Satsumaimo：日本紅薯
當 satsumaimo 大膽的紅色和紫色凝視著你時，你就不能錯過它。 這是一種您可能在市場上見過的日本紅薯。 每次感恩節晚餐都有一道常見的美味佳餚是 Satsuma-Imo——一種日本紅薯，是古飲食愛好者的最愛。
甘藷（Ipomoea batatas）是一種雙子葉植物，屬於旋花科植物。
它的大塊、含澱粉、味道甜的塊根是一種根莖類蔬菜。 有時將嫩葉和嫩芽作為蔬菜食用。
在旋花科的大約 50 個屬和 1,000 多個物種中，I. batatas 是唯一具有重要意義的作物——其他一些在當地使用，但許多實際上是有毒的。
這種甜黃肉甘藷品種傳統上生長在沖繩和日本，但現在您可以在美國的任何一家雜貨店找到它。
這種日本紅薯是沖繩地區人民的主食，他們是世界上最長壽、最健康的人之一。
這種日本紅薯品種更甜，呈紫色或紅色，果肉呈黃色，富含礦物質、抗氧化劑和維生素。 在這篇文章中，我們將重點介紹您可以用這種馬鈴薯製作的健康益處、營養成分和一些食譜。
但真正將它與美國紅薯區分開來的是閃閃發光的白色封面下的東西。 作為有史以來發現的最早的植物之一，人們認為紅薯起源於大約 5,000 年前的中美洲或南美洲。
這種塊莖在 16 世紀後期的某個時候出口到中國，然後才到達日本。
在較溫和的氣候下種植得更好，日本南部地區的作物產量增加，九州佔全國產量的 80% 以上。
將 satsumaimo 與其美國同類產品區分開來並不需要太多：美國紅薯具有棕色皮膚和橙色果肉，而 satsumaimo 以明亮的紅紫色外皮和淡黃色果肉脫穎而出。
Satsumaimo 在味道和外觀方面更甜、更稠密且不那麼油膩，當地人經常將它比作栗子。
雖然上面的解釋是一種普通的蜜桃，但目前市場上有一百多種蜜餞。
每種類型都包含某些特徵，適用於不同的烹飪技術，形狀、顏色和口味各不相同。
Murasaki imo（紫甘藷）是一種常見品種，一種相當新的 satsumaimo 品種，具有豐富的紫色果肉，常用於甜點。
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在這篇文章中，我們將介紹：
江戶馬鈴薯之神
在關東地區（包括東京），有幾座佛教寺廟和神社專門為薩摩莫服務。 縱觀其歷史，原因並不奇怪。
在 18 世紀中葉，在多年的水稻歉收之後，日本，特別是關東地區的江戶北部（今東京）遭受了飢荒的蹂躪。 由於普遍的飢荒，騷亂也很常見。
Aoki Konyo 在開始栽培和試驗甘藷並創造了 satsumaimo 時找到了解決許多這些問題的方法。
不久之後，satsumaimo 作物開始茁壯成長，塊莖成為彌補水稻短缺的重要能源——這一巨大變化挽救了無數生命。
在這個場合，青木的開創性工作被稱為“江戶馬鈴薯之神”。
沒有比這更甜的了
紅薯的甜味和泥土氣味使它們美味可口，只是蒸熟，沒有額外的味道。 然而，satsumaimo 富含營養物質，如維生素 C，這是其美味的補充。
維生素 C 是一種強抗氧化劑，有助於提高您的免疫系統，保護您的皮膚免受自由基損傷（暴露在陽光下後）並預防心髒病。
對於那些控制體重的人來說，satsumaimo 是一個很好的食物選擇，原因有幾個：它是膳食纖維的重要來源，不僅可以促進排便，還可以幫助您更長時間地感覺飽腹感； 由於其含水量超過 60%，每份（100 克）僅含有約 130 卡路里的熱量。
Satsumaimo 也被推薦用於糖尿病患者，因為它的血糖指數低，可確保葡萄糖緩慢而穩定地釋放到血液中。
satsumaimo 的某些營養益處包括監測您的鐵含量和血壓、改善您的新陳代謝以及支持保護您的皮膚。
