Plancha vs griddle vs teppanyaki：差異和7個烤盤回顧
燒烤是一種使用大量直接乾熱來烹飪食物的過程，這些乾熱通常位於食物的下方或上方。
燒烤的方法有很多種； 這些包括網格熨燙、爐頂平底鍋燒烤、炭烤、架空燒烤、雙面燒烤、整體燒烤和平頂燒烤。
在這篇文章中，我想和你談談平頂燒烤，因為它在日本和西班牙都很受歡迎，在美國也越來越受歡迎。
有不同類型的平頂烤架，最受歡迎的三種是烤盤、 鐵板燒, 和 Plancha。
Plancha 是一個西班牙語單詞，意思是“盤子”。 它是一種平頂烤架，通常由鑄鐵製成。
Plancha 與烤盤和鐵板燒風格的烤架有很多相似之處。
搪瓷 Staub 鑄鐵烤盤 是正宗的西班牙雙爐盤，側面較淺，可防止烹飪時汁液溢出。 它不需要常規調味，因此您可以立即開始燒烤。
由於背景較高，這種風格的扁鐵烤架在美國各地的食客中也很常見，這也是日本人將其帶入他們的菜餚中。
普蘭查烤架與普通烤架略有不同 我最常使用的鐵板燒風格的 雖然，但我會在下面解釋。
查看每個類別中的頂級產品並閱讀下面的詳細評論。
| 最好的煎餅、煎鍋和鐵板燒 | 圖片 |
| 最佳整體烤架： Staub 鑄鐵雙燃燒器烤盤
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| 最佳預算鋼plancha： VEVOR 不銹鋼烤盤
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| 最佳大型便攜式烤盤： Lavo 家用折疊便攜式 Plancha
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| 最好的小和最好的氣體plancha: Campingaz Gas Plancha 露營地
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| 最適合韋伯燒烤的烤盤： 韋伯 6465 Plancha 烤架
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| 最佳電烤盤： AEWHALE 電烤盤
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| 最好的鐵板燒： 像印 EA-DCC10 Gourmet Sizzler
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在這篇文章中，我們將介紹：
Plancha vs 烤盤 vs 鐵板燒
PLANCHA
如果你想要一個真正的西班牙烤餅，你必須買一個有凸起邊的。
傳統的 plancha 烤架是一個帶有凸起側面的扁平烤盤，它看起來像一個放置在熱源或烤架上的托盤。
這些基本上是帶有凸起邊緣的金屬板，可以放在火或烤架上。 您可以在木炭烤架、燃氣烤架和爐灶上使用盤子。
平頂烤架兩側各有兩個把手，可直接放在桌子或檯面上烹飪。
Planchas 可以在室內和室外使用。 它們會變得非常熱（高達約 750 F）。
烤盤通常由厚鋼或鑄鐵製成，表面光滑。
plancha 專為在極高熱量下進行密集烹飪而設計。 光滑的盤子擅長烤食物和各種燒烤方法。
美國烤盤
煎鍋是用於烹飪食物的平板。 它可以由各種材料製成，例如鑄鐵、鋼、鋁或石頭。 烤盤有不同的尺寸和形狀。
它們可以是圓形或矩形。 一些烤盤有凸起的側面，而另一些則沒有。 烤盤可用於爐灶和烤架頂部。
它們可用於烹飪各種食品，如煎餅、雞蛋、培根、香腸、漢堡包、牛排和魚。
鐵板燒
鐵板燒是一種日本料理，使用鐵鍋烹飪食物。 鐵板燒可以與各種肉類、海鮮和蔬菜一起烹製。
它在日本很受歡迎，經常在 hibachi 餐廳供應。 鐵板燒也被稱為hibachi燒烤 或餐桌烤架。
鐵板燒烹飪中使用三種主要類型的烤架：
- 平頂烤架
- 凸起的邊緣烤架
- 槽式烤架
平頂烤架是鐵板燒烹飪中最常見的烤架類型。 它們通常由鋼或鑄鐵製成，表面光滑。
凸起的邊緣烤架有一個圍繞烤架周邊的唇緣。 這個唇緣用來接住從烤架上掉下來的任何食物。
槽式烤架在烤架的中心有一個槽或通道。 該槽用於收集烹飪時從食物上滴下的任何汁液。
購買指南
類型
如今，“plancha”一詞也用於描述依靠燃氣或電力運行的獨立式烤架。
