烘焙、烹飪和裝訂中通用麵粉的最佳替代品
當您決定用小麥粉烘焙時,萬能可能是您首先想到的。
但是,如果您用完了並需要其他麵粉替代品怎麼辦?
通用麵粉有很多替代品,最適合您的一種將取決於您使用它的目的。
蛋糕粉 是所有食譜中最好的通用麵粉替代品之一,因為它可以使最終產品更加濕潤和柔軟。 它適用於烘烤麵包、餅乾、烘烤蛋糕以及增稠。
如果您需要無麩質麵粉選項, 米粉 or 杏仁粉 是不錯的選擇。
對於烘焙,蛋糕粉或自髮粉比通用麵粉效果更好。
如果您正在尋找健康的替代品, 全麥麵粉 或斯佩爾特麵粉是不錯的選擇。
無論您的需求是什麼,都有適合您的通用麵粉的完美替代品。
我正在分享一份最好的替代品清單,以代替通用麵粉,並分享有關如何以及何時使用它們的提示。
在這篇文章中,我們將介紹:
在通用麵粉替代品中尋找什麼
最常用於烘焙和烹飪的麵粉是 多用途麵粉.
它堅固而柔軟,適合大多數食譜,因為它是由硬質和軟質小麥混合製成的。
通用麵粉適應性的缺點是我們經常用完它,因為我們經常使用它。
目前,在超市商店中找到通用麵粉可能具有挑戰性。
在尋找通用麵粉的替代品時,有很多選擇。
但是,如果您想要對您的食譜同樣有效的麵粉,您需要可以以 1:1 的比例替代的麵粉。
這意味著如果食譜需要 1 杯通用麵粉,您可以使用 1 杯替代麵粉。
考慮麵粉是如何上升的。 通用麵粉是一種小麥粉,經過碾磨後蛋白質含量適中。
這意味著它可以用於蛋糕和麵包。 但是因為它沒有很多麵筋,所以它不會像麵包粉那樣上升。
另外,想想麵粉的質地、味道和顏色。 通用麵粉用途廣泛,因為它沒有強烈的味道或顏色。
但是,如果您正在尋找一種可以讓您的烘焙食品具有不同風味或顏色的替代品,那麼有很多選擇。
通用麵粉經過精細研磨,但一些其他類型的麵粉,如全麥麵粉,更粗。
這會影響烘焙食品的質地,因此在選擇替代產品時請記住這一點。
在選擇通用麵粉替代品時,還有一些其他的事情要記住。
如果您正在尋找流行的無麩質麵粉選項,請務必選擇無麩質麵粉,如米粉或杏仁粉。
對於烘焙,您需要選擇蛋白質含量較高的麵粉,如蛋糕粉或自髮粉。
如果您正在尋找更健康的替代品,全麥麵粉或斯佩爾特麵粉是不錯的選擇。
既然您知道要尋找什麼,讓我們看看您可以使用的所有合適的替代品!
通用麵粉的頂級替代品
以下是您可以用來代替 ap 麵粉的替代麵粉列表:
蛋糕粉:通用麵粉的最佳整體替代品
通用麵粉的最佳替代品是 蛋糕粉.
蛋糕粉是一種由軟質小麥製成的麵粉。 它的質地非常細膩,經過漂白,呈現出非常白的顏色。
蛋糕粉非常適合製作蛋糕,因為它使蛋糕質地輕盈蓬鬆。 它最常用於烘烤鬆軟的蛋糕,如日本海綿蛋糕。
這種麵粉可以很好地代替通用麵粉,因為它具有中性的味道。
我不推薦用蛋糕粉來烘烤傳統麵包,因為它會變得太蓬鬆且不夠稠密。
但它是最好的選擇 亞洲風格的麵包,比如牛奶麵包.
或者,如果您想在麵包食譜中使用 AP 麵粉的替代品,您可以將列表中的 1/2 蛋糕粉和 1/2 的另一種麵粉混合。
如果你想知道如何用蛋糕粉代替通用麵粉,比例是每 1 1/1 杯通用麵粉用 2 杯蛋糕粉。
想知道日語中的麵粉是什麼? 我在這裡解釋了所有不同的名字(komugiko、chûrikiko、hakurikiko)
麵包粉:烘焙通用麵粉的最佳替代品
你有沒有想過你是否可以替代 麵粉 通用麵粉?
