香菇:每個人都需要嘗試的鮮味亞洲木耳

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藥與味的交集並不常見。

你最後一次聽到“藥用”這個詞並想像你會在湯裡放什麼東西是什麼時候?

但是,嘿,原來有一種東西可以完美地融合在味覺和藥物的交匯處。 你會很樂意在湯和飯菜中加入的東西; 香菇。

香菇是一種 鮮味- 原產於東亞的包裝食用菌。 香菇味道濃郁,對健康有益,不僅是烹飪的主要原料,而且還具有治療癌症和免疫紊亂等疾病的藥用價值。

在這篇文章中,我將介紹你需要了解的關於這種神奇真菌的所有信息,從它的名字到它在醫學上的用途,當然還有你可以用它做的所有令人驚嘆的菜餚。

什麼是香菇

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什麼是香菇?

香菇是一種 蘑菇 各種食用菌,菌蓋長度在 1 到 5 英寸之間。 它們是深棕色的,有堅韌的、不可食用的莖,在烹飪時會從蓋子上分離出來。

雖然香菇原產於日本和中國等東亞國家,但現在幾乎在世界各地都有種植,並且以某種方式在幾乎每一種菜餚中都佔有一席之地。

它們以乾燥和新鮮的形式食用。 因為香菇具有如此強烈的鮮味,它們為許多不同的菜餚增添了獨特的味道。

你怎麼能吃香菇?

通常,乾香菇浸泡在熱水中。 一旦它們變軟,它們就會被添加到肉湯、燉菜、炒菜等中。

至於湯,它是加干的,在液體中燉。

另一方面,新鮮的香菇要么整體炒香食用,要么加入麵條和拉麵中。

你也可以把它們做成香菇培根。

由於香菇很常見,您可以在最近的雜貨店找到干香菇和新鮮香菇。

請注意,不要嘗試吃生香菇,因為它們會導致香菇皮炎。

這是一種覆蓋身體和麵部的皮膚過敏反應,可持續長達 3 週。

香菇是什麼意思?

香菇的名字來源於兩個日語單詞,Shii(椎),意思是金槲樹;Take(蘑菇),在日語中,意思是蘑菇。

他們一起創造了“椎茸”這個詞,或者香菇,意思是金槲樹蘑菇。

這種蘑菇之所以得名,是因為它具有生長在栲樹原木上的獨特品質。

這種蘑菇還有其他名稱,如“鋸齒橡樹蘑菇”、“黑森林蘑菇”和“黑蘑菇”。

儘管如此,由於發音容易和簡單,以及日本特定品種的大量生產,香菇是最受歡迎的名字。

該詞於 1877 年首次在英語中被引用,並一直使用至今。

另請閱讀: 這些是 7 種最受歡迎的日本蘑菇類型及其美味食譜

香菇是什麼味道?

香菇的味道有點混合了鹹味、肉味和黃油味,被稱為鮮味。

眾所周知,“umami”這個詞取自日語,意思是“美味的本質”。

鮮味的複雜性難以描述 對於沒有嘗試過的人。

常與甜、酸、苦、咸並列第五味; 因此,它具有無法複製的獨特性。

在對核苷酸和谷氨酸有特異性反應的受體的幫助下,我們的舌頭可以感覺到鮮味。

由於這些化合物僅存在於少數幾種成分中,因此鮮味是食物中天然存在的一種罕見風味。

這也是為什麼天然存在的鮮味肉類或食物價格昂貴的原因,香菇也不例外。

雖然很有可能如果你喜歡這種味道,你一定已經體驗過好幾次了 日本料理.

最接近純鮮味的是醬油和味精,後者是合成形式的鮮味。

香菇的產地

毫無疑問,香菇的原產地在東亞。 至於是中國還是日本,那是一個很大的爭論!

我肯定會把它與中國聯繫起來,因為香菇在幾千年前的中國傳說中被提及。

瘋了吧? 好吧,為接下來我要告訴你的內容做好準備!