日本紅薯：營養成分和健康益處
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你如何識別紅薯？
在雜貨店時，請前往農產品區，在那裡您可以找到各種顏色的塊莖。
但是，您將很難確定您將獲得山藥、甘藷還是白薯。 這三種塊莖來自不同的植物科，這就是許多人傾向於混淆它們的原因。
那麼，具體應該看什麼呢？
不同類型的紅薯
- 紅色或橙色皮膚和橙色果肉（大多被錯誤標記為山藥）
- 紫皮，奶油色果肉（日本紅薯）
- 棕褐色或灰色皮膚，帶紫色果肉（沖繩紅薯0
- 淡黃色的皮膚，帶有黃油色的果肉
- 紫皮紫肉
說到味道，橙色紅薯往往更甜、更軟，而其他品種則更澱粉、更乾。 大多數雜貨店出售橙色土豆，儘管您會在亞洲市場找到其他品種。
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白土豆的品種
- 棕色的米色皮膚，帶有白色的肉（這些是典型的赤褐色土豆）
- 藍色或紫色的皮膚，有白色的肉
同樣重要的是要注意日本紅薯有不同品種，但常見的包括：
- 貝尼·阿齊瑪 – 該品種主要在日本東部食用，煮熟後會變得非常甜
- 火影忍者金時 – 在日本西部很常見，被認為是甜美優雅的
- 土佐兵 – 給出了第 14 位價值（頂部）屬性，它是一種品牌紅薯
- 真須 ——這是又一個價值14號的紅薯品牌
- 五郎志摩金時 – 最常見的是烤紅薯
- 高根·西根 – 歸類為流行的搜楚紅薯
- 種子島Mukashi Mistu-Imo – 這是一種味道優雅的紅薯品種，還有美麗的橙色
- 種子島村崎伊莫 – 具有非常優雅的紫色
- 安努·伊莫 – 富含胡蘿蔔素，呈美麗的橙色，味道非常甜
- 種子島金魚 – 這种红薯品種生長在位於九州南部的種子島，生時通常呈紅色，煮熟後變為深金色。 在所有這些不同品種的日本紅薯中，紫羅蘭紅薯正變得越來越普遍。
日本紅薯營養成分
與不同顏色的紅薯相關的植物營養素具有獨特的健康特性。 然而，所有甘藷品係都具有相似的營養成分。
它們富含礦物質、維生素和植物營養素，這就是它們被認為是所有其他蔬菜中最健康的原因。
儘管許多人很少食用紅薯葉，但它們是礦物質、蛋白質和纖維的極好來源。 我們在下面提供的微量營養素、常量營養素和植物營養素信息適用於甘藷塊莖。
- 碳水化合物 – 在每 100 克（86 卡路里）紅薯份中，您會獲得 20.1 克碳水化合物。 其中，3.0 克是纖維，4.2 克是糖（葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和果糖），12.7 克是澱粉。 紅薯澱粉的直鏈澱粉含量高於支鏈澱粉，會逐漸升高血糖。 因此，紅薯是糖尿病患者的最佳食物選擇之一。
- 蛋白質 – 雖然紅薯主要是健康纖維和澱粉的來源，但每 1.6 克紅薯也含有 100 克蛋白質。
- 脂肪 – 紅薯的脂肪含量非常低，每 0.1 克只有 100 克，而且不含任何飽和脂肪。
- 維生素 – 需要注意的是，日本紅薯富含維生素，尤其是 β-胡蘿蔔素（維生素原 A）、維生素 B5 和 B6。
- 礦物質 – 此外，日本紅薯鈉含量低，是某些礦物質的良好來源。
- 植物營養素 – 紅薯含有多種有益的植物營養素。 儘管在所有甘藷品系中都可以找到一些植物營養素，但其他植物營養素確實有所不同，具體取決於果肉的顏色。 日本紅薯主要富含香豆素、槲皮素、芍藥苷、乳香酚和山奈酚。
