豬頸肉和雞肝？ 這就是菲律賓的sisig食譜！
Pork sisig 是一道美味的豬肉菜譜，是菲律賓人的主食“pulutan”。
“Plutan”是菲律賓語，指的是喝酒精飲料時吃的任何菜。 豬肉 sisig 是邦板牙省的一道著名菜餚。
與 sisig 合作的最常見的酒精飲料是冰鎮啤酒。 啤酒的泥土味傾向於平衡這道菜的豐富性。
在你嘗試之前很難解釋這道菜的味道。 豬肉和雞內臟的鹹味混合物非常獨特，豐富的質地會讓您將叉子挖入肉中以獲得更多。
如果你喜歡肥豬肉舒適的食物，你會喜歡新鮮和酸味的加入 卡拉曼西.
我還分享了我最喜歡的 sisig 食譜，這樣你就可以在家裡做這道美味的菲律賓菜了。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是西西格？
“Sisig”字面意思是用醋、辣椒和鹽做沙拉。 sisig 一詞最早出現在 17 世紀的一本 Kapampangan 字典中。
豬肉 sisig 是一種流行的菲律賓餐。 它可以作為主菜或開胃菜，這是一道用切碎的肉製成的有趣菜餚。
Sisig的製作方法是將豬頭的所有好部分，包括臉頰、鼻子和耳朵，以及肝臟和腹部，在水中煮沸，然後將它們切成小塊並煎炸。
為了給 sisig 帶來美味，他們添加了辣椒和 calamansi，一種類似於酸橙的綠色柑橘類水果。
一旦將這些成分添加到混合物中，它就會與雞蛋和洋蔥混合。 有些食譜還需要一些蛋黃醬來使它更奶油。
作為主菜，sisig 配上一碗白米飯。
因此，我們今天所知道的 sisig 與其原始形式大不相同，這可能有點令人困惑。 那麼菲律賓人如何製作他們心愛的sisig呢？
煮sisig的過程相當繁瑣； 需要很長時間才能最終用勺子和叉子挖出這道可愛的豬肉菜。
豬肉sisig食譜和主要成分
這道豬肉 sisig 食譜的主要成分是豬耳朵和豬下巴。 豬頸肉是豬頭的一部分。 這些是屠夫扔掉的豬最常見的部位。
因此，在大多數西方雜貨店中，您很難找到豬頸肉，因此您可能很難收集食材。
但如果你和當地的屠夫交朋友，你可能會有更多的運氣。 請他們為您保存零件。
然後，成功製作豬肉 sisig 的第一部分是在高壓鍋中用大量鹽煮豬耳朵和下巴。
如果你沒有壓力鍋，你可以在傳統的爐灶湯鍋裡煮大約一個小時，或者直到豬肉變軟。
然後，肉在熱木炭上烤。 這使您的 sisig 具有獨特的香氣。
最後，將豬肉剁碎，與雞肝和切碎的白洋蔥、鮮榨魷魚汁、鹽、胡椒和紅辣椒混合在一起調味。
服務 sisig 的傳統方式是在鐵板上。 所以通常，它在菲律賓餐館的菜單上被稱為“sizzling sisig”。
豬肝配雞肝食譜（鐵板燒豬肉）
成份
- ½ kg 豬臉頰或豬頸肉
- 6 蔥 切碎
- 3 雞肝 煮沸
- ¼ 湯匙 胡椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 4 個 卡拉曼西 （或檸檬）
- 1 湯匙 人造黃油
- 1 頭 大蒜 切碎
- 2 紅辣椒
醃料：混合
- ¼ 杯 醬油
- ½ 茶匙 胡椒粉
- 3 個 卡拉曼西
- 1 頭 大蒜 碎
說明
- 將醃料倒入碗中，將豬頰肉醃2至3小時。
- 成功製作豬肉西西格的第一部分是在高壓鍋中用大量鹽煮豬耳朵和下巴。
- 取出豬頰肉，瀝乾水分，然後燒烤至熟。
- 將豬頰肉剁碎。 與洋蔥混合併放在一邊。
- 在另一個碗中，將魷魚汁與胡椒、鹽和雞肝混合。
- 將切碎的豬頰肉加入混合物中。
- 食用時，在鐵板上塗上人造黃油。 在上面放一些大蒜。 添加sisig混合物。 上面撒上紅甜椒。
