菲律賓卡洛斯食譜配香腸和鷹嘴豆

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我們自己的卡洛斯食譜(菲律賓版)是西班牙人在西班牙吃的同一道菜的版本; 顯然是後者國家殖民地的產物。

就像我們從西班牙借來和改編的任何食譜一樣,這個 callos 食譜是一籃子口味。

它有美味的番茄醬、胡蘿蔔、畢爾巴鄂香腸、鷹嘴豆、辣椒粉以及紅色和綠色甜椒。 另一方面,肉是牛肚、牛腳或兩者的混合物。

菲律賓卡洛斯食譜

由於你是處理牛肚和牛腳,建議你先把它放在一鍋白開水里,或者把水和切片混合 去除其強烈的野味,然後繼續烹飪。

雖然這個食譜是一鍋菜,但它是一個慢燉鍋,所以如果你想把烹飪過程減半,你必須用高壓鍋來做這道菜。

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菲律賓版卡洛斯食譜

除了番茄醬外,受西班牙影響的菜餚的一個特點是像卡洛斯這樣的菜餚, 菜單, 或者 雞Afritada 會更傾向於辛辣的一面,這就是為什麼你通常在這些菜餚的食譜中加入甜椒和辣椒粉(在胼胝的情況下)。

另一方面,胡蘿蔔和鷹嘴豆作為肉的補充劑,提供菜餚所需的對比鮮明的緊縮感,因為肉應該非常柔軟。

需要注意的是,雖然鷹嘴豆不是原始胼胝食譜的傳統成分,但菲律賓人仍然添加了它以提供那種緊縮和顏色對比。

最後,對於替代品,如果您想要更多的辣味,可以使用辣椒粉代替辣椒粉,如果您想要更經濟實惠的選擇,則可以將畢爾巴鄂香腸換成香腸。

卡洛斯特寫

菲律賓卡洛斯食譜

菲律賓卡洛斯食譜

約斯特·努塞爾德
這個版本的菲律賓卡洛斯食譜是一籃子口味。 它有美味的番茄醬、胡蘿蔔、畢爾巴鄂香腸、鷹嘴豆、辣椒粉以及紅色和綠色甜椒。 另一方面,肉是牛肚、牛腳或兩者的混合物。
尚無評分
準備時間 20 分鐘
烹飪時間 1 小時
總時間 1 小時 20 分鐘
預計課程時間 主菜
烹飪 菲律賓
份量 6 人山人海
卡路里 570 千卡

成份
  

  • 1 kg 牛肚 清洗
  • 1 kg 牛指關節或腳 清洗
  • 250 g 一塊培根
  • 2 畢爾巴鄂香腸 (大蒜香腸)
  • 1 洋蔥 駐紮
  • 2 芹菜,有葉子
  • 6 丁香 大蒜
  • 1 湯匙 黑胡椒
  • 一枝歐芹
  • 2 湯匙 橄欖油
  • 2 湯匙 洋蔥 切碎
  • 1 湯匙 大蒜 剁碎
  • 200 g 蕃茄 去皮,去籽,切碎
  • 200 g 可以甜椒 切成條狀
  • 400 g 鷹嘴豆 煮熟去皮
  • 2 湯匙 紅辣椒
  • 1 茶匙 現磨黑胡椒
  • 50 g 磨碎的帕爾馬干酪

說明
 

  • 將牛肚、指關節、培根、香腸、切碎的洋蔥、芹菜、整瓣大蒜、胡椒和歐芹放入一個大鍋中,加入足夠的水蓋住。
  • 煮沸後轉小火,撇去浮在表面的泡沫。 30 分鐘後取出香腸和其他肉類,包括牛肚,因為它們變軟了。 去骨去骨並切成塊。 用類似的方法切牛肚和培根。 將香腸縱向切成兩半,然後對角。 過濾股票並放在一邊。
  • 將油倒入一個大砂鍋中,煎培根使脂肪變黃,然後取出培根並用廚房紙吸乾水分。 將切碎的大蒜、切碎的洋蔥和番茄加入鍋中,炒至液體明顯減少,然後更換培根,加入其他肉類、甜椒、鷹嘴豆、辣椒粉、胡椒和 1 升備用湯料,然後煮沸。
  • 減少熱量並煨15-20分鐘。 拌入奶酪並根據口味調整調味料。 立即上菜。

營養

熱量: 570千卡
關鍵詞 香腸
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你會喜歡這道有罪的菜,因為預先煮沸並最終慢煮造成的肉柔軟,再加上番茄醬和其他成分的美味,會讓你想把份量加倍。

非常適合寒冷的夜晚,最好搭配蒸白米飯。 謝謝你!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。