自製麻糬大福揭秘:使用立式攪拌機

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我敢肯定你來這裡是因為你聽過很多人大肆宣揚 年糕 – 有麻糬甜點、麻糬冰淇淋,甚至是微波爐麻糬。

你在亞洲雜貨店和專賣店買的麻糬很好吃,但在家裡做新鮮的要好得多。

麻糬是一種耐嚼、有趣的日本甜點,由短粒糯米製成,模製成柔軟的球,通過一些工作和這些技巧,您可以自己製作。

紅豆麻糬

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如何從頭開始製作麻糬

切開麻糬球

Easy Anko Mochi:帶立式攪拌機的大米麵團

約斯特·努塞爾德
今天我們要做大福麻糬,它是一種夾著紅豆沙餡的麻糬。 它是半甜的,具有終極經典風味。 它最常與一杯美味的熱綠茶一起食用。 雖然這不是最簡單的食譜,但結果非常美味,你會很高興你花時間做麻糬。
尚無評分
準備時間 15 分鐘
烹飪時間 45 分鐘
預計課程時間 甜品
烹飪 日文
份量 16 麻糬球
卡路里 134 千卡

可租用的設備

  • 立式攪拌機

成份
 
 

  • 3 麻糬國美糯米
  • 13½ oz
  • 1 湯匙
  • 土豆澱粉
  • 16 安科紅豆沙

說明
 

  • 首先你需要煮米飯。 糯米不需要浸泡,因此只需將電飯煲設置為“糯米”設置或按照大米包裝說明進行烹飪。 您也可以使用速溶鍋將米飯高火煮約 5 分鐘。
    麻糬國美糯米熟
  • 然後,在您的立式攪拌機中揉米飯,以模仿傳統麻糬製作方法的搗碎。 將米飯揉3分鐘。
  • 用抹刀將混合物翻過來,然後使用扁平攪拌器將米飯搗碎 45 秒。
  • 現在再次揉麵團3分鐘。
  • 再次敲打 30 秒,然後用抹刀將其翻轉過來。
  • 再次揉麵團2分鐘。
  • 再次敲打 30 秒。
  • 最後一次揉2-3分鐘。
    麻糬麵團會是什麼樣子
  • 拿一個托盤,用羊皮紙把它排成一行,然後用馬鈴薯澱粉覆蓋。
  • 此時,您可以使用抹刀將“麵團”取出,並將其放在帶有澱粉的托盤上。
  • 將麻糬壓平,並大量塗上馬鈴薯澱粉。
    用澱粉將米麵團壓平做麻糬
  • 把麵團掰開,把它們滾成球。 要弄斷麵團,請輕輕扭轉並拉動。
    把麻糬米糰扭成一團
  • 現在將手指推入球內,為豆醬騰出空間。 加入一勺豆瓣醬,再次蓋上麵團。
    將紅豆沙放入麻糬球中
  • 接下來,將球放在托盤上並用更多的馬鈴薯澱粉覆蓋以避免粘稠。
    將澱粉放在麻糬球上

視頻資料

營養

熱量: 134千卡碳水化合物: 30g蛋白: 2g脂肪: 1g飽和脂肪: 1g鈉: 4mg鉀: 27mg纖維: 1g糖: 1g鈣: 5mg鐵: 1mg
試過這個食譜嗎?讓我們知道 它怎麼樣!

從頭開始製作麻糬並非易事。 因為糯米非常粘,所以需要做很多工作,所以你需要做很多混合、翻轉、攪拌和撒粉。

但是,最終的結果是值得的,因為自製的麻糬真的很好吃。

美味的紅豆粘麻糬

美味麻糬的秘訣在於將糯米搗成麵團糊狀,並用通常塞在麻糬球中間的各種甜味配料調味。

如果你在麻糬米麵團裡塞上一些東西,它就叫做大福。 所以這個食譜是做一個裝滿紅豆沙的麻糬大福。

我們不會使用傳統的搗碎方法製作麻糬,相反,您將使用立式攪拌機。

紅豆麻糬配方
紅豆麻糬食譜卡

另請閱讀: 您現在需要嘗試的 15 種最佳日本小吃

麻糬食譜小貼士

在開始製作麻糬之前,您需要考慮以下因素:

