葛根：如何使用這種營養豐富且用途廣泛的成分
葛根是獨一無二的 成分 這在群眾中日益流行。
有些人將其用作 增稠劑 用於湯、布丁和果凍； 其他人把它放在他們的醬汁裡。
這可以歸因於與之相關的眾多健康益處，當然，它廣泛用作無麩質玉米和小麥粉的替代品。
葛粉是來自亞洲和加勒比地區的各種熱帶植物根莖的澱粉。 它可以以多種不同的方式使用——只需將葛粉添加到任何需要增稠的菜餚中，或將其用作烘焙食品中的麵粉替代品。
在本文中，我將向您介紹您需要了解的有關葛粉的所有信息，從它的定義到它的營養和醫學信息。
另外，它在廚房裡有多種用途。 我的意思是，這就是這個博客的全部內容！
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是葛根？
葛粉是從許多熱帶植物的根莖中提取的澱粉。 它通常被加工成葛粉或葛粉，然後才能用於烹飪用途。
由於該成分是根莖（不斷生長的地下莖），因此可以從特定根莖品種的許多植物物種中獲得。
一些最常見的物種包括 Maranta arundinacea、Zamia integrifolia 和葛根。
現有數據顯示，在世界熱帶地區發現了大約 50 種葛根植物。
其中，大部分分佈在加勒比海、印度尼西亞、斯里蘭卡和日本的沖繩群島（不要與沖繩縣混淆）。
從所謂的葛根植物家族獲得的根通常以工業規模加工並轉化為葛粉或葛粉。
然後將該粉末用作各種配方中的增稠劑和穩定劑。
除了以粉末形式用作增稠劑外，竹芋還可以整粒食用，無論是生的還是煮熟的。
它們的製備方法類似於普通的馬鈴薯或菱角。
我喜歡用培根油和其他類似的蔬菜炒葛粉。 它帶出了這種富含澱粉的蔬菜的豐富性，與其他成分結合時味道很好。
如果你想對你的配料做一點實驗，你也可以把它的皮做成薯條。 它們的味道非常中性，可以與不同的蘸料和澆頭完美搭配。
至於粉末，它需要自己的一整段。
葛粉也是一種營養豐富的食物。 例如，它富含纖維，這就是為什麼它經常被推薦給有消化問題的人。
總而言之，您可以輕鬆地將其歸入“超級食品”類別。
“竹芋”這個名字是怎麼來的？
“Arrowroot”一詞於 1696 年首次以英語記錄，據說源自阿拉瓦克語 Aru-aru，意思是“一頓飯”。
然而，其中有些含糊不清，因為一些消息來源將該名稱與南美印第安語單詞“araruta”聯繫在一起，意思是“根粉”。
其他來源將這個名字與植物在古代被用來治療毒箭傷的事實聯繫起來。
葛根是什麼味道？
葛粉沒有味道……因為它根本沒有味道！
這就是它是最通用的增稠成分之一的原因之一，也是為什麼在每個食譜中通常使用葛粉或麵粉替代玉米澱粉的原因之一。
它只是融合在一起，不管這道菜的味道和味道如何。
整個食用時，它與其他塊莖（如絲蘭）相似，具有多汁、微甜的味道。
食譜中如何使用葛粉？
葛根有很多用途，無論是在廚房內外，而且大多數都需要粉末狀的成分。
也就是說，以下是您想知道的葛粉的一些最常見的烹飪和非烹飪應用。
作為極少數食譜的原始成分，葛粉長期以來一直是麵筋小麥粉和玉米澱粉的“健康替代品”。
以下是葛粉在廚房中最常見的一些應用：
用作增稠劑
葛粉是一種很好的無麩質增稠劑，是玉米澱粉和其他傳統增稠劑的流行替代品。
它幾乎適用於每一種湯、燉菜、醬汁，甚至甜點。
但是，您首先需要記住一些預防措施。
其中最重要的是事先在室溫下將葛粉和一些水混合，不要過早混合
那是因為葛根在高溫下放置的時間過長，它的增稠力就會減弱，你心愛的湯會變得太稀。
因此，在製作酸辣湯或醬汁之類的東西時，我喜歡在將菜從火上移開前幾分鐘加入葛粉。
這確保了湯或醬汁既不會太像果凍，也不會太流動，具有恰到好處的稠度，可以讓我的味蕾和肚子開心。
用作發酵粉替代品
想要製作一個完美的蛋糕，但又不想吃掉它附帶的所有麵筋？
常見的發酵粉通常含有小麥粉作為基礎。
不用擔心！ 只需將兩茶匙葛粉與 1/4 杯小蘇打和 1/2 杯塔塔粉混合，瞧！
你已經讓自己成為一種更健康、更適合古生物的發酵粉。
在中國菜中使用
