醃料：如何將它們用於美味的亞洲菜餚
醃泡汁用於許多美食，但在亞洲烹飪中尤其受歡迎。 它們被用來嫩化肉類、海鮮和家禽，並為菜餚增添風味。
醃泡汁用於嫩化肉類、海鮮和家禽，並為菜餚增添風味。 它們通常由醋或柑橘汁等酸、油和大蒜、生薑等調味料製成 醬油. 酸有助於分解肉中的結締組織，使其更嫩。
在本文中，我將解釋醃泡汁的工作原理以及它們如何用於亞洲烹飪。 另外，我將分享一些我最喜歡的醃料食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
醃製 101：在亞洲烹飪中使用醃料的基礎知識
醃料是調味料、香草、香料和酸的液體混合物，用於增加風味和嫩化肉、魚和貝類。 醃製是將食物浸泡在醃料中，讓味道滲入肉體內部的過程。 在中國菜中，醃製是為肉類和海鮮增添風味的常用方法。
為什麼醃製很重要？
醃製是亞洲烹飪的重要步驟，因為它有助於：
- 使肉嫩化：醃料中的酸會分解肉中的結締組織，使其更嫩。
- 添加風味：醃料中的調味料和香料為肉注入風味。
- 更長的保質期：醃製有助於將肉保存更長時間。
如何醃製肉？
以下是一些幫助您開始醃製肉類的技巧：
- 從一塊乾淨乾燥的肉開始。
- 使用玻璃、陶瓷或塑料等非反應性容器來醃製肉。
- 把醃料倒在肉上，確保它被完全覆蓋。
- 用保鮮膜或蓋子蓋住容器並冷藏。
- 醃製至少 30 分鐘，但對於較硬的肉塊，最好醃製幾個小時或過夜。
- 偶爾轉動肉以確保它均勻地塗上醃料。
常見的亞洲醃料
以下是一些您可以嘗試的常見亞洲醃泡汁：
- 照燒：一種用醬油、清酒、味醂和糖製成的甜鹹日本醃料。
- 醬油：一種用醬油、大蒜、生薑和糖製成的簡單醃料。
- 海鮮醬：一種用海鮮醬、醬油、蜂蜜和中國五香粉製成的中國醃料。
- 沙爹：一種用花生醬、椰奶、醬油和香料製成的東南亞醃料。
你能醃製海鮮嗎？
是的，你可以醃製海鮮，但重要的是要注意不要醃得太久。 醃料中的酸會分解海鮮細膩的肉質，使其變得糊狀。 烹調前最好將海鮮醃製幾分鐘。
醃製藝術：完善亞洲菜餚的技巧
- 從正確的醃料開始：選擇與您的肉類或菜餚的味道相得益彰的醃料。 例如，以醬油為基礎的醃料與牛肉搭配效果很好，而以椰奶為基礎的醃料則非常適合雞肉。
- 一定要加酸：醋、柑橘汁或葡萄酒等酸性成分有助於分解肉中的蛋白質，使其更嫩，並讓醃料滲透得更深。
- 一定要加油：油有助於保持肉的濕潤，防止其在烹飪過程中變乾。
- 一定要加鹽：鹽會吸收肉中的水分，讓醃料滲透得更深，讓肉的味道更徹底。
- 留出足夠的時間：醃製是一個需要時間的過程，所以提前計劃並留出足夠的時間讓醃料發揮它的魔力。 幾個小時通常就足夠了，但對於較硬的肉塊，您可能需要醃製一整夜。
Daniel Driskill 和 Audrey Mark 的專家提示
- 食品科學家 Daniel Driskill 解釋說，醃製就是要找到酸、鹽和油的適當平衡。
- 奧黛麗·馬克 (Audrey Mark) 是一名廚師兼食品道具設計師，她建議在上桌前用勺子將醃料澆在熟肉上，以增加風味。
- Driskill 和 Mark 都同意醃製是一門科學，但也是一門藝術。 不要害怕嘗試並找到最適合您和您的菜餚的方法。
經驗法則
- 作為一般規則，醃料可以在多大程度上將味道吸收到肉中，這在很大程度上局限於表面。 然而，醃製仍然是一種為菜餚增添風味和水分的美味方式。
亞洲醃料示例：為您的蛋白質增添風味和柔軟度
醬油是亞洲烹飪中的常用成分，它是許多亞洲醃泡汁的主要成分也就不足為奇了。 醬油是增加蛋白質風味和深度的好主意。 它非常適合切牛肉，如側腹牛排、條狀牛排和里脊肉。 以下是使用醬油作為醃料的一些提示：
- 使用普通醬油或椰子氨基等替代品來製作適合生酮的餐點。
- 將你的肉對著穀物切片，以打破堅韌的組織並使其嫩化。
- 將肉醃製至少 30 分鐘，讓醬油滲入肉中並增加風味。
- 不要擔心在醃料中添加額外的油，因為醬油已經含有大量的鈉。
蒙古滷汁
蒙古滷汁是一種以火為靈感的滷汁，使用香醋和紅酒來增加風味的深度。 這是混合蒙古醃料的配方：
- 1/4 杯香醋
- 1 / 4杯紅酒
