雙斜角刀:它是什麼以及它的用途是什麼?

透過我們的連結之一進行的合格購買,我們可能會賺取佣金。 了解更多

大多數西式菜刀都有雙斜刃刀片。 這個術語聽起來有點令人困惑,但它很容易理解。 

許多人不熟悉刀刃上的角度或傾斜度的技術術語。

你有沒有仔細看過一把刀? 如果是這樣,您可能已經註意到一側或兩側有一個小角度或傾斜,一直延伸到邊緣。

那就是斜面! 但它到底是什麼? 

雙斜角刀 - 它是什麼以及它的用途是什麼?

雙斜角刀,也稱為雙刃刀,是一種在刀片兩側都有鋒利邊緣的刀。 這與 單斜角 刀,刀片上只有一個鋒利的邊緣。

本指南解釋了什麼是雙斜角刀,以及為什麼這種刀片特別有用。

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

什麼是雙斜面?

雙斜角刀也被稱為“雙刃刀”或“雙面刀”。 

刀斜面是經過研磨形成刀刃的表面。 這是向下延伸到刀刃的微小角度或傾斜度。

如果兩邊都有一個角度,那就是雙斜刀。 如果只有一側有角度,則為單斜角刀。 

所以,雙斜面意味著刀片的兩側都被磨尖了。

雙斜角刀是最常見的刀具類型,尤其是在法國和德國的西式刀具中。 

了解 西式刀與日式刀相比如何(您有偏好嗎?)

這種類型的刀非常適合精確地切片、切塊和切碎,因為雙斜面允許更多的控制和準確性。 另外,它看起來很酷!

雙斜刀通常用於各種廚房工作,包括切片、切塊和切碎。 

專業廚師通常更喜歡它們,因為它們在切割時提供更好的控制和精確度,並且可用於製作非常薄、均勻的切片。

雙斜角刀的刀刃通常採用對稱設計,刀刃兩側各有一個鋒利的刃口,也稱為刃口斜角。 

刀片兩側的斜面形成一個 V 形,逐漸變細到刀片邊緣的一個點。

斜面在刀片中心相交的角度稱為邊緣角。

刀片的寬度是從刀片的最厚部分脊骨向下測量到邊緣。 

刀片的厚度取決於刀的預期用途。

較薄的刀片更適合切片和切割任務,而較厚的刀片更適合切碎和重型任務。

刀片的形狀也可能因刀的具體類型而異。

例如,廚師刀通常有一個彎曲的刀片,可以在切碎時進行搖擺運動,而三德刀的刀片更扁平,更適合切碎和切片。

雙斜角刀可以由多種材料製成,包括不銹鋼、高碳鋼和陶瓷。

每種材料在耐用性、鋒利度和易於維護方面都有其自身的優點和缺點。

大多數西方刀是雙斜面的,而傳統的日本刀是單斜面的。 

雖然最好的日本刀是單斜面的,但品牌製造了很多雙斜面日本刀,它們同樣出色。

以下是一些最流行的雙斜角刀及其用途:

  • 納基里:這款日本菜刀非常適合切蔬菜。
  • 三得:這款多用途美工刀非常適合執行各種任務。
  • 牛頭:這把廚師刀非常適合切片、切塊和剁碎。

對所有刀具名稱感到困惑? 我在這裡列出了所有主要的日本刀及其用途

單斜角刀和雙斜角刀有什麼區別?

單斜刀通常用於傳統的日本料理。

它們通常帶有銳角,可以進行精確切割。 單斜角刀僅在一側磨銳。 

相比較而言,雙斜刀在西餐中更為常見,而且通常製作時的銳角較小。

它們的兩面都被磨尖了,所以它們是雙刃的。 

單斜角刀和雙斜角刀之間的主要區別在於刀片上鋒利邊緣的數量。 

單斜刃刀又稱橫刃刀,刀刃上只有一個鋒利的刃口,而雙斜刃刀則在刀片的兩側各有一個鋒利的刃口。

以下是單斜角刀和雙斜角刀之間的其他一些主要區別:

