Okonomiyaki：“烤任何你想要的”煎餅
禦好燒是一種日本風味 餅子 含有多種成分。
這很重要，因為這個名字來源於 okonomi，意思是“你喜歡什麼”或“你想要什麼”，而 yaki 意思是“烤”或“煮熟”。
禦好燒主要與日本的關西或廣島地區有關，但在全國范圍內廣泛使用。 澆頭和麵糊往往因地區而異。 東京禦好燒通常比廣島或關西御好燒小。
食品研究員 Tekishū Motoyama 認為源自於 16 世紀（戰國時代）在日本流行的一種薄薄的可麗餅狀點心“funoyaki”，通常作為兒童小吃。
後來，這個簡單的小吃食譜傳播到京都、大阪，然後傳播到江戶（現代東京）。 它分別被稱為gintsuba和kintsuba。
在明治時代，它被稱為 mojiyaki，但並不是在 1923 年關東大地震（大正時代）之後，禦好燒才開始形成現在的形式。
除了常見的甜食外，當人們用該地區的任何食材烹製這些薄餅以將它們製成餐點時，開始出現使用魚、蔬菜和各種肉類的鹹味食品。
再一次，在第二次世界大戰期間，當日本經歷了大米短缺時，禦好燒終於以今天的形式變得可識別，基本成分。
在這篇文章中，我們將介紹：
你用什麼做禦好燒？
Okonomiyaki 是在鐵板上烹製的，同樣的大型平面烤架用於鐵板燒風格的烹飪。 這是因為廚師必須能夠將麵糊攤薄以使底部酥脆，並且仍然能夠將麵糊與配料一起搗碎。
禦好燒的種類和地域差異
有趣的是，月島、日瀨、德島縣和其他一些地區都有自己獨特的御好燒肉菜煎餅的烹飪方式。
禦好燒的演變本身就是一個奇蹟。 現在，讓我們看看這款日本鹹味煎餅的不同變化。
禦好燒有以下不同的烹飪風格：
- 關西/大阪風格
- 廣島風情
- 月島風格
- 濱松風格
- 沖繩風情
- 岡山式日瀬
- 岸和田，大阪風格
- 廣島府中風格
- 德島風格
這是原作的文字疊加圖 禦好燒！ 通過 SteFou！ 在 cc 下的 Flickr 上。 多好看的菜啊！
關西/大阪風格
這種特殊版本的御好燒是全日本所有禦好燒煎餅中最受歡迎的。
解剖這道菜會很困難，因為它有很多基本成分。 而且由於它的名稱暗示您可以自定義它，因此變得更加複雜。
- 從麵糊開始，它是由小麥或蕎麥粉製成的，是整個煎餅的基礎。
- 然後，其他成分包括一種名為 nagaimo 的塊根蔬菜，這是一種磨碎的山藥。
- 稱為大石的干海帶或鰹魚提取物， 或者有時，他們只是使用水作為替代成分。
- 捲心菜絲（這些是用來做禦好燒的最佳選擇！） 和雞蛋。
- 其他成分包括麻糬或奶酪、魔芋、蔬菜、蝦、魷魚、章魚、五花肉細條（看起來很像培根）和大蔥。
禦好燒的各種俚語還可能包括“大阪靈魂食品”、“日本披薩”、煎餅或煎蛋捲。
禦好燒也有非常美味的配料，為已經非常流行的口味增添了更多的味道。 這些調味品包括：
- Beni shōga 或醃姜
- 日本蛋黃醬
- Katsuobushi 或所謂的鰹魚片
- Aonori（海藻片）
- 伍斯特沙司或 otafuku/禦好燒醬
禦好燒是 在鐵板燒烤架上烹製 您可以去工作人員服務或自己燒烤的餐廳，後者會讓您自由烹飪自己的御好燒。
還有其他的御好燒變種，他們將其與額外的油炸烏冬面/炒麵一起食用，它被稱為 modan-yaki。 另一方面，Negiyaki是一種帶有大量蔥的御好燒。
廣島風情
禦好燒的廣島烹飪風格有時被稱為廣島燒或廣島禦好燒。
這種禦好燒風格與大阪的風格截然不同。 雖然後者的成分是混合的，但前者的成分是分層的岩石狀地層，詳細描述了地質時間線。
這些層通常包括：
- 烤麵粉糊
- 捲心菜/高麗菜
- 豬肉（或章魚、魷魚或蝦等海鮮）
