自發麵粉：每次都能做出完美烘焙食品的秘訣
自發麵粉，也叫自發麵粉，已經含有發酵粉和鹽，所以比使用萬能麵粉更能做出烘焙食品。
它是一種烘焙主食，可以節省時間和精力。 它是一種烘焙主食，可以節省時間和精力。 那麼，讓我們看看它是什麼以及它是如何工作的。 另外，我將分享一些使用它的技巧。
在這篇文章中，我們將介紹：
自發麵粉：一致烘焙的關鍵
自發麵粉是一種含有泡打粉和鹽的麵粉。 這種組合可以讓麵粉在與液體（如水或牛奶）混合時發酵，而不需要額外的發酵劑。 它通常由較軟的小麥製成，其蛋白質含量低於普通麵粉，並被磨成質地細膩。 根據所用小麥的類型和蛋白質含量，有不同種類的自發麵粉可供選擇。
你能用自發麵粉代替嗎？
如果食譜需要自發麵粉，而您手頭沒有，您可以將普通麵粉與發酵粉和鹽混合來製作自己的替代品。 典型的比例是 1 杯麵粉、1 1/2 茶匙泡打粉和 1/4 茶匙鹽。 但是，請記住，麵粉的蛋白質含量可能不同，這會影響烘焙食品的最終質地。
自發麵粉有哪些常見用途？
自發麵粉是許多快速簡便烘焙食譜的主要成分，包括餅乾、煎餅和鬆餅。 它也常用於需要輕盈蓬鬆質地的產品，如蛋糕和糕點。 請放心，在烘焙中使用自發麵粉將使您的創作有能力應對這種情況。
自發麵粉的驚人歷史
製作自發麵粉的過程是在 1800 年代後期在英國開發的。 它涉及一系列化學反應，使麵粉發酵並發酵。 這個過程中的關鍵成分是碳酸氫鈉，也稱為小蘇打，它與酸反應產生二氧化碳氣體。 將酒石酸添加到麵粉中以提供必需的酸。
烘焙革命
自發麵粉在 1800 年代末和 1900 年代初徹底改變了烘焙。 它使人們可以烘烤麵包和其他烘焙食品，而不必擔心發酵過程。 它還使無法獲得酵母或其他發酵劑的人更容易烘焙。
自發麵粉的“發發”是什麼意思？
製作自發麵粉需要正確類型的麵粉和蛋白質含量。 通常使用通用麵粉，因為它含有中等量的蛋白質。 蛋白質含量很重要，因為它有助於在最終產品中形成結構。 如果您使用蛋白質含量太低的麵粉，混合物將無法正常發酵。 如果你使用的麵粉含有過多的蛋白質，混合物就會太稠。
自發麵粉的好處和用途
使用自髮粉的好處就是省時省力。 您不需要在混合物中添加發酵粉或鹽，這使得該過程更快更容易。 自發麵粉通常用於需要更輕、更蓬鬆質地的食譜，例如餅乾、煎餅和蛋糕。 但是，需要注意的是，並非所有食譜都需要自發麵粉，在不需要時使用自發麵粉會導致最終產品略有偏差。
自發麵粉與其他面製品的區別
與其他麵粉產品不同，自發麵粉已經含有泡打粉和鹽。 這意味著您不需要單獨添加這些成分。 但是，請務必注意，自發麵粉不能替代通用麵粉或其他類型的麵粉。 根據食譜的不同，您可能仍需要使用其他類型的麵粉來獲得所需的質地和風味。
使用自發麵粉的好處
使用自發麵粉的最大好處之一是它可以改善烘焙食品的結構。 自發麵粉的主要成分是泡打粉，其中含有小蘇打、塔塔粉和澱粉的混合物。 這種組合每次都能讓您的烘焙食品持續發酵，非常適合需要自發麵粉的食譜。
快速且易於使用
使用自發麵粉是為您的烘焙食品打造完美質地的快速簡便方法。 您需要做的就是加水並以正確的方式混合。 這可以節省您的時間和精力，尤其是當您趕時間或正在度假並且無法使用所有常用的烘焙用品時。
較低的蛋白質含量
自發麵粉通常含有比普通白麵粉更低的蛋白質含量，這使其成為製作更輕、更鬆軟的烘焙食品的理想選擇。 如果您想在食譜中用自發麵粉代替普通麵粉，請記住蛋白質含量會略低，因此請相應調整。
保質期更長
與普通麵粉相比，自發麵粉可以在密封容器中小心存放更長時間。 但是，重要的是要密切注意保質期並遵循麵粉的特定用途。 如果儲存不當或時間過長，麵粉會變質並發霉，這會對烘焙產生負面影響。
大量的好處
自發麵粉，也稱為自發麵粉，其悠久的歷史可以追溯到首次使用泡打粉的時代。 借助 Pinterest、Twitter 和 StumbleUpon 上提供的信息，比以往任何時候都更容易更好地了解自發麵粉的當前用途以及它如何改進您的烘焙過程，每次都能帶來一致的結果。 因此，下次您製作需要自發麵粉的產品時，請記住這些好處並享受使用這種麵粉的好處。
掌握使用自發麵粉的藝術
自發麵粉是一種特殊類型的麵粉，包括泡打粉和鹽。 這意味著您無需在食譜中添加任何額外的發酵劑。 使用自發麵粉的關鍵是了解它已經包含這些成分，因此您需要相應地調整您的配方。
