花谷陽平是誰? 閱讀所有關於這個令人敬畏的壽司叛逆者

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你可能不知道 Hanaya Yohei 是誰,但如果你喜歡 壽司,你有很多要感謝他。

Yohei 是一位日本廚師,他發明了握壽司(手工製作的壽司)。 繼續閱讀以了解更多關於他的生活和時代的信息,以及他是如何提出這一創新創作的!

花谷洋平是誰?

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花谷陽平的歷史

花谷洋平出生於日本江戶時代的 1799 年。 出生於日本福井縣福井縣的一個家庭。

Yohei 對烹飪很感興趣,會嘗試不同的菜餚。 作為一個努力尋找自我的年輕人,他於 1818 年離開家,在工作之間的時間裡忙於家族企業。

與此同時,在烹飪界,人們試圖想出一種更簡單的壽司製作方法。 用來做壽司的魚 來自東京灣。 加入米飯和鹽來製作壽司卷。

大米至關重要,因為它可以發酵魚。 在冷藏之前的這些日子裡,發酵過程是防止魚變質的唯一方法。 然而,發酵的需要意味著製作壽司需要很長時間。

由於壽司是日本飲食的主食,許多人想方設法讓它更容易製作。

Yohei 在 1824 年提出了製作握壽司的解決方案。

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為了製作壽司,Yohei 使用了生的、醃製的、燉的或鹽漬的 neta(壽司中使用的魚),具體取決於所使用的 neta 類型。 他把魚放在醋飯糰上,用手把配料模在一起。

在製作握壽司時,Yohei 介紹了一種吃新鮮壽司的方法。 風味特徵不再受發酵過程支配; 現在,食材的味道真的可以散發出來了。

通過消除製作壽司所需的所有時間,它現在是一種可以在旅途中食用的食物。 洋平利用了這一點,將新鮮製作的壽司裝在他背著的盒子裡出售。

一旦他的業務開始增長,他就將他的業務轉移到一個攤位,最終他開了一家餐館。 該機構被稱為Yohei Zushi (在此處閱讀壽司與壽司) 它位於今東京的兩國地區。 它一直營業到 1932 年,在 Yohei 於 1858 年去世很久之後。

除了創建自己的成功企業外,Yohei 還為許多追隨他的企業家鋪平了道路。 日本各地有很多壽司攤,由於洋平介紹的快速方法,它已成為一種受歡迎的快餐。

東京仍然尊重 Yohei 的遺產,並且有一個標語牌 標誌著握壽司的發源地 位於城市。

準備

Yohei 負責將壽司帶給大眾,但他也幫助金槍魚的普及。 金槍魚在日本並不被認為是一種非常有價值的魚,但一旦 Yohei 開始將它融入他的壽司中,它就成為了一種備受追捧的美味佳餚。

廚師還為他的壽司提供了一點芥末和醋飯,提供了獨特的味道。 今天,用芥末給壽司調味是一項歷史悠久的傳統。

不法之徒約黑

雖然 Yohei 因製作握壽司而受到認可,因此受到同齡人的高度尊重,但他並沒有受到江戶時代統治日本的政府的尊重。

1833 年江戶發生了飢荒。 結果,天保改革在 1841 年至 1843 年間產生並生效。

改革禁止奢侈食品,Yohei 和許多其他壽司廚師被捕。 幸運的是,改革最終放鬆了,壽司恢復了輝煌,繼續成為世界各地的流行菜餚!

壽司之父是誰?

由於 Yohei 的創作,他經常被譽為壽司之父。 然而,其他人則認為,如果沒有中野又左衛門,洋平將永遠無法做出他的發明。

你看,Nakano 是第一個發明壽司必備原料的人:醋。

與其爭論,不如說是陽平的創造力和中野的創新精神的結合,孕育了這道美味佳餚!

誰最先做壽司?

但我們不要忘記,在 Yohei 製作握壽司之前,壽司確實存在。 那麼壽司的第一個版本是如何誕生的呢?