如果你一直在做或只是吃油炸的中國菜，你可能知道玉米澱粉在菜餚中的重要性。
幾乎每道油炸菜都使用玉米澱粉作為塗層，無論是簡單的雞肉還是海鮮。
但話又說回來，每個人都不想吃玉米澱粉，因為玉米過敏或想減少碳水化合物。
如果你是他們中的一員，仍然想吃一兩口美味的鬆脆雞肉，你可以很容易地用葛粉代替玉米澱粉。
它將使食物具有相同的鬆脆質地，但無需擔心副作用！
用作雞蛋替代品
葛粉是鬆餅和餅乾等食譜中的絕佳雞蛋替代品。
要替換一個雞蛋，將 1 湯匙葛粉與 1 湯匙油和 1/4 杯水混合，看看它的神奇之處。
最後一道菜的質地也一樣好，味道也一樣！
用於冰淇淋
喜歡製作自製冰淇淋但難以獲得完美的質地？ 嘗試在其中加入葛粉。
由於其獨特的干擾冰晶形成的能力，它確保您每次都能做出最光滑的冰淇淋！
您可以將其添加到乳製品和非乳製品冰淇淋中。
不過，請確保不要將其與未冷凍的乳製品成分混合。
乳製品中的葛粉可以賦予它粘稠的質地，讓您享受奶昔的全部樂趣。
用於油炸蔬菜
每次我從麥當勞買一頓飯，我都會在有人拿到之前拿起薯條盒。
我喜歡薯條在外面超級脆，而裡面卻又非常柔軟蓬鬆。
但每次我咀嚼一包，它都讓我感到驚奇。 我在家裡準備這些東西時做錯了什麼？
無論如何，他們最終都會濕透……就像超級濕透！
好吧，訣竅在於玉米粉塗層。 但是，如果您似乎因任何原因無法使用它，您可以隨時用葛粉代替玉米澱粉。
它將使您成為您將嘗試過的最健康、最脆、最美味的薯條，放下手！
葛粉也是卡拉奇的秘方， 亞洲最美味的油炸食品之一
葛根粉的其他用途
除了作為一種有用的烹飪原料外，葛粉還有許多非烹飪用途。 其中，化妝品位居榜首。
葛粉的一些最常見的非烹飪用途包括：
用作乾洗洗髮水
這可能看起來有點荒謬，但許多人使用葛粉作為乾洗洗髮水來刷新頭皮。
雖然沒有科學證據支持，但據說它具有很強的吸油能力，非常適合治療油性頭髮。
用於除臭劑
除臭劑用完了？ 將等量的椰子油、葛粉和小蘇打混合製成自製除臭劑。
您可以添加幾滴您最喜歡的香精油。
製作自己的美容產品還可以節省大量包裝和金錢！
滑石粉替代品
你也可以用葛粉代替滑石粉。 它使皮膚保持乾燥和光滑。
自製化妝
葛粉是用途最廣泛的化妝品成分之一。
你可以將它與肉桂混合製成粉底，甜菜根製成胭脂，可可粉製成古銅色。 驚人的！ 不是嗎？
葛根的由來
根據有關葛粉的歷史資料，據說自公元 8200 年以來，它就已在中美洲、南美洲和加勒比海的熱帶地區種植。
然而，就歐洲和亞洲而言，直到 18 世紀這種特殊蔬菜才在他們的美食中流行起來。
在 1887 年出版的 Fanny Lemira Gillett 所著的“白宮食譜”中，葛根也被提及為大多數食譜的主要成分。
這意味著到 19 世紀末，這種成分的使用在英語世界變得非常流行，其用途只會隨著時間的推移而多樣化。
現在，葛粉（粉末狀）被用於數百種菜餚中，並且可以從大約 50 種不同的帶有根莖的植物中獲得。
這些植物遍布全球所有熱帶地區，從中獲得的葛根澱粉已成為許多美食的主食。
通常種植和使用葛粉的一些地區包括加勒比海、美洲、印度尼西亞、斯里蘭卡和日本。
葛粉和玉米澱粉有什麼區別？
葛粉和玉米澱粉之間的首要區別是它們的本質。
玉米澱粉來自玉米粒的胚乳，而葛粉來自各種熱帶植物的根莖。
第二個區別是它們添加到菜餚時的特定行為。 玉米澱粉使菜餚呈現渾濁的外觀，長時間加熱後會變得有光澤。
葛粉不會做那樣的事情。
它只是使液體變稠，同時保持其整體外觀和質地完整，只是有一點光澤。
另外，它不需要那麼多熱量來工作。
此外，葛粉也是增稠含有酸性成分的食物的理想選擇。 所以這是另一件讓它變得更好的事情。
葛粉也像玉米澱粉一樣不含麩質，但涉及零轉基因。
換句話說，它更健康、更天然、更容易消化，因此是比玉米澱粉更可取的選擇。
葛粉和木薯粉有什麼區別？
葛粉和木薯粉都來自同一個來源； 根莖或熱帶塊莖。 然而，使它們不同的是它們所來自的植物種類。
木薯粉是從一種叫做木薯的特定植物的根莖中獲得的。
另一方面，葛粉是從幾種植物的根莖中獲得的，最常見的一種是 馬蘭達.
