花生油：生產、用途和營養成分

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新了七月8，2022

花生油是一種 植物油 由花生製成。 它在亞洲美食中很受歡迎，尤其是中國菜和泰國菜。 它具有高煙點和中性風味，非常適合油炸。

花生油，也稱為花生油或花生油，是一種從花生中提取的味道溫和的植物油。 該油有精煉、未精煉、冷榨和烤製的品種，後者俱有濃郁的花生風味和香氣，類似於芝麻油。

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為什麼花生油是注重健康的美食家的完美食用油

• 花生油富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，它們比其他油中的飽和脂肪和反式脂肪更健康。
• 它天然的反式脂肪含量很低，因此對於那些關心自己健康的人來說是一個更安全的選擇。
• 研究表明，花生油有助於降低患結腸和前列腺疾病的風險。
• 花生油還含有豐富的維生素E，可以幫助保護身體免受自由基的傷害。

如何儲存花生油

• 花生油應存放在陰涼、避光的地方，以保持其新鮮度和風味。
• 最好從專賣店或亞洲雜貨店購買新鮮花生油。
• 打開後，花生油應儲存在密封的容器中，以防止暴露在空氣和顆粒中。
• 精製花生油比未精製花生油的保質期更長。

如何在烹飪中使用花生油

• 花生油的煙點很高，非常適合高溫煎炸和烹飪。
• 由於其溫和的味道和耐熱性，它常用於中國和其他亞洲美食。
• 當用花生油代替其他油（例如橄欖油）時，可以為菜餚增添獨特的風味。
• 它是製作自製沙拉醬和醃泡汁的熱門選擇。

精製與未精製花生油

• 與未精製的花生油相比，精製花生油的煙點更高，味道更溫和。
• 未精製的花生油具有更濃郁的風味，並且由於其較高的營養成分，被認為對健康有益。
• 精製和未精製花生油在雜貨店和專賣店都很容易買到。

從植物到油：花生油的迷人生產過程

花生油的生產始於壓榨花生植物（也稱為花生）乾燥成熟的種子。 然後使用機械裝置（例如旋轉桶）擠壓種子以擠出油。 這一過程在中國、印度、尼日利亞、緬甸、蘇丹、塞內加爾、幾內亞、阿根廷、加納、巴西和美國普遍使用。

從材料中提取油

種子被壓碎和壓榨後，使用稱為提取的加工方法將固體物質從油中分離出來。 該方法涉及使用溶劑（例如己烷）從固體材料中溶解油。 然後除去溶劑，留下油。

花生油的科學成分

花生油富含脂肪酸，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和花生酸。 它含有高比例的不飽和脂肪酸，是一種對人體有益的油。 它的飽和脂肪酸含量相對較低，眾所周知，飽和脂肪酸會增加體內的膽固醇水平。

花生油的清香宜人

花生油是淡黃色透明液體，帶有宜人的香味。 由於其高煙點，它是一種流行的用於烹飪和油炸的食用油。 它還在化妝品行業用作精油的載體油。

花生油中的有益物質

花生油含有維生素 E、膽鹼和植物甾醇等有益物質。 它還以降低膽汁和血漿膽固醇水平而聞名，使其成為膽固醇水平高的人的健康選擇。 如今，人們容易大量獲得花生油，使其成為烹飪和油炸的熱門選擇。

花生油生產業務

多年來，花生油行業發展迅速，投資成本低，回報高，吸引了眾多投資者的關注。 生產成本相對較低，而且由於用途廣泛，對這種油的需求量很大。 花生油還用於生產小麥胚芽油，富含維生素E等有益物質。

花生油的多種用途

花生油是一種用途廣泛的食用油，具有中性風味，使其成為各種菜餚的絕佳選擇。 無論您是炸雞還是炒菜，花生油都不會壓倒菜餚中的其他口味。

類型和品種

花生油有兩種主要類型：精煉和未精煉。 精製花生油的煙點更高，味道更中性，而未精製的花生油具有堅果味，最適合低溫烹飪。 此外，還有不同種類的花生油，例如烤花生油或芝麻油，可以為您的菜餚增添獨特的風味。

