廚房切肉刀:不同類型和用途的完整指南

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如果您是家庭廚師或專業廚師,您就會知道在廚房中使用合適的工具可以讓您的烹飪創作大不相同。

許多廚師忽視的一個必不可少的工具是廚房切肉刀 .

廚房切肉刀:不同類型和用途的完整指南

憑藉其厚重的刀片和多功能的設計,切肉刀可用於從切菜和切肉到壓碎大蒜和切開椰子等任何事情。

在這篇文章中,我們將仔細研究在廚房中使用切肉刀的好處,並提供一些提示,幫助您選擇最適合您的需求。

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什麼是切肉刀?

切肉刀是一種大型方形刀刃,傳統上比其他刀具更重、更厚。 

它的設計可幫助您切碎大塊肉,甚至粉碎骨頭,而不會減慢刀片速度或使刀片變鈍。 

傳統的切肉刀應該能夠切開大塊的肉,例如雞胸肉或大魚,而不必擔心刀片偏斜。 

切肉刀通常由不銹鋼刀片製成,並有一個手柄,便於在切菜或切肉時抓握。

廚房切肉刀自中世紀以來就很流行,當時它們主要用於屠宰動物和準備飯菜。 

如今,切肉刀有各種尺寸和款式,可滿足任何廚師的需求。

像 Nakiri 這樣的日本切菜刀很受歡迎,中國菜刀也很受歡迎,通常用來切肉和其他堅硬的食物。 

切肉刀是什麼樣子的?

切肉刀通常具有寬的矩形刀片。 有些型號有一個逐漸變尖的矩形刀片。

刀片的形狀使其既可以用作高效的切碎工具,也可以用作切肉機。

切肉刀還具有符合人體工程學的手柄,便於抓握。 把手通常由塑料或木頭製成,並具有牢固的握把以確保安全。

我對日本 Chukabocho 切肉刀的 4 大購買建議 對於這種刀的一些漂亮的例子

切肉刀的種類

那裡有許多不同的切肉刀,一些專門用於肉類,一些專門用於蔬菜。

有些具有傳統的方形寬刀片,而另一些則具有用於精確切割的尖頭。

以下是一些最常見的廚房切肉刀類型:

西部切肉刀

當您想到切肉刀時,大多數說英語的人首先想到的是西式切肉刀。

以下是可幫助您識別此類刀的常見特徵列表:

  • 大型方形刀片
  • 重型刀片
  • 厚而堅韌的邊緣可保持刀具穩定並防止損壞
  • 長而平坦的切割表面,刀刃上幾乎沒有曲線
  • 通常保持鋒利

西方切肉刀由於其重量和動量而具有足夠的切割能力。

手柄傳統上由木頭製成,但現代切肉刀使用聚合物材料。 

偏移手柄意味著手柄連接到刀片的反向邊緣,與切割表面相對,而不是在刀片的中間以保持平衡。

可以識別不同類型的西方切肉刀:

  • 傳統切肉刀/切肉刀 – 這種類型的切肉刀有一個寬的矩形刀片,非常適合切碎骨頭和堅硬的肉。 傳統的切肉刀也屬於“西方切肉刀”類別,因為它在歐洲和美洲作為屠刀使用了幾個世紀。 
  • 塞爾維亞菜刀 – 這種類型的切肉刀具有厚實的矩形刀片,非常適合劈開骨頭和堅硬的肉。 它看起來像一把帶有彎曲脊柱的斧頭。
  • 彎刀 – 弧形切肉刀是一種獨特的多功能工具,非常適合處理廚房中那些難以觸及的地方。 它的弧形刀片可讓您進入狹小空間並進行精確切割。 但真正讓彎曲的切肉刀與其他廚房切肉刀不同的是它能夠處理小骨頭,尤其是家禽骨頭和軟骨。 憑藉其鋒利的刀片和舒適的手柄,您可以像普通廚師刀一樣輕鬆切開那些討厭的骨頭。

一般來說,切肉刀主要是為了切肉而設計的,是屠夫的絕佳工具。

它也非常適合準備許多肉類菜餚,例如購買大塊肉並在家準備。 

日本菜刀

這種類型的切肉刀具有更薄的尖刀片,非常適合將蔬菜切成細條。 

然而,日本切肉刀的種類不止一種,讓我們來看看它們:

日本切肉刀有多種款式和尺寸,每種都適用於不同的任務。

以下是一些最常見的類型:

  • 烏蘇巴 – 這種類型的切肉刀有一個方形尖端的薄刀片,非常適合將蔬菜切成細條。 它是單斜面的,這意味著只有刀片的一側被磨尖。 
  • 納基里 – 這種切肉刀有一個扁平的矩形刀片,非常適合切蔬菜。 它有一個直刀片和一個鈍頭,非常適合切蔬菜而不用擔心刺穿它們。
  • 德巴 – 這種日本切肉刀的刀刃較窄,非常適合切碎精緻的肉和魚骨。 但是 deba 與其說是切肉刀,不如說是一把刀,儘管它可以被稱為魚肉切肉刀。
  • 中華保町 – Chukabocho(意思是“中國菜刀”)基本上是中國切肉刀的複製品,但採用日本鋼材和鍛造方法製成(在這裡了解日本刀具製作的特殊藝術). 

