醬油:為什麼這款經典的鮮味醬如此出名

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亞洲有幾種棕色液體調味料,但也許沒有比醬油更出名的了。

它是炒菜的一部分,淋在壽司上,用作餐桌 調味品 這些天在世界各地。

但這種咸醬究竟是什麼,它是如何成為如此受歡迎的配料的呢?

醬油——為什麼這款鮮味經典醬油如此出名

醬油是用鹽和水發酵大豆和小麥製成的。

發酵過程分解了大豆和小麥,使醬油具有特有的鹹味和鮮味。

醬油,或日本的醬油,是一種由大豆、小麥、鹽和水製成的發酵醬。 它具有鹹味、鮮味,非常適合為菜餚增添風味。 醬油是許多日本料理中必不可少的成分,例如壽司、天婦羅和麵條湯。

我正在分享您需要了解的有關醬油的所有信息,包括它是如何製作的、如何使用的,以及為什麼它已成為亞洲烹飪傳統中不可或缺的一部分。

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什麼是醬油?

醬油是棕色的液體 調料 由發酵的大豆、小麥、鹽和水製成。 它具有鹹味、鮮味,非常適合為菜餚增添風味。

醬油是許多日本料理中必不可少的成分,例如壽司、天婦羅、飯碗、麵條湯和炒菜。

但它也用於醃泡汁或亞洲各地的蘸醬。

這種調味料的顏色從淺琥珀色到深棕色不等,質地柔滑。 它通常以帶螺旋蓋的玻璃或塑料瓶形式出售。

醬油的特別之處在於其獨特的發酵過程。 大豆和小麥用鹽和水發酵。

發酵過程分解大豆和小麥,使醬油具有特有的鹹味和鮮味。

醬油是什麼味道?

醬油賦予咸、甜、 鮮味 (鹹味),甚至還有淡淡的苦味。 這種調味品均衡的風味特徵使其成為上等調味品。

鹹味、甜味和鮮味占主導地位,掩蓋了最後的苦味。

水解或發酵產生的游離氨基酸產生谷氨酸鈉 (MSG),這對鮮味至關重要。

一些醬油比其他醬油更甜,因為在發酵過程中添加了糖蜜或其他甜味劑。

醬油的種類

醬油有很多種,都有自己獨特的風味和用途。

以下是 5 種最受歡迎的日本醬油:

小口醬油(普通)

這就是所謂的普通醬油,是最常見的類型。 生產的日本醬油中約有 80% 是小口。

它實際上被稱為“黑醬油”,因為它的棕色色調類似於魚露。

這種醬油的特點是中等深棕色和鮮味。

除了其流動的質地外,它還具有濃郁的鮮味和鹹味,一點甜味,恢復酸度和苦味,使味道統一。

口味均衡,不會太濃,適合大多數菜餚。

它是一種用途廣泛的調味品,可用於烹飪或放在餐桌上作為澆頭。

超市裡的大部分醬油瓶都是這種類型。

重要說明:許多美國人認為清淡醬油是“普通”醬油,但清淡醬油或白醬油更咸,顏色更淺。

臼井醬油(生抽)

生抽呈淡紅褐色,也被稱為“usukuchi shoyu”。

淺色醬油起源於日本關西地區,約佔全國總產量的10%。

它含有比標準醬油多約 10% 的鹽,以減緩發酵和成熟過程。

因此,雖然它被稱為“清淡”醬油,但味道並不清淡——它更咸。

它的顏色和香氣被減弱,以突出成分的原始風味。

它用於製備保留其成分顏色和風味的菜餚,例如糖煮燉菜和takiawase,其中成分單獨烹飪但一起食用。 使用usukuchi醬油不會真正改變食物的顏色。

Shiro Shoyu(白醬油)

與臼井相比,這種比淺色更淡的醬油是在愛知縣平南區製作的。 Shiro也被稱為白醬油。

它具有淺色的色調和溫和的味道。 與其他醬油品種相比,它非常甜,因為它是用更多的小麥和更少的大豆製成的。

它用於精緻的菜餚中,您不希望醬油的顏色或味道壓倒其他成分。

因此,由於其清淡的香氣和顏色,它被用於湯和茶碗蒸蛋羹等菜餚中。 此外,它還用於米果、泡菜和其他食品中。

Saiishikomi Shoyu (Refermented)

這種醬油產於以山口縣為中心的山陰地區和九州。

其他醬油是由酒麯和鹵水混合釀造而成,而這種醬油是由其他醬油混合而成,因此得名“提”。

由於醬油已經是一種發酵產品,將它們結合起來就成為一種“雙重”發酵產品。

它具有濃郁的色澤、風味和香氣,也被稱為“甜醬油”。 它主要用於餐桌上為生魚片、壽司、冷凍豆腐和類似菜餚調味。

它仍然是鮮味,但更甜,所以你不會嚐到那種強烈的鹹味。

醬油醬油

這種醬油主要產於中部地區。

塔馬里醬油 它的特點是它的密度(它比其他的更厚)、它的鮮味濃度和它獨特的香氣。

長期以來,它一直被稱為“生魚片醬”,因為它經常與壽司和生魚片一起食用。

它用於燒烤、醬油煮,以及生產仙貝米餅等產品,呈現出令人愉悅的紅色色調。

較深的顏色和較厚的質地類似於照燒醬,雖然味道很咸,沒有那麼甜。

醬油是怎麼做的?

