感應烹飪：它是什麼以及它是如何工作的？
感應烹飪通過電磁感應加熱烹飪容器，而不是通過火焰或電加熱元件的熱傳導。
對於幾乎所有型號的電磁爐，烹飪容器必須由鐵磁金屬製成或包含鐵磁金屬，例如鑄鐵或不銹鋼。
銅、玻璃和鋁容器可以放置在用作傳統加熱板的鐵磁接口盤上。
在電磁爐中，銅線線圈放置在烹飪鍋下方，並通過交流電。
由此產生的振盪磁場感應出磁通量，在鐵鍋中產生渦流，其作用類似於變壓器的次級繞組。
流過電阻的渦流加熱它。
感應烹飪如何工作？
感應烹飪使用電流通過磁感應直接加熱鍋碗瓢盆。
與傳統的燃氣或電動烹飪方法不同，感應幾乎可以立即加熱烹飪容器。
感應烹飪變得越來越流行，而且有充分的理由。
它比傳統烹飪方法更有效，能耗降低近 70%——產生的能量的 90% 被引導到鍋本身。
結果，食物煮得更快，耗電更少。 感應烹飪也更安全，因為沒有明火或元素來點燃煙霧或導致燒傷。
電磁感應的工作方式與發電機的工作方式完全相反。
您會看到發電機有一個永磁金屬芯圍繞一圈電線旋轉，芯周圍有數百甚至數千圈銅線。
每次磁通量撞擊線圈時，電子都會從磁芯的原子中被激發（彈出）並被電刷捕獲，然後成為您的家庭用電。
然而，對於電磁感應，這個過程是相反的，銅線線圈組裝成同心圓，電能通過它，從而產生垂直於線圈的磁通量或磁場。
現在線圈或磁場本身不會產生任何熱量； 然而，一旦你放置了一塊鐵磁金屬板（或者在電磁爐的情況下 - 鐵底感應板），磁場就會與板中的鐵發生反應。
但是由於鐵是電的不良導體，來自線圈的磁場中的電子 - 由於它們非常高的激發態和通過線圈充電的附加高頻 - 與鐵底部的分子產生大量摩擦感應板。
正是這些作用在感應板上的摩擦力產生熱量，與普通燃氣灶相比，它可以更快地加熱板內的食物。
電磁爐的歷史
感應加熱來自電磁感應。
當著名的塞爾維亞天才發明家尼古拉特斯拉第一次發現可以使用他的交流機器（交流發電機）提取電磁場中的電場時，物理學家邁克爾法拉第想知道是否可以實現相反的結果。
事實上，法拉第破解了電磁感應，多虧了他，我們現在有了感應滾刀、計算機硬盤、變壓器、感應電動機和發電機、渦流、反電動勢（電動勢）和其他應用。
早在 1990 年代，美國專利局就已在流通電磁爐，但投資者尚未意識到其潛力。
歷史上一個突出電磁爐驚人能力的重大事件是在 1950 年代，通用汽車的子公司之一——Frigidaire——建造了原型技術平台演示器，並展示了在爐子和爐灶之間放一張報紙來加熱一壺水。鍋，以展示方便和安全。
然而，這項技術直到 1970 年代才得到充分重視，電磁爐慢慢地開始充斥美國市場，直到今天取得成功。
什麼是電磁爐？
電磁爐是一種利用電磁感應加熱來提供熱量和烹飪食物的大型家用電器。
大多數感應板通常在底部襯有鐵，因此電磁感應能夠在幾秒鐘或幾分鐘內加熱感應板的整個底部或任何其他炊具，具體取決於您設置的溫度有多高。
所有其他爐灶都通過對流烹飪食物，但電磁爐的環不輻射熱量，而是發射電磁通量。
因此，如果您在烹飪食物時觸摸它，您將沒有任何感覺，因為唯一加熱的是鐵板。
感應烹飪的優點和缺點
與所有廚具一樣，電磁爐並非沒有缺陷，但考慮到其背後的驚人技術，它也有很多好處。
電磁爐與燃氣灶等其他爐灶之間的一個顯著區別在於，它使用起來更安全，因為即使您不小心將紙巾或其他可燃物品放入其環中，它也不會點燃並起火。
