鳳尾魚醬 vs 魚露：它們是一樣的嗎？
魚露 是一種風靡全球的液體調味品，由發酵魚或磷蝦提取物製成。 在出售供食用之前，魚在任何地方都經過鹽醃幾個月到兩年不等。
在此期間，細菌發酵將魚分解成醬汁質地，這就是魚醬的製作方法。
它是亞洲大部分地區的主要調味品。 它用於東亞和東南亞國家的各種美食，例如：
- 菲律賓人
- 泰國
- 台灣
- 馬來西亞
- 中國
- 印尼
- 老撾
- 柬埔寨
- 缅甸
- 和越南
但鳳尾魚醬也被廣泛使用。 鳀魚不是一樣的嗎？ 讓我們來看看差異。
魚露在 20 世紀開始之前就已在全球範圍內得到認可，因此成為家庭廚師和廚師最重要的成分之一。
這樣做的原因是因為它能夠為菜餚賦予美味的鮮味。
在基本層面上，魚露和鳳尾魚醬幾乎相同，只是醃製過程略有不同，但它們都經過發酵以獲得鮮味。 您可以安全地將一個替換為另一個，並在一道菜中獲得非常相似的結果。
魚一旦發酵就會產生谷氨酸含量——這就是為什麼人們可以品嚐到魚露中的鮮味。
除了是大多數菜餚最喜歡的調味料外，魚露還用作製作蘸醬的主要成分。
在這篇文章中，我們將介紹：
鳳尾魚醬
鳳尾魚醬由鳳尾魚（鳀科的一種小型常見飼料魚）製成，在鹽水中去內臟並醃製數月至數年。
這會使醃製的鳳尾魚變成深灰色，並產生其特有的濃郁風味。
我最喜歡的鳳尾魚醬品牌是 中正一號的這瓶:
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魚露
歷史上，魚醬是用不同種類的魚和貝類製成的。 製造商要么使用整條魚，要么只使用其血液或內臟。
今天，魚醬只是用鹽醃製，製造商使用的魚類型包括鳳尾魚、蝦、鯖魚或其他含油量高且味道濃郁的魚。
一些製造商在製作他們的魚露版本時使用草藥和香料，因此這可能會導致兩者之間的差異更大。
通常，現代魚露使用魚或貝類。 然後他們將它們與 10% – 30% 濃度的鹽混合以治愈它們。
然後將鹽漬混合物放入專門設計的容器中進行固化。 它被密封並固化長達 2 年。 這種魚露更貴，被認為更“優質”。
在某些情況下，經過醃製的同一條魚會被反複使用多次。 他們將使用重新提取方法去除魚塊，然後將其煮沸。
焦糖、糖蜜或烤米飯被添加到第二道魚醬中，以改善視覺外觀並增加味道。
這些更薄，成本更低。 因此，如果您購買便宜的魚露，這可能是造成口味差異的原因。
一些製造商用來製作更多魚露的另一種方法是將初榨魚露沖淡。
這會導致魚露有明顯的魚腥味，因為它們只是經過短暫發酵（鳀魚醬中的鳳尾魚實際上在捕穫後立即醃製）。
這就是為什麼有些人不能忍受魚露的味道，但鳀魚醬的味道卻很好，因為它通常被製成更腥更明顯的味道。
如果發酵過程按預期進行，那麼魚露將具有更堅果、更豐富和更可口的味道。
他們的異同
魚露和鳳尾魚醬幾乎相同，只是醃製過程略有不同。
至於它們的味道，嗯，因地而異，魚露和鳀魚醬的製備方法不同，但濃烈的味道無法區分。
然而，亞洲和東南亞魚露有 特殊的鮮味 因為他們用來製作魚露的魚含有谷氨酸鹽，味道可能比鳳尾魚醬更好（也因經驗而異）。
我可以用鳳尾魚醬代替魚露嗎？
是的，您可以在您的菜餚中交替使用它們，這些菜餚可能需要一種或另一種作為成分之一。 要知道，尤其是使用廉價的魚露，您的菜餚可能會變得更腥。 我建議使用魚露以 3:4 的比例代替鳀魚醬。
