Beni Shoga vs Gari:來自日本的兩種不同的醃姜

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您是否對兩者之間的區別感到困惑 紅紙加里? 兩者都是用 並伴有許多我們最喜歡的日本料理,因此將其中一種誤認為另一種是很正常的。

Beni shoga 是一種用梅醋、糖和鹽製成的醃姜,具有明顯的酸味和淡淡的甜味。 另一方面,gari 是用米醋製成的,味道更甜。 

在本文中,我將探討這兩種調味品並從各個角度進行比較,這樣您就不會再誤選錯了。 

Beni Shoga vs Gari——來自日本的兩種不同的醃姜

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beni shoga 和 gari 有什麼區別?

為了區分醃製的調味品(稱為 漬物 在日本)彼此深刻,讓我們分解點比較: 

成份

所以,beni shoga 和 gari 都是用嫩薑製成的。 那個,我們確實知道。 但這是唯一的相似之處,除了使用鹽和糖。 

仔細觀察,我們發現紅將賀是用梅醋製成的,梅醋是梅干用鹽醃製時的副產品。 

另一種基本成分是紅紫蘇(紫蘇葉),它雖然用作著色劑,但也會為醋和生薑注入一些草味、甘草味。 

另一方面,gari 是用米醋製成的,米醋是通過發酵大米獲得的。

醃製液的細微差別導致兩種完全不同的味道,引出下一點。

味道

Beni shoga 通常有一種酸味,夾雜著淡淡的甜辣味和香草味。 加里(Gari)更偏向於甜味,有時帶有淡淡的酸味和草味。 

雖然兩種調味品都使用相同類型的生薑,但味道因素主要由保存它的酸洗液控制。 

例如,梅醋超級酸和鹹。 當生薑用鹽脫水時,它會失去味道。

現在,當它儲存在梅醋中時,生薑會重新吸收液體並獲得它的味道。 

這一點,當與生薑剩下的自然味道混合時,由於添加了糖,會給我們一種酸、微辣和甜味。

“複雜”將是定義它的正確詞。  

加里也是如此,因為其製備方法包括生薑脫水,然後在米醋和糖溶液中儲存。

然而,這種情況下的結果是甜而不是太酸。

顏色

“Beni shoga”字面意思是紅姜。 因此,當您看到粉紅色的生薑時,您應該立即知道它是紅生薑。 

不過,加里可以有兩種不同的顏色。 它可以是粉白色或糖果色,具體取決於它是用 shin shoga 還是 ne-shoga 製成的。 

前者均為生薑品種,前者夏末生,後者秋生。

某些類型的加里也可以呈粉紅色,但這是由於添加了人工色素,並不常見。 

準備

Beni shoga和gari的製作方法基本相同,主要分為三個步驟——切姜、脫水、醃製成醋。 

唯一的小區別在於切割方法。 

準備加里時,生薑通常被切成薄片。

相比之下,在 beni shoga 中,生薑首先被切成中等大小的切片,然後在醃製前切成絲。

用途

雖然這兩種調味品都因其多功能性和與幾乎所有食物搭配的風味而廣受歡迎,但它們傳統上的用途卻截然不同。 

Beni shoga 被用作真正意義上的調味品。 您可以用它來搭配您最喜歡的菜餚,或將它與您的日常菜單食物搭配,讓您的食物變得美味可口。 

大阪燒、炒麵和沙拉等適合搭配紅燒鴨的人氣菜餚。 

不過,Gari 的用途非常有限。 您通常會在傳統的壽司餐廳找到它,搭配魚作為味覺清潔劑。

換句話說,gari 突出了魚的原始風味,而不是通過任何額外的刺激來增強它。

總的來說,可以肯定地說 beni shoga 是兩者中更通用的。 

營養概況

gari 和 beni shoga 的營養成分相同,每份含有大致相同的卡路里和相同的健康益處。 

為您分解,以下是兩者的營養成分: 

紅紙

15 克紅將賀含有約: 

  • 4卡路里
  • 8毫克鈣
  • 1克碳水化合物
  • 3毫克鉀
  • 22g蛋白
  • 365毫克鈉

1 湯匙加里醬含有: 

  • 30卡路里
  • 65毫克鈉
  • 7克碳水化合物
  • 5g糖
  • 4% 鈣(每日需要量)
  • 2% 維生素 A(每日需要量)

最後的外賣

嗯,就是這樣! 畢竟,beni shoga 和 gari 並沒有什麼不同。

它們使用相同的成分,除了醋,具有相同的質地(在某些情況下看起來也一樣),並且在日本同樣受歡迎。 

難怪很多人會混淆它們。 

不管怎樣,現在你已經知道了關於這兩者的一切,或者說,足以從現在開始將它們區分開來。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。