調味昆布飯糰:咸脆咬食譜

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調味海帶 根本不像普通的kombu! 它又脆又鹹,不是那種耐嚼的。

這使它成為我們的完美搭配 飯糰 飯糰,讓我們做一些吧!

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如何製作經驗豐富的昆布飯糰

昆布飯糰食譜

調味昆布飯糰食譜

約斯特·努塞爾德
經驗豐富的昆布是為您的飯糰增添趣味的好方法。 咬一口米飯的外層,然後直接進入海帶的鹹脆質地。
尚無評分
準備時間 45 分鐘
烹飪時間 30 分鐘
總時間 1 小時 15 分鐘
預計課程時間 小吃
烹飪 日文
份量 4 人山人海

成份
  

蒸米飯

  • 2 日本短粒米

用於製作飯糰

  • 1 茶匙 (海鹽或猶太潔食;如果您選擇使用食鹽,請使用一半)
  • 4 紫菜 (海藻)
  • 4 湯匙 經驗豐富的昆布
  • 2 茶匙 烤黑芝麻 (配菜)

說明
 

準備蒸米飯

  • 把米飯放在一個大飯碗裡,輕輕地打圈洗,然後把水倒掉。 重複這個過程大約 3 到 4 次。
  • 讓米飯在水中浸泡30分鐘左右。 將大米放入米篩中,讓其完全瀝乾。 這大約需要 15 分鐘。
  • 現在將米飯和水混合在一個底部較重的鍋中,並蓋上蓋子。 用中火把米飯煮沸。
  • 一旦水沸騰,把火調到最低,然後蓋上蓋子繼續煮12-13分鐘,或者直到水被完全吸收。 12分鐘後,打開鍋看看有沒有水,蓋上鍋蓋,再繼續煮一分鐘。
  • 蓋上蓋子,將鍋從爐子上移開,然後讓米飯再靜置 10 分鐘。 接下來,把米飯移到一個大盤子裡,用勺子把它弄松。 讓它冷卻一段時間,或者直到您可以舒適地將其握在手中而不會燙傷它們。 但是,您不應該讓米飯完全冷卻。

準備飯糰餡料

  • 當你的大米浸泡並瀝乾 45 分鐘時,開始準備飯糰餡料。
  • 對於經驗豐富的昆布餡,將經驗豐富的昆布放在弓上,以便以後更容易取用。 你需要騰出雙手來做這個,所以要確保它很容易拿到。

準備飯糰

  • 將紫菜片切成三分之一。
  • 用水弄濕手,以免米飯粘在手上。
  • 將一些鹽放在手上,然後揉搓以塗抹在手掌上。 如果您使用食鹽,請確保使用一半,因為與粗鹽相比,它更咸。
  • 現在用一隻手舀熱米飯(大約 1/3 杯),然後在米飯中間形成一個小凹痕。 把你的餡料放進去(大約 1 到 2 茶匙),然後用手在凹痕周圍塑造米飯以覆蓋餡料。
  • 用填充物將米飯壓在該區域周圍,使米飯形成三角形。 您可以使用 3 個手指(拇指、食指和中指)創建一個三角形角。 確保你的手是堅定的,以防止飯糰散開。 另外,請確保不要將米飯擠得太緊。
  • 用紫菜蓋住飯糰。
  • 在每個飯糰上撒一些芝麻。
關鍵詞 飯糰
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烹飪技巧

  • 如果你根本不想碰米飯,你可以在飯碗(或任何小碗)裡放一塊保鮮膜,然後把米飯放在上面。 撒上一些粗鹽(記住,鹽在這裡用來保存米飯很長時間)。
  • 拉動塑料包裝的角並扭動幾次。
  • 以與我上述相同的方式形成三角形。 

建議使用帶有緊密蓋子的厚底鍋,因為它的底部較厚。 這意味著它可以更好地吸收和分配熱量。

在此視頻中查看製作飯糰的基礎知識:

最喜歡的成分

調味海帶經過醃製以保持新鮮,但也經過烘烤(最好是用水壺烘烤),使其酥脆可單獨食用。

我最喜歡使用的品牌是 這個 Konatu Shio Kombu,它的鹹味恰到好處,與米飯完美搭配:

科納圖鹽昆布

(查看更多圖片)

如果您的米飯具有合適的粘性且易於成型,則飯糰最容易製作。 這就是我使用的原因 這個希短粒米 製作它們:

Nozomi 短粒壽司飯

(查看更多圖片)

製作日本飯糰的技巧和技巧

始終確保使用新鮮煮熟的米飯

這是確保您獲得完美飯糰效果的關鍵步驟! 在做飯糰之前,讓你的米飯稍微冷卻。

然而,米飯在準備時需要是熱的,而不是冷的。

弄濕你的手

始終確保用水弄濕雙手。 這樣可以防止米飯粘在手上。

你應該總是在你的檯面上放一碗水,因為這會讓事情變得更容易!

在手上擦點鹽

你應該在雙手上撒鹽,然後揉搓以使鹽均勻分佈。 這有助於保存飯糰,以及給飯糰調味。

施加相當大的壓力

不要對你的米飯施加太大的壓力。 這樣可以防止飯糰在塑造飯糰時散開。 您可以選擇將它們塑造成典型的球體、圓柱體、 甚至像這樣的三角形飯糰.

避免將米飯擠壓得太緊。

另請閱讀: 為什麼不試試梅子醃梅子作為這個梅飯糰的餡料呢?

如果您想在第二天使用它們,請使用廚房毛巾保存它們

如果您正在準備第二天午餐的飯糰,但您不想在當天準備它們,您可以使用以下技巧。 用保鮮膜包好成品,然後用廚房毛巾包起來。

這樣可以防止飯糰在冰箱裡過冷。 重要的是要注意冷藏時米飯會變硬。 但這個簡單的技巧將確保你的飯糰保持涼爽和安全。

調味海帶替代飯糰

如果你沒有調味或鹽漬的鹽海帶,你可以隨時使用等量的風乾。 不過,它不像昆布那麼脆,我建議把它和米飯混合在一起,而不是用它作為餡料。

配方變化

遵循此食譜時,重要的是要注意餡料可能會有所不同。 你應該使用你最喜歡的! 你可以在日本飯糰裡放幾乎任何你想要的東西。

嘗試將醃李子、烤三文魚、豬肉、牛肉、鰹魚乾片(katsuobushi)與醬油調味、火雞或金槍魚與蛋黃醬一起放入。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。