蝦醬：你的秘密鮮味海鮮成分
您是否曾經渴望過甜、辣、咸和鹹味的完美結合？ 你注意到這道菜的四個“s”味道了嗎？
嗯，那是因為你即將遇到來自東南亞國家的特別事物。
蝦醬賦予許多菜餚獨特而濃郁的風味，使其成為東南亞美食的重要成分。 蝦醬通常被用作必不可少的鹹味澆頭，在不犧牲香氣的情況下添加豐富的鮮味，或者像其他醬汁有時可以做到的酸味。
但真的可以那麼好嗎？ 讓我們深入挖掘，看看如何在自己的烹飪中使用蝦醬，將菜餚提升到一個新的水平。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是蝦醬？
蝦醬是一種流行的東南亞調味品，由用鹽發酵的蝦製成。 它是許多亞洲美食的重要成分，具有獨特的鮮味。
蝦醬可以有許多不同的形式，從液體醬到固體塊。 蝦醬的顏色也因產地而異。
例如，香港和越南生產的蝦醬通常呈淺粉灰色調； 而用於緬甸、老撾、柬埔寨、泰國和印度尼西亞菜餚的類型則為深棕色。
然而，在菲律賓，由於使用 angkak（紅曲米）作為著色劑，它們通常呈鮮紅色或粉紅色。
高檔蝦醬的氣味一般比其他種類的要溫和。
蝦醬是什麼味道？
蝦醬的味道並不像你想像的那麼簡單。 根據製作方法和使用的成分，蝦醬的味道可能會有很大差異。
一般來說，蝦醬味道辛辣，帶有強烈的海鮮味。 由於含鹽量，它也很咸，發酵使它具有鮮味。
一些蝦醬也可以很甜，而另一些可能很辣。 辣度也會因您使用的蝦醬類型而異。
如果你喜歡辣， 你會喜歡這個辣味菲律賓比科爾速遞蝦醬食譜
哪裡可以買到蝦醬
購買優質蝦醬的最佳地點是生產蝦醬的村莊附近的市場。
蝦醬的氣味、質地和鹹味因地區而異。
蝦醬也在其他國家出售，包括英國，在那裡可以在為亞洲人提供服務的專賣店中找到。
Conimex 用於 Oedang Trassie 的印尼蝦醬可在荷蘭銷售亞洲美食的超市買到。
泰國蝦醬如 Kung Thai 和 Tra Chang 在美國的商店有售。
其他國家的蝦醬也可以在亞洲商店和網上買到。
由於大量爪哇人居住在那裡，因此在蘇里南也很容易到達。 在東南亞人居住的大多數澳大利亞郊區都可以找到蝦醬。
最好買的蝦醬
在購買蝦醬時，您應該尋找一些東西以獲得最好的產品。
- 首先，您要確保您購買的發酵蝦醬是用新鮮蝦或磷蝦製成的。 這將確保蝦醬具有良好的風味和香氣。
- 其次，您要尋找發酵良好的蝦醬。 這將使蝦醬的味道更深，也有助於保存它。
- 第三，您要確保您購買的蝦醬價格合理。 蝦醬不是一種便宜的配料，所以你不想多付錢。
考慮到這些因素，我相信您一定知道要在市場上尋找什麼。
最受歡迎的蝦醬之一是 功夫泰品牌 您可以在線購買：
蝦醬怎麼吃
蝦醬經常出現在菲律賓街頭小販的青芒果搭配中，酸甜的味道與炒蝦醬的鹹辣味相得益彰。
然而，這並不是這種著名的菲律賓調味品的唯一用途，因為它與湯、煮沙巴香蕉和木薯很相配。
如果你願意，你也可以把它和一碗米飯一起吃。 但是你必須先煮它，當然。
您還可以將蝦醬添加到湯中，或將其用作魚或蔬菜蘸醬的成分。
在泰國，蝦醬或蝦醬 (kapi) 是許多類型的 nam phrik、辣醬或醬汁以及所有泰國咖哩醬的關鍵成分。
Nam phrik kapi，一種特別受歡迎的菜餚，由新鮮蝦醬製成，最常與油炸 pla thu（短鯖魚）和油炸、清蒸或生蔬菜一起食用。
蝦醬與幾乎任何可以使用強烈風味的東西都很相配，所以請隨意嘗試。
蝦醬的由來是什麼？
儘管它已被用作東南亞烹飪的重要組成部分和烹飪傳統。
這些國家包括南印度、斯里蘭卡、越南、泰國、柬埔寨、緬甸和中國海南省，其原產地通常與印度尼西亞、馬來西亞和菲律賓等島國有關。
自公元 XNUMX 世紀以來，當蝦首次被用作調味品時，將蝦碾碎並放在竹蓆上晾乾就已成為一種做法。
