魚露:亞洲美食的重要主食

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泰式炒河粉、麵條湯、炒菜和咖哩等菜餚通常會加入少許魚露,這種醬汁因其濃郁、咸、腥和辛辣的味道,也被用作春捲和其他開胃菜的蘸醬。

魚露是液體 調味品 由在鹽中發酵數月的魚製成。 它在許多亞洲菜餚中用作蘸醬和調味料。 魚露具有辛辣鹹味,是東南亞美食的重要組成部分。

在這篇博文中,我將討論魚露的方方面面:它是如何製作的、它的流行搭配以及它的歷史,我還將解釋為什麼它是亞洲最受歡迎的調味料之一。

魚露——亞洲美食的重要主食

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什麼是魚露?

魚露是通過將魚在鹽水(鹽水)中發酵數月製成的。

魚分解並釋放其汁液,然後收集並裝瓶。 因此,魚露實際上是由魚製成的!

魚露的發酵時間一般在幾個月到兩年之間,發酵時間越長,味道就越濃。

發酵過程還會在醬汁中產生深紅色,從淺粉色到棕色不等。

魚露是許多菲律賓、越南、泰國、老撾、日本、中國和柬埔寨菜餚的主要成分。

它用於為湯、咖哩、炒菜和醃泡汁添加風味。

在日本等國家,魚露是醬油的常見替代品。 在菲律賓,它被稱為patis,越南人稱它為Nuoc Cham。

魚露也可以用作蘸醬或添加到其他 醬油類 給它們鹹味,魚腥味。

它用作調味料,呈液態,呈紅棕色,質地柔軟。

魚露是什麼味道?

魚露是一種時髦的混合口味——咸,非常腥,略帶甜味。 它也有一點刺鼻的味道,因為它是由發酵的魚製成的。

所以,它肯定有一點時髦的味道,但添加到食物中效果很好。

味道濃郁而大膽,為一道菜增添了許多風味。

日本人經常將魚露的味道描述為鮮味。 這是我們感知到的第五種味道,僅次於甜、酸、苦和鹹。

人們喜歡魚露的味道,因為它具有鮮味、泥土味和鹹味,涵蓋了蘑菇、烤西紅柿和醬油等食物的多種風味,它們具有復雜的、引起食慾的味道。

醬汁確實有一種獨特的、強烈的魚味,但它被鹹味、鹹味、焦糖般的甜味所平衡。

魚露有味道嗎?

是的,魚露肯定有味道。 畢竟它是用發酵魚製成的!

發酵過程使魚露有刺鼻的魚腥味。

有些人覺得這種氣味令人反感,但一旦醬汁煮熟,它就會消失。

氣味可能很強烈,但味道要溫和得多。 事實上,很多人說魚露嘗起來一點也不像聞起來的味道。

魚露是怎麼做的?

正如聲稱的那樣,雖然它的大部分味道確實來自魚,但在那瓶魚露出現之前,魚要經歷一個漫長的過程。

小魚(通常 鳀魚)或 磷蝦 用於製作魚露,因為它們的蛋白質與骨骼的比例很高。

魚用鹽裝入桶中,然後將整個混合物發酵。

魚要經過幾個月到幾年的發酵才能達到真正的風味。

自然產生的細菌開始分解魚,產生一種美味的鹹味液體。

發酵過程中有強烈的刺鼻氣味,但在裝瓶過程中會稍微消散。

發酵後,魚腥味混合物被過濾並作為魚露裝瓶。

一些製造商在他們的魚露中添加水、糖和味精以減少強烈的味道,但最優質的魚露只用魚、鹽和水製成。

了解更多有關 發酵的神奇過程以及為什麼它使食物如此神奇

魚露的起源是什麼?

魚露是一種非常古老的調味品。

古希臘人在公元前 4 世紀和 3 世紀使用它。 羅馬人將其命名為garum,並將其用作醬汁、蘸醬和調味料。

這種醬汁也用於越南和中國。 事實上,有證據表明,早在公元前 2 世紀,越南就開始生產魚露。

早在辣椒和其他香料被引入該地區之前,魚露就已成為東南亞美食的重要成分。

發明魚露的原因是魚很容易變質和腐爛。 因此,他們需要找到一種方法來保存它。

發酵過程不僅保存了魚,還創造了一種美味多用途的醬汁,可以為所有類型的食物增添風味。

目前尚不清楚魚露是如何進入亞洲的。 一些歷史學家認為,這種醬汁是從古希臘和古羅馬通過絲綢之路和美索不達米亞一直到遠東的。

魚露是用什麼魚做的?

