蠶豆:準備、烹飪和儲存“蠶豆”的終極指南
蠶豆,也被稱為廣泛 豆, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, or tic bean,是豆科植物的一種,原產於北非、西南亞和南亞,在其他地方廣泛種植。 Vicia faba 變種。 馬匹 Pers。 馬豆之前已經認出來了。
蠶豆是許多菜餚的理想基礎。 您可以在燉菜、湯、沙拉甚至甜點中使用它們。 它們很容易烹飪,而且質地很好。 此外,它們富含蛋白質、纖維和維生素。
在本文中,我將向您展示如何在烹飪中使用蠶豆,並分享我最喜歡的食譜。
在這篇文章中,我們將介紹:
認識蠶豆
蠶豆,也稱為蠶豆,是許多古老美食的主要成分。 這些豆子類似於利馬豆,可以在許多食譜中用作替代品。 它們具有甜味和堅果味,可以新鮮或曬乾食用。 購買新鮮蠶豆時,要尋找年輕而鮮綠色的豆莢。 豆莢的外層很堅硬,需要在烹飪前去除。 在豆莢內,您會發現質地堅硬的豆子。
如何為烹飪準備蠶豆
準備蠶豆進行烹飪是一個簡單的過程。 這是您需要知道的:
- 從豆莢中取出豆子。
- 將豆子放入沸水中焯 1-2 分鐘。
- 瀝乾豆子並將它們攤開在一張紙上冷卻。
- 一旦豆子涼了,輕輕地去掉外層,露出明亮的綠色中間。
蠶豆烹飪
蠶豆在許多不同的菜餚中都很棒。 這裡有一些想法:
- 將它們與肉和其他蔬菜一起炒。
- 將它們與西紅柿和黃瓜等新鮮食材一起用於沙拉。
- 把它們鋪在一張紙上,然後用橄欖油和你最喜歡的調味料在烤箱裡烤。
儲存和冷凍蠶豆
如果您有剩餘的蠶豆,您可以將它們放入密封容器中,在冰箱中保存最多 3 天。 如果你想把它們冷凍起來,把豆子焯 1-2 分鐘,然後瀝乾水分,鋪在一張紙上冷卻。 一旦它們冷卻下來,將它們放入冷凍安全容器中並冷凍長達 6 個月。
蠶豆健康嗎?
蠶豆是一種富含蛋白質、纖維和維生素的營養食品。 它們的脂肪和卡路里含量也很低,使它們成為任何飲食的重要補充。
讓蠶豆做好烹飪準備
準備蠶豆可能有點麻煩,但為了用它們製作美味的菜餚,這是值得的。 以下是一些要遵循的步驟:
- 首先用冷水清洗豆子並去除任何污垢或碎屑。
- 接下來,通過輕輕擠壓豆莢直到它彈開,將豆子從豆莢中取出。
- 如果你用的是嫩蠶豆,你可以把它們整個煮熟。 但是,如果您使用的是較舊的豆子,則需要去除外皮。 為此,將豆子在沸水中焯一兩分鐘,然後將它們浸入冰水中。 然後外皮應該很容易去除。
- 準備好豆子後,您可以將它們用於各種菜餚中。
在不同的菜餚中使用蠶豆
蠶豆是一種用途廣泛的食材,可用於各種菜餚。 以下是一些幫助您入門的想法:
- 將煮熟的蠶豆加入沙拉中以增加蛋白質含量。
- 將煮熟的蠶豆與大蒜、檸檬汁和橄欖油混合,製成蠶豆蘸醬。
- 在麵食中加入蠶豆,加入大蒜、檸檬皮和帕爾馬干酪。
- 將蠶豆加入蔬菜炒菜中,以增添色彩和風味。
- 在辣椒或湯等食譜中使用蠶豆代替其他豆類。
處理四季豆