據中國民間傳說,大約在5000年前,香農,又名“神農”,賜予了世界許多天然寶藏,其中藥用蘑菇就是其中之一。

自從發現特定的香菇以來,它就與其他蘑菇一起成為中國手稿和藝術品的一部分。

事實上,香菇被描述為一種壯陽藥,一種促進性健康、年輕和男子氣概的藥用食品。

在中國野生地區發現後不久,這種蘑菇很快就傳到了日本,當時它的生產在工業規模上蓬勃發展。

日本人沒有在野外尋找蘑菇,而是開發了一種方法來幫助他們在家種植蘑菇。

他們只需將硬木樹切成原木,將它們水平放置,然後將蘑菇孢子注入原木中。

隨著這種做法順勢而為,日本慢慢成為最大的香菇種植國,並繼續保持領先地位。

根據最近的數據,全球香菇總產量的約 83% 來自日本,中國、新加坡和其他國家共同增加了剩餘的比例。

香菇的種類

香菇根據其稀有性、質量、整體外觀和生長條件分為五種。

下面描述的是您需要了解的有關它們的所有信息:

天霸堂子

Tenpaku Donko是在寒冷天氣收穫的最高品質的香菇。

由於其極其困難的生長條件,它也是所有香菇中最稀有的,僅佔香菇年產量的 1%。

從外觀上看,蘑菇有一頂厚厚的白色菌蓋,表面有因低溫而形成的天然花狀裂紋。

質地鬆脆,香氣醇厚。

就像其他香菇品種一樣,它既可以新鮮使用,也可以乾燥使用。

查巴納東科

Chabana Donko具有相同的形狀和圖案,並且與tenpaku donko的栽培方式相同。 它的肉也很厚,顏色比天白暖一點。

Chabana donko 香菇和tenpaku donko一樣貴,而且味道和你對稀有食物的期望一樣好。

東科

Donko 可能是所有香菇品種中最常用的。 它具有非常多肉的質地和令人愉悅的咀嚼感,真的使它成為一種享受。

它還具有極強的鮮味,非常適合用於許多菜餚,從炒菜到煮菜,以及介於兩者之間的任何菜餚。

相對合理的價格,讓每個人都能享受到。 這也是它成為最受歡迎的香菇變種的原因之一。

ori

與上述三個品種相比,Yori蘑菇的整體結構非常薄。 然而,它仍然是“小包裝,大爆炸”的完美例子。

以其濃郁的香氣而聞名,yori蘑菇是日本新年食品食譜中的主要成分。

興信

你喜歡在湯裡加點鮮味嗎? 也許你想讓科辛蘑菇成為你食譜的一部分。

它的香氣比yori變種還要強烈,是蘑菇愛好者中最受歡迎的選擇之一。

人們也喜歡將koshin切碎並放入他們的混合米飯食譜中。 它的味道太棒了。 此外,它也很容易找到。

如何煮香菇

除了是最健康的膳食補充劑之一,香菇在烹飪方面也是用途最廣泛的食品成分之一。

你可以煮、炒、烤、炸、放進湯裡,以及任何你喜歡的東西。 香菇就像烹飪界的湯姆漢克斯; 它適合任何地方

以下是一些用乾香菇和新鮮香菇製作的美味食譜:

新鮮香菇菜

新鮮香菇是一種風味豐富的菌類,既可以單獨製作,也可以添加到其他食譜中,以增強其鮮味。

以下是一些烹飪新鮮蘑菇的創意方法:

炒香菇

用黃油、鹽和胡椒炒香菇可能是你的味蕾最好的東西之一。

天然的鮮味加上黃油味和少許鹽和胡椒粉的加入,可以與世界上任何食譜相得益彰。

香菇綠豆翻炒

好的,這個食譜幾乎是最簡單但令人垂涎的!

你需要做的就是把新鮮的蘑菇切均勻,在平底鍋上放一些油,把蘑菇和大蒜、洋蔥、薑和青豆一起翻炒。

你也可以加些蠔油,讓炒菜多了一層別樣的風味。

準備好後,您可以單獨食用,也可以與糙米搭配食用。 在這兩種情況下,您都不會後悔!

芝麻香菇

沒有芝麻雞來搭配你最喜歡的一碗米飯? 試試香菇。

它們具有耐嚼的質地,是任何肉類的絕佳替代品,但味道更佳。 事實上,它可能會成為你最喜歡的雞肉。

香菇的味道和質地太好了!

