銅炊具安全嗎? 注意毒性水平

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烹飪時,無襯裡的銅炊具並不安全,除非您正在製作水果和糖的混合物。 因此,最重要的是,您不應該使用無襯裡的銅來烹飪日常膳食。 僅用於含有水果和糖的果醬。

問題是銅和酸性食物會發生反應,這種反應是有毒的。

如果你在網上閱讀所有隨機信息,你會害怕用銅鍋和平底鍋做飯是劇毒的。 銅中毒綜合症是一種真正的疾病,但如果您使用鍍錫銅鍋,則完全安全。 

銅炊具安全嗎

果醬罐可以不加襯裡,因為糖可以抵消酸性水果中的毒素。 因此,銅果醬罐使用起來是安全的。

如果您考慮專家的意見,您會發現像 Christine Ferber 這樣的法國廚師更喜歡 銅鍋 並且不要認為銅在果醬和蜜餞中有毒。

如果你想了解更多,可以看看她的書 Mes 果醬。

如果你回顧歷史,幾個世紀以來,銅一直被用來烹飪果醬,人們並沒有因為吃這些美味的糖果而死亡。 這是因為糖——它有助於消除水果和銅的酸性反應。

第二個重要因素是,你必須在一個單獨的碗中準備水果並與糖混合,然後才將其轉移到銅鍋中。

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銅烹飪安全嗎?

銅鍋是一種高導熱材料,可以快速加熱和冷卻。 當暴露於氧氣中時,銅可能會隨著時間的推移而分解並滲入酸性食物分子中。 攝入銅可能會有毒,因此您不希望食物中含有微量銅。

銅炊具 只要銅有塗層,並且當襯裡磨損薄時可以重新鍍錫或更換物品,就安全。

一定要使用木製工具而不是金屬工具。

銅也很受歡迎,因為它在加熱過程中可以將熱量均勻地分佈在整個食物中,並且從爐灶中取出後可以快速冷卻。

它還可以最大限度地減少燒焦的危險,並減少銅炊具的燒焦。 不粘鍋、烤架或其他廚房配件使用起來並不是最安全的,但銅並不是防止塗層刮傷的唯一方法。 使用銅是安全的。

了解反應性和襯裡需求

銅通常被錫覆蓋,錫也具有驚人的性能。 缺點是錫的熔點較低,約為 450°F,如果將火焰置於無人看管且空的狀態下,很容易達到該熔點。

用不銹鋼襯銅是一項較新的發明,因為轉換這三種金屬要困難得多。

相比之下,不銹鋼在食品粘合質量方面的粘合能力方面存在缺點。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。