烤盤可以是放在烤架上的簡單鑄鐵板，也可以是電動或燃氣驅動的。
鐵板燒烤架通常是帶有烤架頂部的電熱板。 在一些餐館，他們使用 大型燃氣鐵板燒烤架 一次煮更多的食物。
尺寸
一個plancha通常足夠大，可以容納兩個或更多人的食物。 它們可以小至 12 英寸 x 18 英寸（30 x 45 厘米）或大至 36 英寸 x 60 英寸（91 x 152 厘米）。
我建議買一個適合兩個燃燒器的烤盤，因為這樣可以確保它可以達到您真正的烤盤式烹飪所需的極高溫度。
烤盤有各種形狀和大小。 最常見的尺寸是 10 英寸 x 18 英寸（25 x 45 厘米）、12 英寸 x 24 英寸（30 x 60 厘米）和 16 英寸 x 32 英寸（40 x 80 厘米）。
鐵板燒烤架可以小至 12 英寸 x 12 英寸（30 x 30 厘米），也可以大至 48 英寸 x 24 英寸（120 x 60 厘米）。
材料
傳統的西班牙烤盤由厚鋼或鑄鐵製成。 如今，您還可以找到由鋁、銅甚至石頭製成的它們。
烤盤可以由各種材料製成，例如鑄鐵、鋼、鋁或石頭。 您選擇的材料將影響熱量分佈的均勻程度以及食物的烹飪效果。
鑄鐵是一種流行的選擇，因為它加熱均勻並且保持熱量很好。 但是，清潔起來可能很棘手，而且容易生鏽。
鋼烤盤不太可能生鏽，但它們不像鑄鐵那樣保持熱量。 鋁製烤盤重量輕，導熱性好，但隨著時間的推移它們會變形。
石鍋由花崗岩或熔岩製成。 它們均勻分佈熱量並很好地保持熱量，但它們可能很重且難以清潔。
鐵板燒烤架通常由鋁、鋼或某些情況下的鑄鐵製成。 電動鐵板燒烤架具有不粘塗層，因此您的食物不會粘在烤架上。
可移動滴水盤
烤盤通常不帶滴水盤，因為食物中的汁液會掉到一邊，或者留在托盤上。
電動或燃氣烤盤可能有滴水盤來收集脂肪滴和油脂。
烤盤通常帶有一個可拆卸的滴水盤，可以接住從食物上滴下的任何油脂或果汁。 這使它們易於清潔。
一些鐵板燒烤架 配有滴水盤，但其他人沒有。 如果您的鐵板燒烤架沒有滴水盤，您可以在其下方放一塊餅乾紙或鋁箔以接住任何滴水。
溫度控制
傳統的烤盤放在明火上，因此您無法控制溫度。 這就是為什麼選擇一種導熱良好並保持熱量的材料很重要的原因之一。
如今，許多planchas都帶有溫度控制功能，因此您可以根據自己的喜好調節熱量。 如果您使用的是電動或燃氣 Plancha，我建議您購買帶有溫度控制功能的 Plancha。
烤盤通常具有某種類型的溫度控制，無論是烤盤側面的旋鈕還是插入插座的電線。 這使您可以根據自己的喜好調整熱量。
鐵板燒烤架通常具有溫度控制功能，因此您可以調節熱量。 如果您使用的是電動鐵板燒烤架，我建議您購買帶有溫度控制的烤架。
最佳產品評論
雖然我愛一個好 日式料理，我有很多朋友堅持認為烤盤更好，所以我決定研究一下。
在 planchas 方面有很多最佳選擇。
如果您想了解有關鐵板燒的更多信息，請閱讀 我在頂級鐵板燒烤架上的帖子在這裡 我前段時間寫的。
現在您對什麼是烤盤以及它的工作原理有了一些了解，現在是時候找出當今市場上最好的烤盤品牌了。
我正在將頂級烤盤與最好的平頂煎鍋和最好的鐵板燒進行比較。
如果您的烹飪要求包括非常高的溫度和快速的烹飪時間，那麼 plancha 是您的完美廚房工具。
最佳整體烤盤：Staub Cast Iron Double Burner Griddle
- 類型：灶具/烤架/明火板
- 尺寸：18.5 英寸 x 9.8 英寸
- 材質：鑄鐵
- 可拆卸滴水盤：沒有
正宗的西班牙 plancha 烤架會變得非常熱（高達 750 F），這就是烹飪完美 plancha 食物的秘訣。
這款 Staub plancha 烤盤由鑄鐵製成，經久耐用，並確保熱量分佈均勻。
這款雙燃燒器煎鍋的大尺寸（18.5 x 9.8 英寸）使其非常適合為大家庭烹飪或招待客人。 它具有雙手柄的事實也使其更易於操作。
這款烤架光滑的表面非常適合烹飪精緻的魚、蔬菜和水果。 有脊的一面可以用來烤肉和家禽。
由於它是由搪瓷鑄鐵材料製成的，因此不需要調味，因此一旦加熱，您就可以開始燒烤了。
該烤架不配備用於收集多餘油脂的滴水盤。 但由於食物中的汁液只是掉到一邊，這不是什麼大問題。
這個烤架的唯一缺點是它沒有溫度控制。 但是，如果您習慣用明火烹飪，那麼根據自己的喜好調整熱量應該不會有任何問題。
這款 Staub plancha 烤架也可用於電磁爐以及電爐和燃氣灶，因為它可以輕鬆安裝 2 個以上的燃燒器。
