豆芽：關於這種美味又營養的食物，你需要知道的一切
豆芽是亞洲菜餚的完美補充，但豆芽到底是什麼？
豆芽是一種常見的配料，尤其是在東亞美食中，它是由豆芽製成的 豆. 典型的豆芽是由綠頂的 綠豆. 其他常見的豆芽是通常為黃色、顆粒較大的豆芽。 它們通常需要一周的時間才能完全長大。 發芽的豆子比原來的豆子更有營養，而且它們需要的烹飪時間少得多，因此也少了燃料。
在本指南中，我將告訴您有關豆芽以及如何種植豆芽所需了解的所有信息。
接下來了解一下 10 種烹飪日式豆芽的美味方法
在這篇文章中，我們將介紹：
豆芽：脆脆且營養豐富的配料，適合您的烹飪創作
- 豆芽是中國和其他亞洲美食中常用的一種受歡迎的蔬菜。
- 它們是通過發芽豆獲得的，綠豆是最常用的發芽類型。
- 其他可以發芽的豆類包括月豆、扁豆和鷹嘴豆。
- 豆芽的種植方法是將豆子放在容器中，澆水，然後將它們放在陰涼處直到發芽。
- 豆芽是通過發芽獲得的，下胚軸（豆芽從豆子中伸出的部分）是豆芽的可食用部分。
準備和烹飪豆芽
- 豆芽是維生素 C 的良好來源，是為沙拉、炒菜和春捲增添鬆脆感的熱門選擇。
- 它們可以生吃或煮熟食用，但烹飪會破壞部分維生素 C 含量。
- 要準備豆芽，請選擇新鮮脆嫩的豆芽，然後按照以下步驟操作：
– 徹底沖洗豆芽以去除任何污垢或水分。
– 根據您的喜好水平或垂直切碎豆芽。
– 垂直切碎時，一定要切得很細，以確保它們很嫩。
- 豆芽可以添加到餡料中，例如咖哩角，也可以用作湯的配料。
- 蒸是豆芽的一種流行烹飪方法，但也可以炒或加入湯和燉菜中。
購買和儲存豆芽的技巧
- 購買豆芽時，要選擇沒有水分的包裝，避免看起來潮濕或失去脆度的豆芽。
- 通過尋找任何變色或變質跡象來檢查豆芽的質量。
- 要儲存豆芽，請將它們放入塑料袋中，並在冰箱中保存最多三天。
- 在使用它們之前，徹底沖洗它們以去除可能積聚的任何污垢或細菌。
豆芽的語言分類
- 豆芽是世界各地許多美食中的常見成分，因此，它們在不同語言中有不同的名稱。
- 一些不同語言的豆芽名稱包括：
– 比科爾：Toge
– Centraldeutschespañolesperanto한국어bahasa: Kacang hijau
– Indonesiaitalianojawabahasa: Kecambah
– 馬來閩東語: Tau-geh
– Nynorskpangcahsvenskaไทยукраїнськаئۇيغۇбچە: Bønnespirer
– 維吾爾族：Giá đỗ
– Việtwinaray 粵語中文: 豆芽
- 無論您說什麼語言，豆芽都是美味且營養豐富的食物。
探索豆芽的味道和質地
豆芽是中國菜中很受歡迎的食材，以其新鮮和微甜的味道而聞名。 與其他蔬菜相比，豆芽有一種難以形容的獨特風味。 有些人形容它有輕微的堅果味或青草味，而另一些人則覺得它很平淡。
服務豆芽的方法
豆芽是一種非常方便且價格實惠的配料，可用於數百種不同的菜餚。 一些流行的豆芽食用方法包括：
- 將它們添加到炒菜和其他辛辣菜餚中
- 用它們作為沙拉和三明治的配料
