了解菲律賓牛肉醬完美風味的秘訣
如果您正在探索菲律賓美食，但您還沒有遇到過 牛肉皮，那麼您就錯過了一些特別的東西。
為了讓我們的牛肉切塊達到最舒適的食物狀態，我們必須在辛辣的肉湯中將牛肉煮得特別低和慢。 所以我會告訴你如何用大蒜的平衡來獲得完美的質地， 姜, 醬油和 蠔油 與八角一起。
現在是時候發現這種簡單的菲律賓街頭食品的美味了。 所以讓我們開始做飯吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
在家裡製作正宗的牛肉片
菲律賓 牛肉 pares 是菲律賓一道很受歡迎的菜餚，由牛肉（通常是牛腩）和洋蔥製成。
這道菜可以放在米飯或麵條上，通常配以醬油為基礎的醬汁。
牛扒是一道豐盛的菜餚，非常適合寒冷的冬夜。 在家裡很容易做。
令人垂涎的菲律賓牛肉去皮
成份
- 3 磅 牛bri 切成1英寸的立方體
- 1 洋蔥 切塊
- 6 丁香 大蒜 剁碎
- 2 湯匙 姜 切碎
- ¼ 杯 醬油
- ¼ 杯 蠔油
- ¼ 杯 紅糖
- 4 個 八角
- 4 湯匙 植物油
- 鹽和胡椒
- 2½ 杯 牛肉湯
配菜
- ⅓ 杯 烤大蒜
- 6 蔥 切塊
旁邊的牛肉湯
- 5 杯 牛肉湯 （或者如果你有時間，先用牛腩自己做。但你應該提前做）
說明
- 在一個深鍋裡，用中火加熱油，加入姜、大蒜和洋蔥。 用鹽和胡椒調味，炒至軟化（約2分鐘）。
- 加入牛肉，用鹽和胡椒調味。 煮至微黃後加入醬油和蠔油。 攪拌，混合，再煮2-3分鐘。
- 加入肉湯，把鍋燒開。 煮沸後，加入糖和八角茴香，然後將熱量降至中低。 燉約2小時，直到牛肉變軟。 必要時繼續加水。
- 如果使用壓力鍋，煮約 30-40 分鐘，然後檢查牛肉是否嫩。 如有必要，添加更多的水。
- 檢查味道，撒上烤大蒜和蔥末趁熱食用。
- 現在把這道菜和額外的牛肉湯和大蒜炒飯一起放在一個單獨的碗裡。 還有一個小秘訣：在牛肉湯的碗裡加入幾滴燉牛肉醬，讓它更加美味，與主菜的味道相配！
影像介面應用
營養
烹飪技巧
如前所述，沒有肉湯/高湯的牛肉切塊是不完整的。 最快最簡單的製作方法是從超市購買牛肉塊或肉湯。
但理想情況下，為了獲得最佳風味，您可以提前製作高湯，以便隨時使用。
烹飪前將肉在水中浸泡 30 分鐘，以鬆開多餘的血液。
煮嫩而可口的牛肉最簡單的方法是用高壓鍋煮，因為它會變得更軟，更難嚼。
然而，在爐子上煮也可以，如果肉看起來很硬，一定要煮 2 小時以上。
做肉湯時可以用韭菜代替蔥。 韭菜使肉湯變稠。
在烹飪時間結束時，在牛肉湯中加入幾滴牛肉醬。 這增強了肉湯的味道。
替代和變化
這道菜有很多變種。 餐廳以不同的方式準備他們的肉湯，並在基本成分中添加自己的風味。
例如，菲律賓餐館供應的醬汁通常很稀。 但是對於一些變化，您可以在醬汁中加入玉米澱粉以使其變稠。
你可以用一些雞蛋麵湯（mami）代替你的牛肉塊和米飯。 這道菜叫beef pares mami。
如果您想吃更瘦的肉，也可以用牛肉代替鹿肉。
“牛肉切塊”方法先燉，然後在肉湯中慢煮肉，非常適合做鹿肉，如果煮得太快，鹿肉可能會變硬。
對於口味的一些有趣變化，您可以嘗試這些香料和調味料：
- 調味料中有時會加入乾橙皮
- 可以用八角粉代替八角茴香
- 手邊沒有的話也可以用五香粉代替八角
- 你也可以用檸檬汁代替酒醋
- 也可以添加蔬菜，如胡蘿蔔和白菜（pak choi 或 pok choi）
最後，如果你沒有時間在爐子上慢慢燉牛肉所需的兩個小時，你可以使用壓力鍋，將烹飪時間減少到 30-40 分鐘。
什麼是牛扒？
這不是美食。 這是一種簡單的街頭食品，通常由戶外小販或稱為 carinderia 的小餐館提供，專門為當地人提供經濟膳食。
這道菜包括大塊牛肉，在五香肉湯中長時間燉至變軟，然後在醬油、紅糖和 八角 混合物。
八角的使用賦予這道菜獨特而美味的風味。
為了節省時間，您可以從超市購買現成的牛肉湯或肉湯。 但理想情況下，它應該是自製的，提前。
起源
牛肉餅是 1970 年代由 Tiu 家族在他們位於奎松市的餐廳發明的一種流行的街頭食品。
這家名為 Jonas 的餐廳位於奎松市的馬榮街，因為這道菜而迅速走紅。
