芸豆:如何每次都為您最喜歡的菜餚完美烹飪

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腎臟 是普通豆 (Phaseolus vulgaris) 的變種。 它因其形狀和顏色在視覺上與腎臟相似而得名。 紅芸豆可能會與其他紅色豆類混淆,例如小豆。 在牙買加,它們被稱為“紅豌豆”。

芸豆是許多菜餚的重要補充。 它們不是最受歡迎的豆子,但它們非常適合做辣椒、燉菜和湯。 另外,它們富含蛋白質和纖維。

在本指南中,我將向您展示如何在烹飪中使用芸豆,以及購買芸豆時的注意事項。 另外,我將分享一些我最喜歡的菜豆食譜。

如何用芸豆做飯

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芸豆有什麼用?

芸豆是一種豆類,原產於中美洲和南美洲。 它們以類似腎臟的形狀命名,有乾制和罐裝兩種形式。 芸豆是世界各地許多美食中的常用成分,包括印度菜、墨西哥菜和美國菜。

如何煮芸豆?

要煮芸豆,您需要將它們放入裝有足夠水的鍋中,以覆蓋它們幾英寸。 把水燒開,然後把火調小到文火。 讓豆子煮大約 45 分鐘到一個小時,或者直到它們變軟。 如果你時間不夠,你也可以用高壓鍋或 Instant Pot 煮芸豆。

什麼是美味的芸豆食譜?

如果您正在尋找靈感,可以嘗試以下一些美味的芸豆食譜:

  • 素食辣椒:這種豐盛的辣椒富含芸豆、斑豆和黑豆,是一頓富含蛋白質的餐點。
  • 蕎麥芸豆沙拉:這種清爽的沙拉包括芸豆、蕎麥和新鮮香草,是一道清淡健康的菜餚。
  • 芸豆咖哩:這種印度風味的咖哩以芸豆和美味的番茄醬為特色。
  • 芸豆和紅薯辣醬玉米餅餡:這些素食辣醬玉米餅餡中填滿了芸豆、紅薯和奶酪,是一頓美味又飽腹的大餐。

開始做飯:如何將芸豆煮至完美

在開始烹飪之前,您需要知道幹芸豆需要浸泡。 浸泡有助於減少烹飪時間並去除豆類中的毒素。 以下是要遵循的步驟:

  • 在漏勺中沖洗干豆並去除任何碎屑。
  • 把豆子放在一個大鍋裡,加入足夠的水覆蓋它們至少 2 英寸。
  • 讓豆子浸泡至少 8 小時或過夜。
  • 在烹飪前將豆子瀝乾並沖洗乾淨。

添加鹽和其他成分

  • 在豆子快煮熟之前,不要添加鹽或西紅柿等酸性成分。 鹽和酸會使豆子變硬並增加烹飪時間。
  • 你可以在鍋裡加入洋蔥、大蒜和香草等其他配料來增加味道。

最後的提示

  • 芸豆的烹飪時間會因豆的大小和新鮮度而異。
  • 如果您不確定豆子是否煮熟,請從鍋中取出一些並測試它們的嫩度。
  • 如果時間不夠,可以使用慢燉鍋將豆子高火煮 3 到 4 小時。
  • 將水煮沸後,不要忘記將熱量降至最低。
  • 偶爾攪拌豆子以防止它們粘在鍋底。
  • 在鍋裡加一點油可以幫助減少泡沫。
  • 如果您想了解更多關於烹飪芸豆的知識,網上有很多食譜和方法可以幫助您。

浸泡還是不浸泡:芸豆大辯論

浸泡是將乾芸豆浸入水中一定時間後再進行烹飪的過程。 有些人聲稱浸泡豆子可以幫助它們豐滿、變軟並減少烹飪時間。 其他人則認為浸泡有助於減少導致消化問題的糖分。

你應該什麼時候泡芸豆?

在決定是否浸泡芸豆時,請遵循以下一般準則:

  • 如果您製作的菜餚需要較短的烹飪時間(少於 30 分鐘),則無需浸泡豆子。
  • 如果您製作的菜餚需要較長的烹飪時間(超過 30 分鐘),浸泡有助於縮短烹飪時間。
  • 如果您正在製作一道菜,要求豆子柔軟且呈奶油狀(如湯或燉菜),浸泡有助於獲得這種質地。
  • 如果你做的菜需要豆子保持它們的形狀(比如沙拉),浸泡可能會導致它們裂開並失去皮。

專家說什麼?

