Hibachi 牛排:醬油醃製和烤至完美

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和著名的一樣 日本料理 以其鮮味濃郁的菜餚而聞名,以其獨特的燒烤文化而聞名。

正如美國人以德克薩斯式燒烤而聞名,日本以烤雞肉串和 希巴奇

雖然烤雞肉串和木炭火炭都能帶給您真正的日本街頭風味,但木炭火炭在準備和口味上都有點獨特。 

Hibachi 牛排:醬油醃製和烤至完美

Hibachi 牛排是一種日式牛排,使用獨特的 hibachi 烤架,也稱為 shichirin。 它的味道來源於肉的自然風味,伴隨著醬油的鮮味和備長炭的少許煙熏味。 

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好像有什麼好吃的? 好吧,繼續閱讀。 這篇文章是關於 hibachi 牛排的。

您將了解關於 hibachi 牛排的一切,從它的起源到它的飲食禮儀以及介於兩者之間的一切。 

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什麼是 hibachi 牛排?

Hibachi 牛排是一種傳統的日本料理,通常在 hibachi、鐵板燒、神戶等餐廳供應。

“Hibachi”在日語中直譯為“火盆燒烤”。 

這道菜之所以得名,是因為用來烹製肉的獨特鍋狀烤架。

然而,必須提及的是,術語“hibachi 牛排”也用於使用鐵板燒方法製備的肉。 

雖然這是一種與hibachi完全不同的烹飪方式,它剛剛在美國以“hibachi”這個名字流行起來,並且一直在流行。 

Hibachi 牛排通常與其他 hibachi 菜餚搭配,包括烤蔬菜、米飯和海鮮。 

牛排被切成方塊而不是切片,具有獨特的煙熏味、黃油味和用於醃製肉的所有醬油的顯著鮮味。 

Hibachi 牛排傳統上是用里脊肉烹製的。

然而,你可以用家里切的任何嫩肉來做。 里脊只是多了一點黃油。

Hibachi 牛排已成為日本飲食文化的一部分,已有大約一千年的歷史,無論您嘗試多少次,它似乎都不會失去魅力。

簡直撩人! 

hibachi 牛排味道如何? 

在我們為您描述口味之前,讓我們先弄清楚一件事!

Hibachi 旨在帶出食材的天然風味,並通過額外的刺激使它們變得更好。 

因此,除了醬油和一些黃油外,在烹調鐵板燒食物時不使用其他配料。

如果我們專門談論肉類,醬油是唯一用於調味的額外成分。 

備長炭的輕微煙熏味和里脊肉的天然黃油味,hibachi 牛排在煙熏味、鮮味和牛肉味之間取得了完美的平衡。 

這使它用途廣泛,是搭配各種菜餚的絕佳配菜, 特別是hibachi米飯和蔬菜,一個人吃簡直是一種快樂! 

hibachi 牛排是如何烹製的?

嚴格來說,傳統的 hibachi 牛排是使用一種名為 Shichirin 的獨特日本烤架烹製的。

這是一個像鍋一樣的器具,中間有木炭空間,頂部有網狀格柵。 

鍋的中央空間充滿了備長炭,當爐排被極大地加熱時,肉在上面每邊烤 5-8 分鐘。 

高溫不僅會煮熟肉,還會引髮美拉德反應,這是牛排獲得的大部分風味(醬油除外)和肉本身風味的原因。 

對於那些不知道的人,美拉德反應是氨基酸和還原糖之間在高溫下發生的反應,使褐色食物具有獨特的風味。 

上述過程也適用於鐵板燒風格的鐵板燒牛排。

但是,請記住,它不是正宗的 hibachi 牛排,因為它沒有明顯的煤炭煙熏味。 

想在家裡擁有自己的 hibachi 式烤架嗎? 在這裡找到我對最好的 shichirin 木炭、電和燃氣烤架的完整評論

如何在家製作 hibachi 牛排

假設您既沒有鐵板燒也沒有木炭烤架,讓我們看看如何在家準備自己的鐵板燒牛排。

以下是在家製作 hibachi 牛排所需遵循的所有步驟: 

醃製牛排

將醬油、香油和紅糖混合製成醃料。 將牛排放入一個可重新密封的大袋子中,然後將醃料倒在上面。

確保牛排均勻地塗上醃料。 讓牛排醃製 1-2 小時。 如果你想要更多的味道,你可以把牛排醃一夜。 

烹調牛排和蔬菜

醃製後,是時候煮牛排和蔬菜了。 用芝麻油或葵花籽油加熱平底鍋,用鹽和胡椒調味牛排。 

將牛排每面煮 3-5 分鐘,或者直到它煮熟到您想要的熟度。 將牛排放在一邊,在鍋中加入更多橄欖油。 

添加您選擇的蔬菜,例如洋蔥、蘑菇和西葫蘆,然後煮至它們變脆。

在鍋中加入醬油和黃油,讓黃油融化。

做炒飯

沒有美味的 hibachi 式炒飯,任何 hibachi 餐都是不完整的。 在同一個平底鍋中加入更多橄欖油,將米飯煮至熱。 

在平底鍋中央打一個洞,然後在洞裡炒一個雞蛋。 雞蛋煮熟後,將其與米飯混合,加入蔥以增加風味。

發現 我完整的 hibachi 炒飯指南和食譜在這裡

製作招牌芥末醬

最後,讓我們做招牌的hibachi芥末醬,也叫hibachi黃醬(我在這裡提供完整的食譜+購買指南).