Nakiri(或 nakiri bocho,意為“用於切割蔬菜的刀”)乍一看類似於中國式切肉刀。 

然而,nakiri 切肉刀更小,刀片呈方形,末端有一個小尖。

平坦的刀刃準確地告訴您這把刀片的設計用途:切菜。 

刀的設計方式首先適用於 nakiri 刀往往比切肉刀刀片更輕、更小,這使得刀片更容易處理,用手更快。

這在切碎蔬菜或在廚房快速工作時會產生很大的不同。 

nakiri 的刀片也比其他切肉刀更薄,因此更鋒利,邊緣更精緻。

這讓 nakiri 可以毫不費力地切開較厚的蔬菜,並具有快速的切碎動作,這在許多亞洲美食中都很常見。 

雖然 nakiri 是為切肉而設計的,但它的重量較輕,需要更大的力量才能切開厚厚的肉塊。

脆弱的刀片也不適合切割骨頭並且容易碎裂。

Chukabocho 比西式切肉刀更輕更小。

儘管總體形狀呈方形,但這把刀就像一把廚師刀,是為一般用途而設計的,而不是專門用於切肉的工具。 Chukabocho 應該像標準的廚師刀一樣對待。

中國菜刀

這種切肉刀的刀片很寬,非常適合切碎香草和壓碎大蒜。

一些中國切肉刀設計用於切碎和切碎香草和蔬菜,而有些則專門設計用於切割硬肉。

幾把中國刀有寬闊的方形刀片,沒有刀尖,類似於菜刀。

菜刀是中國菜刀的統稱,可以指代各種刀片,儘管它最常用於指代“標準”的多用途菜刀。

Cleaver-style 根據刀片厚度和刀的預期用途,中國刀可分為三大類。

  • 中國切菜刀 – 雖然它在外觀上可能類似於西方切肉刀,但中國蔬菜切肉刀有時簡稱為菜刀,但操作起來並不像。 它具有更靈敏的刀片,外形更輕,邊緣更薄、更鋒利。
  • 兩用切肉刀 – 多用途刀或切碎器的刀刃比切菜刀更厚更結實,使其更適合烹製肉類菜餚,尤其是魚和家禽。 
  • 中國切肉刀 – 骨刀,也被稱為中國切肉刀,翻譯為“骨刀”或“骨刀”,是一種用於其名稱所暗示的目的的刀。 

兩用切肉刀的設計強調它對任何任務的適應性。

該刀更易於控制,非常適合薄片切片,因為它更窄且更靠近刀片前部更敏感。 

刀片較厚的背面也有堅固的脊柱,使重量和平衡更靠近手,更容易切開小骨頭。

Gudao 旨在以最小的阻力切碎肉和骨頭,並且比西方切肉刀更重,刀片更厚。

它的負荷更重,最適合切開肉類、肌腱、軟骨和骨頭。 

Chukabocho vs. 中國菜刀

如前所述,chukabocho 是日語中“中國菜刀”的直譯。

它是中國切肉刀的日本變體,但差異相對較小。 

我關注的是這兩種切肉刀之間的區別,因為它們通常是錯誤的。 

中國切肉刀和中國菜刀的類型類似於帶有大方形刀片且沒有尖頭的切肉刀。

中國菜刀的總稱是菜刀。

該術語用於描述不同的刀具,但最常用於描述標準的通用型蔬菜刀。

切肉刀式中國刀根據刀片厚度分為兩個一般品種。

專為中國菜切菜而設計的刀稱為切菜刀。

中國菜刀,或菜刀,看起來像西方菜刀,但手柄像普通菜刀。

在中國家庭中,這把刀被稱為切菜刀。 它具有精緻的刀片和更輕的外形,邊緣更薄、更鋒利。

與設計用於切開骨頭的刀不同,蔬菜切肉刀是一把多面手刀。

中國廚師在適合切菜的時候會拿起這把刀。

這表明這種切肉刀是切碎香草和綠葉蔬菜以及將準備好的無骨肉切成更小部分的絕佳選擇。

切肉刀是做什麼用的?