不過我更喜歡用它來做戶外烹飪，因為我可以把烤架弄得超級熱，然後把烤盤放在烤架上。
這樣我就得到了完美的煙熏味。 此外，由於它是由鑄鐵製成的，因此這款烤盤可確保食物均勻褐變。
一些用戶發現烤盤不是完全平坦的，因此在您燒烤時它可以在爐灶周圍移動一點。
烹飪後，最好用一些鹽和水用非研磨性海綿清潔盤子。
人們經常將這種鑄鐵 Staub plancha 與具有特氟龍塗層的類似鋁製煎鍋進行比較。
兩者確實沒有可比性，因為這種鑄鐵板可以使用一生，而塗有特氟龍的鋁板在使用幾次後就會開始腐蝕和碎裂——它也無法承受高溫。
最後，當用這個盤子烹飪時，你的食物會形成一層漂亮的棕色焦糖外殼，肉烤得很完美。
最佳預算鋼Plancha：VEVOR不銹鋼Plancha
- 類型：灶具/烤架/明火板
- 尺寸：23 英寸 x 16 英寸
- 材質：不銹鋼
- 可拆卸滴水盤：它有一個滴水孔
如您所知，傳統的烤盤是由不銹鋼製成的，這款 VEVOR 產品非常物超所值。
這個plancha比Staub大，所以你可以為更多人做飯。 它更適合較大的家庭或餐館。
好消息是它比大多數鋼板更實惠，並且熱量分佈非常均勻，因此您可以毫無問題地烹飪精緻的食物。
您可以將它與任何類型的炊具一起使用，包括爐灶和烤架（電磁爐除外）。
VEVOR plancha 也適用於木炭烤架，因此您可以將其烤得非常熱。 您也可以將其添加到燃氣烤架中，因此用途廣泛。
這個烤盤不會粘，所以你不必擔心燒烤會粘在熱板上。
我真的很喜歡這個plancha的原因是它有一個滴水孔。 這允許食物殘渣、多餘的油和脂肪滴進入水箱或滴水盤。
油滴口能夠可靠地排出廢油。
有些人發現這個烤架不能像他們想要的那樣保持熱量。 但我認為這對於任何鋼烤架都是正常的。 此外，如果您在明火上使用它，可能會出現一些翹曲。
與 Staub plancha 一樣，這一款在清潔時也需要小心。 清潔它的最佳方法是使用非研磨性海綿和一些水。
盤子有大把手，所以很容易操縱和移動。 此外，背面有一個凸起的邊緣，因此油不會濺到一地。
如果您正在尋找易於清潔的耐用、大尺寸烤盤，那麼這款 VEVOR 產品是一個不錯的選擇。
Staub 鑄鐵 plancha vs VEVOR 不銹鋼 plancha
Staub 鑄鐵 plancha 和 VEVOR 不銹鋼 plancha 之間的主要區別在於材料。
Staub 由鑄鐵製成，而 VEVOR 由不銹鋼製成。 兩種材料各有利弊。
鑄鐵比不銹鋼升溫更快，保溫效果更好。 但是，它也更重且更難以清潔。
另一方面，不銹鋼更輕且更易於清潔，但它不會均勻加熱或保持熱量。
另一個區別是大小。 Staub plancha 比 VEVOR 小，因此更適合個人使用或小家庭。
VEVOR plancha 更大，更適合較大的家庭或餐廳。
最後，Staub 有一個滴水孔，可以接住多餘的油脂，而 VEVOR 沒有。 如果您喜歡輕鬆清潔，您會喜歡使用 VEVOR 產品。
但是，如果您正在尋找正宗的西班牙式plancha 烹飪，您將無法擊敗 Staub，因為它可以承受高溫並更快地烹飪食物。
此外，鑄鐵煎餅將為您的食物提供美味的焦糖外殼。
最佳大型便攜式 Plancha：Lavo Home Folding Portable Plancha
- 類型：便攜式氣體
- 尺寸：30 英寸 x 50 英寸
- 材質：不銹鋼
- 可拆卸滴水盤：沒有
Lavo 家用折疊便攜式 Plancha 是市場上最好的便攜式 Plancha 之一，因為它有兩個強大的燃燒器，因此您可以在上面烤和燒烤任何食物。
這個是為真正的plancha烹飪愛好者準備的，他們希望能夠在任何地方做。
它可以折疊起來，因此非常緊湊，非常適合在後院戶外露營、尾隨或烹飪。
這款便攜式 plancha 烤架重約 50 磅，因此儘管它很重，但它仍然適合房車和汽車，並且在您來回移動時不會傷到您的背部。
如果plancha有輪子會更好，因為那樣它就可以真正便攜。
plancha 烹飪表面由不銹鋼製成，但 2 個燃燒器由重型鑄鐵製成。
大多數人對食物粘在不銹鋼上沒有問題，而且熱量分佈非常均勻。
這個烤架足夠大，可以為一家四口做飯。 它有兩個側面把手，因此您可以輕鬆拿起和移動它。
我認為你甚至可以在露營時為更大的團體做飯，因為你可以把很多食物放在一起。
一個優點是您可以在不同的溫度下烹飪。 例如，您可以在一側烤牛排，然後烤一些玉米或 夏南瓜 在另一個低熱量。
