自製菲律賓鹹蛋
您嘗試過煎蛋、荷包蛋、煎蛋、水煮蛋,但是鹹蛋呢? 在這個食譜中,我將討論一種美味的鴨蛋製作方法,您可以在沙拉、配菜甚至甜點中享用。
菲律賓鹹蛋是一種傳統菜餚,由鴨蛋在鹽水中浸泡。
鹹蛋食譜是您可以在家嘗試的最簡單的食譜之一; 即使是孩子也可以做到這一點。 您至少可以嘗試一個非常基本的食譜。
在這篇文章中,我們將介紹:
什麼是菲律賓鹹蛋?
傳統上,這道菜被稱為 伊特洛納馬拉特 or 伊特洛納普拉, 意思是“紅蛋”。 為了幫助消費者區分鹹鴨蛋和普通鴨蛋和雞蛋,他們將它們染成紅色。
準備這道菜的傳統方法是將鴨蛋浸泡在粘土泥和鹽的混合物中,稱為 普蒂克薩龐索. 然後將雞蛋放在鹽水中 15 到 18 天,直到它們完全固化。 但是現在,人們更喜歡用鹽和水的溶液簡單地用鹽水浸泡雞蛋。 在一些家庭中,人們喜歡添加八角或花椒之類的調味品,但實際上沒有必要。
鹹鴨蛋在菲律賓和中國都是一道美味佳餚,它們的配方稍微複雜一些。 雞蛋通常與其他美食一起食用,作為配菜、澆頭或甜點的一部分。
那麼,你需要煮鹹蛋嗎?
絕對地。 鹹蛋在吃之前必須煮熟。 當你準備好使用雞蛋時,像煮雞蛋一樣煮,或者蒸。
鹽對雞蛋有什麼影響?
當你用鹽醃雞蛋時,它們會變得更嫩。 雞蛋蛋白粘在一起並變得更加緊密。 在鹹蛋的情況下,鹽水可以保存雞蛋。 隨著雞蛋的醃製,白色部分變得有點混濁,但仍然具有流動的質地。 蛋黃變色,變成深黃色或橙色,非常堅硬。
質地像明膠,鴨蛋有一種尖銳的鹹味。 但是蛋黃比白色部分咸一點。 如果您還沒有嘗試過鹹蛋,那麼您將有一個驚喜!
菲律賓鹹鴨蛋食譜
現在,是時候與您分享這個簡單的食譜了。 請注意,這個食譜需要鴨蛋。 如果你找不到它們,你可以用雞蛋代替,它仍然會有類似的味道。
準備菲律賓鹹蛋的步驟
自製菲律賓鹹蛋
可租用的設備
- 帶蓋玻璃容器
成份
- 4-5 杯 水
- 1 打 鴨蛋
- 500 gr 鹽
說明
- 拿一個大鍋,把鹽和水混合。
- 把水燒開。
- 煮沸時,攪拌直到所有的鹽都溶解並且鹽晶體開始在鍋邊形成。
- 從火上移開,冷卻至室溫。
- 拿一個大玻璃罐,小心地把你的鴨蛋放進去。 確保雞蛋在這樣做時不會破裂。
- 慢慢倒入鹽水,直到所有的雞蛋都被淹沒。
- 用蓋子蓋住容器,將其放在陰涼黑暗的地方 3-4 週。
- 如果你喜歡不太鹹的雞蛋,你可以在三週後取出一個雞蛋來測試。
- 將鹹蛋在水中煮十分鐘,直到它變硬。
- 去掉外殼,嚐一嘗,看它是否足夠咸。
- 如果沒有,把雞蛋放在容器裡再放一兩個星期。
- 從鹽水中取出鹹蛋並將它們存放在冰箱中,直到它們可以用於您的任何菜餚。
營養
在家製作鹹蛋的小貼士
如您所知,食譜很簡單,但我想分享一些技巧,以確保您每次製作它們時都能品嚐到美味。
- 在開始之前,單獨檢查每個雞蛋以確保它沒有破裂。 一個壞雞蛋可以毀掉整批。
- 尋找一個足夠大的罐子或容器,可以容納所有雞蛋而不會破裂。
- 當你用鹽水裝滿罐子時,確保它完全冷卻。
- 確保雞蛋完全被液體覆蓋。
- 在讓雞蛋固化至少 15 天之前,不要將它們從鹽水中取出,但 21-30 天是理想的。
- 如果您想儲存雞蛋並確保不會將它們與其他雞蛋混在一起,請將它們染成紅色。
在你吃雞蛋之前,你必須把它們煮熟。
鹹蛋吃什麼菜?
