菲律賓 Escabeche:發現起源和健康益處

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什麼是escabeche?

Escabeche 是一道傳統的西班牙菜,在 菲律賓菜. 這是一道用糖醋醬醃製的炸魚或肉。 聽起來很好吃,不是嗎?

讓我們看看 escabeche 是什麼,它是如何製作的,以及它是如何供應的。 另外,我將分享一些我最喜歡的 escabeche 食譜。

什麼是escabeche

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菲律賓的 Escabeche 到底是什麼?

Escabeche(這裡有完整的菲律賓食譜) 是西班牙和菲律賓美食中常見的一種菜餚。 “escabeche”這個詞實際上來自阿拉伯語“sikbaj”,意思是“酸性食物”。 這道菜通常由醃製和油炸的魚或肉組成,然後在上面撒上由醋、糖和其他成分製成的糖醋醬。

烹飪技巧

製作菲律賓escabeche的技術相對簡單,只需要幾種基本成分。 製作方法如下:

  • 將魚清洗乾淨並切成食用大小的塊。
  • 用鹽和胡椒給魚調味,然後撒上玉米澱粉。
  • 將魚放入油中炸至金黃色,然後放在一旁備用。
  • 在同一個平底鍋裡,炒洋蔥片和甜椒,直到它們稍微變軟。
  • 在鍋中加入醋、糖和少許生薑,攪拌直至糖溶解。
  • 將醬汁倒在魚上,用文火煮至變稠,不時攪拌。
  • 根據需要調整調味料,佐以米飯和蔬菜。

菲律賓 Escabeche 的演變:西班牙和東方美食的融合

  • Escabeche 是一道起源於西班牙的菜餚,在西班牙殖民時期被帶到菲律賓。
  • 最初的西班牙 escabeche 是一道由水煮或油炸魚組成的菜餚,用醋、水和香料的酸性混合物醃製。
  • 東方版本的 escabeche 包括醃製蔬菜和肉類。

菲律賓的埃斯卡貝切

  • 在菲律賓,escabeche 是一道很受歡迎的菜餚,通常用魚做成,但也可以用雞肉或火雞等肉類做成。
  • 本地版的 escabeche 實際上是西班牙和東方美食的融合,在尊重原汁原味的同時融入當地食材和改良。
  • 菲律賓的 escabeche 通常是將魚煎至酥脆,然後佐以由醋、糖和洋蔥片混合製成的糖醋醬。

準備和演示

  • 通常將魚與洋蔥條一起在水中煮沸,並用胭脂樹油上色,使其呈現獨特的橙色。
  • 然後將魚炸至酥脆,並在上面撒上糖醋醬。
  • 菲律賓 escabeche 中的其他常見成分包括大蒜、生薑和用於調味的辣椒。
  • 這道菜最好冷著吃,通常在冰箱裡醃製一夜,讓味道融合在一起。
  • 酸性醃料還有助於防止魚變質並有助於保護。
  • Escabeche 通常以罐裝或盆栽形式提供,以便於保存和展示。

Escabeche 的國際代表處

  • Escabeche 不僅在菲律賓很受歡迎,也是拉丁美洲和東方美食中的一道常見菜餚。
  • 在墨西哥尤卡坦半島,escabeche 是用雞肉製成的,並用香菜和酸橙汁調味。
  • 在美國,escabeche 通常與家禽一起烹製,並佐以黃油和牛至,以獲得酥脆的金黃色。

為菲律賓 Escabeche 選擇最好的魚

菲律賓的 escabeche 是一道糖醋菜,通常用結實的白肉魚製成。 羅非魚、鯛魚、石斑魚和比目魚是這道菜中最常用的魚類。

對魚有什麼要求?

製作 Filipino escabeche 時,選擇符合以下要求的魚很重要:

  • 堅硬的質地:魚應該能夠承受油炸和醃製而不會散架。
  • 大到可以切成小塊:魚應該大到可以切成小塊。
  • 清淡的味道:魚應該有清淡的味道,可以通過糖醋醬來增強。
  • 不要太貴:雖然你可以使用任何你喜歡的魚,但最好選擇不太貴的魚,因為你會把它煎炸並加入醬汁中。

還可以使用哪些其他魚類?

