菲律賓美食：從馬來-波利尼西亞到美國的影響
菲律賓美食的歷史非常有趣。 它融合了許多不同的文化，並且經過多年發展。
菲律賓食品以其辛辣和酸味著稱，並註重新鮮食材。 美食非常多樣化，受到馬來、中國、西班牙和美國文化的影響。
讓我們來看看菲律賓美食的歷史，以及它是如何變成今天這個樣子的。
在這篇文章中，我們將介紹：
菲律賓菜：原始融合食品
菲律賓的地理位置在塑造該國的美食方面發揮了重要作用。 這些島嶼盛產稻田、椰子樹和海鮮，這些都是菲律賓人烹飪的主食。 該國多樣化的地理環境也促進了地方美食的發展，每種美食都有自己獨特的風味和食材。
土著和移民文化的影響
菲律賓美食深受菲律賓本土文化以及多年來在該國定居的移民的影響。 南島人是菲律賓人的祖先，他們是熟練的農民和漁民，他們在烹飪時使用酸果和椰奶等原料。
中國商人帶來了醬油、麵條和炒菜技術，而西班牙征服者則帶來了豬肉、烤肉和燉菜。 美國的影響可以從快餐連鎖店的流行和菲律賓烹飪中加工原料的使用中看出。
融合美食的出現
菲律賓美食是原始的融合食物，融合了本土、中國、西班牙和美國的影響。 近年來，菲律賓廚師將這種融合提升到了新的高度，創造出融合了傳統和現代風味的菜餚。
融合美食在菲律賓和世界各地都很受歡迎，餐廳和美食車供應阿斗波炒飯、sisig 炸玉米餅和 lechon 滑塊等菜餚。 這些菜餚展示了菲律賓廚師的創造力和創新，他們正在突破傳統菲律賓美食的界限。
菲律賓菜的獨特之處
菲律賓美食融合了不同的風味和烹飪風格。 使用大米作為 密封食物 在國內很常見，經常搭配各種菜餚。 豬肉是菲律賓美食中很受歡迎的肉類，許多菜餚中都包含豬肉。 牛肉和海鮮也廣泛生產和供應。 素食菜餚很少見，但有些菜餚含有豆製品。 菲律賓食物以辛辣和微甜的味道著稱，通常含有糖和洋蔥。 一些菜餚淋上醬汁，而另一些則蒸或烤。 能夠將菜餚存放數天並改善口味也是菲律賓美食的一大特色。
人氣菜餚舉例
菲律賓美食種類繁多，深受人們喜愛。 一些最受歡迎的菜餚包括：
- Adobo- 用醋、醬油、大蒜和其他香料烹製的肉（通常是豬肉或雞肉）製成的菜餚。
- Sinigang - 一種用羅望子、蔬菜、肉類或海鮮製成的湯。
- Kare-kare——用牛尾、蔬菜和花生醬做的燉菜。
- Lechon——一整隻烤豬，通常在特殊場合供應。
- Pancit - 一種可以搭配肉類或海鮮的麵條。
影響和聯繫
菲律賓美食在歷史上一直受到不同文化的影響。 該國與西方國家（尤其是美國）的聯繫導致引入了新的食材和烹飪方法。 快餐連鎖店也開始銷售菲律賓菜，但品種有限。 菲律賓美食是該國歷史文化的重要組成部分，是菲律賓人民熱愛美食的產物。
追根溯源：菲律賓美食的馬來-波利尼西亞起源
菲律賓美食有著悠久的歷史，可以追溯到它的馬來-波利尼西亞根源。 馬來-波利尼西亞人是穿越太平洋並定居在菲律賓的海員。 他們帶來了自己獨特的烹飪方法和食材，最終成為菲律賓美食的基礎。
大米和牛肉的作用
米飯和牛肉是自馬來-波利尼西亞時代以來就存在的菲律賓美食中的兩種主食。 米飯通常每頓飯都有，並且經常被用作許多菜餚的基礎。 另一方面，牛肉通常作為主菜，佐以醬汁。 最著名的牛肉菜餚之一被稱為“他加祿語牛排”，它由用醬油和洋蔥醃製和烹製的切片牛肉組成。
