Agedashi豆腐食譜：咸鮮味醬油炸豆腐
如果你喜歡美味的醬汁，你喜歡炸豆腐，那就沒有比這更好的菜了 薏苡 豆腐。
這道菜有美味的高湯醬汁，再加上豆腐的嫩度，每一口都入口即化。 這個食譜的秘訣就是一點點玉米澱粉和足夠的醬油來增加鹹味。
讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
Agedashi豆腐食譜
成份
- 14 盎司 普通豆腐（或日本“momen”豆腐）
- 1 杯 大石股票
- 2 湯匙 醬油
- 2 湯匙 料酒
- ½ 杯 玉米澱粉
- 1 湯匙 油炸用植物油
- 1 英寸 一塊白蘿蔔 磨碎
- 1 蔥 切碎
- 2 湯匙 鰹魚片 用於裝飾（可選）
- 1 茶匙 七見十嵐 （日本辣椒片）用於裝飾（可選）
說明
- 豆腐用水浸泡5-10分鐘後，把水倒在水槽上，切成6-8塊，轉移到干淨的盤子裡，然後用微波爐高火3分鐘。
- 將豆腐從微波爐中取出，再次放入另一個乾淨的盤子中，然後讓它脫水。 添加一層玉米澱粉以完全覆蓋這些碎片。
- 在爐子上放一個小平底鍋，倒入大石高湯、味醂和醬油，然後把爐子開到中火，直到醬汁混合物變熱。 現在關掉爐子，蓋上鍋蓋。
- 將食用油倒入不粘煎鍋中，填充約 1/4 至 1/2 英寸，然後將熱量設置為 171.11 – 176.67 °C。 慢慢放入豆腐，炸約5分鐘或直到它們變成金黃色。
- 完成後，將豆腐轉移到內襯紙巾的干淨盤子中，以瀝乾豆腐上的油。 用切碎的蔥和磨碎的白蘿蔔裝飾豆腐，然後在上面淋上一些醬汁就完成了。
- 如果需要，用鰹魚片和日本辣椒片裝飾。
烹飪技巧
當你把豆腐放在盤子裡時，把它放在紙巾上，這樣它可以更快地脫水。 您不必這樣做，但您可能需要等待更長時間才能使其變乾。
切豆腐時，一定要把它切成均勻的塊，這樣它們才能均勻地煮熟，如果你想要一個非常脆的塗層，你可以用一點玉米澱粉作為塗層。
代用品
你不能用老石代替大石，因為它是必不可少的成分（當然，沒有豆腐你也做不到）。
但是有些東西你可能沒有，你可以替代：
味醂代替老酒
如果你沒有味醂，你也可以用等量的清酒加一茶匙糖，或者如果你沒有清酒，你也可以用乾白葡萄酒。
這些替代品中含有酒精，配方不需要太多烹飪，因此先將清酒或白葡萄酒放入鍋中，煮至少 30 秒，讓酒精蒸發，然後加入其他成分。
Daikon 代替agedashi
如果你想在你的ageashi中加入一點白蘿蔔但沒有，你可以用一些白蘿蔔甚至一些普通蘿蔔代替。
鰹魚代替ageashi
如果你沒有鰹魚，你可以用一些非常小的干魚。
天婦羅片也是一個很好的替代品，但你也可能沒有。 如果你沒有這些，我認為完全跳過katsuobushi是最好的選擇。
Shichimi togarashi 代替agedashi
如果你沒有七味，你可以用一些辣椒甚至一些辣椒片。
這種替代品不會給你帶來和七味一樣的味道，但它會給這道菜增加一點香料。
一個簡單的替代品是使用 3/4 茶匙辣椒粉和 1/4 茶匙白芝麻來製作每茶匙的 togarashi。
如何服務老豆腐
Agedashi豆腐通常與蘸醬一起食用，但如果您願意，也可以將醬汁倒在豆腐上。
由你決定！
如果你想變得非常花哨，你也可以用一些切成薄片的蔥、一些紫菜條，甚至一些魚子醬來裝飾。
但是agedashi豆腐通常非常簡單和謙遜，所以不要過度使用配菜。
Agedashi豆腐是我通常作為小吃或便餐吃的一道菜。 這是我自己可以輕鬆吃到的東西，但與他人分享也很棒。
有點餓的時候喜歡吃老豆腐，不想吃太重的時候吃，不知道吃什麼的時候吃也是不錯的，不過也可以當較大的日本餐的一部分。
如何儲存吃剩的老豆腐
如果你有任何剩菜，你可以把它們放在冰箱裡最多 2 天。
只需確保將它們放入密封容器中，以免它們變乾。
您也可以在微波爐或平底鍋中重新加熱它們，但注意不要煮過頭，否則它們會變硬。
Agedashi豆腐是一道最好吃新鮮的菜，所以盡量在製作後的一兩天內食用。
將豆腐與醬汁分開存放也很重要，因此如果您認為可能有剩菜，請不要將醬汁倒在所有豆腐上，否則您將無法存放，它會變得太濕。
和老豆腐相似的菜
還有一些其他的菜餚與老豆腐相似，它們都使用相同的基本方法，在天婦羅麵糊中煎豆腐。
這些其他菜餚可能與ageashi豆腐不完全相同，但它們本身都很美味。
- 天婦羅豆腐：天婦羅豆腐基本上只是在天婦羅麵糊中炸豆腐。 它通常配上蘸醬，這是一道很棒的菜。
- Kinpira 圖案片：Kinpira 圖案片是一種用炸牛蒡根製成的菜餚，通常配以糖醋醬。
- Nasu dengaku：Nasu dengaku是一種用炸茄子製成的菜餚，通常在上面放上味噌醬。
- Imam budjang：Imam budjang 是一道用炸茄子製成的菜餚，通常配以糖醋醬。
結論
這是一道很容易作為小吃或小配菜製作的清淡菜餚。 例如，當您有人過來時，您的曲目中就有一件令人難以置信的事情。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