使用自發麵粉時，您要確保將其與其他成分充分混合。 這將確保發酵粉和鹽均勻分佈在整個混合物中。 如果混合不好，最終可能會出現不均勻的發酵和風味。
創造完美的混合物
使用自發麵粉時，請務必記住，它的蛋白質含量略低於普通麵粉。 這意味著它不是需要大量結構的食譜（如麵包）的最佳選擇。
要與自發麵粉完美混合，您需要密切注意食譜中的其他成分。 根據您製作的內容，您可能需要調整液體或其他成分的量以獲得所需的稠度。
在不同類型的食物中使用自發麵粉
自發麵粉是製作南方風味餅乾和其他烘焙食品的熱門選擇。 然而，它也可以用於其他類型的食物，比如炸雞。
當使用自發麵粉做炸雞時，您需要遵循特定的流程以確保塗層酥脆可口。 這通常包括將雞肉浸入酪乳和辣醬的混合物中，然後再塗上自發麵粉和其他調味料的混合物。
當自發麵粉不適合時
自發麵粉是許多食譜中的基本成分，但並不總是正確的選擇。 以下是您應該考慮改用普通麵粉的一些情況：
- 當食譜需要不同類型的麵粉時：自發麵粉通常由通用麵粉製成，但也有不同類型的麵粉可能更適合某些食譜。 例如，如果您正在製作餡餅皮，則需要使用優質糕點麵粉而不是自發麵粉。
- 當您想完全控制發酵過程時：自發麵粉會產生一致的發酵，這非常適合簡單快捷的食譜。 然而，如果你想更好地控制最終結果，使用普通麵粉並添加你自己的發酵劑是可行的方法。
- 當您使用已經包含發酵劑的食譜時：有些食譜，尤其是含糖的甜食，已經含有發酵粉或小蘇打等發酵劑。 在這些食譜中使用自發麵粉會導致烘焙食品上升過多並導致質地不太好。
替代品和改進
如果您手頭沒有自發麵粉或想改善烘焙食品的質地，這裡有一些替代品和提示：
- 自製自發麵粉：將 1 杯通用麵粉與 1 1/2 茶匙發酵粉和 1/4 茶匙鹽混合。
- 使用新鮮的自髮粉：自髮粉會隨著時間的推移失去發力，所以使用前一定要看好保質期。
- 減糖：如果您在已經包含糖的食譜中使用自發麵粉，請嘗試減少糖的用量以改善質地。
- 使用替代品：如果您正在尋找更健康的選擇或手頭沒有自發麵粉，您可以用通用麵粉代替，並添加您自己的發酵劑，如泡打粉或小蘇打。
廚房小貼士
以下是使用自發麵粉時要記住的一些額外提示：
- 仔細測量：自發麵粉已經含有鹽和發酵劑，因此正確測量以避免過度發酵很重要。
- 混合均勻：自發麵粉有時會結塊，因此在您的食譜中使用之前，請務必將其混合均勻。
- 讓麵糊靜置：在烘烤前讓麵糊靜置一會兒可以幫助成分均勻分佈並產生良好的質地。
- 檢查烤箱溫度：自發麵粉可以很快上升，所以一定要檢查烤箱溫度並相應地調整它以避免過度上升。
- 使用多種類型：自發麵粉通常作為白麵粉出售，但根據所需的質地和結構，有數百種不同的麵粉可供選擇。
記住，自發麵粉是廚房裡的好工具，但它並不總是最好的選擇。 牢記這些提示，您可以提高烘焙技巧，每次都能製作出美味的烘焙食品。
保持自發麵粉新鮮
正確儲存自發麵粉對於保持其新鮮度和功效至關重要。 儲存不當會導致麵粉失去發酵力，導致烘焙食品無法按預期發酵。 以下是讓自發麵粉保持新鮮的一些提示：
如何儲存自發麵粉
- 將其保存在密封容器中：自發麵粉應保存在密封容器中，以防止水分和空氣進入。這將有助於保持其新鮮度和發酵力。
- 存放於陰涼乾燥處：自發麵粉應存放於陰涼乾燥處，避熱防潮。 避免將它存放在爐子或烤箱附近，因為熱量會導致麵粉變質。
- 六個月內用完：自發麵粉的保質期為六個月左右。 之後，它可能會開始失去發酵力和新鮮度。 請務必查看包裝上的有效期，並在過期前使用。
如果自發麵粉變質了怎麼辦
如果您注意到自發麵粉失去了發酵力或有腐臭味，就該扔掉它了。 使用劣質麵粉會導致烘焙食品無法正常發酵或變味。 以下是您的自發麵粉變質的一些跡象：
- 它有酸味或腐臭味
- 它有團塊或腫塊
- 用於烘烤時不能正常上升
遵循這些提示，您可以確保您的自發麵粉保持新鮮和有效，這樣您每次都能享用完美髮酵的烘焙食品。
結論
因此，自發麵粉是一種包含泡打粉和鹽的麵粉，只需加水即可製作餅乾和蛋糕等食品。
它非常適合烘焙快速簡單的食譜，如果需要，您可以隨時用普通麵粉代替它。 所以，不要害怕自己嘗試一下。 你可能會找到一個新的最愛！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