雖然上面提到的兩種選擇在添加時都會很快使食物變稠，但如果您更喜歡長時間烹飪，木薯粉會更好。
那是因為與竹芋相比，它在更高的溫度下保持其厚度，竹芋在通過一定閾值後呈水樣稠度。
也就是說，您想在醬汁、布丁、蛋糕和您打算冷藏或冷凍的菜餚中使用葛粉，而在需要超高溫烹飪的菜餚中使用木薯粉，如餡餅等。
葛根健康嗎？
由於葛粉是一種澱粉類食物，因此每次攝入都會攝入一些嚴重的碳水化合物。
但是，如果我們把它放在一邊，看看葛粉的整體健康益處，它們的數量之多令人震驚。
為了使我的觀點更加詳細，讓我們來看看箭頭在健康方面提供的一切：
葛粉的營養成分（每100克）
- 熱量： 357
- 蛋白： 0.3克
- 碳水化合物： 88.15克
- 脂肪： 0.1克
- 膽固醇： 0mg
- 鐵： 0.33mg
- 鉀： 11mg
- 鈉： 2mg
- 鈣： 40mg
- 纖維： 3.4g
葛根的健康益處
以下是您希望了解的葛粉的一些最重要的健康益處：
阿育吠陀意義
是的，我知道這更多的是植物的醫療益處，但由於它與您的健康直接相關，我想我應該指出這一點。
萬一你不知道，阿育吠陀是一種印度醫學系統，它基於“為身體系統帶來平衡”的信念，使用草藥和飲食。
在阿育吠陀實踐中，葛粉治療多種健康狀況，包括皮膚刺激、油脂分泌過多、腸道問題、高血膽固醇水平和無數其他問題。
無論您是否相信阿育吠陀療法，健康從業者都強烈建議您服用至少 10 克葛粉（生的或粉狀的）以保持最佳狀態。
幫助減肥
每份竹芋含有約 32% 的抗性澱粉。 抗性澱粉意味著它不能被身體消化。
相反，當它與腸道中的水分混合併停留在那裡時，它會變成凝膠，就像一種不易被消化系統分解的可溶性纖維。
因此，它可以讓您更長時間地感到飽腹感並減少您的渴望，使您的減肥之旅更快更輕鬆。
在促進更好的睡眠中的作用
根據2012 report 由美國國家醫學圖書館出版，體內大量的鎂可以顯著改善失眠患者的睡眠時間和睡眠模式。
如果您似乎正在與失眠作鬥爭，那麼如果您開始每天攝入葛粉，那就太好了。
每 25 克含有約 100 毫克的鎂，有助於平衡體內的鎂含量。
結果，它給了你幾個月甚至幾年來一直渴望的睡眠？ 誰知道！
在改善心臟健康中的作用
你身體的每一次心跳都是由鉀觸發的，鉀是一種比它應有的價值少得多的礦物質。
鉀是一種天然的血管擴張劑，可確保血液有效地流過心臟。 這可確保您的心臟壓力最小，從而預防高血壓、中風和動脈硬化等疾病。
實驗數據 美國國立衛生研究院發表的文章還顯示了心臟相關疾病與體內鉀總量之間的直接關係。
與鉀含量最低的人相比，鉀含量高的人動脈更健康，心臟健康狀況明顯更好。
在改善整體血液循環中的作用
葛根含有許多有價值的礦物質和營養物質，包括銅、鐵，以及最重要的維生素 B 複合物。
雖然鐵和銅與紅細胞的產生有關，但維生素 B 複合物可確保這些細胞免受感染。
因此，您的體內有充足的血液來供應您所有的肌肉和每個重要器官。
這可以讓您避免出現許多問題，包括貧血、疲勞和虛弱，這些只是其中的一小部分。
它還有助於提高您的認知和記憶力，為大腦提供保持有效運行所需的所有血液。
在改善腎臟健康方面的作用
除了作為一種極好的血管擴張劑外，鉀還具有其他驚人的好處，為腎臟排毒就是其中之一。
將葛粉作為日常飲食的一部分，您可以獲得足夠的鉀來保持腎臟免受廢物的影響。
