Pinakbet：這道美味菲律賓菜的指南

作者： 喬斯特·努塞爾德, 《日本基本飲食規劃食譜》的作者 更新了八月3，2022

Pinakbet 是菲律賓流行的蔬菜菜餚，有時也被稱為 pakbet 或 pinakbet 他加祿語。 這 菲律賓菜 被認為是來自伊洛卡諾斯的流行文化食品，其質地和外觀使其成為燉菜。

它由混合當地種植的蔬菜製成，通常用 巴貢阿拉芒 （發酵蝦醬）和魚露。 它也可以在上面撒上碎豬肉脆皮或菊苣以增加風味。

這道菜通常在明火上用陶罐（palayok）烹製。 如今，它也可以在爐子上的普通鍋中烹飪。

Pinakbet 具有令人愉悅的泥土甜味和來自 bagoong alamang 的獨特鹹鹹味。

眾所周知，這道菜中使用的蔬菜具有許多健康益處。 例如， 苦瓜 （或 ampalaya）已知有助於調節血糖水平，而茄子是纖維和抗氧化劑的良好來源。

這道菜做起來也比較容易，是人們最喜歡的家常菜譜之一。

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為什麼 pinakbet 在菲律賓很受歡迎？

這道菜對菲律賓農民很有幫助，因為它以蔬菜為主要原料。

當消費者購買當地蔬菜時，他們不僅給家人提供了一頓營養豐富的飯菜，也支持了辛勤耕作以種植優質蔬菜作物的菲律賓農民的生計。

所以在很多方面， 烹飪 pinakbet（這裡有完整的食譜） 是一件愛國的事。 更不用說，它既美味又營養！

起源

pinakbet的起源可以追溯到菲律賓北部的伊羅戈地區。

pinakbet 或 pakbet 一詞源自伊洛卡諾語單詞“pinakebbet”，意思是“縮小”或“煮到干癟”。 這可能是指蔬菜的烹飪方式，直到它們變軟並且它們的天然風味已經濃縮。

伊洛卡諾人以節儉著稱，這反映在他們的美食中。 他們經常使用當地可用的任何食材並烹飪它們只是為了保存它們的營養。

這道菜是他們使用手頭的任何食材製作美味營養餐點的獨創性的一個典型例子！

Pinakbet 最初是最受歡迎的菲律賓素食食譜之一。 過去，肉類並不那麼容易獲得或負擔得起，當人們想要添加一些蛋白質時，通常使用魚來代替。

Pinakbet 的味道如何？

Pinakbet 是一道受歡迎的菲律賓菜，由蔬菜、豬肉和蝦混合而成，配以美味的醬汁。 這道菜使用了多種成分，包括苦瓜、青豆、茄子和 kalabasa（南瓜），所有這些成分結合在一起，創造出一道色彩繽紛、視覺上與眾不同的燉菜。

pinakbet 的口味複雜而美味，略帶甜味，夾雜著苦瓜的苦味。 這道菜傳統上用 bagoong 調味，這是一種發酵的鳳尾魚醬，可為菜餚增添鹹味和鮮味。

Pinakbet 中的肉

Pinakbet 通常包括豬肉，最常用的是腹部或肩部的切塊。 豬肉在放入鍋中之前經過燒烤或煮沸，開始呈現脂肪並使肉變得超級嫩的過程。

如何描述 Pinakbet 的味道

描述 pinakbet 的味道不是一件容易的事，因為這道菜的味道很複雜，很難確定。 然而，一些可以用來描述 pinakbet 味道的詞包括：

• 美味的
• 鮮見
• 咸
• 苦味
• 甜感
• 複雜
• 免費

什麼與 Pinakbet 配對？

談到菲律賓美食，pinakbet 是最受歡迎的菜餚之一。 這道標誌性菜餚起源於伊羅戈地區，主要由四季豆、茄子和苦瓜等蔬菜組成。 它還由當地食材組成，如 bagoong（蝦醬）、生薑和洋蔥。 “pinakbet”一詞在伊洛卡諾語中的意思是“收縮”或“皺縮”，指的是將蔬菜煮至完全變軟變熱的烹飪方法。 以下是 pinakbet 的一些傳統配對：

• Lechon（烤豬）或脆皮五花肉：肉的鬆脆質地與 pinakbet 蔬菜的柔軟度相得益彰。
• 烤肉：任何類型的烤肉，如雞肉或牛肉，都是 pinakbet 的絕佳搭配。
• Bagoong：這種鹹鹹的蝦醬是 pinakbet 的主要調味品，通常在食用前與菜餚混合。
• 米飯：Pinakbet 最好和米飯一起吃，以平衡味道。