- 與米飯和熟雞蛋一起食用，或在鐵板烤盤上加一個生雞蛋。
筆記
營養
食譜變化和替代
Sizzling sisig 是一種 Kapampangan 美食，傳統上作為開胃菜供應，但多年來已演變成一種受歡迎的晚餐。
畢竟這道肥膩的炸豬肉對胃來說很重，所以這頓飯很令人滿意！
雖然它通常用烤豬臉和豬耳朵烹製，但它也用魚片、貝類、豆腐和各種肉塊製成，如雞肉和 香脆的Lechon kawali （脆皮炸五花肉）。
最初，sisig 只用豬頭的部分製成，包括臉、豬耳朵和鼻子。 有時也會加入豬腦。
然後，下一個必不可少的成分是雞肝。 有些人實際上使用雞肝醬，這使 sisig 更光滑、更奶油。
關於 sisig 是否應該包含蛋黃醬存在相當大的爭議。 大多數正宗的食譜不是因為熱蛋黃醬並不是最好的。
但是，如果您希望 sisig 具有奶油般的稠度，您可以添加它。
洋蔥、辣椒和魷魚是必不可少的調味成分。 雖然我的食譜不包括生薑，但許多傳統的西西格食譜都需要磨碎的生薑，當與辣椒混合時會增加辣味。
人們還喜歡加辣醬，使其味道更辣，有些人還加一點鮮味 醬油.
如果您無法使用calamansi，您可以使用檸檬或酸橙。
但是，如果您想要極致的柑橘風味，您可以混合檸檬汁、酸橙汁和少許橙汁，作為美味的菖蒲替代品。
您可以嘗試各種豬肉 sisig 變體——您可以使用除頭以外的其他肉類。 這意味著您可以使用五花肉、炸五花肉或豬肩肉作為主肉。
互聯網上到處都是美味的食譜，如果您真的不想使用豬頭，那麼肯定首選五花肉 sisig 食譜。
雞絲西格也是一個不錯的選擇。 如果你不喜歡豬肉，你可以使用所有多肉的雞肉部分和內臟。
雞肉 sisig 的好處在於您可以使用白肉或黑肉加上器官，但只是讓您知道這道菜的味道與豬肉 sisig 不同。
如今最受歡迎的 sisig 變體之一是海鮮 sisig。 它可以用魷魚、金槍魚、班格斯（乳魚）和貽貝（Tahong）製成。
這是另一個美味的菲律賓海鮮食譜： 菲律賓海鮮飯 De Marisco 食譜（海鮮飯）
如何服務和吃 sisig
我已經提到 sisig 可以作為開胃菜，也可以作為整個主菜。
Sisig 放在炙熱的金屬板上，使其保持熱度。 女主人可以在上菜前在爐灶或烤箱中重新加熱 sisig 盤子 3-5 分鐘。
菲律賓的大多數家居用品商店都出售特殊的 sisig 盤子。 你可以得到你自己的 鐵板拼盤 亞馬遜。
在某些地區，sisig 總是和蛋黃醬一起上桌，但問題是這個版本更難再加熱，所以你必須趁熱上桌，如果有剩菜，就上冷的。
您也可以在炙熱的肉混合物上打碎生雞蛋，最後在盤子裡得到美味的單面雞蛋。
現在，您還想切碎額外的 calamansi，讓您的客人可以根據他們的喜好為菜餚增添更多風味。
通常，你會在一個小碗裡端上一盤熱騰騰的米飯。 清淡的米飯和美味多肉的西西格的組合效果非常好，它可以消除“太多肉”的感覺。
你能儲存剩餘的 sisig 嗎？
是的，您可以將剩餘的 sisig 儲存在帶蓋的密封容器中。 將 sisig 放在冰箱中最多 3 天。
或者，您可以將剩餘的 sisig 放入冰箱中長達 2 個月。
當您準備重新加熱冷凍的 sisig 時，您需要將其在冰箱中解凍過夜。 然後，將其放在平底鍋上，用小火煮至內部溫度約為 165 華氏度。
如果您不想在爐灶上烹飪，請將剩菜放入微波爐中，每隔大約 3 分鐘放入幾次。
西西格的由來
Sisig 最初是為了治療宿醉和疾病，特別是伴隨噁心和嘔吐而創建的。 這樣就類似於同樣令人滿意的 balut菜（受精鴨蛋！）.