將清淡的蛋黃醬、醬油和第戎芥末混合在一個小碗中。 如果你不喜歡第戎芥末,你可以用石磨芥末代替。

這種奶油味濃郁的醬汁與鐵板燒牛排完美搭配。

hibachi牛排怎麼吃?

您可能知道或不知道,但是 hibachi 食物不受嚴格的日本飲食禮儀約束。

換句話說,你可以隨心所欲地吃它。 你只需要一根筷子或一把叉子,就可以把東西吃掉。 

然而,如果我們按照流行的做法,不包括米飯和蔬菜的 hibachi 牛排盛宴被認為是不完整的。 更不用說醬汁了。 

雖然牛排味道鮮美,但與米飯和蔬菜一起食用會賦予它獨特的風味深度,這是您無法體驗的。 

與牛排和米飯一起食用的 hibachi 黃醬使這種組合更加美味,並賦予它濃郁的酸味,與肉的鮮味相結合,味道極佳。 

您還可以在拼盤中加入一些海鮮和雞肉,讓體驗更加愉快。 但當然,這取決於你有多少時間。

如果你想全力以赴, 在這裡了解完整的 hibachi 燒烤自助餐究竟供應什麼

hibachi 牛排的起源和歷史

雖然使用 hibachi 烤架烹飪食物的歷史可以追溯到大約一千年前,但 hibachi 牛排背後的歷史只有一個多世紀,可以追溯到明治時代。 

hibachi 如此古老而 hibachi 牛排卻不是,這一事實歸結為一個簡單的原因:牛肉不僅稀有且昂貴(直到今天),而且在 1872 年之前在日本也被禁止。 

鑑於hibachi只是平民的烹飪方式,他們是不被允許的,而且在明治時代之前也吃不起牛肉。

在那之前最常見的 hibachi 食物只是蔬菜。 

然而,隨著吃牛肉、雞肉和海鮮成為日本的主流,hibachi 料理也將牛肉納入菜單。

現在,它幾乎是整個 hibachi 拼盤的明星菜。 

Hibachi 牛排 VS 菲力牛排

好吧,伙計們,讓我們談談 終極對決:hibachi 牛排 vs. 菲力牛排.

這就像牛肉之戰,食肉動物的衝突,肉食混戰。

首先,我們有 hibachi 牛排。 這個壞男孩是 在你眼前的熱烤架上烹製, 以及隨之而來的所有嘶嘶聲和翻轉。

這就像一場烹飪表演和晚餐。 

在戒指的另一邊,我們有菲力牛排。 這塊牛肉就像牛排之王,肉中的奶油。

它很嫩,多汁,而且非常美味。 這就像吃牛肉製成的雲,如果那是一件事的話。

雖然 hibachi 牛排可能具有表演性和定制性,但菲力牛排具有安全性和性能。

它就像是 Cloudflare 的牛肉版。 它始終可靠,始終如一,始終一流。

所以,最後,這一切都歸結為你更看重什麼:娛樂因素或質量因素。

但無論您的選擇如何,請記住細細品味每一口,享受肉質的美味。

Hibachi 牛排 vs 紅燒牛排

首先,讓我們談談hibachi牛排。

如前所述,這道菜是在稱為鐵板燒的平頂煎鍋或稱為 Shichirin 的鍋狀網狀烤架上烹製的,也稱為 hibachi 烤架(因此得名)。 

烤架通常由鑄鐵製成,並用煤(如果是烤架)或煤氣(如果是烤盤)加熱到灼熱的溫度。 

然後,廚師放上一些油、蔬菜和您選擇的肉(在本例中為牛排),並在您流口水的臉前烹製。

現在,讓我們繼續吃紅燒牛排。 這塊牛排是用 甜鹹醬 由醬油、糖和其他秘密成分製成(我們不會洩露豆子)。 

然後,將其烤或烤至完美,使其表面粘稠可口。

那麼,有什麼區別呢? 好吧,hibachi 牛排就是表演的全部。

你看著廚師像專業人士一樣翻轉和扔你的牛排,同時火焰在空中燃燒。 這就像晚餐和表演合而為一!

另一方面,紅燒牛排的關鍵在於風味。 甜鹹的醬汁給牛排帶來獨特的味道,讓你舔乾淨你的盤子。

因此,無論您喜歡 hibachi 牛排的滋滋聲還是紅燒牛排的粘稠口感,有一件事是肯定的:美味的牛肉絕對不會出錯。 

所以,拿起你的筷子,準備大快朵頤吧!

hibachi 牛排配什麼?