素食搭配

對於那些喜歡素食的人來說，pinakbet 仍然可以在沒有任何肉類的情況下享用。 以下是 pinakbet 的一些素食搭配：

• 豆腐：切成均勻的塊，邊煮邊加入菜中。
• 蝦：如果您不是素食主義者，在菜餚中加入蝦是補充蛋白質的好方法。
• 脆皮炸魚：這是伊羅戈地區流行的搭配。
• 蒸米飯：前面說了，蒸米飯是pinakbet必備的一道菜。

區域差異

Pinakbet 是一道在整個菲律賓廣為流傳的菜餚，不同地區對這道菜有自己的看法。 以下是一些地區差異和配對：

• Ilocos：在 Ilocos 烹飪 pinakbet 的傳統方法是添加脆皮五花肉或 lechon。 添加 bagoong isda（魚醬）而不是 bagoong alamang（蝦醬）也很常見。
• 他加祿語：在他加祿語地區，pinakbet 被稱為“pakbet”，用碎豬肉和蝦醬烹製。 在菜餚中加入 kalabasa（南瓜）和秋葵也很常見。
• 比科爾：在比科爾地區，pinakbet 被稱為“pinakbet na may lada”，用黑胡椒烹製。 在菜餚中加入加塔（椰奶）也很常見。
• 宿霧：在宿務，pinakbet 被稱為“pinakbet bisaya”，與香脆的炸魚一起烹製。
• 棉蘭老島：在棉蘭老島，pinakbet 與各種蔬菜一起烹製，例如西紅柿、洋蔥和大蒜。 在菜中加入豬肉片或雞肉片也很常見。

保持風味：如何讓您的 Pinakbet 保持新鮮

儲存剩餘的 pinakbet 的最佳方法是將其放入密封容器中並存放在冰箱中。 這將使蔬菜保持新鮮並防止它們變濕。 請記住以下提示：

• 確保你的容器是密封的，以防止水分進入。
• 烹飪後儘快將 pinakbet 存放在冰箱中。
• 如果您要儲存一大批 pinakbet，請將其分成較小的部分，以便以後更容易重新加熱。

在其他菜餚中使用剩餘的 Pinakbet

如果您不想吃剩下的 pinakbet，請考慮將其用於其他菜餚。 這裡有一些想法：

• 用它作為煎蛋捲或菜肉餡煎蛋餅的餡料。
• 將其與煮熟的米飯混合製成美味的炒飯。
• 用它作為比薩餅或大餅的配料。
• 將它與一些蔬菜或雞湯混合製成美味的湯。

Pinakbet的同類菜餚

Pinakbet只是菲律賓眾多蔬菜菜餚中的一種。 這裡有一些其他類似的菜餚可供嘗試：

• Dinengdeng：起源於伊羅戈地區的一道菜，就像pinakbet。 它包括混合蔬菜，還可以包含烤或炸魚或肉。
• Bulanglang：一種蔬菜湯，通常包含大量綠葉蔬菜，通常搭配魚醬或蝦醬。
• Laing：來自比科爾地區的一道菜，使用芋頭葉和椰奶。 它通常比 pinakbet 辣一點。

其他豬肉和蔬菜菜餚

如果您喜歡豬肉和蔬菜的搭配，可以嘗試以下其他菜餚：

• Adobo：一種流行的菲律賓菜，可以用豬肉、雞肉或兩者一起製作。 它包括用醬油、醋、大蒜和其他成分製成的醬汁。
• Menudo：一種燉菜，通常包括豬肉、肝臟和蔬菜，如土豆和胡蘿蔔。 它通常與米飯一起食用。
• Sinigang：一種可以用豬肉或其他肉類製成的酸湯。 它包括西紅柿、洋蔥和綠葉蔬菜等蔬菜。

八公的其他菜餚

Bagoong 是 pinakbet 的關鍵成分，但它也用於其他菲律賓菜餚。 這裡有一些嘗試：

• Kare-kare：一種燉菜，通常包括牛尾、牛肚以及茄子和青豆等蔬菜。 它與包括bagoong的花生醬一起食用。
• Binagoongan：一道菜，包括五花肉和用 bagoong、西紅柿和洋蔥製成的醬汁。 它通常有點甜，有點辣。
• Ginisang Monggo：一道用綠豆和菠菜、苦瓜等蔬菜製成的菜。 它通常與 bagoong 一起食用。

其他脆皮豬肚菜

脆皮五花肉是一種美味的食材，可用於各種菜餚。 這裡有一些嘗試：

• Lechon Kawali：一道菜，將五花肉煮至變軟，然後將其切成塊並油炸至酥脆。 它通常與用醋和洋蔥製成的蘸醬一起食用。
• Bagnet：伊羅戈地區的一道菜，將五花肉油炸至酥脆。 它通常與蔬菜和米飯一起食用。
• Sisig：這道菜的起源是為了用完剩餘的豬頭和其他部分。 它包括酥脆的五花肉、洋蔥和其他配料，通常放在鐵板上。