  1. 切割技術: 單斜刀通常用於切片運動,而雙斜刀用於搖擺或切碎運動。
  2. 精確: 雙斜刀比單斜刀提供更高的精度和控制,使它們在專業廚師中很受歡迎。
  3. 清晰度: 雙斜角刀往往不如單斜角刀鋒利。 眾所周知,單斜面刀非常鋒利,因為它們被削尖到一個較低的角度。 
  4. 多功能性: 雙斜角刀通常比單斜角刀更通用,因為它們可用於更廣泛的切割任務。
  5. 銳化: 單斜刀比雙斜刀更難磨銳,因為它們需要在刀片的一側保持特定的角度。

最終,選擇單斜角刀還是雙斜角刀取決於個人喜好和預期用途。 

單斜刀通常是特定任務的首選,例如壽司準備,而雙斜刀用途更廣,常用於各種廚房任務。

雙斜角刀的刃磨角度是多少?

銳化角度可能是一件棘手的事情,尤其是涉及到雙斜角刀時。

這就像鋒利度和耐用性之間的平衡。

您希望您的刀鋒利,但又不想鋒利到容易折斷! 

斜面可以磨成各種不同的角度。 一般來說,角度越小,刀越鋒利。

因此,如果您正在尋找一把更鋒利的刀,您會想要尋找一把角度更小的刀。 

另一方面,如果您要進行重型切割,則需要更高的角度。

那是因為更高的角度會給你的刀帶來更多的耐用性和強度。 這一切都是為了在鋒利度和韌性之間找到適當的平衡。 

雙斜角刀的磨銳角度會因刀的類型、預期用途和個人喜好而異。

一般來說,雙斜角刀的刃角在 15 到 24 度之間,但最高可達 30 度。

較小的角度(例如 15 度)會產生更銳利的邊緣,非常適合切片任務。

然而,較小的角度也可能導致刀片更容易碎裂或損壞。

更高的角度(例如 30 度)會產生更耐用的邊緣,更適合切碎等重型任務。

然而,較高的角度可能導致刀片不像較低的角度那樣鋒利。

一般來說,角度應該在20-30度之間。

如果刀用於切碎或切割密集的肉類和蔬菜,最好將其磨銳到更高的角度(30 度)。

現在,談到雙斜角刀時,您會希望將刀片的兩側磨成相同的角度。

這樣,您將獲得一個總角度,該角度是您將每一側銳化到的角度的兩倍。 例如,如果將每邊銳化為 20 度,則總角度為 40 度。 

亞洲刀具的角度通常略低,兩側都銳化至 17 度左右。 但是,一般來說,可以安全地假設您的刀兩面都有斜角。 

大多數雙斜刀的刃角在 20 到 25 度之間,可在鋒利度和耐用性之間取得平衡。 

重要的是要注意,用於磨刀的確切角度可能會因具體的刀而異,並且在磨刀時保持一致的角度是獲得一致和有效邊緣的關鍵。

磨雙斜刃刀時,最好使用磨刀石並在斜角的每一側形成相同的角度。

雙刃刀是乾什麼用的?

雙斜角刀是一種在刀片的每一側都有兩個斜角或角度的刀。 

這種類型的刀通常用於不需要復雜工作的任務,例如切碎、切片和切塊。

雙斜角刀可用於多種任務,例如:

  • 切菜
  • 切肉
  • 切水果
  • 剝去長而完整的薄片蔬菜

掌握用雙斜角刀切割的藝術

使用雙斜面刀片實際上比使用單斜面刀片更容易,並且右手和左手用戶都可以使用它。 

掌握用雙斜刀切割的藝術需要練習和技巧,但可以大大提高您在廚房的效率和精度。

以下是一些幫助您入門的提示:

  • 正確握刀:用慣用手牢牢握住刀柄,將食指放在刀片頂部以加強控制。 將另一隻手放在食物上以在切割時穩定食物。
  • 使用正確的切割技術:切碎和切片時,請在對食物施加輕微壓力的同時搖動刀片。 對於精細切碎和切碎,請前後移動刀片,同時保持刀尖與砧板接觸。
  • 保持刀片鋒利:鋒利的刀片對於乾淨高效的切割至關重要。 使用磨刀石或珩磨棒來維護刀片的邊緣,並避免在堅硬的表面(例如砧板或盤子)上使用刀。
  • 為任務選擇合適的刀:不同類型的雙斜角刀更適合不同的任務。 例如,廚師刀最適合切碎和切片,而削皮刀更適合去皮和細節處理。
  • 練習並保持耐心:掌握用雙斜角刀切割的藝術需要時間和練習。 從切蔬菜等簡單任務開始,逐步完成更複雜的任務。 專注於發展您的技術並在切割時保持一致的角度。

通過練習和耐心,您可以掌握雙斜角刀的切割藝術,提高廚房的效率和精度。

西方刀是雙斜面的嗎?