廚房用切肉刀主要用於切骨頭和堅硬的肉。 它們還可以用來切碎蔬菜或將它們切成細條用於炒菜。

切肉刀是一種沉重的矩形刀,非常適合將大塊肉分解成易於處理的塊、切碎堅硬的蔬菜以及切碎、切丁和切片各種食物。

它也非常適合衝擊和突破肌腱和骨骼。

切肉刀的大小和重量使其成為快速輕鬆地切開大塊肉的完美工具。

它也出奇地多才多藝; 您可以將蔬菜切碎、切片和切丁,尤其是那些外皮堅硬的蔬菜。

廚房切肉刀也可以用作其他任務的多用途刀,例如切水果和蔬菜、切奶酪或壓碎大蒜。

最後,切肉刀是任何廚房的絕佳選擇,因為它可以勝任最艱鉅的任務。

它非常適合在肉店中分割大型屠體,但它也適用於家庭廚房中的現代任務。

以下是廚房切肉刀的主要用途列表:

  • 屠宰和準備肉類
  • 切蔬菜
  • 壓碎大蒜
  • 切碎香草
  • 切水果
  • 奶酪丁
  • 斬骨
  • 打開罐頭和瓶子

如何使用廚房切肉刀?

要正確使用切肉刀,請用一隻手握住手柄,將另一隻手放在刀片頂部。 

輕輕向下壓並前後搖動刀片以形成薄片。 

或者,您可以像使用錘子一樣使用切肉刀,方法是按下刀片並用力將其穿過肉。

中國菜刀的意想不到的使用方法

作為一名自豪的切肉刀擁有者,您可以探索整個中國刀法世界。 

以下是一些意想不到的使用方法:

  • 快速向下切碎可以很容易地用厚皮南瓜切碎大塊的農產品,如蘿蔔、西瓜和椰子。
  • 用刀片的根部擰開並敲開螺母。
  • 使用刀片的寬表面積來破碎胡椒粒並粉碎整個大蒜頭。 紙質皮膚幾乎剝落。
  • 將切菜板上的刀片傾斜,將蒜瓣和軟豆搗碎成可塗抹的糊狀物。
  • 將刀倒過來,用鈍的刀脊來嫩化肉和擦傷檸檬草。
  • 將切肉刀用作準備餐食的出色工作台刮刀。
  • 將火鍋晚餐的原料切碎,然後將食物滑到平刀片上,將其轉移到炒鍋或碗中。

切肉刀是雙斜面還是單斜面?

大多數廚房切肉刀是 單斜角,這意味著刀片具有平坦的一面和傾斜的一面。

這樣可以進行更精確的切割,並更容易切碎堅硬的食物。

一些切肉刀也可能是 雙斜面,這意味著刀片的兩側都是傾斜的。

這種類型的切肉刀通常用於切割水果和蔬菜等較軟的食物,因為它可以更好地控制切割。

Nakiri 通常有一個雙斜刃,而 Usuba 和 Deba 通常有一個單斜刃。

切肉刀可以是雙斜面或單斜面,具體取決於其預期用途。

單斜切肉刀非常適合劈骨頭和較硬的肉塊,而雙斜切肉刀更適合切得更細。

切肉刀的最佳角度是多少?

關於切肉刀,最佳角度取決於您擁有的刀和您準備的食物。 

有一條通用規則,單刃切肉刀應磨成 50 度,雙刃切肉刀應磨成 25 度。

然而,實際上並沒有真正的規則,菜刀的種類很多。 

  • 對於中國切肉刀,具有加固後跟區域的兩用版本應將刀片的三分之二以 20 度的角度磨銳,其餘三分之一的刀片以 25 度的角度磨銳。 
  • 對於中國切菜刀,建議使用 17 到 20 度的角度。
  • 對於兩用切肉刀,20 到 25 度的角度是最好的。
  • 對於骨刀,40 到 50 度角是最佳選擇。 

