簡單正宗的章魚燒街頭美食食譜

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將章魚燒分解成幾個部分,製作起來很簡單: 章魚 (tako) 烤 (yaki)。 正如我們將在本文中看到的,烹飪過程比這複雜一點。

做章魚燒最難的是麵糊。

章魚燒通常被稱為“konamono”,字面意思就是“麵粉”。 它與大阪燒和 Ikayaki 屬於相同的 konamono 類別,因為它們都是用麵粉麵糊(日語稱為“Kona”)製作的。

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章魚燒的製作方法

要製作傳統的章魚燒,您需要 5 種原料:

  1. 大石味麵糊——製作大石味麵糊,將溶解在水中的大石高湯塊加入麵糊中。
  2. 章魚——你需要煮熟的章魚肉。
  3. Beni Shoga – 紅醃薑片為章魚燒增添色彩和風味。
  4. Tenkasu - 天婦羅碎屑為食物增添了濃郁的鮮味。 他們使章魚燒香脆可口。 
  5. 蔥——這是為章魚燒增添色彩和風味的最佳方式。 大蔥是一種流行的配料。 

在這些基本成分之後,是使它更有趣的配料。

章魚燒丸子日本街頭小吃

簡單正宗章魚燒(章魚丸)食譜

約斯特·努塞爾德
注意:您也可以在任何一家亞洲超市購買預先包裝好的章魚燒麵粉,以防您覺得用傳統方式烹飪有點懶惰。 做飯只需要雞蛋和水。
尚無評分
準備時間 15 分鐘
烹飪時間 20 分鐘
總時間 35 分鐘
預計課程時間 小吃
烹飪 日文
份量 4 人山人海

可租用的設備

  • 章魚燒鍋或製造商

成份
  

章魚燒麵糊

  • 10 盎司 多用途麵粉
  • 3 雞蛋
  • 4 1 / 4 (1 升)
  • 1/2 茶匙
  • 1/2 茶匙 海帶湯汁 你可以用顆粒
  • 1/2 茶匙 katsuobushi 大石股票 你可以用顆粒
  • 2 茶匙 醬油

填充

  • 15 盎司 在立方體的煮沸的章魚 或者你可以使用任何其他類型的蛋白質作為餡料,雖然它不是真正的章魚燒
  • 2 切片
  • 1/3 天花 天婦羅位(或使用米脆餅)
  • 2 湯匙 beni shoga(紅醃姜)

澆頭

  • 1 日本蛋黃醬 加口味
  • 1 章魚燒醬 (你可以在很多亞洲雜貨店買到瓶裝的,前面有章魚燒的照片你不能錯過)
  • 1 湯匙 魚片
  • 1 湯匙 Aonori 或海藻條 (Aonori 是一種海藻粉)

說明
 

  • 在一個小的攪拌碗中打碎雞蛋,加入水和原料顆粒,然後手動或用打蛋器攪拌混合物。 將雞蛋-水-原料顆粒混合物倒入麵粉中,然後加入鹽並充分混合(用打蛋器或手動),直到成功製作麵糊。
  • 打開爐子,把章魚燒鍋放在上面。 用油刷各個半球隔間。
  • 加熱兩分鐘,將章魚燒麵糊倒入凹形半球形模具中。 如果您不小心讓模具中的麵糊溢出邊緣,也沒關係,因為您可以稍後將麵糊翻過來煮另一面時將它們收集起來。
  • 現在,將章魚燒餡加入章魚燒鍋中的麵糊中。 首先,在每個球中加入 1 或 2 片章魚,每個球中加入一點蔥,一點天婦羅和 1 或 2 片紅豆。
  • 烹飪章魚燒 3 到 XNUMX 分鐘後,當球的底部開始變硬時,用你的鎬或扦子將球之間的麵糊分開。
  • 你現在可以把它翻過來讓另一面做飯。 翻轉球時使用章魚燒鎬,以免破壞其球形。 翻轉時必須將球旋轉 90 度。 如果你不能輕易轉動章魚燒,它可能需要煮久一點。
  • 戳章魚燒翻面的時候,會流出一些麵糊,沒關係。 如果球失去形狀,用鎬將其填回並添加更多麵糊。
  • 讓它在鍋裡再坐 60 秒,然後翻過來。 在接下來的 45 分鐘內,每隔 60-5 秒將球反复翻轉一次。 章魚燒球煮熟後應該更容易翻面,因為麵糊不再粘在鍋上。
  • 你會知道章魚燒什麼時候完成,因為它的外面會有一種淺棕色的酥脆質地,你可以很容易地在它們的洞裡翻轉它們,因為它們不再粘在鍋上。 從你把它們放在爐子上到你把它們拿出來,每批的總烹飪時間估計為 10 分鐘。
  • 將熱的章魚燒放在乾淨的盤子上,然後淋上日本蛋黃醬和章魚燒醬。 也可以在上面撒上青蔥片和鰹魚片。 然後將它們提供給您的客人。