嗯,是的,你可以,結果也會一樣好。 這兩種麵粉非常相似,它們可以用於任何需要通用麵粉的食譜中。
我認為麵包粉是最好的通用麵粉替代品之一,因為它也是小麥粉,所以它的味道和質地相似。
唯一的區別是麵包粉的蛋白質含量更高,因此非常適合烘烤麵包。
它也被稱為高筋麵粉,眾所周知,它可以使餅乾等烘焙食品更耐嚼。
麵包粉也比通用麵粉增加更多,所以如果你正在尋找一種能讓你的烘焙食品更有活力的麵粉,這是你可以選擇的。
用麵包粉代替通用麵粉,使用 1:1 的比例。 這意味著如果食譜需要 1 杯通用麵粉,您可以使用 1 杯麵包粉。
為 煎餅, 不要過度混合麵糊,否則煎餅會變得太有彈性。
還找出什麼是 絕對最好的煎餅抹刀(沒有它你怎麼活!)
你能用麵包粉代替餅乾中的通用麵粉嗎?
答案是肯定的,但請記住,您的餅乾會更稠密和耐嚼。
在餅乾中用麵包粉代替通用麵粉的比例是每 1 1/1 杯通用麵粉用 2 杯麵包粉。
自己家種的麵粉
廚師使用 自己家種的麵粉 製作餅乾、速食麵包、鬆餅和煎餅。
自己家種的麵粉 已經含有發酵粉和鹽,因此與使用通用麵粉相比,它會使您的烘焙食品上升更多。
製作速食麵包、餅乾或煎餅時,最好使用自發麵粉。
可以以 1:1 的比例用自發麵粉代替萬能麵粉。
請記住,如果您使用自發麵粉,則需要減少配方中要求的發酵粉和鹽的用量。
例如,如果一個食譜需要 1 茶匙發酵粉,如果您使用的是自發麵粉,則只需使用 1/4 茶匙。
杏仁粉:通用麵粉的最佳低碳水化合物替代品
我想你聽說過很多 杏仁粉 最近因為它很受歡迎。 杏仁粉不是杏仁粉,所以不要混淆兩者。
現在,你可能會問“你能用杏仁粉代替通用麵粉嗎?”
是的,它是通用麵粉的絕佳替代品。
杏仁粉是用已經磨成細粉的漂白杏仁製成的。
如果您正在尋找無麩質的選擇,杏仁粉是通用麵粉的絕佳替代品。 它的質地與通用麵粉相似,但沒有那麼稠密。
它有一種略帶堅果味的味道,適用於烘焙食品。
因為它比通用麵粉密度小,所以你需要使用比通用麵粉多一點的杏仁粉。
用杏仁粉代替萬能麵粉的比例是 1:1.5,這意味著如果食譜需要 1 杯萬能麵粉,則需要使用 1 杯和 1/2 杯杏仁粉。
杏仁粉在低碳水化合物食譜中很受歡迎,所以如果你是生酮飲食或古飲食,這是適合你的麵粉。
杏仁粉也是 椰子粉的最佳替代品之一 和一個很棒的儲藏室主食
糕點粉
糕點粉是一種由軟質小麥製成的小麥粉。 它的蛋白質含量低於通用麵粉,因此非常適合製作糕點。
糕點粉 是通用麵粉的最佳替代品之一,因為它可以生產出嫩而片狀的烘焙食品。
從結果來看, 糕點粉 不會像通用麵粉那樣上升,所以你的烘焙食品會更密集。 但它們也會更嫩、更脆。
用糕點粉代替通用麵粉,使用 1:1 的比例。
斯佩爾特麵粉
如果您正在尋找通用麵粉的健康替代品, 斯佩爾特麵粉 是一個不錯的選擇。
斯佩爾特麵粉 由一種與小麥密切相關的古老穀物製成。
它是一種全麥麵粉,因此它含有穀物的所有營養成分。 它有一種堅果味,適用於烘焙食品。
一般來說,速溶麵包和鬆餅首選斯佩爾特麵粉。 它的蛋白質含量比通用麵粉高,因此它會使您的烘焙食品更加緻密。
它的顏色也比通用麵粉深,所以當你用它作為替代品時要記住這一點。
用斯佩爾特麵粉代替萬能麵粉的比例是 1:1.5,這意味著如果食譜需要 1 杯萬能麵粉,則需要使用 1 杯和 1/2 杯斯佩爾特麵粉。
全麥麵粉
通用麵粉的另一種健康替代品是 全麥麵粉.