無論您擁有哪種類型的切肉刀,關鍵是要找到長刃保持力和鋒利度之間的最佳平衡點。

如果你是一名家庭廚師,你會想要選擇一個較低的角度來彌補你刀法的不足。

但如果您是一名專業廚師,您可能會想要更高的角度以確保您可以處理更堅硬的食物。 

因此,當談到切肉刀時,沒有放之四海而皆準的答案。

但通過一些嘗試和錯誤,您將能夠找到適合您的刀和您的烹飪需求的完美角度。

使用切肉刀的好處

切肉刀是非常堅固的工具,易於磨銳,如果保養得當,可以使用多年。 

它們的多功能性意味著廚師和廚房專業人士在準備肉類時總是會用到它們。 

切肉刀也非常適合切碎和切塊重的水果和蔬菜,例如胡桃南瓜和大根蔬菜。 

切肉刀的大而平的刀片也非常適合敲打和壓碎草藥等東西。

平坦、寬闊的切削刃使將切碎的香草從砧板上刮到碗中變得異常簡單。 

切肉刀的特點:在切肉刀中尋找什麼

刀片材質:不銹鋼 vs 高碳鋼

選擇切肉刀時,重要的是要考慮刀片所用材料的類型。 有兩種主要類型: 不銹鋼和高碳鋼

不銹鋼刀片防銹,因此非常適合在潮濕環境中使用。

但是,它們可能更難磨銳,並且不如高碳鋼刀片鋒利。

高碳鋼刀片更鋒利,可以更好地保持邊緣,但更容易生鏽。

同樣重要的是要確保刀片平衡良好,並且對於其預期用途而言不會太薄或太厚。

在尋找切肉刀時,您必須確保它的刀刃盡可能鋒利。

切肉刀需要大量使用,因此您需要確保刀足夠堅固以處理它。 

高碳鋼是最硬的鋼種,比同等的不銹鋼刀片更鋒利。

增加的碳含量使刀片更硬,但長時間使用更容易碎裂或折斷。 

大馬士革刀片

啊,大馬士革刀片。 這是傳說中的東西,它已經存在了幾個世紀。

但這與廚房切肉刀有什麼關係? 好吧,讓我們來看看。

大馬士革刀片是一種早在 13 世紀就在中東鍛造的鋼材。

它是由一種叫做 Wootz 的特殊鋼材製成的,這種鋼材是從印度南部進口的。

這種鋼以其韌性、抗碎性以及能夠磨成鋒利、有彈性的邊緣而聞名。

那麼,這與廚房切肉刀有什麼關係呢? 

好吧,事實證明,用於製造大馬士革刀片的烏茲鋼也用於製造廚房切肉刀。

這些切肉刀的刀片具有獨特的圖案和條紋,類似於大馬士革刀片上的流水或階梯玫瑰圖案。 

這使它們堅韌、鋒利,能夠經受繁忙廚房的嚴酷考驗。

所以你有它。

大馬士革刀片和廚房切肉刀有著悠久的歷史,而這一切都始於被稱為 Wootz 的特殊鋼材。

它證明了這種鋼材的強度和彈性,今天仍然可以在廚房中找到它。

手柄尺寸和設計

切肉刀通常有偏置手柄,是單手刀。

就一把刀在手上的感覺、使用起來的直截了當以及切割的難易程度而言,一個像樣的刀柄會產生很大的不同。

木材是通常用於切肉刀手柄的材料。

硬木把手有多種設計,看起來很棒,但舒適度是首要考慮因素。 

切開厚厚的關節和骨頭時,木柄手感更舒適,並且傾向於減輕重複敲擊的強度。

日本切肉刀可以有木蘭木手柄(在這裡了解傳統的日本和刀柄).

買刀的時候要注意 唐刀 以及。 刀片延伸到手柄中的部分稱為柄腳。 

全龍骨刀是最好的選擇,因為它的刀片一直延伸到手柄底部,使其更加堅固且不易碎裂。 

大小和重量

切肉刀有多種尺寸,很像其他刀具。

典型的西方切肉刀的刀片長度在 6 到 10 英寸之間,深度在 3 到 4 英寸之間。 

儘管它們的尺寸通常略小,但亞洲風格的切肉刀,尤其是像古刀這樣帶有較大切肉刀片的切肉刀,尺寸可能與此差不多。

被稱為切肉刀的刀設計得很重。

您每次揮動時需要使用較少的力,因為較重的刀片會在切削刃後面施加更多的重量,從而更容易切碎準備好的材料。

此負載必須均勻分佈。

較小的廚師可能不想要秤重的切肉刀,因為重複的擺動會導致肌肉疲勞或刀片無法控制。

如果您的手較小,請考慮購買一把更輕、更易於打理的刀。

如何保養廚房切肉刀

多花幾分鐘保養切肉刀罐頭 大大延長其壽命

手洗您的切肉刀,避免高溫和潮濕。 洗碗機可能會損壞木柄。 

這裡有一些其他的事情要記住:

  • 立即擦乾,尤其是碳鋼切肉刀,因為它很容易生鏽。 
  • 在木材、塑料或橡膠砧板上使用切肉刀。 
  • 鈍刀片可能很危險,所以一定要保持鋒利。 
  • 將切肉刀存放在刀架中,以最大程度地降低損壞風險。 