視頻資料

關鍵詞 章魚燒
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章魚燒粉:它是由什麼製成的?

章魚燒粉是一種 麵粉 與玉米澱粉、發酵粉和鹽混合。 它的特點是其調味高湯和醬油的味道,提供 章魚燒 配上美味的麵糊。

章魚燒麵粉的蛋白質含​​量也相對較高,是那些尋找營養零食的人的理想選擇。

什麼是章魚燒粉

章魚燒麵糊是水嗎?

章魚燒麵糊是一種光滑的奶油狀混合物。 它需要足夠流動才能輕鬆倒入模具中,但又要足夠堅硬才能變脆並將配料留在裡面。 上桌時,麵糊中間還有點流淌。

章魚燒粉 vs 煎餅粉

章魚燒粉和煎餅粉看似相似,但它們在幾個方面有所不同。 以下是一些主要區別:

  • 章魚燒麵粉是一種專為製作章魚燒而設計的特殊麵粉。 它通常包括小麥粉、玉米澱粉、泡打粉以及高湯和醬油等香料。 另一方面,煎餅粉是一種專為製作煎餅和其他早餐食品而設計的麵粉。 它通常包括小麥粉、泡打粉和糖。
  • 章魚燒粉的蛋白質含​​量高於煎餅粉,這意味著它會產生略微耐嚼的效果。 煎餅粉旨在打造蓬鬆、柔軟的質地。

我可以用禦好燒麵粉做章魚燒嗎?

從技術上講,沒有。 這是兩種不同的麵粉混合物。 但是,麵糊的味道和稠度非常相似。 大阪燒是用未漂白的小麥粉做成的,章魚燒是用中筋麵粉(小麥)做成的,都用高湯和醬油調味。

有些人甚至建議您使用禦好燒麵粉混合物來製作這兩種日本食譜的麵糊。

章魚燒應該用什麼牌子的麵粉?

有許多不同品牌的章魚燒粉可供選擇,每一種都有其獨特的特點和含量。 仔細閱讀標籤和說明非常重要,以確保您為正在準備的菜餚選擇正確類型的麵粉。 一些受歡迎的品牌包括:

  • 格力高章魚燒麵粉
  • Koda Farms Blue Star Mochiko 甜米粉

如果你不想把事情複雜化,我強烈建議你使用章魚燒混合物。 它們都非常好吃,通過一些實驗,您將獲得完美的質地。

另請閱讀: 在這裡可以買到章魚燒所需的一切

章魚燒的烹飪技巧

章魚燒是油炸的嗎?

章魚燒是一種油炸食品,因為章魚燒平底鍋是煎鍋,儘管它的形狀與大多數平底鍋不同。

孔中充滿油,因此麵團不會粘在鍋上。

章魚球可能會因為油炸而變得有點油膩,所以最好在附近放上紙巾。 我喜歡用紙把碗排成一行,然後把每一塊都放在上面,這樣它可以在你吃之前吸收一些油。

最重要的是你在製作這些時使用優質章魚,因為所有的味道和耐嚼的質地都來自它!

章魚燒是蒸的嗎?