Pinakbet vs Dinengdeng：有什麼區別？

Dinengdeng 是菲律賓伊洛卡諾地區的另一道受歡迎的菜餚。 這是一道以湯為主的菜餚，所含蔬菜少於 pinakbet，通常被稱為“bagoong 湯”，因為發酵魚醬或 bagoong 被用作調味品。 dinengdeng 中使用的 bagoong 通常由磷蝦或蝦製成，其味道比 pinakbet 中使用的 bagoong 更濃。

地能登是怎麼煮的？

dinengdeng 的烹飪過程與 pinakbet 相似，但有一些關鍵差異。 這是它是如何完成的：

• dinengdeng 中使用的蔬菜通常僅限於南瓜、苦瓜和四季豆。
• dinengdeng 中使用的 bagoong 被稱為“bagoongbagoong”，它比 pinakbet 中使用的 bagoong 更稠，發酵程度更高。
• 將蔬菜用水煮熟後，將 bagoongbagoong 放入鍋中燉幾分鐘。
• 然後將這道菜與炸魚或烤肉一起作為配菜。

Pinakbet 和 Dinengdeng 有何不同？

雖然這兩種菜餚在伊洛卡諾地區都很受歡迎，並且含有蔬菜和蒲公英，但兩者之間有一些主要區別：

• Pinakbet比dinengdeng含有更多的蔬菜。
• Pinakbet 的醬汁較濃，而 dinengdeng 更像是一道以湯為主的菜餚。
• dinengdeng 中使用的 bagoong 比 pinakbet 中使用的 bagoong 發酵得更多，味道​​更濃。
• Pinakbet 通常與炸魚搭配，而 dinengdeng 則與油炸或烤肉搭配。
• “dinengdeng”一詞的意思是“分離”或“過濾”，指的是在食用前將蔬菜從肉湯中分離出來的過程。

Pinakbet vs Bulanglang：有什麼區別？

雖然這兩道菜都由多種蔬菜組成，但 pinakbet 和 bulanglang 的主要區別在於所用的蛋白質。 Pinakbet 是一種以豬肉為主的菜餚，而 bulanglang 通常不加任何肉。 以下是每道菜的配料和做法的細目：
賭注：

• 將豬肉切成小塊，在平底鍋中加入洋蔥和生薑，煎成棕色。
• 添加混合蔬菜，如茄子、秋葵、苦瓜和四季豆。
• 倒入由水、魚露和黑胡椒粉製成的醬汁。
• 攪拌並用文火煮至蔬菜煮熟。
• 與米飯一起食用。

布朗郎：

• 將水燒開，加入新鮮蔬菜，如南瓜、西紅柿、洋蔥和四季豆。
• 讓它慢燉直到蔬菜煮熟。
• 從火上移開，靜置幾分鐘。
• 與米飯一起食用。

味道和質地

Pinakbet 和 bulanglang 可能成分相似，但它們在味道和質地上有明顯差異。 這是您可以期待的：
賭注：

• 豬肉給這道菜帶來了美味。
• 由於魚露，醬汁通常偏鹹。
• 蔬菜被煮熟，直到它們變軟變軟。
• 由於豬肉和蔬菜一起煮，這道菜的質地很結實。

布朗郎：

• 不含肉類使其成為素食者的絕佳選擇。
• 由於沒有豬肉和使用開水而不是醬汁，這道菜的味道較淡。
• 蔬菜煮到變軟但仍有一點咬痕。
• 由於使用開水，這道菜有濃湯的質地。

人氣和好處

pinakbet 和 bulanglang 都是菲律賓的熱門菜餚，但它們在該國不同地區更受歡迎。 Pinakbet 在菲律賓北部地區更常見，而 bulanglang 在南部地區更受歡迎。 以下是每道菜的一些好處：
賭注：

• 添加豬肉提供了良好的蛋白質來源。
• 這道菜中使用的蔬菜提供了大量的維生素和礦物質。
• 魚露的使用給這道菜帶來了美味的鮮味。

布朗郎：

• 不含肉類使其成為想要增加蔬菜攝入量的人的絕佳選擇。
• 這道菜由多種蔬菜組成，提供多種維生素和礦物質。
• 煮蔬菜的方法有助於防止營養流失，並產生美味、清澈的肉湯。

結論

這就是您需要知道的關於 pinakbet 的一切。 這是一道美味的菲律賓菜，由多種蔬菜製成，通常含有豬肉，並用巴貢調味。

這是享受健康美味餐點的絕佳方式，適合任何場合。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。