有兩個溫度控制旋鈕，因此您可以將每個燃燒器設置為所需的熱量。 最高溫度為 500 華氏度，足以烤焦任何食物。
這種設計的最大缺點是沒有收集脂肪滴的滴水盤。 因此，您必須在之後進行更多的清理工作。
您可以將這款 Lavo plancha 與價格高達 500 美元的 Royal Gourmet 等昂貴的烤盤進行比較。 Royal Gourmet 是一款出色的便攜式煎鍋，但它沒有側把手或向下折疊的能力。
所以，它不如 Lavo 家用折疊便攜式 Plancha 方便。
總體而言，對於那些正在尋找可以烤製和燒烤任何食物的價格實惠、耐用且便攜的烤餅的人來說，這是一個很好的選擇。
最佳小型和最佳氣體 Plancha： Campingaz Gas Plancha
- 類型：台式燃氣
- 尺寸：27.17 英寸 x 18.5 英寸 x 11.02 英寸
- 材質：沖壓鋼
- 可拆卸滴水盤：是
這款桌面是您為小團體或情侶進行戶外烤肉烹飪的最佳選擇。
Campingaz plancha 具有您在優質燃氣烤架中所需的所有功能。 它有兩個獨立的烹飪區，因此您可以調節每一側的溫度。
啟動 plancha 很容易，因為它有一個壓電點火系統，並且在使用設備時燈會一直亮著。
搪瓷鋼板加熱迅速而均勻，因此整個烹飪表面的溫度相同。 這使得無論放置在何處都可以輕鬆確保肉完全變成褐色和焦糖。
盤子有搪瓷塗層，可防止食物粘連，便於移動食物。
是什麼讓這個plancha比便宜的版本更好的是沒有爆發，你不會得到不均勻煮熟的肉類和蔬菜。
人們正在使用這種烤盤來烹製西班牙香腸、漢堡和牛排等肉類。 但是，您也可以製作米飯和香腸、焦糖洋蔥、玉米、西蘭花莖和照燒鐵板燒食品。
Campingaz 還配有一個滴水盤，用於收集多餘的油脂或脂肪。 這是一個很棒的功能，因為它使清理變得更加容易。
這個 plancha 的唯一缺點是構建質量並不像它可能的那麼驚人。 框架在某些地方略微翹曲，很容易被烹飪工具劃傷。
雖然這款 plancha 烤架被宣傳為一款不錯的便攜式露營烤架，但它有點重，重 44 磅。 它沒有任何腿，所以它不像更大的 Lavo plancha 那樣便攜。
如果您想為自己和另外 2 至 3 人烹製 Plancha 餐，這個 Campingaz 是一個不錯的選擇。
Lavo 折疊 plancha vs Campingaz plancha
這兩個planchas之間的第一個顯著區別是尺寸/烹飪表面。
Lavo 也相當大，尺寸為 33 英寸 x 18.5 英寸 x 11 英寸。 這意味著它可以容納更多的食物，更適合為一大群人做飯。 因此，最適合團體露營。
Lavo 的另一個優點是它有側把手，因此更容易攜帶。 Campingaz 沒有任何把手，因此運輸起來有點困難。
Lavo 的整體製造質量也更好。 它在烹飪表面上有更厚的搪瓷塗層，框架由更堅固的材料製成。
Campingaz plancha 烤架有一個重要特點，使它們比 Lavo 更好。 他們有一個可拆卸的滴水杯來收集多餘的油脂和脂肪。 這使得清理工作更加容易。
Campingaz 也比 Lavo 折疊便攜式 plancha 便宜一些。
最後，這兩種烤盤都有鋼製烹飪表面，但 Campingaz 似乎真的不粘。
韋伯烤架的最佳烤盤：韋伯 6465 陶瓷
- 類型：用於韋伯燃氣烤架
- 尺寸：26 英寸 x 48 英寸 x 57 英寸
- 材質：陶瓷
- 可拆卸滴水盤：沒有
如果您像許多pitmasters 一樣更喜歡Weber 烤架，您可以使用此插件將其變成plancha。 完成後，您可以簡單地移除烤盤並繼續
Weber 6465 Plancha 烤架是適合大多數 Weber 燃氣烤架的陶瓷烹飪表面。 它的大小適合餵一大群人，而且它有一個凸起的嘴唇，所以食物不會滾落。
陶瓷結構確保熱量分佈均勻，因此整個表面處於相同的溫度。 這非常適合烹飪牛排和魚等薄肉。
這款烤盤由陶瓷材料製成，加熱迅速且均勻。 它具有雙面設計，因此您可以將其用作烤盤或烤架。
烹飪表面不粘，因此您不必擔心食物粘連。
Plancha 烤架設計用於完美安裝在您的 Weber Genesis II 或 Summit 燃氣烤架上。 它易於安裝，不需要任何特殊工具。
您需要為韋伯烤架設計的特殊韋伯烤盤的一個原因是它們的形狀。 這些板是彎曲的，以適應烤架格柵的輪廓。