雖然章魚燒丸子是在章魚燒鍋裡用油煎的,但裡面的章魚和其他配料基本上是在麵糊裡蒸的。 它們不接觸油或鍋的表面,而是在液體麵糊中煮熟。

  • 準備食材時,最好將紅燒薑片切成薄片,然後將所有東西都切成小塊,使其適合麵糊。 
  • Beni shoga 有一種特殊的醃製味道,所以這取決於您喜歡這種味道的程度。 如果您非常喜歡它,可以添加 3 塊,或者如果口味溫和,則僅添加 1 塊。
  • 根據您的平底鍋大小和切章魚片的大小,您可以在每個球中添加 1-3 片章魚。 
  • 最初幾次將球翻轉時,會流出一些額外的麵糊。 因此,使用鎬,將擊球手壓回球中。 您可能需要在模具中加入更多未煮熟的麵糊,以獲得完美的圓形。 那是因為大量麵糊溢出,您必須不斷地在鍋或機器中的球之間打散麵糊。 

如何加熱章魚燒鍋?

讓平底鍋逐漸升溫幾分鐘。 這確保在添加麵糊之前整個平底鍋被均勻加熱。 用大火加熱平底鍋,直到它冒出白煙。

你可以在煤氣爐上使用章魚燒鍋嗎?

燃氣灶非常適合加熱鑄鐵或鋁製章魚燒鍋。 確保平底鍋受熱均勻,必要時使用兩個燃燒器。

把爐子調到中火。 重要的是要找到合適的平衡點,這樣章魚燒才能均勻烹飪而不會燒焦。

要檢查鍋是否足夠熱,可以在鍋表面滴幾滴水。 如果水發出嘶嘶聲並迅速蒸發,則表明鍋已充分加熱。

鍋加熱後,向每個模具中加油。 這樣可以防止章魚燒粘在鍋上,更容易翻動它們。 然後倒入麵糊。

我可以將章魚燒鍋放入烤箱嗎?

您可以將章魚燒平底鍋放入烤箱,因為它們可以承受溫度,但烤箱不適合烹飪章魚燒,因為熱量必須來自底部才能使麵糊形成球體。

你應該煮章魚燒多長時間?

章魚燒的成分決定了丸子所需的總烹飪時間。 這 天花 已經煮熟了 紅紙 被醃製。 這使得四種成分中的兩種可以食用。

所以,烹飪時間歸結為其他兩種成分:

麵團

在添加配料之前,麵團需要在外面煮熟。 這需要 3 分鐘。 然後在加入配料後翻面再煮3分鐘。

章魚燒應該是脆的嗎?

章魚燒丸子外面的麵團本來就是脆的。 這就是為什麼在加入配料並且底部的麵糊凝固後,每分鐘翻轉一次,持續約5分鐘。

八爪魚

章魚燒裡的章魚已經預先煮熟,可以食用了。 它確實需要通過在它周圍的章魚燒麵糊中蒸來加熱。

為了獲得完美的外皮酥脆口感和內裡有嚼勁但溫暖的章魚,從您第一次將麵糊倒入模具開始,整個過程需要 10 分鐘。

如何翻轉章魚燒?

翻轉章魚燒的秘訣是在第一次翻轉時讓多餘的麵糊流出。 然後,下次你翻轉麵糊時,麵糊會完全煮熟,不會太稀。 一旦章魚燒煮熟,它根本不應該粘在鍋上!將鎬插入章魚燒球的側面以翻轉它的人

一個簡單的翻轉從油和麵糊開始,所以要大量添加油並確保在每個模具中裝滿大量麵糊。

等待至少 1-2 分鐘,或直到下半部分開始變脆並變成堅硬的金黃色,然後將章魚燒戳入表面並旋轉 90 度,從而翻轉章魚燒。

一旦那一側開始變硬,再次緩慢旋轉並保持 90 度翻轉,直到形成圓形章魚燒。

不要過早翻轉章魚球,否則它們會碎裂!

章魚燒翻轉需要練習嗎?

