豆油的煙點| 你需要知道的一切
據說豆油煙點高，適合做飯。 在這篇文章中，我將幫助您了解煙點的概念以及它對豆油的重要性。
馬上給出答案，豆油的煙點是 453-493°F 或 234-256°C。 不過，這不是任何油所能達到的最高溫度。
大豆油是美國最常用的油類之一。 以下是一些使用它的方法：
- 烘焙
- 煎炸
- 廚具
- 沙拉醬
- 人造黃油
- 麵包
在這篇文章中，我們將介紹：
煙點是什麼意思？
“煙點”的定義是油開始產生白色可見煙霧並停止閃爍的溫度。 這在烹飪時很明顯，因為您可以聞到它並看到煙霧。
這種情況表明油正在破裂，釋放出可能滲透到食物中的有毒化學物質。
當熱量超過煙點時會發生什麼？
當油開始大量冒煙時，您就會知道油已經達到或超過了煙點溫度。 如果你在鍋裡煮東西，這是正常的，但這是一個例外。
當油分解時，它會釋放出對人體有害的化學物質和自由基。 這些化學物質是已知會導致癌症和其他疾病的化合物。
確保遠離過熱大豆油的煙霧，當油達到煙點時關火。
除了使食物不健康之外，分解的油還會給食物帶來焦香和苦味。 如果你讓油煙多一點，你的食物會很快變黑並變質。
此外，如果你用超過煙點的油烹飪，任何有益的營養物質或植物化學物質都會被熱量破壞。 因此，即使是健康的精煉油也會變得不健康，而且對食用非常有害。
底線是，用油烹飪的理想條件是油尚未達到其煙點。
更高的煙點意味著我們可以使用油在更高的溫度下烹飪更長的時間。
因此，具有高煙點的油可能是您在廚房中的最佳選擇！
為什麼需要考慮煙點
使用前請務必考慮油的煙點。 您應該使用的油類型取決於您製作的食物類型。
例如，您不能使用橄欖油等低煙點油來炸薯條。 橄欖油會燃燒並使馬鈴薯變得苦澀難吃。
另一方面，如果您正在製作沙拉醬，那麼大豆油並不是最佳選擇。 您應該使用這種類型的油進行烘焙、油炸和炒菜。
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精製油
大豆被認為是精煉油。 它通常被精煉用於 3 次應用和氫化。
你知道精煉油的煙點更高嗎？ 這是因為在精煉過程中，游離脂肪酸和雜質被去除。 雜質會導致油冒煙。
此外，大豆油是一種低過敏性食物，因此大多數人都可以食用。
大豆油的煙點
大豆油的煙點為 234-256°C，相當於約 453-493°F。
如果將這些數字與其他食用油進行比較，您可能會發現它們相當高。 這使得它非常適合烘烤和油炸。
即便如此，豆油也不是煙點最高的油。
以下是通常用於烹飪的其他油的煙點：
- 黃油：150°C
- 特級初榨橄欖油：163-190°C
- 初榨椰子油：190°C
- 豬油：190°C
- 菜籽油：204°C
- 棉籽油：216°C
- 葵花籽油：232°C
- 豆油：234°C
- 米糠油：254°C
- 精製鱷梨油：270°C
在這裡，Cityline 著眼於 6 種具有不同煙點的健康食用油：
您可能已經註意到，固體脂肪的煙點往往低於液體油。
那是因為固體脂肪通常含有更多的游離脂肪酸 (FFA)，它們很容易分解。
烹調用大豆油
您不一定要使用煙點最高的油來烹飪。 重要的是要知道您將要使用的烹飪方法的溫度，並確保選擇能夠承受溫度的油。 您可以根據口味選擇您喜歡的油。
例如，以下是一些烹飪方法及其可能達到的溫度：
- 密封：93°C
- 煎炸：120°C
- 炒：120°C
- 油炸：120-180°C
- 泛熱：204-232°C
豆油的煙點遠高於一般烹調溫度。 因此，您可以將它用於任何烹飪方法，而不必擔心它可能會在您的食物做好之前分解。
但是，您在烹飪時可能需要注意，特別是如果您讓爐子保持更長的時間。 溫度可能會逐漸升高，最終會開始形成煙霧。
為避免這種情況，您可以在感覺爐子變熱時降低熱量。
油炸可以用豆油嗎？
很多人都愛吃油炸食品 並使用油炸鍋製作美味的菜餚，例如炸薯條、薯角或炸雞腿。 在這種情況下，您可能想知道是否可以使用大豆油來油炸食物。
豆油很便宜，尤其是批量購買時。 所以，是的，你可以用大豆油炸你最喜歡的食物！
這種油是一個不錯的選擇，因為它的不飽和脂肪含量高，飽和脂肪含量低。 它的高煙點使其非常適合油炸。
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使用大豆油烹飪的其他好處
高煙點並不是使用大豆油烹飪的唯一好處！
當您考慮將這種油作為主要食用油時，可能會增加許多其他事情。 找出下面的內容！
多功能性
除了煙點高外，大豆油也很容易買到且價格低廉。 如果您擁有一家快餐店或餐廳，您應該考慮使用豆油，因為它被認為是最便宜的食用油！
您不僅可以在幾乎任何烹飪技術中使用豆油，還可以將其用作沙拉醬或醃料。
味道是中性的，所以它可以搭配任何食物。 大豆不會壓倒食物的味道，因此餐館可以將這種油用於多種菜餚，使其用途廣泛。
油也可以重複使用，因此對於大批量烹飪非常有效。
促進心血管健康
與任何其他食用油相比，大豆油含有更少的飽和脂肪和更多的多不飽和脂肪。
飽和脂肪是一種有害脂肪，會增加許多心血管疾病的風險。 另一方面，多不飽和脂肪是更好的變體，甚至可以降低你體內的低密度脂蛋白膽固醇。
維持骨骼健康
一湯匙大豆油含有約 25 毫克維生素 K，約為每日推薦攝入量的 20%。 維生素對於傷口恢復和維持骨骼健康至關重要。
研究發現，攝入維生素 K 可以降低骨折和骨質疏鬆症的風險。
富含omega-3脂肪酸
Omega-3 脂肪酸對我們的身體有許多主要益處。 它們可以保護您免受心髒病、癌症和糖尿病等絕症的侵害。
這些脂肪酸在胎兒發育、大腦發育和免疫系統中也起著至關重要的作用。
可用作皮膚和頭髮護理
大豆油還含有大量維生素 E，對皮膚和頭髮的健康非常有益。 您可以使用大豆油作為天然保濕劑。
它還可以保護您的皮膚免受紫外線、痤瘡和特應性皮炎的侵害。
試試豆油做菜
大豆油是烹飪中最常用的油之一。 它廣泛可用且價格便宜，使許多人都能負擔得起。
大豆油具有高煙點和許多其他好處，已成為世界各地許多家庭和餐館最喜歡的食用油之一。 它會成為你的嗎？
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