這個烤盤的一個缺點是它沒有把手，所以從烤架上取下來有點困難。
Weber Plancha Grill 沒有可拆卸的滴水杯，因此您必須在每次使用後清潔烤架。
令人驚訝的是，這個烤盤是洗碗機安全的，所以你不需要花時間擦洗它。
最佳電煎鍋：AEWHALE 電煎鍋
- 類型：電動室內烤架
- 尺寸：18 英寸 x 12 英寸
- 材質：陶瓷
- 可拆卸滴水盤：是
如果您正在尋找電動室內烤架，AEWHALE 是一個不錯的選擇。 它足夠大，可以為一家四口做飯，而且它有一個不粘的陶瓷烹飪表面。
儘管這種電烤架非常實惠，但它非常適合製作快餐。 它升溫很快，您可以烹製大多數煎餅式食譜。 只是不要指望它會像那些正宗的盤子那樣達到非常高的溫度。
這款電煎鍋具有平坦的烹飪表面，非常適合煎餅、雞蛋和培根。 陶瓷材料確保熱量分佈均勻，因此食物不會粘連並且易於清潔。
AEWHALE 電煎鍋有一個溫度控制旋鈕，您可以根據自己的喜好調節熱量。 指示燈讓您知道烤盤何時預熱並準備好使用。
這款電動烤架還配有一個滴水盤，用於收集多餘的油脂和脂肪。 托盤是可拆卸的，因此您可以在洗碗機中輕鬆清潔它。
有一個溫度控制旋鈕，可讓您根據自己的喜好調節熱量。 指示燈讓您知道烤盤何時預熱並準備好使用。
有一個涼爽的側把手，以防止任何燒傷和傷害。 這部分在您烹飪時保持涼爽。
這款plancha 體積小、重量輕且緊湊，因此也適用於小型公寓和房車。
我主要擔心的是沒有蓋子，所以所有的燒烤氣味都會傳遍你的家。 一定要在離煙霧報警器更遠的地方使用烤架。
但是，如果您正在尋找一個簡單、便宜的電烤架，則無需進一步尋找，因為您可以在此烤盤上烹製各種菜餚，從煎餅到烤蔬菜再到釣魚。
最佳鐵板燒：像印EA-DCC10 Gourmet Sizzler
- 類型：電動室內烤架
- 尺寸：19 英寸 x 12.5 英寸
- 材質：鋁，不粘塗層
- 可拆卸滴水盤：沒有
當談到著名的日本品牌時，像印是最受歡迎的品牌之一。 他們做了 一些最好的電飯煲 當然，還有室內鐵板燒烤架。
這款 Zojirushi 鐵板燒烤架有一個大的烹飪表面，非常適合為家人或一群朋友提供食物。 壓鑄鋁板加熱快速均勻，您可以烹飪各種食物。
不粘烹飪表面非常容易清潔。 您只需在每次使用後用濕布擦拭即可。
這款鐵板燒烤架配有抹刀，因此您不會刮傷陶瓷塗層。
不過，一個主要的缺點是這個烤架沒有收集油脂的滴油盤。
溫度控制旋鈕可讓您根據自己的喜好調節熱量。 指示燈讓您知道烤架何時預熱並準備好使用。 它可以達到高達 425 華氏度的溫度。
你可以做牛排之類的食物， 烤雞肉串，海鮮，蔬菜，甚至是這個鐵板燒烤架上的水果。
是什麼讓這款 Zojirushi 鐵板燒烤架從 AEWHALE 煎鍋等廉價烤架中脫穎而出，因為它有一個蓋子，可以更快地燒烤。
此外，這款鐵板燒烤架具有最好的加熱元件之一，因為它加熱均勻，根本沒有熱點或冷點。 大多數室內電烤架的加熱元件都有問題，但這個沒有。
與 Costzon 等品牌的大型鐵板燒相比，Zojirushi 是最好的無菸選擇。 那些其他的烤架會讓你的家冒煙！
另一個優點是您可以在 350 F 的溫度下烹飪，而油和油脂不會濺到一地。 在較高的烹飪溫度下，您可以蓋上蓋子並避免任何混亂。
由於烹飪盤不傾斜，油不會從側面滑落。
Aewhale 電煎鍋 vs Zojirushi 鐵板燒烤架
Aewhale 電煎鍋是一種經濟實惠的選擇，非常適合烹飪各種食物。 它有一個大的烹飪表面，非常適合養活一家人或一群朋友。
不粘塗層非常容易清潔。 您只需在每次使用後用濕布擦拭即可。
然而，這個烤架沒有像印鐵板燒烤架那樣的蓋子。 因此，您可以使用像印烤架獲得無菸烹飪體驗。
這還取決於您是真的需要鐵板燒烤架，還是只想要一個簡單的室內電動烤盤來做早餐食品。
如果您想省錢並且不介意煙霧，Aewhale 電煎鍋是一個不錯的選擇。
從長遠來看，像印鐵板燒烤架更好，因為它更耐用，烹飪表面更大，並且有蓋子。
什麼是烤盤？
被歷史學家認為是歷史上第一個平頂烤架，plancha 是一種起源於西班牙的烹飪設備。
這是中美洲傳統的阿茲特克平頂烤架，類似於現代烤盤； 但是，它不是方形或矩形，而是採用圓形烹飪表面設計。
平頂烤架最早是在西班牙推出的，術語“plancha”就是從那裡衍生出來的。 Plancha 是一個西班牙語單詞，意思是“金屬板”。