由於蝦醬的保質期很長，因此在氣候炎熱潮濕的國家，它是一種至關重要的主食。
自從它被廣泛傳播以來，每個國家和地區都不可避免地產生了自己獨特的變種，並與許多菜餚搭配。
它們在甜味、鹽度和稠度（從液體到堅硬）以及顏色（從淡粉色到深棕色）方面各不相同。
然而，它們都有一種獨特的強烈氣味，讓人想起烤蝦。
蝦醬現在通常以管裝、罐裝和其他包裝形式供應，並且在世界各地的國際超市都可以買到。
今天，由於其強烈的氣味和味道，它很少單獨食用。 相反，它是幾種鹹味醬汁和經典亞洲食物的成分，如咖哩、炒菜、沙拉、魚湯、米飯和麵條。
同樣重要的是要注意，這道菜在不同的亞洲國家有很多版本，不僅僅是在菲律賓。
例如，它可能是印度尼西亞的 Trasi、馬來西亞的 Belacan、印度的 Galmbo、中國的 Haam Ha、泰國的 Kapi 或 Nam Phrik Kapi 等等。
蝦醬和bagoong有什麼區別？
蝦醬和八宮都是在東南亞美食中流行的發酵蝦產品。
它們都有很濃的蝦味，但蝦醬通常比巴貢更咸。 Bagoong 通常也用比蝦醬更小的蝦製成。
蝦醬通常用作菜餚中的調味品或配料，而巴貢通常用作配菜。
要在菲律賓製作蝦醬，請使用 bagoong alamang。
它由蝦製成，經常與其他調味料一起烹製，與白米飯一起炒，用作青芒果的裝飾，甚至是您最喜歡的菜餚。
只需少量嘗試即可進行測試。
蝦醬和炒蝦醬有什麼區別？
炒蝦醬是用油炒過的蝦醬。 它通常用作菜餚中的調味品或配料。
炒蝦醬味道比較溫和，可以用來蘸醬或塗抹醬。 它也可以用來增加湯和炒菜的味道。
蝦醬和鳀魚醬有什麼區別？
鳳尾魚醬是用鳳尾魚做的，而蝦醬是用蝦做的。 鳳尾魚醬通常比蝦醬咸。
蝦醬通常用作菜餚中的調味品或配料，而鳳尾魚醬通常用作配菜。
蝦醬的種類
乾蝦醬
蝦米醬是將蝦煮熟後曬乾製成。 它具有強烈的蝦味，用作菜餚中的調味品或配料。
發酵蝦醬
發酵蝦醬是由用鹽發酵的蝦製成的。 它在濕態時具有強烈的蝦味，可用作菜餚中的調味品或配料。
炒蝦醬
炒蝦醬是在油中與其他成分（如豬肉脂肪、調味料和西紅柿）一起炒過的蝦醬，更像是一種食物而不是調味品。
蝦醬的流行搭配
蝦醬是一種靈活的調味品，它可以與許多其他菜餚或水果搭配。 在下面查看其中的一些。
青芒果炒蝦醬
青芒果配炒蝦醬總是被供應商賣給菲律賓的路人和學生。
這是一種裝在小杯子或塑料容器中的美味佳餚，您可以用手指吃。
這裡的芒果可以是卡拉寶芒果或印度芒果，這取決於它們的季節或是否有貨。
蝦醬和煮沙巴香蕉
除了芒果，煮熟的沙巴香蕉與蝦醬作為基本成分搭配時也會很好吃。
香蕉可以是幾乎成熟的，也可以是成熟的淺黃色皮膚。
然而，大多數菲律賓人說香蕉的成熟度應該處於平衡狀態，這意味著它的皮膚應該是綠色的，帶有一絲甜味。
但就我自己而言，我更喜歡那些已經黃皮膚但仍然鬆脆的人。 它們很甜，和蝦醬的辣味很相配。
香蕉帶來的酥脆和一點點甜味與蝦醬相得益彰，產生一種你永遠無法忽視的味道。
蝦醬和木薯
木薯也可以與蝦醬搭配，作為辣醬。 它嘗起來像煮熟的沙巴香蕉，因為它只是用木薯製成的。
炒蝦醬蒸飯
有時，除了湯、魚乾或麵條外，炒蝦醬還可以作為一種食物，在家庭聚餐中與米飯一起食用。
就像日本的柚子工莊一樣, 菲律賓蝦醬是一種靈活的調味品，可為周圍的菜餚增添風味。
蝦醬湯
蝦醬也非常適合做湯，作為一種烹飪原料，可以為您已經開胃的肉湯增添額外的風味，並加入一些蔬菜，如 kare-kare、pinakbet talong 和 比納貢甘.
蔬菜蝦醬
如果你的冰箱裡有一些額外的蔬菜，新鮮的蝦醬是製作健康炒菜醬的絕佳搭配， 喜歡這個簡單的 Pinakbet 食譜.