一些蠶豆品種有一根堅硬的線,沿著豆莢的接縫延伸。 這可以通過在烹飪前輕輕拉下來去除。 然而,有些人更喜歡保留它以增加纖維和質地。
用蠶豆在廚房裡發揮創意
蠶豆是製作蘸醬和果泥的理想基礎。 以下是如何製作簡單而健康的蘸醬:
- 將豆去殼並丟棄豆莢。
- 將豆子放入鹽水中煮 3-5 分鐘直至變軟。
- 將豆子瀝乾,與大蒜、檸檬、橄欖油和少許鹽混合。
- 用香草、培根、奶酪、番茄、洋蔥、辣椒或胡椒裝飾。
- 將它作為小吃或開胃菜享用。
將它們添加到燉菜和湯中
蠶豆是中東和地中海美食的主食,經常被添加到燉菜和湯中。 以下是如何使用它們:
- 將豆去殼並丟棄豆莢。
- 用大蒜和橄欖油炒,直到它們變成淺褐色。
- 將它們與高湯、西紅柿、洋蔥、辣椒和胡椒一起加入燉菜或湯中。
- 用文火煮至豆子變軟但不要煮過頭。
- 將它作為主菜或配菜享用。
烤或搗碎它們以獲得獨特的風味
烘烤或搗碎蠶豆可以賦予它們獨特的風味和質地。 方法如下:
- 將豆去殼並丟棄豆莢。
- 將豆子浸泡在水中幾個小時以軟化皮膚。
- 剝掉豆子的皮。
- 用橄欖油、鹽和胡椒粉將豆子烤至金黃酥脆。
- 用大蒜、檸檬、橄欖油和少許鹽將豆子搗碎。
- 用香草、培根、奶酪或醋裝飾。
- 將它作為配菜或素食和素食主菜享用。
蠶豆是一種用途廣泛且健康的成分,可以以多種不同的方式使用。 無論您喜歡新鮮的、冷凍的還是乾的、去殼的還是去皮的、熱燙的還是炒的,都有適合您的食譜。 所以在廚房裡發揮創意,在今年夏天或春天用蠶豆嘗試一些新的東西!
保持蠶豆新鮮:儲存和冷凍技巧
當您準備好使用冷凍蠶豆時,您可能需要在烹飪之前先去皮。 方法如下:
- 把豆子從冰箱裡拿出來,讓它們在室溫下解凍幾個小時或在冰箱裡過夜。
- 豆子解凍後,您可以通過捏住豆子的末端並輕輕擠壓來輕鬆去除外皮。 皮膚應該很容易脫落,留下鮮綠色的種子完好無損。
- 如果您在去除外皮時遇到問題,可以嘗試再次將豆子漂白一兩秒鐘以幫助鬆動它們。
蠶豆特別適用於需要其他綠色蔬菜(如蘆筍和菠菜)的食譜。 遵循這些儲存和冷凍技巧,您可以一年四季享受蠶豆鮮豔的顏色和新鮮的味道。
為什麼蠶豆是您烹飪的健康添加劑
選擇新鮮的蠶豆時,尋找明亮、淡綠色、觸感堅硬的豆莢。 避免豆莢太軟或有褐色斑點。 如果您要購買預裝豆子,請選擇結實且不太大或不太硬的豆子。 儲存新鮮蠶豆時,應將其放入冰箱冷藏,並在幾天內食用完。 如果你想冷凍它們,先將它們漂白,然後將它們存放在密封容器中。
生蠶豆與熟蠶豆
雖然生蠶豆可以吃,但它們很硬而且不太好吃。 烹調它們會帶出它們的美味,並使它們更容易消化。 然而,如果你想在沙拉中加入生蠶豆,一定要先去掉堅硬的外皮。
結論
所以你知道了 - 蠶豆是一種用途廣泛且健康的成分,可用於多種烹飪方式。 它們非常適合做沙拉、燉菜、湯和烤肉,甚至可以用作其他豆類的替代品。 所以不要害怕嘗試一下!
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。