如果您想讓切肉刀保持最佳狀態,則必須磨銳它。

您可以每年使用幾次珩磨棒、磨刀器或水磨石。

你會注意到用鋒利的刀切割有很大的不同,而且它不太可能傷害你。 

發現 我在這裡用磨刀石磨日本刀的完整指南

切肉刀 VS 切菜刀

對於廚房,切肉刀和切菜刀是兩種截然不同的工具。 

切肉刀設計用於切碎堅硬的肉塊,而蔬菜切肉刀設計用於切碎較軟的蔬菜。 

如果您是家庭廚師,您就會知道切肉刀對於切厚肉塊必不可少,而切菜刀則非常適合切較軟的蔬菜。

但是不要被名字所迷惑——切肉刀不僅僅適用於肉類,蔬菜切肉刀也不僅僅適用於蔬菜。 

將切肉刀想像成用於艱鉅工作的重型工具。 它有一把又厚又重的刀片,可以輕鬆切碎骨頭和堅硬的肉塊。 

另一方面,切菜刀是一種輕得多的工具。 它有一個更薄、更輕的刀片,非常適合切開較軟的蔬菜。

說到廚房,最重要的是擁有適合這項工作的工具。

切肉刀非常適合切硬的肉塊,而切菜刀非常適合切較軟的蔬菜。 

所以,如果您想做一頓可口的飯菜,請確保您的廚房武器庫中同時備有切肉刀和切菜刀!

了解 在我的廚房里永遠有一席之地的所有日本刀類型

切肉刀 vs 廚師刀

如果您是一名廚師,您就會知道沒有萬能的刀。 你有你的切肉刀和廚師刀,每個都有獨特的用途。 

但是兩者有什麼區別呢? 好吧,讓我們來看看吧! 

切肉刀是廚房裡的大壞蛋。

它有一個可以輕鬆切碎骨頭的厚刀片,其寬闊的表面非常適合壓碎大蒜和其他草藥。 

一個主要且顯著的區別是,切肉刀的刀片較寬,而廚師刀則較窄。 

另一方面,廚師刀的用途更廣一些。

它有一個更薄的刀片,可以輕鬆切開蔬菜和肉類,其彎曲的形狀有助於您快速、精確地切割。

所以,如果您想切碎一隻雞或切碎一些蔬菜,切肉刀是您的不二之選。

但如果您需要切出又薄又精確的切片,那麼主廚刀就是您的不二之選。

如果你正在尋找介於兩者之間的東西,那麼你總是可以去 三德刀

底線:如果你想成為一名大廚,你需要一把切肉刀和一把廚師刀。

切肉刀是大而魁梧的傢伙,可以處理堅硬的東西,而廚師刀是更精緻的刀,可以快速切出更精細的切口。 

切肉刀 vs 刀

關於廚房工具,不可否認,切肉刀和小刀是兩種截然不同的動物。 

當然,它們都有鋒利的邊緣,可以用來切割東西,但相似之處僅此而已。

讓我們來看看這兩個工具之間的區別。 

切肉刀和刀之間的主要區別在於它們的刀片形狀。

切肉刀有一個寬闊的矩形刀片,非常適合切碎肉、骨頭和堅硬的蔬菜。

刀通常具有更薄的刀片,非常適合精確切片或切丁任務。 此外,切肉刀通常比刀重得多。 

就尺寸而言,切肉刀比刀大得多。

切肉刀通常大約是刀的兩倍大,所以如果您正在尋找可以進行大量切碎的東西,那麼切肉刀就是您的不二之選。 

另一方面,刀的用途要廣泛得多,可以用於各種任務。 

說到鋒利度,切肉刀比刀鋒利得多。

切肉刀的刀片被設計成能夠切開骨頭和肉等堅硬的材料,因此它比刀鋒利得多。 

另一方面,刀被設計用於更精細的任務,如切片和切塊蔬菜。 

關於重量,切肉刀比刀重得多。 切肉刀通常由比刀更重的材料製成。

另一方面,刀要輕得多,可用於更精細的任務。 

因此,當談到切肉刀和刀之間的區別時,很明顯它們是兩種截然不同的工具。

如果您正在尋找可以進行嚴重切碎的東西,那麼切肉刀就是您的不二之選。 

但是,如果您正在尋找可以完成各種任務的東西,那麼一把刀就是您的不二之選。

因此,如果您正在尋找完美的廚房工具,了解切肉刀和小刀之間的區別非常重要。

德國 vs 美國菜刀

說到切肉刀,德國和美國的型號有著天壤之別。 

首先,德國菜刀通常由不銹鋼製成,而美國菜刀通常由碳鋼製成。 

德國的切肉刀往往更重更厚,而美國的切肉刀更輕更薄。

德國的切肉刀是為切碎而設計的,而美國的切肉刀是為切片而設計的。 

如果您正在尋找一款能做到這一切的切肉刀,您可能會在德國和美國型號之間左右為難。 

一方面,德國切肉刀非常適合切碎,但對於切片來說它們可能有點太重了。 

另一方面,美式切肉刀非常適合切片,但對於切碎來說可能有點太輕了。

因此,如果您想要一把兼具這兩種功能的切肉刀,您可能不得不妥協並獲得兩者之一! 