如何翻轉章魚燒球

俗話說,“熟能生巧”。 如果你剛剛開始掌握這門藝術,你可以開始每次練習8或10個章魚球。

然後面臨的挑戰是學習如何衡量開始翻轉和轉動的時間。 一旦您掌握了 8 個章魚燒球,您可以將它們增加到每批 10 到 14 個或更多。

不過別擔心,通過一點點練習,你會得到它應該的形狀,然後你可以翻轉熱的章魚燒球,而不會讓所有的麵糊粘在鍋上。 這完全取決於時機——當擊球手仍然太稀時不要翻轉球。

翻章魚燒用什麼

傳統的章魚燒鎬很硬,也就是說它們有不銹鋼鎬和木柄。 這些堅固的鎬經久耐用,非常適合轉動章魚球,因為它們不會因受熱而彎曲或熔化。 即使您觸摸熱鍋,硬鎬也會保持完好無損。

你怎麼知道章魚燒什麼時候熟了?

你會知道什麼時候 當你戳穿章魚燒丸子時感覺它們變輕了,而且當它們外面酥脆但裡面還是有點粘稠時,章魚燒丸子就做好了.

你怎麼煮章魚做章魚燒?

煮章魚是一個相當精細的過程,而且可能在一瞬間就出錯了,這使得章魚肉太有嚼勁和緊實了。 

雖然我們已經有一篇關於如何煮章魚的文章,但我想討論如何專門為章魚燒煮章魚。 

如果你用的是新鮮的章魚,你需要用刀去掉喙,然後向外拉。 這也應該去除大部分內部器官,但是您可能必須清理內部以去除所有內臟。

如果您只是使用清潔的冷凍章魚肉,請跳過清潔步驟。 

現在,拿一個大鍋,裝滿水。 加入幾撮鹽。 接下來,把水燒開。 

慢慢地將章魚放入水中。 在這一點上,腿開始捲曲,這是一個很好的跡象,表明你的水溫合適。

讓章魚燉 30-45 分鐘,具體取決於章魚的大小。 動物越大,需要煮的時間越長。 如果您正在烹飪小章魚或小章魚,則不要超過 30 分鐘,否則它會變得太嫩和糊狀。

煮熟後,將章魚從鍋中取出。 章魚燒最適合搭配柔軟粘稠的肉,所以我建議趁肉還熱的時候去掉暗紅色的表皮。 

去皮後,您可以將肉切成 1.5 厘米(約 1/2 英寸)的小方塊。 

章魚手切丁
每個球有多少章魚片?

如果你把章魚切成 1/2 英寸或更小,你可以放兩個來獲得完美的粘稠質地和海鮮風味。 但是,如果你的塊有點大,每個章魚燒 1 塊章魚就足夠了。 在章魚燒丸子裡加入 1 塊大章魚的人

什麼會影響章魚燒的味道和質地?

章魚燒麵糊是用​​麵粉、雞蛋和高湯特製的混合物製成的,本身已經很美味了。

最重要的是,它還與煮熟的章魚丁混合。 傳統上,會添加一些切丁的蔥或蔥、tenkasu 天婦羅塊和醃薑來增加風味和質地。

Tenkasu 只是來自烹飪天婦羅的油炸麵糊碎屑的鬆脆碎片。 把它想像成天婦羅麵糊屑。 它為章魚燒的每一口增添了鬆脆感。

用一些紅醃姜為章魚燒增添一抹色彩。 當你咬一口時,它會給章魚球帶來清爽而又辛辣的味道。 

如何供應章魚燒

章魚燒和什麼一起吃?

吃章魚燒不是用筷子而是用牙籤。 它們很小,是一次性的,由竹子製成。 球上覆蓋著 aonori、katsuobushi 等澆頭,還有很多章魚燒醬和日本蛋黃醬。用牙籤吃章魚燒的女人

你在章魚燒上面放了什麼?