用 la plancha 烹製的菜餚是指使用金屬板烤製的食物。
例如，烤牛肉片在西班牙語中被稱為“filets à la plancha”。
Planchas 鍍鉻，以防止食物與金屬發生反應，從而為食物帶來微妙的風味。
如今，plancha 烤架呈長方形，就像托盤一樣，邊緣凸起，以防止所有烹飪液體溢出。
plancha是如何工作的？
烤盤放在爐子上，熱量傳遞到金屬板上。
使用 plancha 的優點是熱量均勻分佈在整個表面，因此您不必擔心熱點。
這種烤架非常適合烹飪薄切肉、魚和蔬菜。
它們也有不同的材料，例如鑄鐵、不銹鋼或鋁。
圓形改變了熱量的分佈方式，使其徑向擴散。 這創造了一個具有非常高的溫度的烹飪表面，可以完美地烘烤食物。
傳統上在圓形扁平金屬板上烹飪的食譜在西班牙語中稱為 la plancha。
幾乎所有的烤盤都是用鍍鉻覆蓋層製成的，這樣做的原因是為了確保食物與烹飪金屬表面之間的有害化學反應為零。
plancha 可以輕鬆達到 550°F-700°F（有些甚至可以在 800°F 出爐，而大多數烤盤的最高溫度約為 550°F-575°F），這使其成為餐廳烘烤和完成蛋白質的完美選擇、蔬菜等，因為它持續提供高溫。
或者，您也可以在使用平底鍋並進行傳導加熱來炒或炒食物的地方間接使用 plancha 令人難以置信的熱量。
雖然大多數烤盤由恆溫器（一種控制烤架溫度的電子傳感器）控制，但大多數傳統的烤盤都是手動控制的，人們可以決定是提高還是降低溫度。
因此，人們可以讓plancha達到非常高的溫度。
plancha 的表面通常由鋼製成，但有時也由鑄鐵或鉻製成，其厚度約為 5/8 – 3/4 英寸，與其他具有英寸厚的板。
但是鑄鐵比鋼需要更多的保養； 它會生鏽，需要調味。
另一方面，鉻非常適合衛生烹飪。 儘管如此，當暴露在極端溫度下時，它不如鋼那麼堅固，並且在長時間燒烤後最終會變質。
當您第一次看到 plancha 頂部時，它看起來像一座中世紀的城堡（除了它沒有城堡而只有平台），它位於 3 或 4 邊，由油脂“護城河”或槽組成。
較新的plancha 帶有獨特的 12 或 14 英寸並排寬區域，可在流行的烤架製造商的網站上找到。
這些寬闊的區域彼此獨立運行，它們在整個區域的表面保持均勻的溫度，區域和 plancha 之間獲得專利的熱中斷確保只會發生最小的熱傳遞。
因此，您可以擁有三個不同溫度的獨立區域，並根據每個所需的熱量設置烹飪食物。
在烹飪方面，“plancha”可以等同於用於烹飪、燒烤和/或燒烤食物的鐵烤盤。
今天，有數以千計的定制模型可供您選擇。
plancha 通過木炭燃料加熱到高達 350°C (662°F) 的極端溫度，類似於用於烤漢堡肉餅的快餐店中使用的烤盤。
plancha 與標準鐵烤盤的不同之處在於其在烤架表面的加熱分佈，因為標準烤盤需要恆溫器來控制溫度。
相比之下，plancha 從其中心散發出均勻的熱量分佈。
大多數 planchas 還塗有一層非反應性鉻金屬，以最大限度地減少風味變化並使清理更容易。
如今，人們可以選擇具有所有技術能力（即燃料和控制旋鈕的氣體）來高效烹飪任何他們想要的任何食物的完全現代化的烤盤，或者需要一個最基本和最堅固的矩形金屬板。大量的體力勞動和監控以精確的烹飪方向烹飪食物。
構成傳統烤餅的薄鋼板非常有利於燒烤和烹飪食物。
其背後的原因是因為它們具有獨特的能力，可以通過烤架中央的凸起設計來扭曲烤盤內部和周圍的溫度，從而使熱量均勻分佈在烹飪表面上。
plancha 設計的一個驚人好處是它產生了一個（熱量）駝峰，可以排出大部分正在烹飪的肉中的多餘油脂，但與普通燒烤架相比，它不會完全乾燥食物。
今天的大多數烤盤仍然帶有這種中心凸起（或輕微傾斜）的設計，以在燒烤食物時模仿同樣的效果。
平頂烤盤
可以使用平底鍋或平頂烤架來準備燒烤食物，雖然它通常是指用於製作薄煎餅和培根的美國平頂烤盤，但也稱為 plancha 或 teppanyaki 烤架。
烹調食物時，可在烹調面上塗抹植物油或黃油。
平頂烤架使用加熱技術，產生極熱的輻射，通過表面傳播。
這種烹飪設備提供了一種獨特的外殼和烤肉，這是直接燒烤無法獲得的。
這也是許多海鮮餐廳的選擇，因為它可以方便地設置為一致且靈活的溫度。
因此，差異很小，人們經常將這兩個用作同義詞。
Plancha烤架來自西班牙，鐵板燒來自日本。 但他們有相似的烹飪風格。
這是 Camp Chef 解釋如何在平頂烤盤上燒烤：