雖然圍繞壽司的發明有很多民間傳說,但我們得到的第一個確鑿證據來自一本中文字典,其中提到將鹹魚放入米飯中,使其經歷發酵過程。

當大米發酵時,它會產生乳酸桿菌,從而引起減緩魚體內細菌生長的反應。 這就是為什麼壽司廚房通常被稱為 tsuke-ba 或醃製的地方!

另請閱讀: 壽司是日本的、中國的還是韓國的? 完整的圖片

隨著佛教在九世紀的傳播,壽司在日本廣受歡迎th 世紀。 因為人們不再吃肉,他們吃魚作為替代品。 把它和米飯結合起來更像是一頓飯。

然而,漫長的發酵過程意味著食物不像人們希望的那樣容易獲得。 例如,早期版本的壽司含有金鯉魚,也被稱為 funa。 這種福納壽司可能需要半年的時間才能準備好食用,而且只有富人才能吃到。

因此,有許多嘗試減少壽司的準備時間。 例如,大約 15th 世紀,廚師們發現,增加米飯和魚的重量可以將發酵時間縮短到 1 個月。 他們還發現,醃魚不需要完全分解即可提供所需的味道。

這些方法催生了一種新的壽司製備方法,稱為 mama-nare zushi 或 raw nare-zushi。 儘管這些新方法是一種改進,但廚師們仍在努力想出一個更有效的過程。

後來,在 19th 世紀,江戶壽司製造商開始使用 17 年開發的發酵工藝th 世紀。 他們會在魚旁邊放一層用米醋調味的米飯。 然後他們將這些層在一個小木盒中壓縮 2 小時,然後將其切成小塊。 這進一步減少了準備時間。

然而,直到 Yohei 出現,才發現了製作壽司的理想方法。 他完全消除了發酵過程,因此可以快速製作壽司,同時提供人們喜愛的新鮮口味!

握壽司與生魚片和壽司

Yohei 製作的握壽司至今仍很受歡迎。 然而,從那以後,其他類型已經被創造出來,包括軋製品種。

握壽司是在米飯上鋪上一條細魚條製成的。 可以在兩層之間添加少量芥末,儘管一些廚師選擇使用紫菜或海藻代替。

另一方面,Maki 是卷壽司。 而今天,當人們聽到“壽司”這個詞時,經常會想到它。 為了做到這一點,大米、蔬菜和魚層層疊疊,卷在一張海藻中。

maki 有多種變體,包括 temaki,它使用較少的海藻並用手捲起來,使其更像錐形外觀。 Hosomaki 與 make 相似,但它只有兩種成分:魚或蔬菜和米飯。

生魚片也經常出現在壽司菜單上,但事實是,它根本不是壽司。

為了有資格成為壽司,食物必須包含大米。 生魚片只是一小片生魚片,因此從技術上講,它不是壽司產品。

另請閱讀: 壽司與生魚片,異同的完整指南

以花屋洋平命名的餐廳

Hanaya Yohei 絕對在烹飪界留下了自己的印記,以至於居然有一家連鎖餐廳以他的名字命名! 這家餐廳擁有 130 多個地點,所有地點都位於日本。

除了提供正宗的江戶式壽司外,他們還提供涮涮鍋(一種肉類和蔬菜火鍋)、天婦羅(日本油條)、烏冬面(白面)和蕎麥麵(蕎麥麵)。

他們甚至還有一道以 Yohei 命名的菜叫 Hanaya Sushi。 這是一種什錦壽司,包括煮螃蟹、瘦金槍魚、魷魚、海螺、鮭魚、紅鯛魚和煮蝦“握”和一塊雞蛋煎蛋捲。

餐廳價格合理,提供日式 ozashiki(榻榻米地板)座位。 當您訪問該國時,這是品嚐正宗日本料理的好方法!

具有諷刺意味的是,當你說 Hanaya Yohei 這個名字時,大多數人會說它是日本的一家餐廳,甚至沒有意識到它是以真正的壽司之父的著名廚師命名的。 然而,他的遺產仍然存在於美味的食物中,這種食物已成為日本飲食的主食,並席捲了世界。 他真的是亞洲美食的無名英雄!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。