- 將它們混合成湯和燉菜
- 將它們作為配菜與肉或其他食物一起食用
檢查豆芽的質量
購買豆芽時，重要的是要檢查它們的質量，以確保它們新鮮且可以安全食用。 以下是一些需要注意的事項：
- 新芽應該堅固而不枯萎
- 它們應該沒有任何黴菌或變色
- 豆芽應該聞起來很新鮮，沒有任何異味
選擇最好的豆芽：指南
要選擇最好的豆芽，請遵循以下提示：
- 尋找緊緊包裝在容器中且濕潤但不潮濕的豆芽。
- 檢查保質期並選擇最新鮮的。
- 選擇不太大或太小的豆芽。
- 確保豆芽沒有變黃或變褐色，因為這可能是冷藏時間過長的結果。
豆芽什麼時候可以吃
豆芽一發芽就可以吃了。 最好在購買後一兩天內食用。
如何發芽豆種子
如果你想自己種豆芽，你可以在罐子裡種豆芽。 方法如下：
- 用 1-2 湯匙豆子種子裝滿玻璃瓶。
- 往罐子裡加水，讓種子浸泡 8-12 小時。
- 瀝乾水分，每天用冷水沖洗種子兩次。
- 將罐子倒置成 45 度角以瀝乾水分。
- 3-5天后，豆芽就可以吃了。
吃豆芽的好處
豆芽熱量低，營養豐富，是減肥人士的理想食材。 它們還富含蛋白質、纖維和維生素。
豆芽：自己種
種植豆芽是確保這種受歡迎的新鮮食物供應的好方法 蔬菜 一年四季。 這很容易，需要最少的設備，並且可以在您自己的廚房舒適地完成。 在本指南中，我們將帶您完成自己種植豆芽的步驟。
所需設備
要開始自己種植豆芽，您需要以下設備：
- 容器：您可以使用塑料或玻璃容器，或專門設計的發芽罐。
- 種子：您可以使用綠豆、大豆或小豆。
- 水：確保您使用的水清潔且可安全飲用。
發芽過程
豆類發芽過程涉及幾個技術步驟。 以下是幫助您入門的簡單指南：
- 首先用冷水沖洗豆子並去除任何石頭或碎屑。
- 將豆子放入容器中，加入足夠的水以覆蓋它們。
- 讓豆子浸泡約 8-12 小時，或浸泡一整夜。
- 瀝乾水並用清水沖洗豆子。
- 將豆子放回容器中，蓋上蓋子或一塊布。
- 將容器放在陰涼、避光的地方約 2-3 天。
- 確保每 8-12 小時用清水沖洗一次豆子，以保持它們濕潤。
- 2-3 天后，新芽就可以採摘了。
最佳發芽技巧
以下是確保發芽過程成功的一些額外提示：
- 確保為您想要種植的各種豆芽使用正確類型的種子。
- 在開始發芽過程之前，檢查種子是否有任何損壞或發霉的跡象。
- 確保您使用的容器乾淨並配備適當的排水裝置。
- 把豆芽放在陰涼、黑暗的地方，以防止它們變乾。
- 確保豆芽的大小和形狀均勻。
- 沖洗豆芽時，請務必使用新鮮、乾淨的水。
- 去除發芽過程後可能留下的任何內部種子殼。
廚房裡的豆芽：充滿可能性的世界
豆芽是一種用途廣泛的食材，可用於各種菜餚。 以下是人們在烹飪中使用豆芽的一些常見方法：
- 炒菜：豆芽是中國炒菜中的常見成分，為菜餚增添了新鮮的嘎吱聲。
- 湯：豆芽經常被添加到肉湯和成品湯中，為菜餚增添新鮮和飽腹感。
- 春捲：豆芽是越南春捲的一種流行餡料，增添了清淡爽口的口感。
- 沙拉：豆芽可以添加到沙拉中，以獲得新鮮和健康的風味。
- 煎蛋：豆芽可以添加到煎蛋中，作為早餐或午餐的快捷選擇。
烹飪技巧