- 植物甾醇 – 這些是在植物細胞中發現的類膽固醇分子。 研究表明，每天攝入 2 克植物甾醇可使低密度脂蛋白降低 10%。 在日本甘藷中發現的最常見的植物甾醇是 β-谷甾醇。 菜油甾醇是第二常見的，脂肪族和 α-生育酚的含量也較少。
- 茶多酚 – 這些在我們體內起到抗氧化劑的作用。 它們有助於預防癌症、帕金森病、心髒病以及其他神經退行性疾病。 日本紅薯品種富含酚酸，還富含香豆素。 此外，黃肉紅薯還含有大量的黃酮類化合物（乳酪菌素、山奈酚、芍藥苷和槲皮素）。
日本紅薯的健康益處
除了美味和營養之外，日本紅薯還具有多種健康益處。 以下是一些好處：
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天然抗氧化劑
當自由基與您體內的其他分子發生反應時，它們會造成損害，從而促進疾病。 但是，日本紅薯富含抗氧化劑，其中包括維生素 A 和 E。此外，它們還富含抗氧化植物營養素，如類黃酮和多酚。
此外，日本紅薯還含有一些新型抗氧化劑。 在日本紅薯中發現的金屬硫蛋白（它們是蛋白質）以及其他多酚（咖啡酰奎寧酸的衍生物）也是強大的抗氧化劑。
此外，甘藷葉含有高水平的抗氧化劑，尤其是多酚。 眾所周知，烘烤和煮沸紅薯可以提高它們的抗氧化活性。
它們有助於預防心髒病
在一項研究中，糖尿病小鼠服用了從紅薯葉中提取的 150 克/千克體重的黃酮類化合物，這降低了甘油三酯和膽固醇。
當研究給老鼠餵食高脂肪紅薯 4 個月時，與沒有紅薯的高脂肪飲食的老鼠相比，它們的動脈硬化較少。 這表明紅薯可以幫助預防由高脂肪飲食引起的動脈硬化。
預防便秘
日本紅薯可以改善你的消化，從而防止便秘。 在一項研究中，120 名正在接受化療的白血病患者每人服用 200 克或紅薯，他們的便秘病例減少，排便也有所改善。
在另一項研究中，一組 93 名患有急性冠狀動脈綜合徵（一種心髒病）的患者接受了包括紅薯、穴位按摩和足浴的治療方案，他們的便秘有所減輕。 患者還使用了一些灌腸劑和瀉藥，他們對排便感到舒服。
有助於預防癌症
對人體細胞進行的一項研究表明，從日本甘藷葉中提取的多酚可以抑制癌細胞的生長。 此外，一些研究人員認為植物營養素可以幫助預防癌症。 此外，還有另一種分子（IbACP，或 Ipomoea Batatas 抗癌肽），研究人員發現它可以殺死胰腺癌細胞。
增強免疫力
日本紅薯富含抗氧化劑，可抑制我們體內的自由基損傷。 當你喝一杯烤紅薯時，你可以獲得接近每日維生素 C 價值的 52%——這對於組織修復和傷口癒合很重要。
此外，日本紅薯含有維生素 A，可幫助您的身體產生免疫細胞，阻止疾病和感染的生長，並具有一定的抗腫瘤作用。
改善你的視力
Satsuma-Imo 含有許多與改善視力和眼睛健康有關的營養素。 一些最強大的營養素是類胡蘿蔔素，它們包括葉黃素、玉米黃質、α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。
當您服用與其他類胡蘿蔔素分離的 β-胡蘿蔔素時，它會導致一些失衡。 然而，當它與其他類胡蘿蔔素一起攝入食物時，它具有非常強大的抗癌和增強視力的特性。
紅薯可以提高生育能力
紅薯是維生素 A 的極好來源，維生素 A 是生殖健康必不可少的營養素。 此外，它們還含有豐富的鐵，眾所周知，鐵可以支持生育。
有助於穩定血糖
日本紅薯含有復合碳水化合物和纖維，對穩定血糖起著重要作用，還可以幫助您長時間保持飽腹感。
底線
你去吧！ 這是您做出有關食用日本紅薯的明智決定所需要知道的全部信息——我們向您保證，您不會後悔。 您只需要嘗試一下並親身體驗它的好處。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。