如前所述,魚露由小魚或磷蝦製成,蛋白質與骨骼的比例很高。

鳳尾魚是魚露中最常用的魚,但也可以使用其他類型的小魚,如鯡魚、鯖魚或沙丁魚。

磷蝦有時也被用來製作魚露。

這些魚通常是野生捕獲的新鮮魚,但一些製造商確實使用冷凍魚。

魚露是一種用途廣泛的配料,可用於各種菜餚。

如果你在一家泰國餐館,你可能會在桌子上找到一瓶魚露。 它被用作調味品,就像美國人使用鹽和胡椒一樣。

它通常用作蘸醬,添加到湯和咖哩中,或用作醃料。

在日本等國家,魚露也是醬油的常見替代品。

一些流行的魚露搭配包括:

  • 魚露和酸橙汁:這是一種經典的搭配,通常用作春捲的蘸醬或沙拉的調味品。
  • 魚露和辣椒:這是東南亞美食的流行組合。 它通常用作蘸醬或添加到湯和咖哩中。
  • 魚露和大蒜:這種搭配通常用作肉類的醃料或蘸醬。
  • 魚露和糖:這種組合通常用作蘸醬或添加到湯和咖哩中。

然後是來自亞洲國家的幾種傳統菜餚,其中魚露是主要成分:

  • 翻炒
  • 菲律賓咖哩
  • 日本咖哩
  • 香醋
  • 蘸醬
  • 米飯
  • 肉醃料
  • 墊泰國
  • 拉古
  • 意大利麵醬
  • 麵條醬
  • 拌飯
  • 班米

魚露能放多久?

魚露的保質期很長。 如果存放在陰涼、黑暗的地方,它可以保存長達 3 或 4 年。

打開後,魚露可以保存 6-12 個月。

如果它開始散發出腐臭或酸味,您就會知道它已經變質了。

魚露健康嗎?

是的,魚露是一種健康的調味品。 它的熱量和脂肪含量低,是蛋白質的良好來源。

它還含有對消化系統有益的氨基酸。

魚露還含有多種維生素和礦物質,包括維生素 B12、鐵和硒。

此外,魚露含有高水平的 omega-3 脂肪酸,對心臟健康有益。

魚露也是益生菌的良好來源,有益於腸道健康。

然而,這種調味品可能很咸,所以最好適量使用,尤其是在註意鈉攝入量的情況下。

魚露會升高血壓嗎?

有一些證據表明魚露可能會升高血壓。

由於鈉含量高,吃太多魚露對健康有害。

如果你有高血壓,你應該限制魚露的攝入量。

哪裡可以買到魚露和最好的品牌

魚露現在在大多數西方雜貨店和超市都有出售。

它也總是在亞洲超市有售,或者您可以在線訂購。

毫無疑問,Red Boat 是最受歡迎的品牌之一,因為它製作美味、正宗的魚露。

紅船魚露 是一種廚師級純魚露,僅含有兩種成分——鳳尾魚和海鹽。 因此,沒有添加防腐劑或添加劑。

紅船魚露是最好的品牌之一

(查看更多圖片)

烹飪時,不與水或味精混合的純魚露會提供最濃郁的味道。

這種魚是在越南海岸以可持續方式捕撈的,並在傳統的陶罐中發酵一年多。

結果是一種豐富的琥珀色魚露,具有完美的複雜風味

其他好的魚露品牌包括 三隻螃蟹, 超級廚師 優質魚露,和 泰式廚房.

選擇魚露時,請始終尋找由 100% 魚製成且不含任何添加防腐劑或味精的魚露。

魚露和蠔油有什麼區別?

雖然魚露和蠔油都是用海鮮製成的,但它們完全不同。

魚露是由在鹽和水中發酵的小魚或磷蝦製成的。

另一方面,蠔油是用生蠔在水中煨制,直到它們釋放出天然風味。

蠔油比魚露更濃更甜,通常用作蘸醬或炒菜的配料。

魚露和海鮮醬是一樣的嗎?

不,魚露和海鮮醬不一樣。

海鮮醬由大豆、大蒜、糖和香料混合而成。 它又厚又甜,略帶辛辣味。

另一方面,魚露含有發酵魚。

海鮮醬偶爾會用魚露代替。 這是因為,儘管缺乏甜味成分,但魚露與海鮮醬一樣又辣又鹹。

什麼是魚露的好替代品?

魚露的最佳替代品 是伍斯特沙司或醬油。

伍斯特沙司由多種成分製成,包括鳳尾魚、醋和香料。 因此它具有類似的鮮味魚腥味。

另一方面,醬油是由發酵的大豆製成的,有鹹味。

在大多數食譜中,它可以作為魚露的 1:1 替代品。

結論

魚露是一種流行的東南亞調味品,由小魚或磷蝦在鹽和水中發酵而成。

魚露的鮮味賦予食物令人愉悅的魚腥味、鹹味和甜味,非常適合蘸醬、醃泡汁和湯。

幸運的是,這種調味料在亞洲以外地區很容易買到,因此您可以在家輕鬆製作自己喜歡的亞洲菜餚。

選擇魚露時,請始終尋找由 100% 魚製成且不含任何添加防腐劑或味精的魚露。

既然您對魚露瞭如指掌,何不嘗試在下一道菜中使用它呢?

閱讀下一個: 日本人用魚露嗎? 這就是他們如何獲得自己的味道

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。