用花生油煎

花生油是一種流行的油炸選擇，因為它的高煙點和吸收的油比其他油少。 這意味著您的油炸食品會變得香脆可口，而且不會過於油膩。 一些最喜歡用花生油烹製的油炸食品包括炸薯條、炸雞和天婦羅。

食用香料

如果您想為您的菜餚添加堅果味，未精製的花生油是一個不錯的選擇。 它可以用作沙拉醬、醃泡汁和醬汁中的調味劑，為您喜愛的菜餚增添獨特的味道。

法國菜中的花生油

花生油是法國菜中很受歡迎的食用油，尤其是在巴黎。 由於其高煙點和中性風味，它通常用於油炸和炒菜。 事實上，最著名的法國廚師之一奧古斯特·埃科菲 (Auguste Escoffier) 在他的許多食譜中都使用了花生油。

個人經驗：在油炸鍋中使用花生油

多年來，我一直在家裡的油炸鍋中使用花生油，它總是能做出美味的食物。 以下是我在此過程中學到的一些技巧：

• 使用精製花生油以避免油炸食品中出現任何堅果味。
• 在添加食物之前將油加熱至建議的溫度，以確保均勻烹飪。
• 不要過度擁擠油炸鍋 - 小批量烹飪以獲得最佳效果。
• 使用有槽的勺子或鉗子從油炸鍋中取出煮熟的食物，然後用紙巾將其瀝乾以去除多餘的油。

儲存花生油：讓您的油保持新鮮和美味

在儲存花生油時，重要的是要考慮您使用的油的質量。 花生油因其濃郁的堅果風味和極好的營養成分而成為烹飪的熱門選擇。 然而，並非所有花生油都是一樣的，某些類型的花生油可能比其他類型更容易變質。 為了保持花生油的卓越品質，正確儲存它很重要。

花生油的替代品

雖然花生油是一種獨特且非常受歡迎的烹飪選擇，但在某些情況下您可能需要考慮替代品。 造成這種情況的一些主要原因包括：

• 中性風味：花生油具有明顯的堅果味，可能不適合某些類型的食物。 在這些情況下，菜籽油或植物油等中性油可能是更好的選擇。
• 高煙點：雖然花生油的煙點很高，但某些類型的烹飪需要更高的煙點。 在這些情況下，請考慮改用超淡橄欖油或葡萄籽油。
• 低脂烹飪：如果您正在尋找低脂烹飪選擇，花生油可能不是最佳選擇。 在這些情況下，請考慮使用蘋果醬或香蕉泥等替代品。

花生油的使用方法

花生油是一種用途廣泛的油，可以多種方式使用。 花生油的一些最流行的用途包括：

• 炒菜：由於菸點高、味道濃郁，花生油是炒蔬菜等食物的熱門選擇。
• 烘焙：花生油是烘焙的絕佳選擇，因為它具有中性風味並且能夠保持烘焙食品的形狀。
• 提供豐富的風味：花生油因其濃郁的堅果風味而成為許多食物的主食。 它經常用於沙爹醬、沙拉醬和醃泡汁等菜餚中。

花生油裡有什麼？

花生油是一種從花生或花生中提取的植物油。 它含有高比例的脂肪，這就是為什麼它經常被用作食用油的原因。 以下是基於美國農業部食品數據中心的每 1 湯匙（13.6 克）花生油的營養價值：

• 熱量：119
• 總脂肪：13.6 克
• 飽和脂肪：2.4克
• 反式脂肪：0克
• 多不飽和脂肪：4.3克
• 單不飽和脂肪：6.2 克
• 膽固醇：0 mg
• 鈉：0毫克
• 鉀：0毫克
• 總碳水化合物：0克
• 膳食纖維：0克
• 糖：0克
• 蛋白質：0克

維生素和礦物質

花生油也是維生素和礦物質的良好來源。 以下是根據 USDA FoodData Central 對每 1 湯匙（13.6 克）花生油中所含維生素和礦物質的分類：

• 維生素 E：4.6 毫克（每日攝入量的 24%）
• 維生素 K：5.5 微克（每日攝入量的 7%）
• 鈣：0毫克
• 鐵：0毫克
• 鎂：0毫克
• 磷：0毫克
• 鉀：0毫克
• 鈉：0毫克
• 鋅：0毫克
• 銅：0毫克

