米糠油適合做飯嗎？ 了解其高煙點
米糠油在許多亞洲國家，尤其是印度和日本，被廣泛稱為“健康油”。 麩皮是提取油時使用的米粒的外層。
米糠是碾米和加工的副產品，經常作為廢物丟棄或用作動物飼料。
最近，由於其生產對健康有益的油的潛力，它引起了人們的關注。
我們可以使用更多的大米，所以浪費更少。
無論您是想在食物中享受一點堅果味還是需要一些清淡的食物，無論您是喜歡在烹飪時進行大量炒菜還是吃大量沙拉。
無論如何，總有一種油適合您——那就是米糠油：
- 它是一種多功能食用油，因其高煙溫和健康益處而受到醫生和營養學家的推薦。
- 米糠油富含生物活性植物化學物質，包括 y-谷維素和生育酚，生育酚是反式阿魏酸與三萜醇和甾醇，具有抗氧化特性。
- 除了健康之外，它還可以滿足各種烹飪需求！
然而，米糠油對許多人來說仍然很陌生，人們對它了解不多。 尤其是在美國等西方國家，人們對該產品缺乏了解。
真的健康嗎？ 它讓你的食物味道好嗎？ 它與其他食用油有何不同？ 嗯，有很多問題需要回答。
這就是我創建這篇文章的原因，它將作為指南來幫助您了解有關米糠油的一切。
讓我們直接跳進去。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是米糠油？
米糠油可能是最大的未充分利用的農產品。 它的提取和加工類似於其他植物油。
它主要添加到食品生產中，以增加食品的氧化穩定性，同時提高食品的營養價值。
印度、日本、中國、越南和泰國是米糠油的最大生產國。
米糠油含有大量的主要脂肪酸，如棕櫚酸、亞油酸和油酸——通常分別為 20%、32% 和 42%。
該油含有均衡的脂肪酸成分以及高水平的功能成分，如生育三烯酚、生育酚、植物甾醇、谷維素和其他營養素。
研究表明，食用米糠油有許多健康益處，例如：
- 減少早期動脈粥樣硬化，
- 增加糞便膽汁排泄，
- 抑制血小板聚集，
- 和降低血清膽固醇水平。
實驗表明，米糠油對失眠、高血糖、高血壓、調節膽固醇等慢性病有積極作用。
你現在用的是米糠油
由於米糠油的獨特屬性，它在廣泛的應用中變得非常有用，包括食品、化妝品、製藥和其他行業。
它很可能存在於您現在正在使用的很多東西中！
由於米糠油的脂肪酸平衡，它是最有營養的食用油之一。
然而，米糠油與其他植物油一樣，在烹飪、儲存或加工過程中容易氧化，導致形成次級和初級氧化化合物、極性化合物、游離脂肪酸和其他有害化合物。
米糠油、橄欖油、葵花籽油和豆油的區別
下表根據它們的屬性描述了這些油之間的主要區別：
米糠油
- 油提取自：稻殼或米糠
- 物理外觀： 不那麼揮之不去，輕微粘稠，味道溫和
- 谷維素和生育三烯酚：目前
- 用於烹飪：高溫烹飪、油炸、油炸和其他類型的高溫烹飪
- 煙點：高煙點：232°C，450°F
- 特點： 擁有最理想的脂肪成分，飽和度略高
為妳而設的優點:
- 支持健康的血糖水平
- 促進心臟健康
- 具有抗炎和抗氧化作用
- 增強免疫系統
- 對抗口臭
橄欖油
- 油提取自：橄欖核果
- 物理外觀：微混濁，粘性較小，香氣和味道香甜嫩滑
- 谷維素和生育三烯酚：僅含有生育酚形式
- 用於烹飪：調味、低溫煎炸、醃泡汁、沙拉和不需要加熱的醬汁
- 煙點：中等煙點：172°C，340°F
- 特點：酸度低，蠟含量低，過氧化低
為妳而設的優點:
- 具有抗癌特性和減少炎症
- 幫助預防中風
- 預防心髒病
- 不影響體重增加或肥胖
- 降低 2 型糖尿病風險
葵花籽油
- 油萃取自：葵花籽
- 物理外觀： 高粘稠狀，外觀混濁，具有辛辣的香氣和風味
- 谷維素和生育三烯酚：不存在
- 用於烹飪：油炸、灼燒和炒菜，以及作為沙拉醬
- 煙點：高煙點：232°C，450°F
- 特性：葵花籽油是亞油酸含量最豐富的油
為妳而設的優點:
- 有助於健康的皮膚和頭髮
- 防止自由基
- 幫助傷口更快癒合
- 帮助心脏变得健康
- 改善消化並增加能量
豆油
- 提取自：大豆種子
- 物理外觀：顏色淺，質地光滑，香氣和味道溫和
- 谷維素和生育三烯酚：不存在
- 用於烹飪：炒、炸和烘烤
- 煙點：高煙點：234°C，453°F
- 特性： 它具有極好的脂質分佈： 豆油 含有健康比例的多不飽和脂肪、單不飽和脂肪和飽和脂肪
為妳而設的優點:
- 有益心臟健康的脂肪的豐富來源
- 支持骨骼和肌肉健康
- 有助於心臟健康和大腦功能
- 有益於皮膚健康
- 幫助您以正確的方式增重
我什至寫了整篇文章 關於大豆油的所有好處在這裡，因為它也被廣泛用於亞洲美食。 閱讀完有關米糠油的信息後，也可以閱讀有關大豆油的信息。
米糠油對你有害嗎？
米糠油在亞洲美食中很受歡迎，因為它適用於炒和油炸等高溫烹飪方法。