Plancha vs 烤盤：主要區別解釋
| PLANCHA | 干鍋 |
| 需要更長的預熱時間 | 需要更短的預熱時間 |
| 最大溫度範圍約為 570-750˚F | 最大溫度範圍約為 500-570˚F |
| 熱量在整個烤盤上均勻分佈，中心最集中，邊緣最不集中 | 自動控制溫度 |
| 使用便攜式熱源，您可以輕鬆修改整個烤盤的溫度 | 烤盤完全平整 |
| 使您能夠手動控制溫度 | 西爾斯食物變慢 |
| 中心凸起有很多好處 | 不是很節能 |
| 能夠快速烤製食物 | 昂貴的價格範圍導致購買量減少 |
| 能源效率更高 |
烤盤和烤盤是一樣的嗎？
西班牙人使用“plancha”一詞來指代任何類型的平坦加熱表面，甚至可能包括用於熨燙和平整衣服的熱熨斗（儘管在這種情況下使用該術語與烹飪煎鍋無關以任何方式）。
在烹飪方面，“plancha”可以等同於用於烹飪、燒烤和/或燒烤食物的鐵烤盤。
今天，有數以千計的定制模型可供您選擇。
plancha 通過木炭燃料加熱到高達 350°C (662°F) 的極端溫度，類似於用於烤漢堡肉餅的快餐店中使用的那些烤盤。
plancha 與標準鐵烤盤的不同之處在於它在烤架表面的加熱分佈，因為標準烤盤需要恆溫器來控制溫度。
相比之下，plancha 從其中心散發出均勻的熱量分佈。
大多數 planchas 還塗有一層非反應性鉻金屬，以最大限度地減少風味變化並使清理更容易。
如今，人們可以選擇具有所有技術能力（即燃料和控制旋鈕的氣體）來高效烹飪任何他們想要的任何食物的完全現代化的烤盤，或者需要一個最基本和最堅固的矩形金屬板。大量的體力勞動和監控以精確的烹飪方向烹飪食物。
構成傳統烤餅的薄鋼板非常有利於燒烤和烹飪食物。
其背後的原因是因為它們具有獨特的能力，可以通過烤架中央的凸起設計來扭曲烤盤內部和周圍的溫度，從而使熱量均勻分佈在烹飪表面上。
plancha 設計的一個驚人好處是它產生了一個（熱量）駝峰，可以排出大部分正在烹飪的肉中的多餘油脂，但與普通燒烤架相比，它不會完全乾燥食物。
今天的大多數 planchas 仍然採用這種中心凸起（或略微傾斜）的設計，以模仿燒烤食物時的相同效果。
什麼是鐵板燒烤架？
關於鐵板燒這個詞，這個詞來自日語單詞“teppan”，意思是鐵板，“yaki”，意思是烤、煎或烤。
鐵板燒是一種日式料理，使用平頂烤架或金屬烤盤（稱為鐵板燒）來準備食物。
這種烹飪方式最早是由日本連鎖餐廳 Misono 的 Shigeji Fujioka 引入的。
日本鐵板燒美食包括 炒麵 或用動物脂肪或植物油或兩者兼有的海鮮或肉類烹製的捲心菜。
這些美食不僅在日本流行，而且還影響了西方社會。
西式鐵板燒中使用的一些配料包括混合蔬菜、牛肉、蝦、扇貝、雞肉和龍蝦，通常使用大豆油烹製。
因此，這就是鐵板燒和普蘭查這兩個術語與平底鍋或平頂烤架高度相關的原因。
這些術語通常在句子中互換使用。
如何使用烤餅、鐵板燒或煎鍋
除了燒烤之外，plancha、烤盤或鐵板燒烤架是一種靈活的烹飪設備，也可用於以下其他各種烹飪技術。
請注意，平底鍋或鍋可以直接放在烤架的烹飪表面上。
- 炒菜 – 這是指“一邊做飯一邊折騰”。 這種方法涉及將少量油或脂肪塗抹在極度加熱的平底鍋或平頂烤架上。
- 祝酒– 這是一種通過使用輻射熱使麵包變褐的方法。 麵包的棕色是美拉德反應的結果，使其更堅固、更可口。
- 暗流湧動– 這種技術利用熱液體（低於水沸點）來烹飪食物。 燉是比煮更溫和的方法，從而避免食物破碎或變硬。
- 淺煎– 此方法通常用於烹飪小塊肉、魚、蔬菜或肉餅。 食物部分浸入油中。
- 炒– 這是一種中國烹飪技術，涉及使用少量熱油。 原料在稱為炒鍋的圓底烹飪容器中攪拌。
- 煎– 此技術使用少量油，比淺煎中使用的油或脂肪少得多。 油僅用於潤滑鍋。
- 布朗寧– 這個過程是指肉表面的初步烹飪，以消除多餘的脂肪。 這將使肉具有棕色的味道和外殼。
- 發黑– 由主廚 Paul Prudhomme 推廣，此方法用於準備 Cajun 美食。 然後將食物浸泡在香料、香草和融化黃油的混合物中。 然後在非常熱的鑄鐵煎鍋中煮熟。
這些是一些烹飪方法，您可以使用鐵板燒或烤盤。 由於其多功能性，您幾乎可以在這些設備上烹飪任何食物。
如何照顧plancha烤架
就像任何其他設備一樣，您還需要保養您的烤架以保持其效率和耐用性。
