雙斜角刀：它是什麼以及它的用途是什麼？
大多數西式菜刀都有雙斜刃刀片。 這個術語聽起來有點令人困惑，但它很容易理解。
許多人不熟悉刀刃上的角度或傾斜度的技術術語。
你有沒有仔細看過一把刀？ 如果是這樣，您可能已經註意到一側或兩側有一個小角度或傾斜，一直延伸到邊緣。
那就是斜面！ 但它到底是什麼？
雙斜角刀，也稱為雙刃刀，是一種在刀片兩側都有鋒利邊緣的刀。 這與 單斜角 刀，刀片上只有一個鋒利的邊緣。
本指南解釋了什麼是雙斜角刀，以及為什麼這種刀片特別有用。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是雙斜面？
雙斜角刀也被稱為“雙刃刀”或“雙面刀”。
刀斜面是經過研磨形成刀刃的表面。 這是向下延伸到刀刃的微小角度或傾斜度。
如果兩邊都有一個角度，那就是雙斜刀。 如果只有一側有角度，則為單斜角刀。
所以，雙斜面意味著刀片的兩側都被磨尖了。
雙斜角刀是最常見的刀具類型，尤其是在法國和德國的西式刀具中。
這種類型的刀非常適合精確地切片、切塊和切碎，因為雙斜面允許更多的控制和準確性。 另外，它看起來很酷！
雙斜刀通常用於各種廚房工作，包括切片、切塊和切碎。
專業廚師通常更喜歡它們，因為它們在切割時提供更好的控制和精確度，並且可用於製作非常薄、均勻的切片。
雙斜角刀的刀刃通常採用對稱設計，刀刃兩側各有一個鋒利的刃口，也稱為刃口斜角。
刀片兩側的斜面形成一個 V 形，逐漸變細到刀片邊緣的一個點。
斜面在刀片中心相交的角度稱為邊緣角。
刀片的寬度是從刀片的最厚部分脊骨向下測量到邊緣。
刀片的厚度取決於刀的預期用途。
較薄的刀片更適合切片和切割任務，而較厚的刀片更適合切碎和重型任務。
刀片的形狀也可能因刀的具體類型而異。
例如，廚師刀通常有一個彎曲的刀片，可以在切碎時進行搖擺運動，而三德刀的刀片更扁平，更適合切碎和切片。
雙斜角刀可以由多種材料製成，包括不銹鋼、高碳鋼和陶瓷。
每種材料在耐用性、鋒利度和易於維護方面都有其自身的優點和缺點。
大多數西方刀是雙斜面的，而傳統的日本刀是單斜面的。
雖然最好的日本刀是單斜面的，但品牌製造了很多雙斜面日本刀，它們同樣出色。
以下是一些最流行的雙斜角刀及其用途：
對所有刀具名稱感到困惑？ 我在這裡列出了所有主要的日本刀及其用途
單斜角刀和雙斜角刀有什麼區別？
單斜刀通常用於傳統的日本料理。
它們通常帶有銳角，可以進行精確切割。 單斜角刀僅在一側磨銳。
相比較而言，雙斜刀在西餐中更為常見，而且通常製作時的銳角較小。
它們的兩面都被磨尖了，所以它們是雙刃的。
單斜角刀和雙斜角刀之間的主要區別在於刀片上鋒利邊緣的數量。
單斜刃刀又稱橫刃刀，刀刃上只有一個鋒利的刃口，而雙斜刃刀則在刀片的兩側各有一個鋒利的刃口。
以下是單斜角刀和雙斜角刀之間的其他一些主要區別：
- 切割技術： 單斜刀通常用於切片運動，而雙斜刀用於搖擺或切碎運動。
- 精確： 雙斜刀比單斜刀提供更高的精度和控制，使它們在專業廚師中很受歡迎。
- 清晰度： 雙斜角刀往往不如單斜角刀鋒利。 眾所周知，單斜面刀非常鋒利，因為它們被削尖到一個較低的角度。
- 多功能性： 雙斜角刀通常比單斜角刀更通用，因為它們可用於更廣泛的切割任務。