烤香菇

正如我所提到的,香菇本身的味道太好了,不能用其他東西調味。 這個食譜帶出香菇的正宗風味,而不用香料壓制它。

您所需要做的就是將幾片蘑菇片扔在烤盤上,再配上您選擇的一些香草,10 分鐘後,您將有幾口純正的喜悅等待被吃掉。

我喜歡放幾瓣大蒜來增加菜的味道。

釀香菇

雖然這對於習慣用西方方式製作蘑菇的人來說似乎有點不合常規,但釀蘑菇在亞洲美食中很受歡迎。

嘗試吃塞滿蔥、豆腐和大蒜的香菇,看看它是否能吸引你的味蕾。 我相信你會喜歡的!

乾香菇菜

準備好深入了解香菇食譜的鮮味世界了嗎?

讓我們來看看乾香菇的最佳食譜:

乾香菇湯

沒有湯的日本料理幾乎不存在,沒有標誌性的鮮味,湯本身是不完整的。

在你的湯和一堆其他蔬菜中加入乾蘑菇,製成一道超級美味的舒適菜餚,讓自己暖和起來。

純素大石味噌湯配香菇

好吧,距離冬天敲我們的門只有幾個月的時間,伴隨著它,所有那些懶惰、寒冷的夜晚,對溫暖的渴望是難以忽視的。

如果你那時候喜歡喝湯, 試著用香菇做味噌大石.

幹蘑菇與大蔥、拉麵和海藻結合在一起,製成了一道熱騰騰的湯,是真正的冷殺手,我是認真的!

香菇

蘑菇是許多俄羅斯菜餚的核心。 但是斯特羅加諾夫? 這是一個全新的水平! 如果您還沒有嘗試過,那麼現在可能是個好時機!

只需將其與麵條或米飯放在一邊,即可看到有益健康的炒香菇和醬汁將米飯吞沒在美味佳餚中。

這是我最喜歡的香菇食譜之一。 您也可以嘗試其他蘑菇,但它們不會像香菇那樣添加令人驚嘆的味道。

素食香菇肉丸(不是肉丸)

愛上意大利美食,但想保持對純素飲食的忠誠? 香菇肉丸可能會讓你感興趣。

只要確保在炒球之前先蒸一下。 這將確保球保持鉛垂和多汁,同時在外面又脆又硬。

之後,將它們與您最喜歡的 puttanesca 醬混合,放在意大利面上,準備好被隨之而來的各種風味所震撼。

覓食者的餡餅

它基本上是牧羊人派的素食版本。 該食譜使用蘑菇代替肉類,使這道菜具有獨特的填充精華。

你唯一會做的有點不同的是添加香菇而不是“任何”蘑菇。

它將保持其肉質完整,並賦予其完美的香氣和味道。

香菇也非常適合放置章魚 當你做這個素食章魚燒食譜的時候

香菇真的像他們說的那麼健康嗎?

吃飽喝足了! 現在真正的生意來了——藥用價值——香菇眾所周知的東西。

這些是什麼? 特定的真菌是否像人們所說的那樣特別?

讓我們討論一下它對您身體的不同影響,看看它們是否“好”。 但在此之前,我們先來看看香菇的營養成分:

營養信息

香菇是礦物質和營養素的重要來源,可讓您的每日攝入量保持在最高水平。

以下是您的身體每食用一份香菇所獲得的一些關鍵礦物質和維生素:

  • 維生素D
  • 硫胺素
  • 核黃素
  • 菸酸
  • 維生素B6
  • 葉酸
  • 營養素(每 100 克份量)

您可以預期每半杯香菇的以下營養攝入量:

  • 熱量:34
  • 纖維:3克
  • 糖:2.4克
  • 鈉:9毫克
  • 鉀 304 毫克
  • 膳食纖維:2.5克
  • 糖:2.4克
  • 蛋白質:2.5克
  • 碳水化合物:7克
  • 膽固醇:0克
  • 脂肪:0.5克(飽和)
  • 對健康的益處

既然您知道每份香菇在體內的作用是什麼,那麼讓我們來看看它們對您的身體有什麼作用:

改善心臟健康

香菇不含不飽和脂肪(壞脂肪),鈉含量也很低。 這會自動減少您患心髒病的機會。

此外,它們還是β-葡聚醣的重要來源,β-葡聚醣是一種可溶性纖維,有助於減少體內已經存在的不飽和脂肪。

更不用說所有鉀在保持最佳血壓方面的作用。

改善前列腺健康

香菇含有一種獨特的抗氧化劑麥角硫因,可緩解氧化應激(身體無法通過去除活性氧來對細胞和組織進行解毒)並改善前列腺健康。

2019 年對 36000 多名 40 至 80 歲的日本男性進行的一項研究發現,將野生蘑菇作為日常飲食的一部分顯著降低了他們患前列腺癌的機率。

增強免疫力

銅對於身體的免疫系統正常運作至關重要。

它有助於在體內製造紅細胞,維持神經細胞,並產生各種白細胞。

其中一些細胞包括 T 淋巴細胞、吞噬細胞、中性粒細胞、B 淋巴細胞和殺傷性 t 細胞,所有這些細胞都積極參與保護您的身體免受不同疾病的侵害。

在你的飲食中定期食用香菇可確保你的身體有足夠的銅來適當地在體內產生免疫細胞。

預防牙齦炎

牙齦炎是由於口腔中有害細菌的積累,導致牙齦受損而引起的疾病。

香菇提取物可防止這些細菌的生長,同時促進有用細菌的生長。

這可以保持您的牙齒和牙齦安全,並隨著時間的推移使它們保持健康。

有抗癌作用

香菇含有一種叫做香菇多醣的抗癌物質。 根據研究,它與預防結直腸癌和胃癌有關。

這也是蘑菇具有如此重要的藥用價值並用於各種藥物的原因之一。

幫助提供最佳營養

香菇富含營養和礦物質,並提供急需的蛋白質、鋅和其他身體必需品,以保持身體健康。

對於虔誠的素食者來說,這尤其是個好消息。

在這裡,重要的是要提到鋅只存在於紅肉、家禽和海鮮中。

因此,吃香菇將幫助您在不影響飲食的情況下達到您的日常營養目標。

香菇的保存方法

如果儲存得當,香菇可以保存數週或數月!

以下是它們的存儲方法:

香菇保鮮

你可以把新鮮的香菇放在冰箱裡儲存。

但是,在此之前,您需要將它們浸泡在水和檸檬汁的溶液中至少 5 分鐘。

這將有助於防止蘑菇在冰箱中變黑。

浸泡後,將香菇蒸3分鐘左右,瀝乾水分。

現在把它們放在一個密封的容器裡,然後放在冰箱裡。 蘑菇應該夠吃6個月。

將香菇晾乾

如果你只想為了香菇的味道而儲存香菇,你應該試著把它們晾乾。

只需將它們放入低溫烤箱或脫水機中,讓它乾燥裡面的水分。 之後,將它們存放在黑暗的地方。

您可以使用乾香菇超過 9 個月。

只是不要忘記將它們密封在密封容器或塑料中,切勿將它們暴露在濕氣中。

常見問題

香菇有什麼用?

香菇營養豐富,含有豐富的β-葡聚醣,有助於預防細胞損傷,防止細胞損傷,促進白細胞生成,同時還有助於抗癌。

此外,香菇還有助於調節身體血壓。

香菇是迷幻藥嗎?

在歷史的大部分時間裡,尤其是在中國傳統中,香菇因其醫學意義而被認為是“神奇的”。

現代研究發現,香菇在醫學上是必不可少的,可以使人們免受白血病和其他癌症等致命疾病的侵害。

香菇有毒嗎?

一般來說,香菇是無毒的。 然而,生吃會引發一種稱為鞭毛皮炎的過敏反應,治療後持續約 3 週。

香菇是中國的還是日本的?

雖然全世界的大部分香菇產品都來自日本,但它最早是在中國發現和使用的。

日本人是開始以工業規模種植蘑菇的先驅,他們仍然處於領先地位。

結論

日本美食愛好者廚房中的一種流行食材,也是最受推崇的藥用食品之一; 香菇既美味又健康。

除了為您的味蕾帶來純粹的幸福外,它還被用於治療多種疾病的藥物中,並具有大量的一般健康益處。

事實上,它以藥用聞名,被稱為中國古代傳統中香農賜予世人的神聖“寶物”之一。

在現代,香菇在全球範圍內種植,並常用於食譜中,賦予它們標誌性的鮮味,即使是最乏味的菜餚也能變成純粹的美味。

在本文中,如果您以前從未使用過香菇,我討論了您需要了解的有關香菇的所有基本知識。 此外,還有一些很棒的菜餚可以嘗試!

家裡有香菇嗎? 將其用於 這個美味的素食蔬菜蘑菇托班燒食譜

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。