答案是肯定的! 西式刀的刀刃兩面都削尖,形成雙刃、雙磨或雙斜面刀片。 

這是西方刀具最常見的刀刃樣式,所以如果您正在尋找一把鋒利的刀片,這就是您的不二之選。 

此外,它比其他類型的刀片更容易打磨和維護。

因此,如果您正在尋找一把既鋒利又美觀的刀,那麼西式雙斜面刀就是您的不二之選。

西方刀具是雙斜面的,因為它們的設計用途廣泛,適用於各種切割任務。 

雙斜角刀在鋒利度和耐用性之間取得平衡,使其非常適合各種廚房任務,例如切碎、切片和切塊。

西方刀具通常設計有比傳統日本刀具更厚更重的刀片,這使得它們更適合重型任務,例如切開骨頭和更堅硬的成分。 

雙斜面設計可實現更堅固耐用的邊緣,這對於此類任務非常重要。

雙斜刀也比單斜刀更容易磨銳,但由於需要在刀片的一側保持特定角度,因此更難維護。 

這使得雙斜角刀更容易被家庭廚師和業餘廚師使用,他們可能沒有那麼多磨刀經驗。

總的來說,雙斜角設計是西式刀具的實用選擇,因為它具有多功能性、耐用性和易於維護的特點。

傳統上,雙斜面一直是刀具的首選設計,尤其是廚師刀。

雙斜角刀有必要嗎?

不,不需要雙斜角刀。 如果你問一位日本廚師,他或她可能會說一把斜刀就足以完成大多數任務。 

然而,西方人很難使用單刃日本刀,而更喜歡雙刃刀片的舒適和易用性。 

所以在某種程度上,是的,家庭和商業廚房都需要一把雙斜角刀。 

雙斜角刀可用於從切麵包到切牛肉再到切洋蔥的所有事情,因此它可能是擁有的最通用的刀片類型。 

為什麼廚師刀是雙斜角的?

廚師刀是雙斜面的,因為它可以實現更精確和高效的切割。 

雙斜角設計讓左手和右手用戶都能輕鬆使用這把刀。 

雙斜角還允許更鋒利的邊緣,這對於需要精確切割的廚師來說很重要。 

採用雙斜面,刀片兩側均可磨銳,有助於更長時間地保持刀片的鋒利度。 

此外,雙斜面設計有助於降低刀片打滑或卡住食物的風險,這對廚師來說可能是一種危險。

總而言之,雙斜面設計帶來更安全、更高效的切割體驗。

日本刀是雙斜面的嗎?

不,傳統上,日本刀不是雙斜面的。

它們是單斜角的,這意味著它們可以稍微向左切入配料,並且更容易分開各部分。 這使得切碎更快。 

但許多現代日本刀品牌製造了各種類型的雙斜刀,鋒利而精確,幾乎與單斜刀型號一樣。 

另一方面,西方菜刀是雙斜面的。

所以如果你正在尋找一把做壽司的刀,你會想要一把單斜面的(在這裡查看前 10 名最佳壽司刀具的評論). 

但別擔心,您不需要一把特殊的壽司刀來處理所有日本料理——單斜面刀適用於各種菜餚。

結論

一雙 斜角 刀是一種菜刀,刀片有兩個鋒利的邊緣,刀片的每一側各有一個。

這與只有一個鋒利邊緣的單斜角刀形成對比。 

它們通常用於對各種類型的食物進行通用切片、切碎和切碎,包括肉類、蔬菜和水果。 

雙斜角刀有多種形狀和尺寸,每一種都專為廚房中的特定任務而設計。

它們通常被認為用途廣泛且易於使用,使它們成為家庭廚師和專業廚師的熱門選擇。

日本刀之後? 查看我完整的日本刀具購買指南和 8 件廚房必備品 在你買之前

查看我們的新食譜

Bitemybun 的家庭食譜,帶有完整的膳食計劃和食譜指南。

使用 Kindle Unlimited 免費試用:

免費閱讀

Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。