沒有醬汁和乾配料的油炸章魚燒本身並不太開胃。 這些球是直接從鍋裡拿出來的,金黃色的。

傳統的章魚燒配上 章魚燒醬 和日本蛋黃醬,細雨呈五顏六色的之字形圖案。 然後是乾澆頭 青色 海藻和 勝布志 (鰹魚片)撒在上面,這樣它們就會粘在球上。

然而,有很多可能的配料,所以看看這個列表:

  • 章魚燒醬
  • 禦好燒醬
  • 幹鰹魚片
  • 乾海藻(aonori)
  • 丘比日式蛋黃醬
  • 咖哩粉
  • 磨碎的奶酪
  • 液體本大石
  • 幹洋蔥片
  • 醬油
  • 伍斯特郡醬

如何在街頭小販處供應章魚燒

在街頭小販處,章魚燒直接從章魚燒鍋或章魚燒機中取出,放在泡沫聚苯乙烯或紙板中空盤中,趁熱端上來。 通常,他們每份服務 6 或 8 個章魚球。

供應商添加澆頭並給你一根小串或牙籤作為器具。 竹籤是最常見的,如果您與他人分享食物,您可以得到多根。

如何在餐廳供應章魚燒

有一些非常酷的餐廳,您可以在機器上製作自己的章魚燒,這有點像製作自己的烤肉、製作章魚丸子並添加自己的配料。

如果你吃的是廚師準備的章魚燒,他們會把它們放在一個更大的盤子裡。 然後,每個人將自己的章魚燒轉移到自己的盤子上。

服務員還會端出澆頭。 首先,倒入章魚燒醬汁,淋上蛋黃醬。 下一步,你撒一點katsuobushi,乾海藻,還有蔥。

如何在家裡供應章魚燒

炸好後,將章魚燒章魚丸子放在盤子裡,加入醬汁、鰹魚片和大蔥。 您的孩子和家人可能會立即開始吃這些球,但您可以分批烹製它們,這樣您就可以一直吃到熱騰騰的球。

你吃章魚燒是熱的還是冷的?

章魚燒無論熱吃還是冷吃都很美味,可以根據個人喜好兩種方式食用。 絕大多數人都是在剛從章魚燒鍋裡出來的時候趁熱吃的。 在餐館裡,傳統上,它們也會熱著吃。

由於最受歡迎的章魚燒澆頭,如鰹魚片、章魚燒醬和日本丘比蛋黃醬被澆在熱騰騰的章魚丸子上,最好趁熱或溫熱食用,以免所有澆頭融化在一起。

它可以使鬆脆的球非常潮濕和過於柔軟。

你一口吃章魚燒嗎?

等待幾分鐘後,您甚至可以在街上站著或走路時直接從盤子裡取出章魚燒。 待章魚燒稍微冷卻後,您就可以一口吃掉蘸有醬汁的章魚丸了。

怎麼吃章魚燒不燙嘴?

大約 2 分鐘後,它應該已經冷卻到足以食用它的程度。 如果你喜歡滾燙的章魚球,可以在它的側面戳一個洞,讓一些蒸汽逸出。 然後,將烤串放在嘴唇上以測試溫度。

你也可以在吃整個東西之前嘗試一小部分來測試,以防止它灼傷你的嘴或舌頭。

你吃章魚燒是熱的還是冷的

章魚燒可以和米飯一起吃嗎?

如果您喜歡米飯,顯然可以將章魚燒與米飯搭配。 沒有人會阻止您嘗試章魚燒的新組合。 但一般來說,章魚燒不配米飯。 人們將它與章魚燒醬汁和配料一起作為點心食用。

但是,您知道有一種將飯糰和章魚燒結合在一起的美味佳餚嗎? 它被稱為 章魚燒飯糰 它是用像飯糰一樣的鰹魚味的米飯做成的,但裡面塞滿了章魚丁等章魚燒的餡料,一些麵糊,還有醬汁。

它與章魚燒不同,因為它像傳統的飯糰一樣冷食。 所以,如果你沒有耐心等待熱騰騰的章魚燒丸子冷卻下來,這款冰鎮小吃可能是個不錯的選擇。

結論

你看,製作正宗的日本章魚燒沒有什麼神秘或困難的。 你可以在自己的廚房裡自己做。

如果你想要一些 更多口味變化在這裡查看這些最好的章魚燒食譜

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。