豆芽可以通過多種方式製備，以改變其風味和質地。 以下是一些可以嘗試的技巧：
- 切片：將豆芽切成薄片可以為菜餚增添精緻的嘎吱聲。
- 炒：豆芽與其他材料一起炒可以增加煙熏味和酥脆的口感。
- 微波：用濕布微波豆芽，可以蒸嫩。
- 添加到湯中：在烹飪快結束時將豆芽添加到湯中可以確保它們保持鬆脆。
- 與其他蔬菜混合：將豆芽與其他蔬菜混合可以增加菜餚的多樣性。
美食的烹飪用途
豆芽被廣泛用於許多不同的菜餚中。 以下是不同國家如何使用豆芽的一些例子：
- 中國菜：豆芽是炒菜和湯的常見成分。
- 日本料理：豆芽通常作為配菜生吃或添加到火鍋菜中。
- 韓國料理：豆芽是 sukjunamul（調味豆芽）和聖代（韓國血腸）等菜餚中的重要成分。
- 泰國菜：豆芽被添加到泰式炒河粉和綠咖哩等菜餚中。
- 印度尼西亞美食：豆芽是 mie goreng（炒麵）和 gado-gado（花生醬蔬菜沙拉）等菜餚中的常見成分。
- 粵菜：腐菜（一種湯麵）和酸辣湯等菜餚中加入豆芽。
最好的豆芽菜
以下是一些以豆芽為主要成分的最佳菜餚：
- Sukjunamul：這道韓國菜以調味豆芽為特色，是一道受歡迎的配菜。
- 泰式炒河粉：這道泰國菜的特色是用豆芽、雞肉和蔬菜炒米粉。
- Gado-gado：這道印尼菜混合了蔬菜，包括豆芽和花生醬。
- 春捲：豆芽是越南春捲的常見餡料。
- 酸辣湯：這種中國湯有豆芽、蘑菇、雞肉和辣湯。
開始做飯：準備豆芽的簡單而美味的方法
- 將 2 杯新鮮豆芽與 1 片黃瓜片、1 杯荷蘭豆和 1 杯菠菜混合。
- 加入1湯匙香油、1湯匙醬油和1茶匙蜂蜜。
- 充分混合併用鹽和胡椒調味。
- 這種健康而鬆脆的沙拉是一種很好的素食選擇。
鹵豆芽
- 將 2 杯綠豆芽與 1 片茄子和 1 片紅辣椒混合。
- 在另一個碗中，混合 1 湯匙醬油、1 湯匙醋和 1 茶匙糖。
- 將混合物倒在蔬菜上，醃至少 1 小時。
- 作為配菜或添加到炒菜中，令人印象深刻且味道鮮美。
尋找更多豆芽食譜？
- 點擊此處了解亞洲國家常用豆芽的不同菜餚。
- 豆芽以其高纖維和維生素含量以及令人印象深刻的健康益處而聞名。
- 無論是炒的、生的、醃的、烤的或油炸的，在你的廚房裡有很多簡單而美味的豆芽烹飪方法。
保持豆芽安全和新鮮
妥善儲存豆芽對預防食源性疾病至關重要。 以下是讓您的豆芽保持新鮮和安全的一些提示：
- 將新鮮豆芽放入塑料袋中，放入冰箱。
- 確保在儲存前去除多餘的水。
- 豆芽在冰箱中最多可保存 5 天。
食品安全
過去，豆芽與食源性疾病的爆發有關。 為避免生病，請遵循以下步驟：
- 始終從信譽良好的來源購買新鮮豆芽。
- 避免看起來粘糊糊、有難聞氣味或開始變紅的豆芽。
- 在準備之前，用流水徹底沖洗豆芽。
- 煮豆芽有助於殺死可能存在的任何有害微生物。
- 如果您的免疫系統較弱，請避免服用生豆芽。
生產和種子安全
豆芽的生產需要特定的條件來支持微生物的生長。 這意味著發芽過程中污染的風險增加。 為確保種子安全：
- 只從信譽良好的來源購買種子。
- 確保種子被特別標記為發芽。