當談到德國和美國的切肉刀時,就像是在大錘和手術刀之間做出選擇。 

德國切肉刀就像大錘——它們重而有力,但不適合精密工作。 

美國的切肉刀,另一方面,就像手術刀——它們輕巧而精確,但不適合重型切碎。

因此,如果您想要一把兼具兩者的切肉刀,您可能不得不選擇混合動力。 

最終,這一切都歸結為您需要切肉刀做什麼。 如果您正在尋找重型切碎機,請選擇德國切肉刀。

但是,如果您需要輕巧而精確的東西,那麼美國切肉刀就是您的不二之選。

如果你想要兩全其美,你可能需要有點創意並獲得兩者之一!

還了解一下 德國刀與日本刀的比較(我知道我最喜歡的)

德國菜刀VS中國菜刀

啊,古老的爭論:德國菜刀與中國菜刀。 這就像將蘋果與橙子進行比較,或者更像是將蘋果與一塊鋒利的巨石進行比較。 

一方面,您擁有德國切肉刀,這是一種精確而精緻的工具。

相反,中國菜刀是蠻力和力量的工具。 

讓我們從德國切肉刀開始吧。 它是一款輕巧、纖薄且鋒利的工具,非常適合精密切割。

它非常適合切片和切丁,甚至可以用於更精細的任務,如魚片。 它也是切碎香草和蔬菜的絕佳工具。 

現在,中國菜刀。 這是一款專為艱鉅工作而設計的重型工具。

它非常適合切碎骨頭和堅硬的肉塊,甚至可以用來壓碎大蒜和其他堅硬的食材。

它也非常適合切碎南瓜和南瓜等堅硬的蔬菜。 

那麼,您應該選擇哪一個? 嗯,這真的取決於你在找什麼。

如果您需要用於精密切割的工具,那麼德國切肉刀就是您的不二之選。 但是,如果您需要一些東西來完成艱鉅的工作,那麼中國菜刀就是您的不二之選。

切肉刀 vs 屠刀

這是另一個有趣的:切肉刀 vs 屠刀。

一方面,你有切肉刀,這是一種笨重的工具,看起來可以一舉砍斷一頭牛。 

另一方面,您有屠刀,這是一種更精緻的工具,看起來可以像切黃油一樣切牛排。 

那麼,哪一個更好呢? 

嗯,這取決於你想做什麼。 如果您想切一塊厚肉,那麼切肉刀是您的最佳選擇。

它具有快速高效地完成工作的能力和重量。 

但是,如果您想切開牛排或其他薄肉塊,那麼切肉刀就是您的不二之選。 其鋒利的刀片和精確度使其非常適合這項任務。 

最終,由您決定哪一個最適合您的需求。 但是,如果您想要開懷大笑,只需想像一把切肉刀正試圖切開一塊牛排。 

中國菜刀VS日本菜刀

你準備好開始你的菜刀了嗎?

如果您正在尋找一把多功能刀來處理廚房中的所有切割工作,您有兩個主要選擇:日本切肉刀和中國切肉刀。 

但你應該選擇哪一個呢? 

讓我們從日本菜刀開始吧。 它是西方廚師的熱門選擇,而且用途廣泛。 

它有一個鋒利的刀片,非常適合切肉、切蔬菜和切碎香草。

但這不是鎮上唯一的日本刀。 還有 santoku,這是一個很棒的多面手。 

現在讓我們談談中國菜刀,或 chuka bocho。 它是一把長方形的高刀片,看起來有點像西方的切肉刀,但製作方式不同。

切肉刀又厚又硬,專為砸骨頭而設計。 

chuka bocho 更薄更鋒利,更適合通用廚房使用。 

那麼兩者有什麼區別呢? 