中國商人的影響
中國商人於 9 世紀抵達菲律賓，並將新的食材和烹飪方法引入菲律賓美食。 菲律賓菜中常用的醬油，是中國人引進的。 他們還教菲律賓人如何使用今天仍然流行的蒸法烹飪。
中國對菲律賓美食的影響
- 幾個世紀以來，中國商人一直來到菲律賓，他們對菲律賓美食的影響是巨大的。
- 他們帶來了自己的菜餚，包括米飯菜餚，菲律賓人在一定程度上體驗了這些菜餚，並在自己的烹飪中跟隨了他們。
- 中國人引入菲律賓的最重要的菜餚之一是煎餅，這是一種傳統的麵條，至今仍主導著菲律賓食品市場。
中國配料在菲律賓菜餚中的作用
- 中國的影響不僅限於幾道菜； 它包括範圍廣泛的成分，這些成分現在已成為菲律賓烹飪的主食。
- 例如，幾乎每道菲律賓菜都含有醬油，而在許多其他種類的菜餚中也可以找到中國烹飪的味道。
- 蔬菜也是中國烹飪的重要組成部分，它們使許多原本缺乏營養的菲律賓菜餚更加完美。
- “pancit”這個詞本身來源於福建話“pian i sit”，意思是“方便烹製的東西”。
華人社區對菲律賓美食的商業參與
- 幾十年來，華人社區一直是菲律賓食品市場的一支競爭力量，許多商業機構完全由華人所有。
- 華人社區參與菲律賓食品市場，創造出有效融合中國和菲律賓烹飪風格的新型現代菜餚。
- 中國菜在菲律賓日益增長的影響力證明了中國商人在該國的悠久歷史以及他們在塑造菲律賓美食方面的重要作用。
西班牙征服者及其對菲律賓美食的影響
1521 年，西班牙征服者費迪南德麥哲倫到達菲律賓，宣稱該群島為西班牙所有。 西班牙人與菲律賓人建立了成功的貿易關係，為當地美食引入了新的食材和烹飪方法。
天主教的影響
西班牙人還將天主教帶到了菲律賓，這對菲律賓的文化和美食產生了重大影響。 在宗教節日和慶典期間供應許多傳統的菲律賓菜餚。
麥哲倫之死
麥哲倫在抵達菲律賓後不久就在麥克坦島的一場戰鬥中被箭毒死。 儘管他停留的時間很短，但他的遺產在香料貿易中得以延續。 麥哲倫將石斑魚引入菲律賓，至今仍是菲律賓美食中的熱門食材。
保留西班牙的影響力
西班牙對菲律賓美食的影響在今天仍然很明顯，許多菜餚都採用了西班牙食材和烹飪技術。 菲律賓的國語，他加祿語，也包含許多西班牙語藉詞。
總體而言，西班牙征服者在塑造菲律賓美食方面發揮了重要作用，引入了沿用至今的新食材和烹飪方法。 他們的影響可以從菲律賓美食的主食以及菜餚的準備和供應方式中看出。
菲律賓美食的日常主食
米飯是菲律賓的主食，幾乎每頓飯都要吃米飯。 它通常蒸熟後直接食用，但也可以與多種配料混合以製作不同的菜餚。 一些受歡迎的米飯包括：
- Sinangag：大蒜和洋蔥炒飯，通常作為早餐食用。
- Arroz Caldo：一種用雞湯燉煮的稀飯，佐以雞肉、生薑和卡拉曼西蘸醬。
- 阿斗波米飯：用阿斗波醬烹製的米飯，阿斗波醬是醬油、醋、大蒜和月桂葉的混合物。 Adobo 是一道受歡迎的菲律賓菜，這種醬汁用於醃製肉類、海鮮和蔬菜。
受歡迎的菜餚包括：
- lechón（整隻烤豬）
- longganisa（菲律賓香腸）