- 起司
- 通常情況下，它上面會放上烏冬面或炒麵，就像莫丹燒一樣
- 再加上足夠的御好燒醬汁可以吹走你所有的憂鬱，僅僅是因為它非常好吃。
這種禦好燒具有如此獨特的混合和味道，以至於您會背誦日本的慣用表達“花より団子”，翻譯為“餃子而不是花”。 它通常意味著一個更喜歡實質而不是風格的人，或者是一個實際的人。
在我的集體假設中，將禦好燒的成分分層而不是混合它們的實用性更能增強它的味道！
月島風格
專營文字燒，因為這裡被認為是文字燒的發源地，但這裡的餐廳也提供禦好燒。
他們甚至將這裡的主要街道命名為“Monja Street”作為對monjayaki食譜的參考。
濱松風格
他們煮takuan。 這是醃蘿蔔，幾乎不被認為是一種禦好燒，除了它的蔬菜煎餅外觀。
沖繩風情
這是一種非常簡單的御好燒，叫做 hirayachi，但你會在家庭中找到它，而不是在沖繩的任何餐館。
岡山式日瀬
這個地區的廚師喜歡在御好燒中加入牡蠣，並改進食譜，將其稱為 kaki-oko，這是他們對著名美食的版本。
岸和田，大阪風格
他們的御好燒版本被稱為 kashimin-yaki (カシミヤキ)。 通常添加到食譜中的豬肉被雞肉和牛油取代，這使 kashimin-yaki 具有獨特的風味。
廣島府中風格
這個版本的御好燒也取代了五花肉，取而代之的是碎牛肉或豬肉。
德島風格
這是一種混合禦好燒。
橋卷
這是一種禦好燒的風格，但是 橋卷用筷子端上來，準備吃
受歡迎的御好燒搭配
禦好燒，一種日本風味的煎餅，本身就很美味。 但是將它與正確的配料搭配，你會吃到更棒的一餐。 這裡有一些我們最喜歡的御好燒組合。
- 禦好燒配培根和奶酪
- 禦好燒配蝦和扇貝
- 禦好燒配雞肉和蘑菇
- 禦好燒配牛肉和洋蔥
同類菜
當加入一層炒麵（烏冬面或日式炒麵）時，禦好燒被稱為 modanyaki。
據信，這個詞是藉來的英文單詞“modern”，或者是由“mori”和“dakusan”這兩個詞混淆而成的，意思是“堆得很高”或“很多”，指的是成分明顯增加.
Okonomiyaki 也有一個“輕”或更薄的版本，稱為 negiyaki，與普通的御好燒相比，其成分中含有大量的大蔥。 它可以與韓國pajeon和中國蔥煎餅相媲美。
如果您正在尋找類似於禦好燒的東西，請嘗試章魚燒或炒麵。 兩道菜都是用麵糊烤製的，但章魚燒含有章魚片，炒麵是炒麵。
此外，monjayaki 是一道很棒的菜，非常相似，但麵糊很稀，放在碗里而不是盤子裡。
閱讀更多： 這些是日本麵條的區別
禦好燒很像鐵板燒：是娛樂烹飪
鐵板燒的烹飪風格和廚師準備禦好燒的方式有很多相似之處。
其中最主要的是在平頂鐵鍋上烹飪食材，主要是在那裡炒菜。
雖然烹製禦好燒的廚師天生不像鐵板燒廚師那樣招待客人，但他們的烹飪動作讓旁觀者覺得一切都很有趣。
哪裡可以吃到禦好燒？
如果你曾經在日本大阪，一定要看看道頓堀。 這條著名的美食街兩旁遍布著各式各樣的御好燒餐廳。
禦好燒禮儀
吃禦好燒時，記住幾件事很重要。 首先，在咬一口之前用筷子將所有東西混合在一起。 其次，一定要分享！ 禦好燒是家庭式的，所以每個人都可以享受這道美味菜餚的味道和質地。
禦好燒的健康益處
禦好燒不僅美味，而且營養豐富。 煎餅中的蔬菜提供維生素和礦物質，而富含蛋白質的成分有助於填飽肚子。
結論
禦好燒是一道美味、豐盛的菜餚，非常適合分享。 如果您曾經在日本大阪，請務必嘗試一下！ 別忘了筷子！
另請閱讀： 這是一個美味又非常簡單的御好燒食譜
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。