- 在發芽前測試種子是否含有細菌，方法是將它們與水混合併讓它們靜置幾天。 如果測試結果呈陽性，則不要使用種子。
- 始終遵循正確的發芽方法以降低污染風險。
品種和烹飪
豆芽有不同的品種，包括綠豆芽和黃豆芽。 根據豆芽的類型，可能需要烹飪以降低患病風險。 以下是一些提示：
- 綠豆芽一般生吃，也可以煮著吃。
- 豆芽一般在食用前煮熟。
- 煮豆芽有助於殺死可能存在的任何有害微生物。
容器與環境
豆芽的生長環境也會增加污染風險。 以下是一些降低風險的提示：
- 發芽時使用乾淨的容器和設備。
- 確保在發芽前去除種子的外層。
- 避免使用髒水使種子發芽。
- 在發芽過程中適當通風，以防止有害微生物的生長。
美國農業部建議
美國農業部建議採取以下步驟來預防與豆芽有關的食源性疾病：
- 處理食物前後務必洗手。
- 保持廚房清潔和消毒。
- 生食和熟食使用不同的砧板和器具。
- 將豆芽煮至 165°F 的內部溫度以殺死任何有害微生物。
豆芽營養指南：你需要知道的
- 一份 1 杯綠豆芽僅含 31 卡路里熱量，是一種低熱量食物選擇。
- 豆芽的脂肪含量低，每份的總脂肪含量不到 0.5 克。
- 它們的碳水化合物含量也很低，每份僅含 6 克碳水化合物，包括 1 克纖維和不到 1 克糖。
- 豆芽是一種很好的蛋白質來源，每份含 3 克，是素食或純素飲食的絕佳補充。
礦物質和維生素
- 豆芽富含維生素 E 和 C，1 杯可分別提供每日攝入量的 10% 和 13%。
- 它們也是鈣的良好來源，1 杯可提供每日攝入量的 13%，以及維生素 D，1 杯可提供每日攝入量的 7%。
- 豆芽是鐵、鎂和鉀的良好來源，1 杯豆芽分別提供每日攝入量的 10%、6% 和 11%。
- 它們還含有少量其他礦物質，包括鋅、銅和硒。
- 豆芽是葉酸的良好來源，1 杯可提供每日價值的 16%。
- 膽鹼是一種對大腦健康很重要的營養物質，也存在於豆芽中。
飲食注意事項
- 豆芽天然不含麩質且鈉含量低，是患有乳糜瀉或高血壓的人的理想選擇。
- 它們的膽固醇、飽和脂肪和反式脂肪含量也很低。
- 豆芽的血糖負荷很低，這意味著它們對血糖水平的影響很小。
- 不過，在豆芽菜中加入糖分或醬料會增加卡路里和糖分的含量。
- 豆芽也是膳食纖維的良好來源，1 杯豆芽提供 1 克纖維。
- 豆芽可生食或煮熟食用，是許多菜餚中的通用配料。
- 據 WebMD 報導，豆芽被認為是一種輔助食品，不應被視為唯一的營養來源。
類型和尺寸
- 豆芽有不同的形狀和大小，具體取決於使用的豆類或扁豆的類型。
- 綠豆芽是最常見的豆芽類型，通常用於亞洲美食。
- 其他類型的豆芽包括大豆、扁豆和苜蓿芽。
- 豆芽的大小範圍為 1-3 英寸長，通常以 8 盎司的包裝出售。
- 豆芽也可以在家裡使用發芽罐或發芽蓋種植。
結論
豆芽是從豆類中提取的美味又營養的芽菜。 它們在中國和亞洲美食中很受歡迎，可以生吃或煮熟食用。
所以，不要害怕嘗試一下！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。