脂肪酸

花生油含有豐富的脂肪酸，是人體機能所必需的。 以下是根據 USDA FoodData Central 對每 1 湯匙（13.6 克）花生油中發現的脂肪酸進行的分類：

• 飽和脂肪酸：2.4 克
• 單不飽和脂肪酸：6.2 克
• 多不飽和脂肪酸：4.3 克

冒煙點

花生油的煙點高達 450°F (232°C)，這使其適用於高溫烹飪方法，如煎炸和炒菜。 然而，重要的是要注意，煙點會因油的質量和純度而異。

與其他油的比較

與其他食用油相比，花生油味道溫和，不過分。 以下是根據 USDA FoodData Central 對每 1 湯匙（13.6 克）其他常見食用油的營養價值進行的細分：

• 菜籽油：124 卡路里、14 克總脂肪、1 克飽和脂肪、8 克單不飽和脂肪、4 克多不飽和脂肪、0 毫克膽固醇、0 毫克鈉、0 毫克鉀、0 克總碳水化合物、0 克膳食纖維、0 克糖，0克蛋白質
• 椰子油：117 卡路里、13.6 克總脂肪、11.8 克飽和脂肪、0.2 克單不飽和脂肪、0.8 克多不飽和脂肪、0 毫克膽固醇、0 毫克鈉、0 毫克鉀、0 克總碳水化合物、0 克膳食纖維、0 克糖，0克蛋白質
• 玉米油：120 卡路里、13.6 克總脂肪、1.7 克飽和脂肪、3.4 克單不飽和脂肪、7.1 克多不飽和脂肪、0 毫克膽固醇、0 毫克鈉、0 毫克鉀、0 克總碳水化合物、0 克膳食纖維、0 克糖，0克蛋白質
• 橄欖油：119 卡路里、13.5 克總脂肪、1.9 克飽和脂肪、9.9 克單不飽和脂肪、1.4 克多不飽和脂肪、0 毫克膽固醇、0 毫克鈉、0 毫克鉀、0 克總碳水化合物、0 克膳食纖維、0 克糖，0克蛋白質
• 大豆油：120卡路里，13.6克總脂肪，2克飽和脂肪，3.2克單不飽和脂肪，7.8克多不飽和脂肪，0毫克膽固醇，0毫克鈉，0毫克鉀，0克總碳水化合物，0克膳食纖維，0克糖，0克蛋白質
• 起酥油：113 卡路里，12.8 克總脂肪，3.8 克飽和脂肪，5.8 克單不飽和脂肪，2.7 克多不飽和脂肪，0 毫克膽固醇，0 毫克鈉，0 毫克鉀，0 克總碳水化合物，0 克膳食纖維，0 克糖, 0 克蛋白質

由於其高煙點和營養特性，花生油是烹飪和油炸的健康和營養選擇。 它也是維生素和礦物質的重要來源，使其成為任何飲食的寶貴補充。

花生油與橄欖油：哪個更健康？

飽和脂肪被認為對身體不健康，花生油和橄欖油都含有飽和脂肪。 然而，花生油含有比橄欖油更多的飽和脂肪。 這意味著對於那些希望減少飽和脂肪攝入量的人來說，橄欖油是更好的選擇。

植物甾醇、鋅和維生素 E

花生油含有植物甾醇，這是一種可以幫助降低體內膽固醇水平的植物化合物。 它還含有對免疫系統功能很重要的鋅和維生素 E，維生素 E 是一種抗氧化劑，可以幫助保護身體免受自由基造成的損害。 橄欖油也含有這些營養成分，但含量較少。

結論

所以你已經知道了——你需要知道的關於花生油的一切。 它是一種味道溫和、煙點高的優質食用油，非常適合煎炸和烹飪亞洲菜餚。 您也可以用它來製作沙拉醬和醃泡汁。 所以繼續嘗試吧！

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。