少用一點魚露。
鳳尾魚醬可以追溯到
另一方面，西班牙的 boquerones 是用醋醃製的鳳尾魚，味道較淡，保留了鳳尾魚肉的顏色。
甚至古羅馬人也使用鳳尾魚作為發酵魚露的基礎，稱為“garum”。
Garum 是專門為長途貿易和商業開發的，因其保質期長而在歐洲和非洲廣為人知，甚至在工業層面進行了大規模生產。
鳳尾魚也被生吃作為壯陽藥。
今天，它們主要用作發酵調味品，為各種菜餚增添風味。
其濃郁的味道也使其成為製作醬汁和調味品的主要成分，如紳士調味汁、伍斯特沙司、凱撒沙拉醬、remoulade、其他魚露，有時也可用於精選的巴黎咖啡館黃油。
也有出售給家庭使用的鳀魚片，它們用鹽或油裝在小玻璃罐或錫罐中，或者有時會卷在刺山柑上。
除了鳳尾魚醬和魚片，它們也被製成鳳尾魚醬。
一些漁民還使用鳳尾魚作為誘餌，以捕撈鱸魚和金槍魚等較大的魚。
正是因為鳳尾魚經歷了醃製過程，才產生了它們強烈的味道和鮮味。
與其他鳳尾魚相比，被稱為“alici”的意大利新鮮鳳尾魚味道更溫和。
鳀魚醬在全球的需求量與其他類型的魚醬一樣多，事實上，魚醬製造商的成功完全歸功於他們的貿易專業。
還可以看看 這個壽司醬的名字列表來學習所有的類型
魚醬
正如預期的那樣，鳳尾魚醬與鳳尾魚醬的味道相似，但與鳳尾魚醬的製作方式不同。 這種糊狀物是由醃製的鳳尾魚製成的，這些鳳尾魚被磨成糊狀。
它們與香料、水、醋和一點糖混合。 然後通常將混合物包裝成管狀（看起來像牙膏）並在許多亞洲超市出售。
您可以使用這種糊狀物作為調味品，為各種菜餚添加魚腥味，從湯到意大利面、麵條、米飯和沙拉醬。
鳳尾魚醬和鳳尾魚醬一樣嗎？
不，不是真的。 西式和法式鳳尾魚醬由罐裝鳳尾魚製成，呈糊狀。
但是後來，它用醋（通常是紅醋或白葡萄酒醋）變得更加流動，並且用大蒜、丁香、百里香和胡椒粉增強了味道。
有些人會使用其他香料，但這些是基本的香料。
亞洲鳳尾魚醬，尤其是韓版鳳尾魚醬是用海鹽和生鳳尾魚發酵9-12個月製成的。
因此，它不是由鳳尾魚罐頭製成，所以它具有發酵和略帶刺鼻的味道。 它基本上與魚露最相似，除了使用鳳尾魚，而不是其他類型的魚和海鮮。
鳳尾魚醬 vs 魚露
鳳尾魚醬和魚露都有相似的味道，但人們傾向於用它們來調味不同類型的菜餚。
它的味道沒有魚露那麼腥，但它的鹹味可能更濃，所以要謹慎使用。
兩者之間的主要明顯區別是一致性。 鳳尾魚醬又厚又滑，就像 味噌，而魚露是一種流動的、流動的醬汁。
它比醬油濃一點，但仍然很容易倒出。
鳀魚醬的流行用途包括：
- 作為凱撒沙拉醬的一部分
- 在燉菜中
- 在湯中添加鮮味
- 紅燒
- 意大利麵醬
- 在牛排上摩擦
- 作為炒菜或烤蔬菜的調味品
- 辣椒
- 鹵
魚露食譜
- Batchoy（菲律賓雞肉或豬肉湯配魚露）
- 泰式牛排麵條沙拉
- 魚露燜羊腿
- 咖哩蝦配 鷹嘴豆 和花椰菜
- 亞洲梨沙拉烤雞串
- 烤豬里脊配橙芝麻蘆筍和米飯
- 釉面雞大腿
- 香蝦麵藥湯
- 參巴紅鯛魚
- 米加斯炒飯
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。