雖然您絕對可以自己享用鹹蛋,但通常您會與其他菲律賓食物和美食一起食用。
鹹蛋很適合搭配 生氣了, 小跑, 和烤年糕(bibingka)。 這些類型的食物是鹹的,有時是甜的,但鹹蛋在風味上與它們相得益彰。 這類似於用麵包吃醃雞蛋。
很多人也喜歡沙拉里鹹蛋的味道,比如大名鼎鼎的 Ensalandang Pako,這是一種裝滿蔬菜的蕨類沙拉. 雞蛋增加了額外的蛋白質和鹹味。
為了更簡單地吃雞蛋,可以搭配熱白米飯或印度香米,以及一些豬肉或雞肉。 大多數人喜歡吃醃雞蛋作為配菜。
鹹蛋的營養信息
那麼,鹹蛋健康嗎?
鹹蛋鴨的一個好處是每個雞蛋含有大約 9 克的優質蛋白質。 此外,它們富含有助於身體肌肉發育的微量營養素。
雞蛋也是維生素 A 和 B12 的來源,可促進整體健康。
但是,你應該小心吃太多鹹蛋。
鹹鴨蛋的鈉含量很高,尤其是白色部分。 一份含有推薦的每日鹽攝入量的 1/3,因此如果您患有高血壓、心髒病、糖尿病或其他疾病,請注意。
一般來說,適量食用鹹蛋是安全的。 由於鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋高得多,因此不太健康,所以要適量食用。
為什麼菲律賓的鹹蛋是紅色的?
你知道在菲律賓,他們把鹹蛋染成紅色嗎? 原因是為了讓顧客可以區分醃製的雞蛋和新鮮的雞蛋。 人們可以將鹹鴨蛋與新鮮鴨蛋和雞蛋區分開來,這一點很重要。
怎麼把雞蛋染成紅色?
為了將鴨蛋染成紅色,他們將 1 茶匙紅色格蘭納晶體和 4 杯水混合在一起進行染色。 然後他們將雞蛋浸入水中約一分鐘。
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鹹蛋是誰發明的?
儘管鹹蛋在菲律賓非常受歡迎,但它們起源於中國。 這道菜很古老,幾個世紀前就開始食用了。 鴨蛋是許多中國菜的主食,所以它們與雞蛋一起醃製也就不足為奇了。
那麼,為什麼是鴨蛋呢?
嗯,鴨蛋比雞蛋更美味。 它們還含有更多的歐米茄脂肪酸和更多的膽固醇。 當你吃它們時,你會感覺飽得更快。
鹹蛋的保質期和保存方法
一旦您的鹹蛋準備好食用,您需要將它們從鹽水中取出。 用冷水稍微清洗一下,晾乾,然後放入冰箱。
雞蛋必須存放在冰箱中,以確保它們不會腐爛。 我建議你把它們放在冰箱裡最多15-20天。
怎麼判斷鹹蛋是不是爛了?
當然,鹹鴨蛋和其他食物一樣會變質。 但是,有一種簡單的方法可以測試雞蛋的質量。
將雞蛋打入碗中。 白色的顏色應該是厚實而清晰的。 蛋黃必須是深橙色和微紅色。 但最重要的檢查是氣味。 如果您敲開雞蛋並註意到刺鼻的強烈氣味,則雞蛋已腐爛。 應該沒有難聞的氣味。
現在您已經了解了更多關於鹹蛋的知識,是時候去尋找一打新鮮的鴨蛋並嘗試一下了! 薩拉馬特
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。