在供應 hibachi 牛排時,您不能只吃牛排。 您需要一些美味的配菜來補充口味並使其成為一頓完整的飯菜。 

這裡有一些與木炭火盆牛排搭配的美味配菜:

流行配對

  • 白米: 這道經典的配菜是鐵板燒牛排的必備品。 你可以提前準備好,然後在烤盤上重新加熱,以獲得完美的口感。
  • 火鍋面: 這些細而耐嚼的麵條是日本牛排館的主食。 您可以將它們放在烤盤上與牛排一起烹製,為您的餐點增添美味。
  • 鐵板燒炒飯: 如果您喜歡做炒飯,可以嘗試製作 hibachi 風格的炒飯來搭配您的牛排。 這是用完手頭剩餘的米飯和蔬菜的好方法。
  • 菜花炒飯: 如果您正在尋找低碳水化合物的選擇,花椰菜米飯是一個不錯的選擇。 在簡單的炒鍋或平底鍋中準備和重新加熱也很容易。
  • 鐵板燒蔬菜: 西蘭花、西葫蘆、捲心菜和蘑菇等炒蔬菜是鐵板燒牛排的完美搭配。 你可以把它們放在烤架上和牛排一起做一頓完整的飯。
  • 味噌湯: 在您的 hibachi 牛排晚餐中加入一些味噌湯,以增加溫暖和舒適感。 它製作簡單,並能為您的膳食增添一些變化。

蘸醬和調料

上菜時,蘸醬和調料是必不可少的 hibachi 牛排。 這裡有一些美味的選擇可供嘗試:

  • 百勝醬: 這種奶油味濃郁的醬汁是木炭火盆牛排的完美蘸醬。 您可以提前做好並將其存放在冰箱中,直到您準備好使用它。
  • 生薑沙拉醬: 美味的沙拉是 hibachi 牛排晚餐的絕佳補充。 最後加上生薑沙拉醬(這裡的食譜) 一道清爽可口的配菜。

什麼蔬菜最適合搭配 hibachi 牛排?

搭配完美的蔬菜組合,讓您的 hibachi 餐健康又營養。

談到hibachi牛排,洋蔥是必不可少的蔬菜。

它們添加了甜味和鹹味,完美地襯託了牛排。 另外,他們還為這道菜增添了清脆的口感。

夏南瓜

西葫蘆是另一種與木炭火盆牛排搭配的好蔬菜。 它有一種溫和的味道,不會壓倒牛排,並增加了很好的質地。

此外,它還富含維生素 C 和鉀等營養物質。

發現 在這裡嘗試 3 種美味的烤西葫蘆食譜

蘑菇

蘑菇是一種經典的 hibachi 蔬菜,這是有充分理由的。

它們具有肉質質地,並為菜餚增添了泥土味。 另外,它們是抗氧化劑和維生素的良好來源。

紅蘿蔔

胡蘿蔔是 hibachi 牛排的絕佳添加物,因為它們為這道菜增添了一絲甜味。

它們還提供美味的嘎吱聲,並富含維生素 A 和纖維等營養物質。

西蘭花

西蘭花是另一種與鐵板燒牛排搭配得很好的蔬菜。

它有一種微苦的味道,與洋蔥和胡蘿蔔的甜味相得益彰。 此外,它還是維生素 C 和纖維的良好來源。

談到 hibachi 牛排,關鍵在於找到口味和質地的適當平衡。

這些蔬菜是牛排濃郁鹹味的完美補充。 

所以,下次您在家製作 hibachi 牛排時,請務必將這些蔬菜加入您的菜餚中。

去哪裡吃hibachi牛排? 

您可以在您最喜歡的 benihana(鐵板燒)或 hibachi 餐廳吃到 hibachi 牛排。

雖然正宗的 hibachi 味道只能在日本找到,但即使在美國,這種體驗也大體相同。 

您將體驗到同樣熱情好客的環境、表演技巧以及讓您流連忘返的口味,無論是 hibachi 還是鐵板燒。 

如果你附近有一家神戶日式牛排館,你也可以去那裡吃hibachi牛排。 但要注意,神戶的餐廳一般都很貴。 

Hibachi 牛排健康嗎?

雖然 hibachi 牛排可以是一頓美味而令人滿意的飯菜,但它並不總是最健康的選擇。 

這道菜的鈉和脂肪含量通常很高(尤其是在鐵板燒餐廳吃的時候),添加醬汁和其他配料會增加卡路里含量。 

然而,有一些方法可以讓 hibachi 風格的菜餚更健康,例如使用更瘦的肉塊和加入更多的蔬菜。

總的來說,hibachi 牛排是一道美味且有趣的菜餚,受到許多人的喜愛。

無論是在 hibachi 風格的餐廳外出就餐,還是在家做這道菜,都一定會很受歡迎。

結論

Hibachi 牛排是一道在餐桌前用烤架烹製的日本料理。

這是享用蔬菜和米飯的美味佳餚的好方法。 非常適合約會之夜或家庭聚會。 

您幾乎可以在烤架上烹飪任何東西,從牛排到雞肉、蝦再到龍蝦。

記得用筷子,還有 不要忘記最後的“arigato”(謝謝)!

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。