Tiu 家族創造了“pares”一詞，在英語中實際上是“成對”的意思。
它指的是牛肉片與蒜蓉炒飯完美搭配——它們搭配得非常好！
這種既香甜又芳香的中式燉牛肉的流行，與人們對菲律賓美食的興趣日益增長一起傳播開來。
牛肉切塊中使用了哪些牛肉塊？
去皮的理想牛肉塊包括牛腩、夾頭和無骨牛腿。
煮熟的牛肉的質地應該是嫩且略帶粘性的，因此包括韌帶或軟骨的切口通常是最好的。
肉在進一步煮熟之前總是先變成褐色。
牛肉的主要風味是什麼？
非常嫩的牛肉和香甜的調味醬是這道菜的主要特點。
肉與各種調味料一起在水或牛肉湯中慢慢煮熟。 這些可能包括八角茴香、大蒜和洋蔥，通常是青蔥或蔥。
加入月桂、生薑和醬油。 米酒、胡椒和肉桂是其他常見成分。
煮熟後可在醬汁中加入紅糖和香油。
為了獲得典型的非常嫩的肉，牛肉必須煮熟，直到做得很好。
這可以在爐子上的一個重鍋裡慢慢燉，也可以在慢燉鍋裡做。 高壓鍋也可以用來縮短烹飪時間。
如何供應和食用牛肉塊
Pares 的意思是配對或夥伴，這個名字來源於這道菜與大蒜炒飯和牛肉湯一起上桌的慣常做法。
你可以在湯裡加入大蒜、生薑和洋蔥來增加味道的強度。
上菜前通常會在菜中加入切碎的洋蔥裝飾。
有時用蒸米飯代替炒飯，一些菲律賓餐館也提供麵條代替米飯作為這道菜的配菜（這道菜被稱為牛肉pares mami）。
吃的時候，把肉湯舀到一個碗裡，然後在上面撒上蔥作為裝飾。 與炒飯一起吃時，將牛肉片放在普通的平盤上。
一半的盤子裡放上炒蒜米飯，另一半放上牛肉片。 然後將一碗肉湯放在一邊。
這真的取決於用餐者他們想要如何供應牛肉片。 有些人喜歡碗，而另一些人則喜歡旁邊的肉湯。
同類菜
有兩道菜與牛扒非常相似：
- 薩爾皮考牛肉: 這是一道用伍斯特沙司、黃油、大蒜和紅辣椒片調味的牛肉炒菜。 它製作起來又快又簡單，而且味道十足。
- 牛肉莫肯：這是一種菲律賓風味的肉捲，由牛肉薄片製成，裡面塞滿了雞蛋、香腸、泡菜和奶酪等餡料。 像牛肉塊一樣，肉也會在低溫下煮很長時間，直到非常嫩。
常見問題
牛肉麵是什麼味道？
醬油和八角的甜味讓牛肉略帶甜味，與慢煮牛肉的鹹味相得益彰。
這道菜的香氣是泥土和辛辣的，帶有一絲大蒜、生薑和其他香料的味道。 所有這些口味匯集在一起，打造出美味、舒適的一餐！
牛肉片和燉牛肉一樣嗎？
牛肉餅和燉牛肉不是完全一樣的菜。
與燉牛肉相比，牛肉切菜更像是濃湯，味道更豐富。
燉牛肉通常會煮到非常嫩，而牛肉片中的牛肉通常會在醬汁中慢煮，但仍有一定的嚼勁。
燉菜也往往比典型的牛肉菜含有更多的蔬菜。
用於燉菜的醬汁通常較濃，可以混合不同的口味，而用於牛肉醬的醬汁通常較稀，只有八角甜醬油。
牛肉皮健康嗎？
是的，切牛肉是一道很健康的菜。 菜餚中的牛肉通常是慢煮的，這樣可以讓脂肪融化並被丟棄。 這樣可以確保牛肉比以其他方式烹製的牛肉更瘦。
使用的醬汁還提供了礦物質和維生素的良好來源，並為菜餚增添了甜味和風味。
與任何一餐一樣，作為均衡飲食的一部分，適量享用牛肉片很重要。
牛肉是左旋肉鹼的極好來源，左旋肉鹼是一種在脂肪代謝中起作用的必需氨基酸。
這對於想要減肥的人來說可能是有益的，因為它可以幫助身體更快地燃燒脂肪。
這道菜還含有穀胱甘肽，穀胱甘肽也被稱為人體極好的抗氧化劑。
牛肉塊也是蛋白質、維生素 A、C 和 E 的良好來源。
你怎麼吃牛肉片？
把牛肉湯舀進碗裡，用蔥裝飾。 然後將大蒜炒飯和紅燒牛肉放在單獨的盤子上。 這頓飯應該是熱的。
菲律賓菜為什麼不辣？
與其他東南亞國家相比，傳統的菲律賓食物沒有那麼辣。 食物包括更多香味和調味的香料，如大蒜、生薑、月桂葉和黑胡椒。
菲律賓食物的主要風味是什麼？
菲律賓食物就是要平衡三種主要口味：鹹味、甜味和酸味。 大多數菜餚，甚至甜點，都以不同的比例包含這三種口味。
總結
如果您正在探索菲律賓美食並在家裡尋找一道簡單、美味的菜餚，那麼牛肉切塊是一個不錯的起點。
這不是一道快速準備的菜，但一旦你準備好美味的牛肉湯，剩下的就相當簡單了，便宜，最終，美味。
接下來，閱讀有關 Misono Tokyo 風格牛肉的極其簡單的烹飪方法
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