它還含有可能有益於您的健康的必需 E 維生素成分。 在進行的一項研究中 羅切斯特大學，發現米糠油中分離的維生素部分可用於控制高膽固醇。
另一方面，由於米糠油富含生育三烯酚成分 (TRF)，它可以提高肝酶的活性，有助於清除肝臟中的有毒物質，從而最終穩定或減少肝臟腫瘤。
據專家稱，長期使用生育三烯酚可能有助於降低總體癌症風險。 此外，其較高的煙點使其更適合高溫烹飪。
雖然您不會從油中的任何礦物質中受益，但米糠油中含有一些必需的維生素。
- 食用一湯匙米糠油可使您獲得 RDI（建議每日攝入量）的 22% 的維生素 E。
- 它作為一種抗氧化劑，有助於防止身體細胞受到氧化損傷，從而促進整體免疫健康。
- 最後，它還含有少量有助於血液凝固的維生素 K。
總的來說，米糠油非常適合那些患有高膽固醇問題的人。
米糠油的副作用是什麼？
米糠油通過口腔食用時對大多數人來說是“安全的”。 然而，根據健康專家的說法，在飲食中增加米糠油的攝入量會導致：
- 不可預測的排便
- 胃部不適
- 腸氣
- 脹氣
- 和規律的變化。
總的來說，它可能會影響一個人的消化系統。 但是，這僅在使用的前幾週發生。
這是因為您的身體正在適應米糠的成分。
當直接塗抹在皮膚或頭髮上時，米糠油在許多方面都是有益的。
但是，它會導致皮膚發紅和發癢。 有些人在治療皮炎時將這種成分添加到浴缸中時會出現副作用。
雖然米糠油有助於降低體內血鈣水平，有助於預防腎結石，但這對患有骨質疏鬆症和低鈣血症等疾病的患者來說是危險的。
低鈣血症是一種缺鈣症，如果您已經缺鈣，則不能服用米糠油。
除此之外，患有消化或吞嚥困難（如腸潰瘍或貧血）的人可能會發現米糠油會加重他們的病情。
如果您正在尋找其他健康的日本食材，那麼 看看我關於不同類型蘑菇及其食譜的文章.
真的很棒的食譜，也是一種非常健康的肉類替代品。
米糠油適合油炸嗎？
當您在高溫下烹飪時——油炸、灼燒或翻炒，使用具有清潔、中性味道的高煙點油至關重要。 這就是米糠油在全球廚房中如此受歡迎的原因。
即使在油炸後，油也能讓食物的味道散發出來。 米糠油的這種特性使其成為高溫烹飪的首選油。
雖然米糠油可用於其他烹飪應用以及調味和細雨，但它特別適合高溫烹飪。 我用米糠油炒和炒。
我已經看到它的煙點從 232°C 或 450°F 及以上列出。 這使其可能優於或可與其他植物油（如菜籽油和花生油）相媲美。 米禁油不會壓倒食物，因為它的質地和味道乾淨清淡。
米糠油飽和脂肪含量低，抗氧化性能高。 有很多關於該產品的健康聲明，研究表明它可以幫助降低膽固醇和降低心髒病發作的風險。
您可以在大多數亞洲市場、亞馬遜網上以及健康食品商店輕鬆找到米糠油。
總的來說，如果你是油炸的，我會推薦米糠油。
另請閱讀： 這些是廚房裡最好的植物油替代品
哪個品牌的米糠油最好？
有很多品牌向消費者提供米糠油。 但是，其中一些不符合您正在尋找的質量。
重要的是始終與最高質量的製造商合作，即使您需要多付一點錢。 由於您將消耗油，因此您應該始終選擇最好的品牌。
雖然大多數品牌和製造商都將他們的產品宣傳為市場上最好的產品，但您需要真正檢查包裝背面提供的營養價值，以確定哪種產品對您有益。
如果你住在美國，你可以去任何一個亞洲市場購買米糠油。
但是，我建議您從亞馬遜購買產品，因為它可以讓您根據客戶評論和評分數量獲得最佳品牌。
在我看來，製造米糠油有兩個最好的品牌。
他們是 Bon Vital 和 Tophe。
我使用來自 Tophe 的米糠油，但在生產食用油和其他食品方面，Bon Vital 也是一個知名品牌。
如果您以前從未購買過米糠油，我建議您選擇這兩個品牌中的任何一個。
這是我對在美國製造的頂級品牌的評論：
Tophé 全天然非轉基因米糠油
(查看更多圖片)
Tophe的米糠油是大多數廚師和喜歡高溫油炸的人的首選。
它 100% 不含 GMO（轉基因生物），富含抗氧化劑谷維素，眾所周知，谷維素可以降低膽固醇。
這種油的煙點高達 254°C，非常適合高溫烹飪，如油炸、攪拌和炒菜。
來自 Tophe 的米糠油富含維生素 E，也可用於皮膚和頭髮。
購買米糠油時要注意什麼
在購買用於烹飪或護膚的米糠油時，您需要考慮很多因素。 但主要的兩個因素包括：
煙點
食用油的煙點是油停止沸騰並開始產生煙霧的溫度。
雖然米糠油的煙點自然很高，但一些製造商可能會添加摻雜物來提高煙點。 理想的溫度在 230°C 到 250°C 之間。
穩定性
最好的米糠油即使在高溫下烹飪也能保持穩定。 因此，您需要確定其穩定性，即； 其抗氧化能力。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。