蒂納帕食譜：製作自己的菲律賓熏魚
Tinapa 是一種熏魚，通常由菲律賓人在早餐時烹製。
類似於其他魚類物品，例如 tuyo （就像這道 champorado 菜一樣） 和 大當, tinapa 也是一種干魚食品，常見於濕貨市場、bagakan（魚港）、小雜貨店，甚至大型超市。
你可以說tinapa實際上無處不在！
蒂納帕 創建配方是為了延長魚的保質期。 這樣，人們就不用等魚慢慢腐爛了才賣掉。
在製作 tinapa 時，您可以確保海中的產品不會浪費任何東西！
這個熏魚食譜很受歡迎，也是通過吃一頓豐盛的早餐開始新的一天的好方法！
在這篇文章中，我們將介紹：
Tinapa 食譜（自製菲律賓熏魚）
成份
- 16 整個 galunggong (scad) 或 tamban (sardinella) 總重約 5 磅）
- 1 季 鹽
- 3 夸脫 水
- 2 英鎊 山核桃木塊（用於吸煙） 使用前將木塊浸泡在水中至少 30 分鐘。
說明
對於鹽水：
- 在一個大碗或小桶中，加入溫水並溶解鹽。
- 把魚洗乾淨，把鹽水加到魚上。 （我只是用我們的廚房水槽做這個（確保你的水槽乾淨並徹底沖洗）
- 讓它在鹽水中浸泡 1 小時，同時每 10 分鐘攪拌一次鹽水。
- 經驗法則：每 ½ 英寸（厚度）的魚用鹽水浸泡 ½ 小時。
- 一小時後，將魚從鹽水中取出，沖洗乾淨，放在一邊。
對於吸煙者：
- 根據您的吸煙者，最好的方法是讓魚盡可能遠離熱源。
- 將魚放在架子上，然後將木塊添加到熱源中。
- 蓋上煙熏器，讓它吸煙 1 小時。
- 您需要每 20 分鐘添加一次木塊以保持煙霧持續。
- 享受您新鮮製作的 tinapa！ 與新鮮的西紅柿和洋蔥一起食用，不要忘記大蒜味的醋蘸醬。
營養
tinapa用什麼魚？
常用於製作 tinapa 的魚類有 galunggong（scads）、bangus（milkfish）和鯖魚。
我也喜歡用 tamban（沙丁魚）。
魚應該很小，以便於吸煙和食用。
但這個想法是，您可以使用各種類型的當地菲律賓魚品種或在西方市場上很容易買到的魚。
例如，如果您找不到任何提到的菲律賓魚，鯖魚是一個不錯的選擇。
查看 YouTube 用戶 FEATR 關於在家製作和食用 tinapa 的視頻：
烹飪技巧
tinapa 食譜主要包括清洗魚並將其放入鹽水中較長時間（通常為 5 至 6 小時），風乾，最後熏魚。
鹽水很簡單：水和鹽。 有些食譜可能要求在鹽水中加入胡椒粒、月桂葉和醋，但我發現沒有必要。
另一種鹽水選擇包括紅糖、鹽和黑胡椒粉。 紅糖給魚上釉，也有助於熏製過程。
醃製的目的是去除魚的腥味，使魚肉更緊實。 醃製魚可以為熏製過程做好準備，並確保魚吸收所有令人驚嘆的木煙味。
吸煙時，您可以使用所有類型的木材，但 山胡桃木 是一個不錯的選擇，因為它有很好的培根味。
你可以得到一些優秀的 來自韋伯的山核桃木塊:
還有一些木材類型非常適合熏魚。 這些包括：
- 年齡：這是最好的“中性”風味煙熏木，增加了足夠的煙熏味，但不會改變魚腥味。
- 楓木色: 這是更甜的木頭
- 櫻桃：這是一種清淡的果味煙木
熏魚時，確保魚不直接接觸熱源。 你想避免過度烹飪和乾燥魚。
替換和變化
Tinapa 是菲律賓熏魚的總稱。 這道菜的主要變化是改變你抽的魚的類型。
你可以改變的另一件事是鹽水——你可以讓它更甜或更咸，並添加香草和香料。 調味品也可以添加到菜餚中，例如醋、洋蔥和西紅柿。
最後，您還可以嘗試使用不同的木材吸煙。 不同的木材會給 tinapa 帶來不同的風味。
你可以用tinapa熏魚做一道菜，叫做lumpiang tinapa，就是用煙熏遮目魚煎蛋捲。
如何服務和用餐
Tinapa 實際上可以持續很長時間，您可以將它作為早餐食用數天，但也可以在午餐和晚餐時食用。
與我上面提到的其他魚類似，這種美味早餐與醋、雞蛋、sinangag 或大蒜炒飯一起食用。 煎雞蛋也可以放在一邊。
有些人還喜歡用醋和西紅柿來搭配熏魚。
魚通常在吃之前去骨，儘管有些人會用骨頭吃。 我建議去除骨頭，因為它們可能非常鋒利且難以食用。
吃，你可以用叉子把魚切成薄片，然後和你的西南格混合，或者用魚片做這個 Ginataang langka with tinapa 片配方.
同類菜
您可以在番茄醬中找到罐裝蒂納帕，可以直接食用或用作其他菜餚的配料。
Tinapa 薄片也很受歡迎，可用作沙拉、意大利面和比薩餅的配料。
如果你想要更豐盛的菜，你可以做 tinapa 湯。 這湯通常是用遮目魚做的，但你也可以用其他類型的魚。
湯是通過將熏魚在水或蔬菜湯中燉煮而成的。 它通常與米飯一起食用。
其他一些菲律賓熏魚菜餚包括：
- 提那邦加隆貢：這道菜是用鯖魚魚片製成的，通常搭配西南加和醋。
- 蒂納帕比薩亞：這道菜是用鯖魚做的，通常搭配椰奶、生薑和辣椒。
- 蒂納邦邦古斯： 這道菜是用遮目魚製成的，通常配以西南加格、醋和雞蛋。
- 蒂納帕意大利面：這道菜是用熏魚片製成的，通常搭配番茄醬和意大利面。
- 蒂納帕千層面： 這道菜是用熏魚片製成的，通常搭配番茄醬和千層面。
- 蒂娜帕大米： 這道菜是用熏魚片製成的，通常搭配白米飯。
結論
Tinapa 是菲律賓流行的熏魚食譜。 它是菲律賓的一道受歡迎的菜餚，通常作為開胃菜或主菜。
Tinapa 可以由多種魚製成，但最常用的類型是 bangus（乳魚）。
魚首先在醋基混合物中清洗和醃製，然後在木頭上熏制，使其具有美味的煙熏味。
所以，如果你有心情想要一份美味且易於製作的熏魚食譜，那就試試在家裡做蒂納帕吧！ 它一定會受到所有年齡段的人的歡迎！
另請閱讀： Ginataang 羅非魚食譜（椰汁魚）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