如果您繼續閱讀下面的內容，您實際上會發現電磁爐的所有優點都值得。
感應烹飪的優點
速度
電磁爐可能是最快的烹飪機器，可以將水的溫度提高到沸點或 100 攝氏度，這段視頻毫無疑問地證明了這一點。
當它在爐灶面上將鍋中的水在 2.5 分鐘以上的時間內煮沸時，它比燃氣燃燒器快了一英里。
響應
當你用水煮東西並煮沸幾分鐘到幾個小時時，突然間當你回來檢查你的砂鍋時，裡面的水已經溢出，濺到了滾刀上，這是一個常見的事件。
電磁爐不會發生這種情況，因為直接加熱平底鍋，當您對其進行調整時，它對溫度的上升和下降非常敏感。
事實上，電磁爐在某些方面優於燃氣灶。
能源效率
如果您閱讀過熱力學的基礎知識，那麼您就會知道能量轉移意味著能量轉化為我們周圍的許多事物。
例如，像火這樣的熱能通過使用空氣作為介質的對流傳遞熱量，因此在幾乎所有情況下，靠近熱源的周圍區域也會變得比熱源影響之外的一般溫度更熱。
這種周圍環境的變暖被稱為“熱損失”，它被量化為能源生產和使用效率低下（在這種情況下是來自燃氣灶/燃氣灶的火）。
然而，當涉及到電磁爐時，熱量損失很少，因此，根據設計，它非常節能。
當您在電磁爐中烹飪時，您不會像使用燃氣灶那樣感受到周圍區域的任何溫暖，這是因為爐灶的電磁圈只會加熱鍋的鐵板。
這意味著您將只使用加熱食物所需的能量，而浪費的能量要少得多。
這是一個 YouTube 視頻演示，其中一個感應板被切成兩半，他們測試在其中煮雞蛋：
它顯示掉在盤子裡的一半雞蛋很容易被煮熟，而直接落在滾刀上的另一半雞蛋仍然粘糊糊的，從未煮熟。
您將節省能源，並且每月只需為感應集線器支付很少的電費，此外，您還將大大減少碳足跡！
易於清潔
由於電磁爐是平面，因此非常易於清潔。 你只需要一些肥皂水和一塊布。 任務完成！
使用方便
使用電磁爐烹飪食物就像按下按鈕一樣簡單，根據您的不銹鋼感應板/鍋/平底鍋需要多少熱量，然後您只需調整溫度設置。
您還可以在柔性感應或無區域滾刀中烹飪多種食譜，因為滾刀的幾乎整個表面都有輻射電磁通量的活動墊（帶有銅線圈）。
感應烹飪的缺點
價格
如果您是那種在比較黃銅燃燒器燃氣灶和電磁爐時看到 10 美元至 50 美元價格變化之間存在巨大差異的人，那麼是的，您會將其視為經濟能力方面的劣勢。
但是，如果您是一個機會主義者並權衡電磁爐的所有好處，那麼您不會介意所有這些額外費用，因為從長遠來看您會節省更多錢。
平底鍋
電磁爐唯一不太討人喜歡的地方是，為了讓您能夠用它烹飪自己喜歡的菜餚，您還需要一套兼容電磁爐的炊具。
但是，如果您的平底鍋由磁性不銹鋼或鑄鐵製成，它可能已經適合與感應一起使用。
如果你不確定你是否有鐵磁平底鍋，你所要做的就是在它們上面貼一根磁棒。
如果它們粘在磁鐵上，則它們是感應兼容的。
安裝過程
由於電磁爐不僅使用電力為自身供電，而且還增加了它們使用的電流頻率，因此它們需要按照特定的電氣要求進行安裝。
如果隔離開關沒有配備 6 安培插座，則電磁爐需要連接到帶有 31 安培斷路器的 10 毫米電纜的專用線路，或帶有 45 安培斷路器的 13 毫米電纜。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