蝦醬配料
蝦醬是否讓您興奮並想學習如何在舒適的廚房中快速輕鬆地製作蝦醬？
繼續閱讀以找出答案！
成份
- 1磅新鮮去皮去殼蝦
- 2支無鹽黃油
- 1 ⁄4 杯料酒
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 1 ⁄4 茶匙辣椒粉
- 1 ⁄2 茶匙鹽
- 1 ⁄4 茶匙現磨黑胡椒粉
烹飪程序
- 在一個大煎鍋裡，融化三分之一杯的黃油。 用大火頻繁攪拌，加入蝦，加入鹽和黑胡椒粉，煮至蝦完全煮熟。 完成需要 5 到 6 分鐘。
- 將煮熟的蝦轉移到鋼刃食品加工機的碗中。 放在一邊。
- 辣椒、檸檬汁和料酒都應加入同一個煎鍋中。 在高溫下將液體煮熟，直到它減少到 3 湯匙或更少，並且變得非常糖漿。
- 混合物應立即加入食品加工機中的蝦中，蝦應加工至泥狀。 加入剩餘的黃油，一次一點，在機器運行的時候，加工直到所有的東西都很好地結合起來。 為了檢查蝦醬的調味，關閉食品加工機。 必要時，添加更多的鹽或黑胡椒。
- 使用前，讓蝦醬充分冷卻。 長達一個星期，把它放在冰箱裡。
要做炒蝦醬，或吉尼桑巴貢，只需用中火加熱平底鍋，加入少許油，然後放入蝦醬。
加入幾塊豬肉脂肪、調味料、紅糖、辣椒、切碎的洋蔥、蒜末和西紅柿。
將它們充分混合，等待 3 到 5 分鐘後再食用。
炒蝦醬的有用烹飪技巧
這裡有一些有用的烹飪技巧，可以幫助您製作美味的蝦醬，它們肯定會填補您味蕾的空白。
煮棕櫚糖，直到它溶解並變成棕色。 然後加入蝦醬，攪拌均勻。
加入辣椒，特別是 siling labuyo 或鳥眼辣椒。
為了獲得更好的質地，在蝦醬中加入玉米澱粉漿使其變稠。
別忘了加一點酸橙汁，讓你的蝦醬味道很好。
哪裡可以吃蝦醬？
您可以在菲律賓的超市或任何東南亞商店買到蝦醬。 蝦醬非常有名，所以找到這種調味品不會有問題。
但是，如果您想通過在線購買讓您的生活更輕鬆，我真的很喜歡 這巴里奧嘉年華吉尼桑巴貢炒蝦醬, 卡瑪揚炒蝦醬， 或者 功夫泰式蝦醬 非常適合品嚐泰國美食。
蝦醬禮儀
在菲律賓，蝦醬本身並沒有禮節，但用手吃蝦醬通常被認為是禮貌的。
用勺子也很好。
如果你把蝦醬當作配菜吃，用自己的勺子或叉子把蝦醬舀到米飯上也是禮貌的，而不是直接從蝦醬罐裡吃。
總的來說，蝦醬是一道很休閒的菜，所以不用太在意禮儀。 只是享受美味！
蝦醬健康嗎？
蝦醬是蛋白質和必需營養素的來源，是您飲食中的健康補充。
但蝦醬的鈉和脂肪含量也很高，因此應適量食用。
過多的蝦醬會導致體重增加、高血壓和其他健康問題。
享用蝦醬作為均衡飲食的一部分，以獲得最大的健康益處。
常見問題
在你去廚房做蝦醬之前，讓我先把一些事情弄清楚。
我可以用什麼代替蝦醬？
蝦醬通常是咖哩醬中的一種成分，無論你是買的還是自己做的。
味噌或醬油（魚露或帕蒂斯）是兩種可以代替蝦醬添加的鹹味和鮮味的替代品。
蝦醬可以生吃嗎？
蝦醬必須在食用前煮熟。 根據您喜歡的烹飪方法，它可能會有所不同。 一種流行的方法是炒它。
蝦醬會過期嗎？
通常，辣蝦醬目前的保質期只有幾個月，或者更具體地說，是6個月。
存放時，請將其保存在室溫下的密閉罐中或放入冰箱中。
什麼是泰國蝦醬？
kapi 這個名字用於泰國的蝦醬（或 gkapi）。 它是一種發酵的紫褐色醬汁，由磷蝦製成，磷蝦是一種類似蝦的小型甲殼類動物。
然後將混合後的混合物乾燥並搗碎成粘稠的糊狀物，類似於泰國食譜並彌補泰國蝦醬。
蝦醬是什麼味道？
蝦醬可以有多種口味。 它具有強烈的氣味和刺鼻的香氣，從霸道和幾乎腐爛到堅果和烤海鮮的美味。
底線
蝦醬是一種用途廣泛且美味的食材，您絕對應該在廚房嘗試。
無論您將其用作蘸醬、醃料還是咖哩醬，蝦醬都能讓您的菜餚更上一層樓。
那你還在等什麼？ 今天試一試蝦醬——東南亞最好吃的！
談到美味的糊狀物， 現在讓我們比較味噌和marmite，看看什麼時候用哪個
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