- 銳化： 單斜刀比雙斜刀更難磨銳，因為它們需要在刀片的一側保持特定的角度。
最終，選擇單斜角刀還是雙斜角刀取決於個人喜好和預期用途。
單斜刀通常是特定任務的首選，例如壽司準備，而雙斜刀用途更廣，常用於各種廚房任務。
雙斜角刀的刃磨角度是多少？
銳化角度可能是一件棘手的事情，尤其是涉及到雙斜角刀時。
這就像鋒利度和耐用性之間的平衡。
您希望您的刀鋒利，但又不想鋒利到容易折斷！
斜面可以磨成各種不同的角度。 一般來說，角度越小，刀越鋒利。
因此，如果您正在尋找一把更鋒利的刀，您會想要尋找一把角度更小的刀。
另一方面，如果您要進行重型切割，則需要更高的角度。
那是因為更高的角度會給你的刀帶來更多的耐用性和強度。 這一切都是為了在鋒利度和韌性之間找到適當的平衡。
雙斜角刀的磨銳角度會因刀的類型、預期用途和個人喜好而異。
一般來說，雙斜角刀的刃角在 15 到 24 度之間，但最高可達 30 度。
較小的角度（例如 15 度）會產生更銳利的邊緣，非常適合切片任務。
然而，較小的角度也可能導致刀片更容易碎裂或損壞。
更高的角度（例如 30 度）會產生更耐用的邊緣，更適合切碎等重型任務。
然而，較高的角度可能導致刀片不像較低的角度那樣鋒利。
一般來說，角度應該在20-30度之間。
如果刀用於切碎或切割密集的肉類和蔬菜，最好將其磨銳到更高的角度（30 度）。
現在，談到雙斜角刀時，您會希望將刀片的兩側磨成相同的角度。
這樣，您將獲得一個總角度，該角度是您將每一側銳化到的角度的兩倍。 例如，如果將每邊銳化為 20 度，則總角度為 40 度。
亞洲刀具的角度通常略低，兩側都銳化至 17 度左右。 但是，一般來說，可以安全地假設您的刀兩面都有斜角。
大多數雙斜刀的刃角在 20 到 25 度之間，可在鋒利度和耐用性之間取得平衡。
重要的是要注意，用於磨刀的確切角度可能會因具體的刀而異，並且在磨刀時保持一致的角度是獲得一致和有效邊緣的關鍵。
磨雙斜刃刀時，最好使用磨刀石並在斜角的每一側形成相同的角度。
雙刃刀是乾什麼用的？
雙斜角刀是一種在刀片的每一側都有兩個斜角或角度的刀。
這種類型的刀通常用於不需要復雜工作的任務，例如切碎、切片和切塊。
雙斜角刀可用於多種任務，例如：
- 切菜
- 切肉
- 切水果
- 剝去長而完整的薄片蔬菜
掌握用雙斜角刀切割的藝術
使用雙斜面刀片實際上比使用單斜面刀片更容易，並且右手和左手用戶都可以使用它。
掌握用雙斜刀切割的藝術需要練習和技巧，但可以大大提高您在廚房的效率和精度。
以下是一些幫助您入門的提示：
- 正確握刀：用慣用手牢牢握住刀柄，將食指放在刀片頂部以加強控制。 將另一隻手放在食物上以在切割時穩定食物。
- 使用正確的切割技術：切碎和切片時，請在對食物施加輕微壓力的同時搖動刀片。 對於精細切碎和切碎，請前後移動刀片，同時保持刀尖與砧板接觸。
- 保持刀片鋒利：鋒利的刀片對於乾淨高效的切割至關重要。 使用磨刀石或珩磨棒來維護刀片的邊緣，並避免在堅硬的表面（例如砧板或盤子）上使用刀。
- 為任務選擇合適的刀：不同類型的雙斜角刀更適合不同的任務。 例如，廚師刀最適合切碎和切片，而削皮刀更適合去皮和細節處理。