醬油是用鹽和水發酵大豆和小麥製成的。

發酵過程分解了大豆和小麥,使醬油具有特有的鹹味和鮮味。

傳統的醬油生產包括將大豆浸泡在水中幾個小時,然後將它們蒸熟。

然後將烤過的小麥磨成麵粉並與蒸過的大豆混合。

通常,添加米曲霉、大豆曲霉和 A. tamarii 孢子並放置三天。 這些都是真菌孢子的類型。

在發酵過程中,加入鹽水溶液。 這可以發酵一個月到四年。

將生醬油混合物添加到一些優質醬油中,例如雙發酵醬油(saiishikomi-shoyu)。

發酵後,混合物被壓制以去除固體,加熱以殺死黴菌和酵母(巴氏殺菌),然後包裝。

酸水解法要快得多,只需要幾天時間。 這包含無油大豆、小麥麵筋和鹽酸。

將混合物加熱 20 至 35 小時以使蛋白質變性。

進一步了解 在這裡吃發酵食品的好處

shoyu 是什麼意思?

醬油的日文名稱是 shoyu。 在中國,它被稱為薑油或九娘。 在韓語中,它是ganjang。

“soy”這個詞來自日語中的大豆,daizu。 “醬”來自漢字“江”,意思是“鹹的液體”。

所以醬油的字面意思是“用大豆製成的鹹味液體”。

醬油的中文單詞“jiangyou”具有相似的含義。 它由兩個字符組成:jiang,意思是“咸”或“醬”,you,意思是“油”或“脂肪”。

醬油的起源是什麼?

醬油在亞洲有著悠久的歷史,可以追溯到幾千年前。 它最初被用作保存食物的一種方式,但最終成為一種流行的調味品。

事實上,它可能是最早用作調味品和防腐劑的調味品之一。

醬油最初是在中國漢代為保存肉類和蔬菜而創造的。

在此期間,首先將大豆發酵成糊狀物,然後將糊狀物與鹽水(鹽水)混合。

這種早期的醬油被稱為醬油,它被用作肉類和蔬菜的蘸醬。

與流行的看法相反,醬油不是在日本發明的。 相反,它是在 2000 多年前在中國創造的,作為一種保存食物的方式。

江最終來到日本,在那裡它被稱為shoyu。 醬油成為一種流行的調味品 醃泡汁 對於魚。

直到明治時代(1868-1912),醬油才成為日本常見的餐桌調味品。

這是由於這段時間西方人的湧入,他們通過壽司和天婦羅等菜餚接觸到醬油。

醬油最終成為亞洲其他地區的流行調味品,如韓國和越南。

每個國家都有自己獨特的醬油風格,反映了當地的美食。

如何使用醬油

醬油是一種用途廣泛的配料,可用於各種菜餚。 它通常用作蘸醬、醃料或調味料。

醬油直接添加到食物中,烹飪時用作調味品和調味鹽。

它通常與米飯、麵條、壽司或生魚片一起食用,也可以蘸芥末粉食用。

在許多國家,用於各種食物鹹味調味的醬油瓶在餐廳餐桌上很常見,就像油和醋一樣。

這裡有幾種使用醬油的方法:

  • 蘸醬:醬油是壽司、天婦羅和餃子的絕佳蘸醬。
  • 醃料:醬油可用於醃肉、魚和蔬菜。 這是為菜餚增添風味的好方法。
  • 調味:醬油可用於調味湯、燉菜和炒菜。 它也是許多亞洲醬汁中的常見成分。

如果您正在尋找一種方法來為您的菜餚增添風味,那麼醬油是一個不錯的選擇。

它是一種用途廣泛的成分,可以多種方式使用。 下次你在廚房時試試看!

醬油和醬油有什麼區別?

Tamari是一種不含小麥的醬油。 它的味道比醬油更豐富、更濃郁,而且鹹味也更少。

Tamari是味噌生產的副產品。 它是製作味噌醬後剩下的液體。

儘管 tamari 最初是為了消耗這種副產品而創造的,但它最終本身就成為一種流行的調味品。

Tamari在無麩質人群中很受歡迎,因為它不含小麥, 所以它是一種很好的醬油替代品(在這裡找到更多替代品).

醬油和液體氨基酸有什麼區別?

雖然這兩種食物看起來很相似,但它們實際上是完全不同的。

醬油是由經過發酵和釀造的大豆製成的,而液態氨基是由經過水解(用水分解)的大豆蛋白製成的。

這種生產上的差異使醬油比液態氨基醬油具有更強的風味和更高的鈉含量。

醬油不含麩質嗎?