所以這裡有一些方法可以讓你的烤架保持清潔和良好狀態：
- 在使用新烤架之前，最好用溫肥皂水清潔它。 您還可以使用塑料擦洗器或刷子清除任何污垢或工廠油脂。
- 徹底乾燥。 然後用起酥油或植物油均勻擦拭兩側。
- 將您的普蘭查設置為間接燒烤或將其設置在 300 度的烤箱中，直到油被普蘭查金屬孔吸收。 這樣做30到60分鐘。
- 讓它冷卻並用紙巾擦拭。 然後你現在可以使用你的 plancha 烤架。
- 與其他烹飪設備類似，使用後徹底清潔您的烤盤也很重要。 在烤盤仍然很熱的時候，在烹飪表面上潑一杯水。 隨著水蒸發，刷你的烤架。 根據需要重複此過程，直到 plancha 徹底清潔。
- 然後，趁熱在烤盤上撒上 1-2 湯匙植物油。 使用貼在鉗子末端的折疊紙擦拭。
- 將您的 plancha 放在乾燥的表面上。 根據需要重複上述步驟。
您還可以使用 這些烤石 像使用普通烤架一樣保養您的鐵板燒烤架。
還可以了解 用簡單的醋清潔平頂烤盤的簡單方法
額外的烤架配件
現在讓我們談談配件！ 一旦你確定了你想要的普蘭查烤架，你就可以決定你想要什麼額外的配件。
例如，對於這些烤架來說，油脂托盤是非常標準的； 但是，您可以選擇不同的設計。
滴水盤將有助於更輕鬆地清潔和維護您的烤架。
烹飪時傾斜的烹飪板也會增加油脂流動。 此外，如果您計劃經常移動烤架，那麼您可能需要考慮使用 plancha 手推車。
這是一個實用的項目，使移動更容易。
摺紙烤架燒烤車
這款 plancha 手推車配有兩個輪子和一個把手，可以輕鬆地將您的 plancha 烤架從一個位置運送到另一個位置。
它還在手推車的前面設有一個小型香料分配器，因此您可以在烹飪和娛樂時將所需的一切放在伸手可及的地方。
底架是您可能需要的任何炊具的完美存儲區域。
如需完整的推薦列表， 看看這個鐵板燒最好的配件綜述
常見問題
plancha 烤架有什麼用？
plancha 是一種扁平的鐵質表面，用於西班牙美食中在非常高的溫度下燒烤蔬菜、海鮮和肉類。
它提供了一個易於在烤食物周圍折騰的平坦表面，因此每一面都受到相同的熱量。
什麼是 la plancha 烹飪？
plancha 是西班牙扁鐵烤架表面，因此“a la plancha”烹飪的意思是：“在扁鐵烤架上烹飪”或更字面意思是“以扁鐵烤架風格烹製”。
什麼是電動平板電腦？
電動烤盤是一種獨立的烹飪設備，圓形金屬表面通過電加熱。 Plancha 來自“圓形平面烹飪表面”，通常用於爐灶。
電動版與爐灶分開使用，需要插上電源才能使用。
什麼是普蘭查漢堡？
Plancha 指的是用來準備漢堡的烹飪風格。 它不是在烤架上烤，而是在熱源頂部的平鐵表面上烤，最常見的是木炭火焰。
由於使用了平面，漢堡可以鬆散地包裝，汁液更好地保存在肉內。
什麼是三文魚？
在圓形平頂烤架而不是烤架上準備的三文魚被稱為“salmon a la plancha”，其中 plancha 是平坦的燒烤表面。
plancha 是西班牙式的，所以三文魚 a la plancha 最好用西班牙風格的歐芹、蒔蘿、芫荽、細香蔥和檸檬皮製成。
哪個更好：平頂烤架還是普通烤架？
當您有一個平頂烤架時，您可以為所有不同的物品設置不同的溫度。
普通烤架沒有特定的溫度。
平頂烤架也可以證明更容易使用，並提供更均勻的熱量分佈。 這使食物可以均勻、完全地烹飪，從而實現更健康的烹飪。
你能在烤盤上做什麼？
你可以在普蘭查烤架上做幾乎任何可以在普通烤架上烹飪的東西。
主要區別在於，plancha 烤架會給您的食物帶來更濃郁的風味，因為您食物中的汁液和脂肪會直接烤在熱金屬表面上。
在 plancha 烤架上最受歡迎的一些食物是肉、魚、蔬菜，甚至是比薩餅。
你能在烤盤上做披薩嗎？
是的，你可以在烤盤上烤披薩。 關鍵是在添加比薩餅之前先預熱烤架，這樣餅皮才能均勻烹飪。
您還可以在烤盤上使用披薩石，以幫助確保您的外殼非常脆。
總結
平頂烤架，也稱為plancha 或teppanyaki 烤架，在世界許多地方都很有名。
這種烹飪設備可用於烹飪各種食物和配料，因為它可以設置在靈活和恆定的溫度下。
如果您已經擁有烤架，您所需要的只是 Staub 鑄鐵烤盤 因為它是由鑄鐵製成的，因此可以直接放在烤架上。
既然您已經看到了所有的選項，我相信您已經準備好嘗試多汁的烤肉燒烤了。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。