- tapa（醃牛肉）、torta（煎蛋捲）
- adobo（用大蒜、醋、油和醬油燉的雞肉和/或豬肉，或煮至乾）
- kaldereta（番茄醬燉肉）
- mechado（豬油牛肉配醬油和番茄醬）
- puchero（香蕉番茄醬牛肉）
- afritada（雞肉和/或豬肉在花生醬和蔬菜中燉煮）
- kare-kare（用花生醬烹製的牛尾和蔬菜）
- pinakbet（kabocha 南瓜、茄子、豆類、秋葵和用蝦醬調味的燉番茄）
- 脆皮帕塔（炸豬腿）
- hamonado（菠蘿醬豬肉）
- sinigang（酸湯中的肉或海鮮）
- 煎餅（麵條）
- lumpia（新鮮或油炸春捲）
蛋白質：肉類和海鮮
菲律賓美食包括一系列肉類和海鮮菜餚，通常以簡單而獨特的方式烹製。 一些最受歡迎的包括：
- 阿斗波：用阿斗波醬醃製的肉（通常是豬肉或雞肉）製成的菜餚，然後用文火燉至變軟。
- Lechon：一整隻烤豬，通常在特殊場合供應。
- Sinigang：一種用各種肉類（豬肉、牛肉或海鮮）和蔬菜（捲心菜、西紅柿和根莖類蔬菜）製成的酸湯。
- Kare-Kare：用牛尾、蔬菜和花生醬做的燉菜。
- Bistek：用醬油和柑橘汁醃製的牛肉菜餚，然後用洋蔥炒。
醬汁：蘸醬和混合醬
醬汁是菲律賓美食的重要組成部分，通常用於蘸醬或與其他配料混合。 一些受歡迎的醬料包括：
- Toyomansi：一種用醬油和柑橘汁製成的蘸醬。
- Bagoong：一種發酵的魚或蝦醬，通常用作調味品或與其他成分混合。
- Sarsa：一種用醋、糖和卡拉曼西汁製成的糖醋醬，通常與油炸或烤肉一起食用。
蔬菜：椰子和捲心菜
蔬菜通常包含在菲律賓菜餚中，其中最受歡迎的兩種是椰子和捲心菜。 椰奶用於為許多菜餚增添奶油質地和風味，而捲心菜通常用於湯和燉菜。 一些受歡迎的蔬菜菜餚包括：
- Ginataang Gulay：用椰奶和各種蔬菜燉的蔬菜。
- Pinakbet：一種由蔬菜（通常包括茄子、苦瓜和南瓜）和蝦醬混合而成的蔬菜菜餚。
- Laing：用椰奶和香料烹製的芋頭葉製成的菜餚。
早餐：剩菜和醃製
菲律賓的早餐通常包括前一晚的剩菜，或醃肉和魚。 一些受歡迎的早餐菜餚包括：
- Tapsilog：醃牛肉 (tapa)、大蒜炒飯 (sinangag) 和煎雞蛋 (itlog) 的組合。
- Daing na Bangus：用醋和大蒜醃製的遮目魚 (bangus)，然後油炸。
- Longganisa：一種香甜的大蒜味香腸，通常搭配大蒜炒飯和雞蛋。
菲律賓美食的起源在於結合 亞洲美食 和西班牙的影響，由定居者和商人帶到菲律賓。 其結果是一種具有多種口味和烹飪方法的美食，從辣味到酸甜。 菲律賓美食的主食簡單而小巧，但它們是為了完成一頓豐盛的大餐。
結論
菲律賓美食的歷史豐富多樣，融合了馬來、中國和西班牙烹飪的影響，並帶有一絲美式快餐。
菲律賓食物以辛辣和甜味著稱，通常與米飯一起食用，尤其是菲律賓阿斗波，一種用肉和醋製成的菜餚，以及一種羅望子湯，一種用肉和蔬菜製成的羅望子湯。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