在浸泡芸豆方面,沒有一個放之四海而皆準的答案。 一些專家建議浸泡以促進均勻烹飪並降低消化問題的風險。 其他人聲稱浸泡並沒有太大的區別,甚至可能會過分縮短烹飪時間,導致豆子未煮熟。 最終,您可以根據個人喜好和製作的菜餚來決定是否浸泡芸豆。

用紅芸豆發揮創意

誰說您需要牛肉才能做出豐盛的菜餚? 紅芸豆是那些喜歡純素或素食的人的完美選擇。 它們是蛋白質和纖維的重要來源,是任何膳食的健康選擇。 嘗試將它們添加到傳統的肉類菜餚中,例如辣椒或沙拉醬牛肉,以增加纖維並減少脂肪。

快速簡單的紅芸豆食譜

正在尋找一種將紅芸豆加入您的膳食中的簡單方法? 這裡有一些可以嘗試的快速簡單的食譜:

  • 紅芸豆飯碗:煮熟的紅芸豆配米飯,切碎的新鮮蔬菜和少許辣醬。
  • 紅芸豆和蔬菜炒:用少許油炒洋蔥、大蒜和您選擇的蔬菜。 加入煮熟的紅芸豆和由醬油、高湯和玉米澱粉製成的醬汁。 服務於米飯或麵條。
  • 紅芸豆醬:將煮熟的紅芸豆與切碎的新鮮香草、大蒜和檸檬汁混合。 塗在餅乾上或用作蔬菜蘸醬。

在烹飪中發揮創意

紅芸豆是一種用途廣泛的食材,可用於各種菜餚。 以下是一些讓您的烹飪更有創意的方法:

  • 將煮熟的紅芸豆與碎牛肉或火雞混合,製成更瘦的肉丸或漢堡。
  • 在湯和燉菜中加入煮熟的紅芸豆,以獲得額外的蛋白質和纖維。
  • 使用煮熟並搗碎的紅芸豆作為醬汁和肉汁中的增稠劑。
  • 將煮熟的紅芸豆塗在玉米餅上,然後在上面放上切碎的蔬菜和奶酪,即可享用一頓簡單快捷的午餐或晚餐。

防止產生氣體並確保它們已煮熟

眾所周知,芸豆會產生脹氣,但有一些方法可以防止它。 將豆子浸泡一夜,然後煮沸至少 10 分鐘,有助於分解產生氣體的複合糖。 另外,確保豆子在食用前徹底煮熟。 未煮熟的豆子會引起消化問題。

查看受歡迎的紅芸豆菜餚

紅芸豆是世界各地許多受歡迎菜餚的主要成分。 這裡有一些嘗試:

  • 紅豆米飯:路易斯安那州的一道傳統菜餚,結合了紅芸豆、米飯和香料。
  • Rajma:一種流行的印度菜,由紅芸豆、洋蔥、西紅柿和香料製成。
  • Feijoada:一種用黑豆和紅腰豆、肉和蔬菜製成的巴西燉菜。
  • Chili con carne:用碎牛肉、紅腰豆、洋蔥和辣椒做成的辣味燉菜。

減少烹飪時間

如果您的時間不夠,罐裝紅芸豆是乾豆的一種快速簡便的替代品。 在使用之前確保將它們沖洗乾淨以去除多餘的鹽分。 您也可以使用高壓鍋來煮干豆,所花的時間只是在爐子上煮的時間的一小部分。

保持芸豆新鮮:儲存技巧和竅門

在開始儲存芸豆之前,了解如何正確準備它們很重要。 以下是您需要遵循的步驟:

  • 用冷水沖洗乾芸豆,去除任何碎屑或結石。
  • 將豆子浸泡在一大鍋水中至少 8 小時或過夜。 這將有助於減少烹飪時間,並通過去除植酸和植物血凝素使它們更容易消化。
  • 瀝乾浸泡過的水,然後用冷水再次沖洗豆子。
  • 將豆子放入鍋中,比例為 3 杯水對 1 杯豆子。 煮沸並將熱量降至最低,蓋上蓋子並用文火燉約一個小時或直到它們煮熟但仍然略微堅硬。 您可以使用此方法烹製一整批豆子,然後將其儲存起來以備後用。

