得一切都很有趣。

哪裡可以吃到禦好燒?

如果你曾經在日本大阪,一定要看看道頓堀。 這條著名的美食街兩旁遍布著各式各樣的御好燒餐廳。

禦好燒禮儀

吃禦好燒時,記住幾件事很重要。 首先,在咬一口之前用筷子將所有東西混合在一起。 其次,一定要分享! 禦好燒是家庭式的,所以每個人都可以享受這道美味菜餚的味道和質地。

禦好燒的健康益處

禦好燒不僅美味,而且營養豐富。 煎餅中的蔬菜提供維生素和礦物質,而富含蛋白質的成分有助於填飽肚子。

結論

禦好燒是一道美味、豐盛的菜餚,非常適合分享。 如果您曾經在日本大阪,請務必嘗試一下! 別忘了筷子!

另請閱讀: 這是一個美味又非常簡單的御好燒食譜

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。