全麥麵粉由全麥穀物製成,包括麩皮和胚芽。
這意味著它比通用麵粉含有更多的纖維和營養。 它還具有濃郁的風味,適用於麵包和其他烘焙食品。
全麥仁,包括豐富而堅韌的麩皮,用於製作全麥麵粉。
大多數專業麵包師建議使用 50/50 的全麥和白麵粉混合物。
在製作麵包時,您可以根據食譜選擇麵包或蛋糕粉,因為這種堅固的穀物往往更容易吸收水和液體。
如果在製作速食麵包和餅乾時使用 7/8 杯全麥麵粉代替 1 杯通用麵粉,結果會更好、更美味。
為了更好地補水,烘烤前讓全麥麵糊休息一下。
椰子粉:通用麵粉的最佳無麩質替代品
如果您正在尋找無麩質麵粉選項, 椰子粉 是一個不錯的選擇。
如果您有麩質不耐症,使用椰子粉代替通用麵粉將在您的烘焙中很好地發揮作用,而不會過多地改變味道。
椰子粉 由椰子肉製成。 它的吸水性很強,所以你需要比通用麵粉少用。
它有一種微甜的味道,適用於蛋糕和其他甜點。
椰子粉是一種極好的無麩質替代品,可用於烹飪和無麩質烘焙,以製作餅乾和糕點等食物。
如何用椰子粉代替萬能麵粉
每 1 杯通用麵粉,您需要使用 1/4 杯椰子粉。
鷹嘴豆粉
鷹嘴豆粉 也被稱為鷹嘴豆粉,它是一種非常好的通用麵粉替代品。
它由磨碎的鷹嘴豆(鷹嘴豆)製成,蛋白質和纖維含量高。
鷹嘴豆粉還具有堅果味,是烘焙食品的理想選擇。
由於它是用途最廣泛的麵粉之一,您可以將其用於各種膳食中,包括麵包、咖哩,當然還有甜點。
與許多無麩質麵粉不同,鷹嘴豆粉具有無限的結合力。
這種淡黃色的麵粉變成了一種粘稠的糊狀物,只要加一點水、油和鹽,就可以粘在任何東西上。
用鷹嘴豆粉代替通用麵粉,使用 1:1 的比例。
米粉:最好加厚醬汁
如果您需要無麩質選擇, 米粉 是一種很好的無麩質麵粉,你可以以相當不錯的價格買到。
你猜對了,米粉是由大米製成的。 它的質地非常細膩,吸水性很強。 這意味著與通用麵粉相比,您需要使用更少的麵粉。
它具有中性風味,適用於任何烘焙食譜,但不僅限於此。
雖然米粉本身很平淡,但它是一種非常靈活的替代品 創造亞洲美食.
米粉的常見用途是通過將少量與液體混合來增稠配方來製造漿料增稠劑。
米粉通常用於使咖哩變稠,但當您手頭沒有萬能麵粉時,它也可以在所有類型的西方食譜中用作增稠劑!