將芸豆存放在冰箱中

如果您更喜歡將芸豆存放在冰箱中,請按照以下步驟操作:

  • 讓煮熟的豆子完全冷卻後再儲存。
  • 將豆子放入密封容器或可重新密封的塑料袋中。
  • 在容器上貼上日期標籤,並在冰箱中存放最多 5 天。

解凍和使用冷凍芸豆

當您準備好使用冷凍芸豆時,解凍方法如下:

  • 從冰箱中取出容器或袋子,將其放入冰箱過夜以緩慢解凍。
  • 或者,您可以將冷凍的豆子放入一鍋沸水中幾分鐘,以加快這個過程。

儲存方法如何影響芸豆

重要的是要知道你儲存芸豆的方式會影響它們的質地和味道。 請記住以下幾點:

  • 將芸豆在冰箱中存放時間過長會導致它們變得有點黏糊糊。
  • 冷凍芸豆會影響它們的質地,使它們比新鮮豆稍微軟一些。
  • 在烹飪水中加鹽可以加快烹飪時間,但也會影響豆子的質地。

儲存芸豆的最後提示

以下是一些幫助您保持四季豆新鮮美味的最後提示:

  • 在儲存豆子之前,一定要確保你的豆子完全涼了。
  • 在你的容器或袋子上貼上日期和里面豆子的數量,以幫助你跟踪你有什麼。
  • 如果你不想浸泡豆子,你仍然可以用同樣的方法儲存它們,但你需要將烹飪時間增加到大約 2-3 小時。
  • 如果您沒有時間煮大量的豆類,您也可以將乾芸豆存放在陰涼乾燥的地方長達 12 個月。
  • 如果你趕時間,也可以使用罐裝芸豆,大多數雜貨店都很常見。 在你的食譜中使用它們之前,一定要把它們瀝乾並沖洗乾淨。

為什麼芸豆是您烹飪的健康選擇

據營養學家布里奇特·貝內拉姆 (Bridget Benelam) 稱,芸豆是世界上許多美食的主食,並以其豐富的風味和質地而廣為人知。 它們是純素食者和素食者的熱門選擇,因為它們提供低脂肪、低熱量和高蛋白的膳食選擇。

芸豆的營養價值

芸豆是維生素和礦物質的重要來源,包括鐵,這對身體的正常運作至關重要。 一份煮熟的四季豆計入您每天五份水果和蔬菜中的一份。

芸豆的健康益處

眾所周知,芸豆具有一系列健康益處,例如:

  • 降低膽固醇水平
  • 降低患心髒病的風險
  • 調節血糖水平
  • 改善消化

如何將芸豆融入您的烹飪中

在你的食譜中有不同的使用芸豆的方法。 這裡有一些想法:

  • 將芸豆添加到您最喜歡的豆沙拉食譜中
  • 用印度香米做芸豆咖哩
  • 在溫暖的胡桃南瓜和芸豆沙拉中使用芸豆
  • 將芸豆和椰子搭配成一道滋補湯
  • 在鷹嘴豆和芸豆漢堡食譜中使用芸豆
  • 製作阿富汗式芸豆巴巴加諾什蘸醬
  • 將芸豆添加到您的烘焙食譜中以增加營養

專家提示:香料和橄欖油

要為芸豆食譜增添額外風味,請嘗試使用孜然、香菜和辣椒粉等香料。 您還可以添加少許橄欖油以增強味道和質地。

對罐裝芸豆感到好奇?

對於那些沒有時間煮幹芸豆的人來說,罐裝芸豆是一種方便的選擇。 它們是一個很好的替代品,可以像煮熟的芸豆一樣使用。 但是,請注意罐裝品種中添加的鹽和糖。

結論

所以,你已經知道了——關於芸豆以及如何在烹飪中使用它們你需要知道的一切。 

它們是蛋白質和纖維的重要來源,可用於鹹味和甜味菜餚。 所以,開始做飯吧!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。