好吧,日本切肉刀是西方廚師刀的高性能版本,而中國切肉刀是中國廚師刀的更硬、更鋒利的版本。 

不同之處在於鋼材:日本刀更鋒利,而且保持鋒利的時間更長。 但它們也更脆弱。

中國的菜刀就像一輛怪物卡車,而日本的菜刀就像一輛保時捷卡宴。 

在中國和世界其他地區,類似切肉刀的刀具是廚房中的主要刀具。

主題有變化,刀片的厚度通常歸類為中國切肉刀。 

那麼你應該選擇哪一個? 好吧,如果您正在尋找萬事通,無所不能,那麼中量級的中國切肉刀或 wénwǔ dāo 是一個不錯的選擇。 

它足夠輕便,適合切肉和蔬菜等輕活,但也足夠堅韌,適合砍豬肉和牛骨等較大的工作。 

如需更精細和精確的切割,如無骨肉、蔬菜和水果,您需要使用更薄的刀片。 

這些通常被稱為切片刀 (piàn dāo)、桑刀 (sāng dāo) 或中國切肉刀形廚師刀(誤譯為切菜刀,或 cài dāo)。

這個語境中的“蔬菜”一詞實際上是指更廣泛的“食物”,所以最好翻譯成菜刀。 

日本的製刀方法往往更加專業化,這意味著他們的切肉刀更薄更硬,更適合切片和切塊。 

它們也非常適合切碎和切碎,但如果你想砍斷骨頭,你會想要一把日本切肉刀。 

那麼為什麼要選擇中國菜刀呢? 好吧,它們吸引了廣泛的專業廚師和家庭廚師。 

首先,它們比帶刺刀尖的刀更安全,因為刀片的寬度允許與您的非刀手持續接觸。

專業廚師也欣賞 chuka bocho 設計中內置的食物勺的效率,相對耐用的結構使中國風格

常見問題

為什麼中國廚師要用切肉刀?

中國廚師使用切肉刀,因為它們是完成各種廚房任務的多功能工具。

切肉刀非常適合切蔬菜、切肉和清潔工作空間。 

此外,它們是許多廚師最喜歡的工具,是任何廚房的必備工具。 

切肉刀的用途也非常廣泛。 它們可用於各種任務,從切片和切塊到切碎和壓碎。

此外,它們非常耐用,甚至可以處理最艱鉅的任務。 在尋找可以完成這一切的工具時,切肉刀是最佳選擇。 

最後,切肉刀非常實惠。 您無需傾家蕩產即可購買,這使它們成為任何精打細算的廚師的絕佳選擇。 

簡而言之,中國廚師使用切肉刀是因為它們是一種很好的多功能工具,可以處理各種廚房任務,用途廣泛,而且價格實惠。 

切肉刀是一把好菜刀嗎?

切肉刀是一把很棒的菜刀!

它是一種多功能工具,幾乎可以做任何事情——從切蔬菜到分解雞肉。

它比廚師刀更重更厚,因此非常適合壓碎香料和切魚片。 

此外,它還是完成那些難以完成的任務的終極工具。

無論您是中國菜愛好者還是只是想找一把可靠的菜刀,切肉刀都是您的不二之選。 

它是許多廚房的主食,其強大的實用性使其成為任何廚師的必備品。 此外,它與筷子和炒鍋完美搭配!

因此,如果您正在尋找一把能做到這一切的刀,切肉刀是您的最佳選擇。

切肉刀能切開骨頭嗎?

答案是肯定的! 

切肉刀設計用於切開堅硬、光滑的雞皮和肉,它們也可以輕鬆切開骨頭。 

憑藉鋒利的刀片和沈重的重量,切肉刀可以輕鬆切碎骨頭。

去骨刀和切肉刀的區別在於,去骨刀是為更精確和精細的切割而設計的,而切肉刀是為更艱鉅的工作而設計的。 

所以如果你想砍斷骨頭,切肉刀是你的首選工具。

廚師用切肉刀做什麼?

廚師在廚房中使用切肉刀執行各種任務,從切碎堅硬的肉塊到壓碎大蒜。 

切肉刀是廚師們的終極工具,他們需要進行精確而輕鬆的烹飪切割。 它也非常適合切碎、切片、切碎和切丁各種食物。 

正確的切肉刀讓廚房變得與眾不同。 它應該有舒適的手柄、厚實的刀片和合適的長度。

刀片的材料也很重要,因為它應該足夠堅固以承受廚師需要做的敲擊和切碎。 

保養您的切肉刀也很重要。 確保正確清潔和存放,並定期磨銳。

這將確保它持續並繼續以最佳狀態運行。 

因此,如果您是廚師或廚房愛好者,那麼切肉刀是您廚房武器庫的絕佳補充。 它用途廣泛,功能強大,可以輕鬆完成各種任務。

投資合適的切肉刀,您不會後悔的!

可以用菜刀切嗎?

是的,你可以用切肉刀切! 切肉刀是切碎、切片和切丁各種食材的絕佳工具。

它是一款多功能廚房工具,可用於快速輕鬆地切碎堅硬的肉類、蔬菜和水果。

切肉刀鋒利的刀片和沈重的重量讓您只需快速劃動幾下即可輕鬆切碎食材。 

切肉刀比刀好嗎?