儘管它們都可以在食譜中同等使用,但糙米粉和白米粉具有不同的風味。
對於每杯需要增稠的液體,使用大約 2 茶匙。
如何用米粉代替萬能麵粉:每1杯萬能麵粉,你需要用1/4杯米粉。
糙米粉
糙米粉 你猜對了,它是由糙米製成的。 它有輕微的堅果味和粗糙的質地。
它是另一種無麩質選擇,幾乎與普通白米粉相同,但由於麩皮含量較高,它具有更堅果的味道。
由於加工較少,糙米粉也比白米粉保留更多的營養。
你使用糙米粉和白米粉一樣,所以它非常適合咖哩和一般的醬汁增稠劑。
如何用糙米粉代替萬能麵粉:每1杯萬能麵粉,你需要用1杯糙米粉。
燕麥粉:通用麵粉的最佳高纖維替代品
如果您正在尋找一種纖維含量也很高的無麩質食品, 燕麥粉 是一個不錯的選擇。
燕麥粉是由磨碎的燕麥製成的。 它具有微甜的味道和緻密的質地。
由於它富含纖維和無麩質,燕麥粉對於有消化問題的人來說是一個不錯的選擇。
您可以在任何需要多用途的食譜中使用燕麥粉,但它的顏色和風味會改變最終產品。
用燕麥粉製成的烘焙食品的質地會比通用麵粉更稠密。
如何用燕麥粉代替萬能麵粉:1:1的比例,所以每1杯萬能麵粉,你需要用1杯燕麥粉。
如果你很難找到 燕麥粉,知道你也可以用普通燕麥自己做:
小麥麩皮麵粉
小麥麩皮麵粉 如果您正在尋找一種無麩質和健康的替代通用麵粉的選擇,這是一個不錯的選擇。
你猜對了,蕎麥粉是由蕎麥製成的。 它具有堅果味和緻密的質地。
蕎麥粉的特別之處在於它富含蛋白質和纖維。
這對於希望在飲食中添加更多蛋白質的人來說是一個不錯的選擇。 此外,它可以用來代替大多數食譜中的通用麵粉。
您唯一需要記住的是蕎麥粉不含麩質,因此最終產品會更易碎。
為避免這種情況,您可以將其與其他無麩質麵粉混合,如米粉或木薯粉。
如何用蕎麥粉代替萬能麵粉:每1杯萬能麵粉,你需要用1杯蕎麥粉,這意味著1:1的比例。
古麵粉:萬能麵粉的最佳古友好替代品
古麵粉 對於那些正在尋找一種古友好的選擇來替代通用麵粉的人來說,這是一個不錯的選擇。
這種麵粉是由杏仁粉、椰子粉、木薯粉和一些葛粉等麵粉混合而成。
它具有微甜的味道和緻密的質地。
您可以在任何需要通用麵粉的食譜中使用古麵粉,但最終產品會更稠密並且味道略有不同。
如何用舊麵粉代替萬能麵粉:每 1 杯萬能麵粉,你需要使用 1 杯舊麵粉,所以比例是 1:1。
木薯粉
木薯粉 如果您正在尋找無麩質和健康的選擇,它是一種很好的通用麵粉替代品。
木薯粉 由...製成 木薯根. 它的吸水性很強,而且有一點甜味。
你可以用這種麵粉製作各種各樣的食譜,包括麵包、蛋糕,甚至煎餅。
如何用木薯粉代替萬能麵粉:每 1 杯萬能麵粉,您需要使用 1/4 杯木薯粉。
木薯粉
如果您正在尋找無麩質的選擇,您可以使用木薯粉作為通用麵粉的替代品。
木薯粉是由木薯根的澱粉部分製成的,它有微甜的味道。
這種麵粉吸水性很強,因此非常適合增稠醬汁和湯。 你也可以用它來做麵包、煎餅和蛋糕。 當用作增稠劑時,木薯粉變得有光澤和有光澤。
請記住,木薯粉不含麩質,因此最終產品會更易碎。
替代比例為 1:1,因此每 1 杯通用麵粉,您需要使用 1 杯木薯粉。
黑麥麵粉:通用麵粉的最佳全麥替代品
是可以替代的 黑麥麵粉 對於通用麵粉,但請記住,最終產品將具有不同的風味和質地。
黑麥粉是由黑麥粒製成的,味道濃郁。 它的顏色也比通用麵粉深。
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黑麥粉也是一種極好的全麥麵粉替代品,這意味著它比通用麵粉含有更多的纖維和營養。
用黑麥粉製成的烘焙食品的質地會更緻密,更有顆粒感。
因此,如果您正在製作香草海綿蛋糕,黑麥粉不是最佳選擇,因為它會將黃色變為棕色,這可能不適用於您的蛋糕。
如何用黑麥粉代替萬能麵粉:每1杯萬能麵粉,你需要用1杯黑麥粉代替。
藜麥粉
另一種很好的通用麵粉替代品是 藜麥粉.
這種麵粉是由研磨藜麥粒製成的,它是蛋白質和纖維的良好來源。
藜麥粉 有堅果味,比通用麵粉略甜。
請記住,藜麥粉不含麩質,因此最終產品會更易碎。
替代比例為 1:1,因此您可以像使用通用麵粉一樣使用它。
單粒小麥粉
想知道單粒小麥粉是什麼?