雖然羅非魚、鯛魚、石斑魚和比目魚是最常用的菲律賓魚肉,但實際上您可以使用任何您喜歡的魚。 其他一些不錯的選擇包括:

  • 紅鯛魚
  • 鱸魚
  • 鱈魚
  • 哈多克

煮魚的最佳技術是什麼?

為菲律賓escabeche做魚,你需要:

  1. 用鹽和胡椒給魚調味。
  2. 用玉米澱粉疏通魚。
  3. 將魚煎至金黃色。
  4. 將魚從鍋中取出,放在舖有紙巾的盤子上瀝乾水分。

如何製作糖醋醬?

為菲律賓 escabeche 製作糖醋醬,您需要以下配料:

  • 1杯醋
  • 1一杯水
  • 1杯糖
  • 1 湯匙玉米澱粉溶解在 1 湯匙水中
  • 1個洋蔥,切片
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 1 個甜椒,切片
  • 1 根胡蘿蔔,切絲
  • 1湯匙磨碎的薑
  • 2湯匙油
  • 鹽和胡椒

要製作醬汁,請按照下列步驟操作:

  1. 用中火加熱平底鍋中的油。
  2. 加入洋蔥、大蒜、甜椒、胡蘿蔔和生薑。 煮至蔬菜變軟。
  3. 加入醋、水和糖。 煮滾。
  4. 降低熱量,讓醬汁燉 5 分鐘。
  5. 加入玉米澱粉混合物並攪拌直至醬汁變稠。
  6. 加入鹽和胡椒調味。
  7. 將醬汁淋在炸魚上即可食用。

菲律賓語和西班牙語 Escabeche 有什麼區別?

菲律賓的 escabeche 是一種特殊的菜餚,通常在特殊場合供應,而西班牙的 escabeche 是西班牙的日常菜餚。 菲律賓的 escabeche 通常比西班牙的 escabeche 更甜、更濕潤,通常與炸魚一起食用。 另一方面,西班牙的 escabeche 通常是用肉製成並冷食。

讓我們開始做飯吧:製作糖醋魚的分步指南

  • 選擇堅硬的白色魚,如羅非魚或鱸魚
  • 將魚洗淨切成中等大小的塊
  • 給魚加鹽和胡椒調味
  • 將魚煎至略呈金黃色,盛出備用

烹製魚肉

  • 鍋中放油,將醃製好的魚煎至微脆
  • 將蔬菜和醬汁加入鍋中,小火煮 2 分鐘
  • 在鍋中加入一湯匙玉米澱粉使醬汁變稠
  • 再煮2分鐘

服務和享受

  • 將魚肉和米飯一起上桌
  • 用蔥片和香菜裝飾
  • 每一口都享受酸甜口味的清爽組合

請記住,烹調炸魚排似乎是一項艱鉅的任務,但如果採用正確的技術和配料,它可以是一道簡單而令人滿意的菜餚。 不要覺得僅限於海鮮,這個食譜可以調整以適用於豬肉或任何種類的肉類。 事實上,escabeche是西班牙乃至中國菜等許多國家的常見菜餚。 所以,不要有壓力,開始做飯吧!

西班牙語 vs 菲律賓語 Escabeche:是什麼讓他們與眾不同?

西班牙的 escabeche 通常用魚製成,而菲律賓的 escabeche 可以用各種肉類製成,包括豬肉和雞肉。 菲律賓的 escabeche 也往往比西班牙的更甜,因為它通常在食譜中加入糖或甘蔗糖漿。 此外,菲律賓的 escabeche 通常包括洋蔥和甜椒等蔬菜,而西班牙的 escabeche 中通常沒有這些蔬菜。

評論和意見

雖然西班牙和菲律賓的 escabeche 都是美味佳餚,但它們有自己獨特的風味和風格。 有些人喜歡西班牙 escabeche 的簡單,而其他人則喜歡菲律賓 escabeche 的甜美和爽口。 這一切都取決於個人喜好和您的心情。 如果你想嘗試新的東西,試試菲律賓的escabeche,看看它是否滿足你的味蕾。

菲律賓的 Escabeche 是健康的選擇嗎?