這有助於維持正常的血壓，並使您免受各種泌尿道和膀胱感染，否則您會接觸到這些感染。
在改善皮膚健康中的作用
葛粉富含抗氧化劑和其他對皮膚有益的營養素。 這些對於保持皮膚的光澤盡可能健康非常有幫助。
您可以將葛粉作為面膜塗抹在皮膚上，以去除死皮細胞並打開皮膚毛孔。
這會導致更好的水合作用，從而更好地保持整體的皮膚膚色。
在增強免疫系統中的作用
葛粉含有豐富的益生元，這是一種不易消化的食物成分，可為腸道中的益生菌或有益細菌提供營養。
隨著益生菌保持健康，您的整體免疫力顯著提高，您的身體不太可能輕易感染任何疾病。
一項為期 14 天的實驗室實驗證明了這一點，在該實驗中，實驗室大鼠一直被餵食葛粉。
在指定時間後，結果顯示免疫球蛋白 G、A 和 M 水平非常高。
如您所知，免疫球蛋白 G 在保護您的身體免受細菌、病毒、真菌等傳染性元素的侵害方面起著至關重要的作用。
免疫球蛋白 A 和 M 負責保護粘膜組織免受細菌入侵和整體免疫系統調節。
哪裡可以買到葛粉？
在本地以外的地區，葛粉最常見的是粉末狀。
您可以在麵粉、穀物或烘焙用品部分輕鬆找到它。
如果你在那裡找不到它，如果商店裡有“無麩質專業”部分，請尋找。
還有一個選項 在線購買.
葛粉的製作方法
你也可以在家裡準備葛粉。 只需獲取一些新鮮的葛粉，然後按照以下步驟操作：
- 徹底清潔葛粉並修剪任何黑點和邊緣。
- 將根莖切成小塊，放入研磨機中。
- 加入少許水，將葛粉分批研磨。
- 繼續研磨，直到達到液體稠度。
- 通過過濾器將液體倒入另一個碗中，讓裡面的粘稠物質沉澱下來。
- 現在小心地將頂層的水倒入另一個碗中。
- 再次將粘稠的物質與淡水混合，讓它沉澱下來，過一會兒再將水倒在上面。
- 不斷重複這個過程，直到上面的液體只是清水。
- 最後，在陽光下曬乾厚厚的白色物質一天（或在脫水器中過夜）。
當水分完全消失後，將乾燥的物質再次研磨，您已將自己製成細葛粉，可以使用了！
這裡有一個視頻可以幫助你做對：
常見問題
葛粉比玉米澱粉更健康嗎？
是的，葛粉確實是一種更健康、更有營養的玉米澱粉替代品。 它含有較少的卡路里，具有相對較高的纖維含量，即使在顯著較低的溫度下也能發揮作用。
葛根會升高血糖嗎？
葛根含有少量的糖和充足的鉀，可幫助糖尿病患者。 儘管如此，病情嚴重的人仍應避免食用葛粉。
玉米澱粉和葛粉是一樣的嗎？
竹芋是從熱帶植物的根莖中獲得的，而玉米澱粉是從玉米粒的胚乳中提取的。
儘管兩者俱有相似的功能，但它們的化學和營養價值卻截然不同。
葛粉和木薯粉是一樣的嗎？
雖然兩者都是從熱帶植物的根莖中獲得的，但植物的種類完全不同。
竹芋是從許多熱帶植物物種中獲得的，特別是馬蘭塔（maranta arundinacea），而木薯粉僅從木薯塊莖中獲得。
結論
長期以來，葛粉因其藥用和烹飪意義而被使用。
儘管隨著世界各地美食的現代化發展，它的用途已經多樣化，但仍然很難將其應用與其藥用價值區分開來。
今天，由於其高營養價值和無數健康益處，我們幾乎在每道玉米澱粉菜餚中都使用它作為替代品。
其中包括它在治療多種健康狀況中的作用、它對減肥的幫助以及各種皮膚問題的治療。
簡而言之，葛粉是人人皆宜的食物！
你知道葛根嗎 在緊要關頭可以很好地代替甜米粉（或mochiko）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
