自製麻糬大福揭秘：使用立式攪拌機
我敢肯定你來這裡是因為你聽過很多人大肆宣揚 年糕 – 有麻糬甜點、麻糬冰淇淋，甚至是微波爐麻糬。
你在亞洲雜貨店和專賣店買的麻糬很好吃，但在家裡做新鮮的要好得多。
麻糬是一種耐嚼、有趣的日本甜點，由短粒糯米製成，模製成柔軟的球，通過一些工作和這些技巧，您可以自己製作。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何從頭開始製作麻糬
Easy Anko Mochi：帶立式攪拌機的大米麵團
設備
- 立式攪拌機
成份
- 3 杯 麻糬國美糯米
- 13½ oz 水
- 1 湯匙 糖
- 土豆澱粉
- 16 勺 安科紅豆沙
說明
- 首先你需要煮米飯。 糯米不需要浸泡，因此只需將電飯煲設置為“糯米”設置或按照大米包裝說明進行烹飪。 您也可以使用速溶鍋將米飯高火煮約 5 分鐘。
- 然後，在您的立式攪拌機中揉米飯，以模仿傳統麻糬製作方法的搗碎。 將米飯揉3分鐘。
- 用抹刀將混合物翻過來，然後使用扁平攪拌器將米飯搗碎 45 秒。
- 現在再次揉麵團3分鐘。
- 再次敲打 30 秒，然後用抹刀將其翻轉過來。
- 再次揉麵團2分鐘。
- 再次敲打 30 秒。
- 最後一次揉2-3分鐘。
- 拿一個托盤，用羊皮紙把它排成一行，然後用馬鈴薯澱粉覆蓋。
- 此時，您可以使用抹刀將“麵團”取出，並將其放在帶有澱粉的托盤上。
- 將麻糬壓平，並大量塗上馬鈴薯澱粉。
- 把麵團掰開，把它們滾成球。 要弄斷麵團，請輕輕扭轉並拉動。
- 現在將手指推入球內，為豆醬騰出空間。 加入一勺豆瓣醬，再次蓋上麵團。
- 接下來，將球放在托盤上並用更多的馬鈴薯澱粉覆蓋以避免粘稠。
視頻資料
營養
從頭開始製作麻糬並非易事。 因為糯米非常粘，所以需要做很多工作，所以你需要做很多混合、翻轉、攪拌和撒粉。
但是，最終的結果是值得的，因為自製的麻糬真的很好吃。
美味麻糬的秘訣在於將糯米搗成麵團糊狀，並用通常塞在麻糬球中間的各種甜味配料調味。
如果你在麻糬米麵團裡塞上一些東西，它就叫做大福。 所以這個食譜是做一個裝滿紅豆沙的麻糬大福。
我們不會使用傳統的搗碎方法製作麻糬，相反，您將使用立式攪拌機。
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麻糬食譜小貼士
在開始製作麻糬之前，您需要考慮以下因素：
- 你需要有一個可以揉米飯的立式攪拌機。 像一個 台KitchenAid or Cuisinart將 專業的調音台可以完成這項工作。 不要嘗試使用您的 手動攪拌器 因為它會破裂。
- 米飯很粘，所以你的手會很髒，你必須努力塑造蛋糕。
- 你需要手頭有馬鈴薯澱粉來擦手和大米。
- 在附近放一碗水來浸泡你的手和餐具——這樣可以更容易地處理糯米……更不用說清理會不那麼麻煩了。
有些成分可能很難找到，所以在網上看看。 我喜歡 這個白梅甜飯 對於糯米，和 這個白菊Koshi An 是一種很棒的紅豆沙。
您也可以購買現成的甜米粉或 mochiko。 如果您仍然無法找到它，請查看 我在這裡列出了 mochiko 的最佳替代品.
麻糬配方變化
用麻糬子麵粉製作的簡易微波爐麻糬
如果您時間緊迫或沒有立式攪拌機，請放心，您可以使用 Mochiko 甜米粉 在家裡用微波爐做麻糬。
將 1 杯 Mochiko 麵粉與 1 杯水混合。 將混合物放入微波爐中約 2.5 至 3 分鐘。 你會得到一種粘稠的麵團，你可以用你最喜歡的餡料填充。
所以現在你準備好了麵團，拿起你的托盤，把馬鈴薯澱粉撒在整個麵團上，就像從頭開始做麵團一樣。
將麵團壓扁，蓋上澱粉。 將它們塑造成球，填充它們，然後再次將它們滾入澱粉中。 現在你有一個簡單的微波爐麻糬。
味道還算不錯，但不如白手起家的糯米麻糬那麼驚艷。
餡料和調味料
麻糬種類很多，我不可能一一列出，但我列出了最受歡迎的麻糬口味和餡料，以便您可以選擇最喜歡的餡料。
- 紅豆沙大福
- 一護大福配紅豆沙和整顆草莓
- Hanabira mochi – 梅花麻糬在新年慶祝活動中很受歡迎。 它的形狀像花瓣，外層為白色，內層為紅色。
- Sakuramochi – 櫻花味
- Hishimochi – 紅、白、綠三層麻糬
- 芥末麻糬——這是一種由蕨菜澱粉製成的無米麻糬，上面覆蓋著kinako（大豆粉）
- Kinako mochi – 用大豆粉包裹的烤麻糬
- 綠茶麻糬
- 草麻糬 – 綠麻糬配yomogi（艾草）
- Shiroan 麻糬 – 充滿白豆沙
- 奶油麻糬
- 冰淇淋麻糬——麻糬裡裝滿了不同口味的冰淇淋
麻糬是怎麼做的？
人們問的最常見的問題之一是， “麻糬是怎麼做的，需要什麼工具和器具？”
製作麻糬的傳統方法是一個漫長而儀式性的過程，需要使用特殊工具。 製作麻糬的過程稱為麻糬。
首先，他們將糯米浸泡一夜，然後蒸熟。 然後，他們將蒸好的米飯放入一個叫做 usu 的大型傳統研缽中，並用一種叫做 kine 的特殊槌子將米飯搗碎很長時間。
搗碎後，麻糬被轉移到一個大的家庭工作站，每個人都開始將蛋糕塑造成球，然後調味或填充。
在日本，您可以找到具有製作麻糬功能的特殊麵包機。
Zojirushi 是一個專門做米機的品牌，他們有 您可以在亞馬遜上找到的麻糬機.
在今天的食譜中，我們跳過了昂貴的電器和傳統的usu，使用了一個方便的立式攪拌機。
如何供應麻糬
由於麻糬是一種零食，它最常搭配一杯綠茶或某種類型的熱飲。 如果它是超市麻糬的類型，它是冷的。 但是，通常，麻糬是在新鮮溫暖的時候供應的。
要吃麻糬，你可以小口咀嚼，或者你可以把麻糬切成小塊，慢慢咀嚼以品嚐它的味道。
您也可以將它們用在一種叫做zoni 湯的美味菜餚中，它含有溫和、無味的麻糬片，沒有餡料。
所以，下次你做麻糬時，一定要嘗試麻糬口味，因為麻糬種類繁多！
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。