單粒小麥粉 由一種已有 10,000 多年曆史的小麥製成。 這種植物的每根莖上只有一粒穀物,可以在炎熱乾燥的氣候中生存。
是可以替代的 單粒麵粉 適用於通用麵粉,但請記住它不含麩質,因此最終產品會更易碎。
替代比例為 1:1,因此每 1 杯通用麵粉,您需要使用 1 杯單粒麵粉。
它是一種很好的通用麵粉替代品,但它沒有麵筋,所以它不適合所有食譜,而且它也更貴,因為它更難找到。
大豆粉
您可以使用 我是麵粉 如果您正在尋找無麩質的選擇,可以作為通用麵粉的替代品。
大豆粉 由磨碎的大豆製成,是一種極好的蛋白質來源。 它在亞洲美食中很受歡迎,尤其是在中國。
使用大豆粉時,最終產品會更加緻密和耐嚼。
如何用大豆粉代替萬能粉:每杯萬能粉的比例是3/4杯大豆粉。
馬鈴薯粉
馬鈴薯粉 由磨碎的整個土豆製成,它是一種很好的纖維來源。
這種麵粉具有顆粒狀質地,用於增稠醬汁和燉菜。
你也可以用它來做煎餅、華夫餅和麵包。
然而, 馬鈴薯粉 不適合做蛋糕或餅乾,因為它會使它們變得又稠又重。
替代比例為 1:1,因此每 1 杯通用麵粉,您需要使用 1 杯馬鈴薯粉。
常見問題
由於麵粉替代品存在很多困惑,我們決定回答一些最常見的問題。
堅果粉是通用麵粉的良好替代品嗎?
所有堅果粉都是通過研磨提取油後留下的殘留物製成的,而堅果粉是通過研磨整個堅果製成的。
大多數堅果粉在大多數食譜中都是可以互換的,所以是的,大多數堅果粉都是通用麵粉的絕佳替代品。
堅果粉的卡路里通常較高,但脂肪含量主要是不飽和脂肪,這是一種很好的脂肪。
您可能聽到人們使用“健康脂肪”一詞,這就是堅果粉添加到您的食物中的成分。
此外,它們是蛋白質、纖維和維生素的良好來源,因此它們是為您的飲食添加營養的好方法。
椰子粉和其他堅果粉有什麼區別?
椰子粉和其他堅果粉的主要區別在於,椰子粉是由椰子肉製成的,而其他堅果粉是由提取油後留下的殘留物製成的。
椰子粉也比其他堅果粉更乾燥、更吸水。
這意味著在用椰子粉代替通用麵粉時,您需要使用比其他堅果粉更少的椰子粉。
什麼是通用麵粉的健康替代品?
有幾種不同類型的麵粉可以用作通用麵粉的替代品。 這些包括:
- 全麥麵粉
- 杏仁粉
- 椰子粉
- 小麥麩皮麵粉
- 燕麥粉
- 木薯粉
這些麵粉中的每一種都具有獨特的特性,使其成為通用麵粉的良好替代品。
這實際上取決於您在替代品中尋找什麼,哪個最適合您。
例如,如果您正在尋找無麩質的選擇,那麼燕麥粉或蕎麥粉將是一個不錯的選擇。
如果您正在尋找低碳水化合物的選擇,那麼杏仁粉或椰子粉將是一個不錯的選擇。
什麼是煎餅的最佳通用麵粉替代品?
麵粉用完了? 自髮粉、燕麥粉、米粉都是很好的替代品。
使用自發麵粉,您的煎餅會變得更厚更蓬鬆。
對於無麩質選擇,您可以嘗試使用 1:1 比例的蕎麥粉和通用麵粉。
如果你想要一個健康的選擇,全麥麵粉也是一個不錯的選擇。
總結
有多種麵粉可以用作通用麵粉的替代品。
通用麵粉的最佳替代品取決於你在做什麼,但蛋糕粉幾乎適用於任何食譜。
它的質地、顏色和味道與通用麵粉相似,但更細一些,麵筋更少。
由於它具有中性清淡的味道,因此不會改變您食譜的味道。
但正如你所看到的,還有很多其他的替代品同樣有效。 所以嘗試並找到你最喜歡的那個!
閱讀下一個: 烘焙食譜的最佳麵粉篩評論
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。