醬油傳統上是用小麥製成的,因此不含麩質。

不過現在很多牌子的醬油都是不加小麥的,所以比較適合無麩質的人食用。

如果您正在尋找無麩質醬油,請務必檢查標籤以確保它不含小麥。

哪裡可以買到醬油

醬油是亞洲美食中常見的成分,在大多數雜貨店都可以找到。 它通常在國際通道或亞洲區出售。

如果您找不到它,您也可以在線購買醬油。

如果是進口日本醬油,可能會貼上“醬油”的標籤。

最佳品牌

龜甲萬

龜甲萬醬油 是一種便宜且受歡迎的選擇,可以在大多數雜貨店找到。

這是一種很棒的萬能醬油,可用於烹飪、醃製和浸漬。

玻璃瓶中的標誌性龜甲萬醬油

(查看更多圖片)

了解 更多關於龜甲萬品牌的信息,這裡的醬油很棒

山六醬油

這是一個 優質工匠醬油 是用日本傳統方法製作的。

它經過幾個月的陳釀,賦予了它豐富而復雜的風味。 但它比其他品種貴得多。

Yamaroku Shoyu Pure Artisan 黑甜日本高級美食桶 4 年醬油“Tsuru Bisiho”

(查看更多圖片)

李錦記

李錦記是一家生產各種亞洲醬料的中國公司。

他們的醬油 由大豆和小麥製成,顏色深,味道濃郁。

李錦記特級黑醬油

(查看更多圖片)

醬油的保存方法

醬油通常裝在塑料瓶或玻璃瓶中出售。 打開後,應存放在陰涼乾燥的地方。

醬油也可以在室溫下保存,但最好遠離熱源。

打開瓶子後,醬油可以保存長達兩年。 但是,最好在打開後六個月內使用它。

專家建議醬油開封後放入冰箱冷藏,有助於延長保質期。

醬油打開後,密封瓶子很重要。 這樣可以防止醬汁變質。

如果你發現你的醬油顏色或質地發生了變化,最好把它扔掉。

最佳醬油搭配

醬油是一種用途廣泛的配料,可用於各種菜餚。 它與許多不同的口味和成分搭配得很好。

以下是一些醬油的最佳搭配:

  • 京富米店
  • 麵條
  • 急凍肉類
  • 海鮮
  • 壽司米
  • 水餃
  • 油炸食品
  • 大蒜
  • 生薑(如 這個姜醬油配方)
  • 芝麻油
  • 青檸
  • 香蔥
  • 紅糖
  • 香菜和日本歐芹

醬油健康嗎?

醬油是亞洲美食中很受歡迎的成分。 但它健康嗎?

醬油的鈉含量很高,如果大量食用,可能對健康有害。 還值得注意的是,一些醬油可能含有味精。

然而,醬油也是蛋白質、維生素和礦物質的良好來源。 它可以是均衡飲食的健康補充。

如果您患有乳糜瀉或對麩質敏感,請務必購買無麩質醬油或正宗的醬油。

在醬油方面,適度是關鍵。 適度享用它,並確保檢查鈉含量和味精的標籤。

常見問題

以下是有關醬油的熱門問題的更多答案。

我們可以不煮就吃醬油嗎?

是的,醬油可以生吃,即使它很咸。 例如,它被用作壽司的澆頭。

醬油不一定要煮熟才能吃,但它也可以用作烹飪原料。

我可以用醬油做醃料嗎?

是的,醬油可以用作醃料。 這是為肉類、海鮮和蔬菜增添風味的好方法。

請務必不要使用過多的醬油,因為它會使食物過鹹。

此外,醬油可以與其他肉類醃料調味品結合使用。

醬油比鹽更健康嗎?

醬油的鈉含量是鹽的六倍。 因此,大多數營養學家認為它是一種更健康的選擇。

請記住,醬油的鈉含量仍然很高,因此最好適量食用。

醬油需要冷藏嗎?

不一定,但如果你想長期存放醬油,把它放在冰箱裡。 冰箱將有助於延長其保質期。

什麼是醬油的好替代品?

許多合適的醬油替代品.

一些最好的包括伍斯特沙司、醬油、椰子氨基、魚露和乾蘑菇。

醬汁的顏色和質地與醬油相似。 但是,它們的味道可能略有不同。

代替醬油時,從少量開始,然後添加更多調味。

總結

醬油是為菜餚增添風味的好方法。

其完美平衡的風味意味著您可以獲得一點鹹味和一點甜味,與亞洲菜餚搭配時效果很好!

無論您是吃壽司、天婦羅還是餃子,醬油都是完美的蘸醬。 你也可以用它來醃肉、魚和蔬菜。

它是一種用途廣泛的成分,可以多種方式使用。 下次你在廚房時試試看!

為了確保你 不要把味噌和醬油混為一談,我都在這裡解釋

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。