“sisigan”這個名字來源於一個古老的他加祿語單詞，意思是“讓它變酸”。
西班牙傳教士迭戈·貝爾高 (Diego Bergao) 是當時墨西哥邦板牙 (Pampanga) 的教區神父，他在 1732 年首次在一本卡邦板牙字典中註意到它的存在。
“一種沙拉，包括青木瓜或青番石榴，搭配鹽、胡椒、大蒜和醋調味”
在 1970 年代中期，總部位於安吉利斯市的菲律賓餐館老闆 Lucia Cunanan 因發明了目前的 sisig 形式而受到讚譽，將其放在炙熱的盤子上，使肉變脆，並在配料中加入雞肝和醋。
由於她的工作，天使城被稱為“菲律賓的西西格之都”。
駐菲律賓的美軍通常會在用剩下的動物做飯後把豬頭扔掉。 所以，根據當地的傳說，人們會把廢棄的豬頭拿來做西西格。
同類菜
如果您想嘗試類似的菜餚，您可以嘗試使用豬肉麵製成的 dinakdakan，也稱為豬肉麵膜。
豬肉麵膜煮熟，切碎，與肝臟和調味料混合。 雖然這道菜聽起來與 sisig 非常相似，但您還使用了一些其他成分。
常見問題
sisig的烹飪方法是什麼？
sisig該不該吃蛋黃醬？
正宗的百年曆史 sisig 從未包含蛋黃醬。 它也沒有雞蛋或辣醬。
添加蛋黃醬真的取決於你。 它使 sisig 非常光滑和奶油狀，所以它與米飯混合得很好。
不過，sisig 的真正秘訣在於製作烤至完美的脆皮豬肉。 蛋黃醬使它變得糊狀，很多人真的很討厭這個！
西西格是什麼味道？
外國人對 sisig 最常見的問題之一是它的味道。
嗯，它只能被描述為豬臉的鹹味和脂肪味的混合物，帶有令人愉悅的酸橙和清新的酸橙香氣。 洋蔥也有一點甜味，但不是很明顯。
然後，如果你使用辣椒，整道菜都會呈現出辣味。 但是，它有點像脆皮豬肉沙拉。
結論
Sisig 不是菲律賓美食最精緻的例子，也不是最健康的菜餚。 然而，它具有獨特且可識別的菲律賓風味。
它的起源反映了這個國家的烹飪傳統和文化。
Sisig 是菲律賓人如何成功地將其他人認為無用或令人厭惡的東西轉變為全世界都崇拜和認可的美食的一個例子。
如果你從來沒有吃過豬的頭，包括豬耳朵和豬鼻子等器官，你會被它的味道所震驚。 鹹味和脂肪味的結合真的很獨特。
如今，您可以在各種菲律賓餐館和街頭小吃攤找到 sisig。
所以，下次遇到它時，一定要試一試。 看看它與自製版本相比如何。
還在吃甜點嗎？ 試著做這個奶油菲律賓風格的 Leche Flan 食譜！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