- 2湯匙醬油
- 2湯匙香油
- 1湯匙蒜末
- 1湯匙辣椒油
這種醃料非常適合大塊的肉，如側腹牛排或裙邊牛排。 在燒烤或燒烤之前，將肉醃至少一個小時。
酪乳醃料
酪乳通常用於製作薄煎餅，但它也是使肉嫩化的重要成分。 這是使用酪乳製作倫敦烤肉醃料的食譜：
- 1磅倫敦烤肉
- 1杯酪乳
- 1 / 4杯醬油
- 1/4杯伍斯特郡醬汁
- 1湯匙蒜末
烹飪前將肉醃至少一個小時。 酪乳是傳統酸性醃泡汁的絕佳替代品，傳統酸性醃泡汁使用醋或檸檬汁來嫩化肉。
亞洲醃料常見問題解答：您需要知道的一切
亞洲醃泡汁通常含有醬油、醋、油和蜂蜜或糖等甜味劑。 大蒜、生薑、辣椒和芝麻油等其他配料也常用於增加風味和深度。
我應該將肉醃製多長時間？
醃製肉的時間長短取決於肉的切塊和類型。 一般來說，較硬的切塊，如側腹牛排或條狀牛排，至少需要 30 分鐘到一個小時才能變嫩，而大塊的肉，如整隻雞或豬肩肉，可以醃製數小時甚至一夜。 但是，注意不要醃得太久，因為醃料中的酸會分解組織並使肉變硬。
什麼肉塊最適合搭配亞洲醃料？
亞洲醃料與牛肉和雞肉搭配效果很好，但它們也可以與豬肉、羊肉甚至魚搭配使用。 側腹牛排、裙邊牛排和條狀牛排都是牛肉的絕佳選擇，而雞大腿和雞腿則是雞肉的完美選擇。
我可以用普通醬油代替中國傳統醬油嗎？
是的，你可以用普通醬油代替傳統的中國醬油。 然而，請記住，中國傳統醬油的味道更濃郁，通常比普通醬油含有更高比例的大豆。
什麼是米酒醋的好替代品？
如果手邊沒有米酒醋，可以用蘋果醋或香醋代替。 但是，請記住，香醋的味道更濃，可能不適用於所有食譜。
我可以冷凍醃料嗎？
是的，你可以冷凍醃料以備後用。 只需將醃料放入密封容器或冷凍袋中並冷凍 3 個月。 當您準備好使用它時，只需將其在冰箱中解凍一整夜即可。
可以嘗試哪些簡單的亞洲醃料食譜？
- 蒙古牛肉醃料：醬油、紅糖、香油、大蒜、辣椒片
- 韓式燒烤醃料：醬油、紅糖、香油、大蒜、姜
- 椰子咖哩醃料：椰奶、咖哩粉、大蒜、生薑、青檸汁
醃肉有什麼好處？
醃肉不僅可以增加風味，還有助於使較硬的肉塊變嫩。 醃料中的酸會滲入肉中並分解組織，使其更加嫩滑。
所有亞洲醃泡汁都含有醬油嗎？
不，並非所有亞洲醃泡汁都含有醬油。 然而，醬油是一種多用途的配料，常用於亞洲烹飪，是醃泡汁的理想基礎。
使用亞洲醃料時是否需要添加額外的鹽？
不，當使用亞洲醃料時不需要添加額外的鹽，因為醬油和醃料中的其他成分已經含有鹽。
用亞洲醃料醃製過的肉的最佳食用方法是什麼？
亞洲醃製的肉與米飯或蔬菜搭配食用效果極佳。 您也可以將肉切片並用於炒菜或沙拉。
有沒有適合生酮的亞洲醃泡汁？
是的，有一些適合生酮的亞洲醃泡汁使用椰子氨基等成分代替醬油和香醋代替米酒醋。 您也可以使用甜葉菊或赤蘚糖醇等對酮類有益的甜味劑代替糖。
新鮮和乾醃料有什麼區別？
新鮮醃料是用大蒜、生薑和香草等新鮮原料製成的，而乾醃料是用乾香料和香草製成的。 新鮮的醃泡汁通常味道更鮮亮、更有活力，而乾醃泡汁的味道更濃。
除了醃製肉類，亞洲醃泡汁還有哪些用途？
亞洲醃泡汁可用作米飯、蔬菜甚至豆腐的調味劑。 它們也可以用作餃子的蘸醬或沙拉的調料。
冷凍醃泡汁：冷凍還是不冷凍？
如果您決定冷凍醃料是可行的方法，請按照以下步驟操作：
- 讓醃泡汁冷卻至室溫，然後再放入冷凍袋或容器中。
- 在袋子或容器上標上醃泡汁的日期和類型。
- 將袋子或容器放入冰箱，確保其平放。
- 當你準備好使用醃料時，讓它在冰箱裡解凍一夜。
- 一旦醃料解凍，就可以使用了。 不要試圖重新冷凍它。
冷凍醃料可能需要很多工作，但它也是一種提前計劃並隨時準備好醃製肉的好方法。 只要確保牢記上述提示，您就可以全年享用美味的醃製餐點。
結論
所以，你已經知道了——你需要知道的關於醃泡汁的一切，以及它們在亞洲烹飪中的使用方法。
您可以使用它們為您的菜餚增添風味、柔嫩度和水分，使用它們是不費吹灰之力就能在餐桌上享用美味佳餚的好方法。
所以，不要害怕嘗試並找出最適合您的方法！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