  • 你需要有一個可以揉米飯的立式攪拌機。 像一個 台KitchenAid or Cuisinart將 專業的調音台可以完成這項工作。 不要嘗試使用您的 手動攪拌器 因為它會破裂。
  • 米飯很粘,所以你的手會很髒,你必須努力塑造蛋糕。
  • 你需要手頭有馬鈴薯澱粉來擦手和大米。
  • 在附近放一碗水來浸泡你的手和餐具——這樣可以更容易地處理糯米……更不用說清理會不那麼麻煩了。

有些成分可能很難找到,所以在網上看看。 我喜歡 這個白梅甜飯 對於糯米,和 這個白菊Koshi An 是一種很棒的紅豆沙。

您也可以購買現成的甜米粉或 mochiko。 如果您仍然無法找到它,請查看 我在這裡列出了 mochiko 的最佳替代品.

麻糬配方變化

用麻糬子麵粉製作的簡易微波爐麻糬

如果您時間緊迫或沒有立式攪拌機,請放心,您可以使用 Mochiko 甜米粉 在家裡用微波爐做麻糬。

將 1 杯 Mochiko 麵粉與 1 杯水混合。 將混合物放入微波爐中約 2.5 至 3 分鐘。 你會得到一種粘稠的麵團,你可以用你最喜歡的餡料填充。

所以現在你準備好了麵團,拿起你的托盤,把馬鈴薯澱粉撒在整個麵團上,就像從頭開始做麵團一樣。

將麵團壓扁,蓋上澱粉。 將它們塑造成球,填充它們,然後再次將它們滾入澱粉中。 現在你有一個簡單的微波爐麻糬。

味道還算不錯,但不如白手起家的糯米麻糬那麼驚艷。

餡料和調味料

麻糬種類很多,我不可能一一列出,但我列出了最受歡迎的麻糬口味和餡料,以便您可以選擇最喜歡的餡料。

  • 紅豆沙大福
  • 一護大福配紅豆沙和整顆草莓
  • Hanabira mochi – 梅花麻糬在新年慶祝活動中很受歡迎。 它的形狀像花瓣,外層為白色,內層為紅色。
  • Sakuramochi – 櫻花味
  • Hishimochi – 紅、白、綠三層麻糬
  • 芥末麻糬——這是一種由蕨菜澱粉製成的無米麻糬,上面覆蓋著kinako(大豆粉)
  • Kinako mochi – 用大豆粉包裹的烤麻糬
  • 綠茶麻糬
  • 草麻糬 – 綠麻糬配yomogi(艾草)
  • Shiroan 麻糬 – 充滿白豆沙
  • 奶油麻糬
  • 冰淇淋麻糬——麻糬裡裝滿了不同口味的冰淇淋

麻糬是怎麼做的?

人們問的最常見的問題之一是, “麻糬是怎麼做的,需要什麼工具和器具?”

製作麻糬的傳統方法是一個漫長而儀式性的過程,需要使用特殊工具。 製作麻糬的過程稱為麻糬。

首先,他們將糯米浸泡一夜,然後蒸熟。 然後,他們將蒸好的米飯放入一個叫做 usu 的大型傳統研缽中,並用一種叫做 kine 的特殊槌子將米飯搗碎很長時間。

搗碎後,麻糬被轉移到一個大的家庭工作站,每個人都開始將蛋糕塑造成球,然後調味或填充。

在日本,您可以找到具有製作麻糬功能的特殊麵包機。

Zojirushi 是一個專門做米機的品牌,他們有 您可以在亞馬遜上找到的麻糬機.

在今天的食譜中,我們跳過了昂貴的電器和傳統的usu,使用了一個方便的立式攪拌機。

如何供應麻糬

由於麻糬是一種零食,它最常搭配一杯綠茶或某種類型的熱飲。 如果它是超市麻糬的類型,它是冷的。 但是,通常,麻糬是在新鮮溫暖的時候供應的。

要吃麻糬,你可以小口咀嚼,或者你可以把麻糬切成小塊,慢慢咀嚼以品嚐它的味道。

您也可以將它們用在一種叫做zoni 湯的美味菜餚中,它含有溫和、無味的麻糬片,沒有餡料。

所以,下次你做麻糬時,一定要嘗試麻糬口味,因為麻糬種類繁多!

想要更多日式甜味,試試這個 今川燒(Obanyaki)食譜:美味的日本甜點

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。