好消息是,如果您選擇正確的食材和烹飪技術,菲律賓的 Escabeche 實際上可以成為一個健康的選擇。 請記住以下幾點:

  • 魚是蛋白質和 omega-3 脂肪酸的重要來源,它們對心臟健康至關重要。
  • 羅非魚是 Escabeche 常用的魚類之一,是一種瘦肉蛋白質來源,與其他類型的魚類相比,其脂肪和卡路里含量更低。
  • 使用生薑、大蒜和洋蔥等新鮮食材可以增加菜餚的風味和營養。
  • 添加胡蘿蔔和甜椒等蔬菜可以增加菜餚的纖維和維生素含量。
  • 使用少量的油來煎炸,並在煎炸後去除多餘的油,可以降低這道菜的熱量。

需要注意的事情

雖然菲律賓 Escabeche 可能是一個健康的選擇,但有一些事情需要注意:

  • 糖醋醬含糖量高,因此適量使用很重要。
  • 某些版本的 Escabeche 可能含有番茄醬,番茄醬的糖和鈉含量很高。
  • 用來增稠醬汁的玉米澱粉可能含有添加劑和防腐劑,所以選擇原味和無味的類型很重要。
  • 如果將這道菜作為主菜而沒有任何其他配菜,則其營養價值可能會受到限制。

經濟實惠且易於製作

菲律賓 Escabeche 是一道特別的菜,通常在特殊場合供應,但它也可以是一道價格實惠且易於製作的日常菜餚。 以下是一些原因:

  • 這些食材在大多數菲律賓家庭中都很常見,而且價格相對便宜。
  • 烹飪技術簡單,所需的準備時間最少。
  • 可以調整這道菜以使用更便宜的肉塊或其他類型的海鮮。
  • 剩菜可以保存並重新加熱以備下一餐。

您可能喜歡的其他菜餚

正在尋找簡單又美味的豬肉食譜? 嘗試製作豬肉火鍋! 這道菲律賓菜是將五花肉浸泡在由醬油、菠蘿汁和紅糖製成的甜鹹醬汁中製成的。 然後在烤箱中烘烤,直到變軟並焦糖化。 將它與米飯和蒸蔬菜一起食用,成為一頓完整的飯菜。

雜碎

如果您正在尋找一種易於製作且味道濃郁的蔬菜菜餚,請嘗試製作雜碎。 這道中國風味的菜餚由各種蔬菜製成,如捲心菜、胡蘿蔔和甜椒,與肉或豆腐一起炒。 然後用醬油和其他香料調味,成為美味可口的一餐。

泡茶

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泛烤大蒜蘑菇土豆

如果您正在尋找既簡單又美味的配菜,請嘗試製作泛烤大蒜蘑菇土豆。 這道菜是用大蒜和蘑菇在平底鍋中烤土豆,直到它們變脆呈金黃色。 這是一道適合任何餐點的配菜,肯定會受到家人和朋友的歡迎。

尼拉岡巴博

如果您正在尋找一種令人欣慰的豐盛湯,請嘗試製作 Nilagang Baboy。 這道菲律賓湯由排骨、土豆和捲心菜製成,在用洋蔥、大蒜和胡椒粒製成的美味肉湯中燉製而成。 當您感覺不舒服或只需要一些舒適的食物時,這是一道很棒的菜。

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芝士冰淇淋

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比較

如果您正在尋找一道花哨而昂貴的菜餚來打動您的客人,請嘗試製作 Comp。 這道法國菜的做法是將切成薄片的土豆與奶油和奶酪分層,然後烘烤至金黃色並起泡。 這是一道頹廢而放縱的菜餚,非常適合特殊場合。

結論

所以你有它 - 菲律賓escabeche的歷史,成分和準備。 這是一道美味可口的菜餚,您可以搭配米飯和蔬菜享用。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。