說到菜刀,切肉刀和廚師刀之間的爭論很激烈。

那麼,切肉刀比刀好嗎? 嗯,這取決於你想做什麼。 

如果您要準備去骨肉,切肉刀是最佳選擇。 它專為精確切割而設計,可以輕鬆切開肉。

另一方面,屠刀更適合切大塊的肉,比如動物屍體,因為它可以用來將它們分成更小的部分。 

說到切大蒜或切西紅柿,那就是另外一回事了。 根據您烹飪的內容,您可能需要完全不同的刀。

這就是中國切肉刀和廚師刀等多功能刀具的用武之地。 

那麼,哪個更好? 好吧,中國切肉刀和廚師刀的主要區別在於刀片的形狀。 

中國的切肉刀有一個寬闊的矩形刀刃,刀刃是平的,而廚師刀的刀刃較小,彎曲的刀刃逐漸變尖。

中國菜刀也比廚師刀更重、更厚。 

設計上的差異意味著每把刀更適合不同的任務。 因此,如果您正在尋找指南來幫助您決定哪一個適合您的需求,那麼您來對地方了。 

底線? 這取決於你在做什麼菜。 如果您要準備去骨肉,切肉刀是最佳選擇。 

但是,如果您要切大蒜或切西紅柿,則可能需要完全不同的刀。

所以,如果你想確保你把工作做好,最好在你的廚房裡同時準備一把切肉刀和一把廚師刀。

切肉刀應該鋒利嗎?

絕對地! 切肉刀應該總是鋒利的。

它是廚房中最重要的工具,必須要有一把鋒利的刀片才能完成工作。 

鈍的切肉刀可能很危險,因為它不能正確切開食物,而且會從食物上滑落到您的手指上。 

另外,當你切片和切塊時,它看起來不會那麼令人印象深刻。 所以如果你想成為一名大廚,你需要確保你的切肉刀始終鋒利!

如何磨銳廚房切肉刀?

打磨廚房切肉刀是一項看似艱鉅的任務,但其實並非如此!

只需幾個簡單的步驟,您就可以讓您的切肉刀變得鋒利,隨時可以使用。 

首先,您需要確保擁有正確的工具。 你需要一塊磨刀石、珩磨鋼和一些珩磨油。 

磨刀石是一種扁平的石頭,表面粗糙,用於磨削切肉刀的刀片。

珩磨鋼是一種金屬棒,用於重新對齊切肉刀的刀片。 最後,珩磨油用於在磨刀時潤滑刀片。 

擁有工具後,就該開始了。 首先將磨石放在平坦的表面上。 

然後,以 20 度角握住切肉刀,讓刀片沿著石頭移動。 確保保持角度一致,並以圓周運動方式移動刀片。

您可以 考慮購買銳化夾具 始終保持角度一致。

這樣做幾分鐘,把切肉刀翻過來,在另一邊重複這個過程。 

磨完刀片後,就該磨刀了。

垂直握住珩磨棒,尖端放在砧板或其他穩定的表面上。

將刀片與珩磨桿成 20 度角。 刀片應位於桿的底部,靠近手柄。

從刀片的底部開始,將刀向下拉,並以掃動的方式穿過珩磨桿。

磨銳時,請保持刀片的角度一致。

在刀片的另一側重複此過程,保持相同的角度。

在刀片的每一側重複幾次銳化過程,直到感覺邊緣鋒利為止。

重要的是要注意,用珩磨棒珩磨刀實際上並不能磨快刀片。

相反,它有助於重新對齊刀片邊緣的微齒,隨著使用時間的推移,這些微齒可能會彎曲或錯位。

為獲得最佳效果,請定期使用珩磨棒來保持刀刃的鋒利度,並且僅在刀片變鈍且需要磨銳時才使用磨刀石或其他磨刀工具。

現在您已經成功磨好您的廚房切肉刀,您可以輕鬆地切碎和切片了。

結論

廚房切肉刀是任何廚房的重要組成部分。

它們非常適合分割大塊肉和軟骨,也非常適合切厚肉塊。 

但是你也有像 Usuba 和 Nakiri 這樣的日本切菜刀,它們非常適合切碎大量香草和蔬菜的素食者和素食主義者。

切肉刀非常適合硬切和切碎,它們是每個廚房都需要的重型切割工具。 

因此,如果您正在尋找一把能做到這一切的刀,切肉刀就是您的不二之選!

如果你有一把 nakiri 切肉刀,你想通過以下方式保證它的安全 用 saya 存放它(最適合 nakiri 刀在這裡評論)

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。