- 練習並保持耐心：掌握用雙斜角刀切割的藝術需要時間和練習。 從切蔬菜等簡單任務開始，逐步完成更複雜的任務。 專注於發展您的技術並在切割時保持一致的角度。
通過練習和耐心，您可以掌握雙斜角刀的切割藝術，提高廚房的效率和精度。
西方刀是雙斜面的嗎？
答案是肯定的！ 西式刀的刀刃兩面都削尖，形成雙刃、雙磨或雙斜面刀片。
這是西方刀具最常見的刀刃樣式，所以如果您正在尋找一把鋒利的刀片，這就是您的不二之選。
此外，它比其他類型的刀片更容易打磨和維護。
因此，如果您正在尋找一把既鋒利又美觀的刀，那麼西式雙斜面刀就是您的不二之選。
西方刀具是雙斜面的，因為它們的設計用途廣泛，適用於各種切割任務。
雙斜角刀在鋒利度和耐用性之間取得平衡，使其非常適合各種廚房任務，例如切碎、切片和切塊。
西方刀具通常設計有比傳統日本刀具更厚更重的刀片，這使得它們更適合重型任務，例如切開骨頭和更堅硬的成分。
雙斜面設計可實現更堅固耐用的邊緣，這對於此類任務非常重要。
雙斜刀也比單斜刀更容易磨銳，但由於需要在刀片的一側保持特定角度，因此更難維護。
這使得雙斜角刀更容易被家庭廚師和業餘廚師使用，他們可能沒有那麼多磨刀經驗。
總的來說，雙斜角設計是西式刀具的實用選擇，因為它具有多功能性、耐用性和易於維護的特點。
傳統上，雙斜面一直是刀具的首選設計，尤其是廚師刀。
雙斜角刀有必要嗎？
不，不需要雙斜角刀。 如果你問一位日本廚師，他或她可能會說一把斜刀就足以完成大多數任務。
然而，西方人很難使用單刃日本刀，而更喜歡雙刃刀片的舒適和易用性。
所以在某種程度上，是的，家庭和商業廚房都需要一把雙斜角刀。
雙斜角刀可用於從切麵包到切牛肉再到切洋蔥的所有事情，因此它可能是擁有的最通用的刀片類型。
為什麼廚師刀是雙斜角的？
廚師刀是雙斜面的，因為它可以實現更精確和高效的切割。
雙斜角設計讓左手和右手用戶都能輕鬆使用這把刀。
雙斜角還允許更鋒利的邊緣，這對於需要精確切割的廚師來說很重要。
採用雙斜面，刀片兩側均可磨銳，有助於更長時間地保持刀片的鋒利度。
此外，雙斜面設計有助於降低刀片打滑或卡住食物的風險，這對廚師來說可能是一種危險。
總而言之，雙斜面設計帶來更安全、更高效的切割體驗。
日本刀是雙斜面的嗎？
不，傳統上，日本刀不是雙斜面的。
它們是單斜角的，這意味著它們可以稍微向左切入配料，並且更容易分開各部分。 這使得切碎更快。
但許多現代日本刀品牌製造了各種類型的雙斜刀，鋒利而精確，幾乎與單斜刀型號一樣。
另一方面，西方菜刀是雙斜面的。
所以如果你正在尋找一把做壽司的刀，你會想要一把單斜面的（在這裡查看前 10 名最佳壽司刀具的評論).
但別擔心，您不需要一把特殊的壽司刀來處理所有日本料理——單斜面刀適用於各種菜餚。
結論
一雙 斜角 刀是一種菜刀，刀片有兩個鋒利的邊緣，刀片的每一側各有一個。
這與只有一個鋒利邊緣的單斜角刀形成對比。
它們通常用於對各種類型的食物進行通用切片、切碎和切碎，包括肉類、蔬菜和水果。
雙斜角刀有多種形狀和尺寸，每一種都專為廚房中的特定任務而設計。
它們通常被認為用途廣泛且易於使用，使它們成為家庭廚師和專業廚師的熱門選擇。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
