你能用魚露代替大石嗎？ 這3個更好
我們都去過那裡。 我們正準備準備一頓飯，卻發現我們沒有 必要的成分.
但是有了這個，你可能不知道用什麼來代替。 做錯了，它會破壞你的菜的味道。
我說的是大石和 魚露 在這裡，如果您正在烹飪日本料理並且沒有魚露，您可能會想知道大石是否會成功或相反。
大石和魚露，它們有什麼不同，你可以只用一種嗎？ 它們完全不同，所以讓我們來看看。
魚露的味道與大石完全不同。 雖然兩者都可以為您的菜餚提供鮮味， 大石，雖然是用鰹魚做的 發酵的魚片，沒有那種腥味和鹹味。 在大多數菜餚中，你會想用醬油或蠔油代替。
我還有一些建議，讓我們仔細看看您想要的口味。
在這篇文章中，我們將介紹：
大石與魚露：鮮味製造商但不可互換
當您烹飪日本料理時，基礎通常是經典的鮮味，通常來自大石高湯或鹹味魚露。
如果你吃過味噌湯，你可能已經嚐過大石，如果你吃過正宗的泰式炒河粉，你也可能嚐過魚露！
大石和魚露都是流行的鮮味調味品，但它們的味道和質地不同，不應相互替代。
某些類型的大石（金槍魚鰹魚片和昆布海藻）中有魚，但它與魚醬不同，魚醬又厚又黑，由鳳尾魚和少量使用的鹽製成。 大石是一種大量使用的清淡鮮味肉湯。
大石和魚露有什麼區別？
大石是一種受歡迎的日本高湯，有兩種常見類型：簡單的，這是一種由海帶（海帶）製成的純素高湯，以及由海帶和鰹魚（鰹魚片）製成的濃郁海鮮風味的大石，由鰹魚製成金槍魚。
魚露是用鹽長時間發酵鳳尾魚或磷蝦製成的。
你什麼時候用大石，什麼時候用魚露？
大石和魚露都是東亞廚房的流行主食，因此用途廣泛，可搭配多種菜餚。
你可能知道，大石是味噌湯的基本成分之一（當然除了味噌），它在拉麵、皮重蘸醬、醃泡汁、茶碗蒸（蛋羹）和尼莫諾（用文火燉的食物）中也很受歡迎。 Shiro股票）。
魚露可以代替鹽。 它常見於需要強烈海鮮/魚味的菜餚中。
它廣泛用於泰式炒麵、沙拉醬、醃料、炒菜、炒青菜、肉湯、雞肉菜餚，甚至意大利面和麵條。 它給人一種鹹味和明確無誤的味道。
不過，請注意，魚露很濃，一點點有很長的路要走。 您可能只需要用一兩茶匙就可以給任何菜餚注入魚腥味。
這也是為什麼它不能很好地替代大石的原因，因為這會給菜餚增添無味的鮮味。
你能用魚露代替大石嗎？
大石和魚露都可以用來提供鮮味，這是許多日本料理的秘訣。 但每一種都會給這道菜帶來完全不同的味道。
在大多數情況下，不應使用一個來代替另一個。
大石和魚露都有魚的背景，所以很容易理解為什麼你會認為一個可以很好地替代另一個。
但大石缺少的是腥味。 所以，如果你在你的食物中尋找它，你會非常失望。
什麼是大石？
大石是日本料理中使用的一系列股票。 它是常見的 用來做味噌湯、清湯和麵條湯。
它可用於提供鮮味。 它也可以與麵粉基料混合，為御好燒等菜餚調味 章魚燒.
如果您正在尋找大石替代品， 在這裡查看我的帖子
大石以其鮮味而聞名，鹹味、鹹味和美味的味道在舌尖縈繞。
如果魚湯中含有鰹魚片或其他海鮮，它會呈現出輕微的魚腥味，但比魚露要淡得多。
但是，大石本身不是很咸，所以你不應該用它作為鹽的替代品。
有不同的大石類型，但最常見的是純素的昆布大石和鰹魚大石。
純素魚湯是一種簡單、口味清淡的湯料，僅由幾種原料製成，如冷釀海帶、一種大型海藻和冷水。 海藻非常美味和鹹味，因此在用於菜餚時會賦予鮮味。
Katsuobushi 是另一種魚湯，但它是用海帶和鰹魚片（鰹魚）製成的。 有些人喜歡添加干沙丁魚、乾香菇，甚至紅豆或烤大豆，以獲得更複雜的魚湯口味。
這一切都取決於你想要多少味道。
當然，您可以嘗試多種魚湯，包括 Maguro（金槍魚）、Saba（鯖魚）和 Iwashi（沙丁魚），它們的味道最濃，魚味最濃。
質地像湯湯，流動性很強，比魚露要稀得多。
如果你不想在家做大石，你可以買 亞馬遜理研的大石股票.
另一個偉大的品牌是 Hikari， 因為他們做大石味噌，您可以在味噌湯中使用。
大石營養
一般來說，大石的升糖指數較低，但它含有大量的鈉，即使它沒有強烈的鹹味。
由於它的鈉含量很高，約為成人每日推薦攝入量的 44%，因此患有心血管疾病和糖尿病的人應該注意他們攝入了多少魚湯。
以下是有關大石的一些營養事實：
- 每份熱量：430卡路里
- 胖子：14克
- 鈉：1000毫克
- 蛋白質：17克
大石的膽固醇和糖含量低，而且不含反式脂肪。
Kombu 海帶是一種營養豐富的食物，因為它富含抗氧化劑。 它含有碘，有助於甲狀腺健康。 它也是鐵、鈣和維生素 A 和 C 的良好來源。
什麼是魚露？
魚露是一種液體調味品，由塗有鹽的魚或磷蝦製成，發酵時間長達兩年。 它是亞洲美食的主要調味品。
它立即帶來鹹味，並為許多湯、炒菜、麵條和其他肉類添加大量魚味。
它是用鹽發酵小魚狀鳳尾魚幾個月到幾年製成的！
發酵魚在亞洲已經流行了幾個世紀，因為這種方法可以保存魚，但也可以製作一些美味的菜餚。
鳳尾魚儲存在大桶中並用鹽覆蓋。 自然產生的細菌開始分解魚，產生鹹味和鹹味的液體，基本上就是醬汁。
味道是一種相當有趣的混合鹹味、刺鼻的魚味、鹹味和輕微的甜味。 雖然它也有點土，但魚露被認為是另一個經典 鮮味 調味品。
魚露質地與醬油相似，即使是相同的棕色。 然而，它比大石股票更粘稠和不同。
另請閱讀： 鳳尾魚醬和魚醬一樣嗎？
魚露營養
魚露含有鈉，但它是一種更好的低鈉鹽替代品。 同樣，與大石一樣，對鹽敏感的人應該少吃魚露。
說到健康益處，魚露並不是一種很有營養的食物，但它確實具有少量的有益特性。 它是蛋白質的良好來源，並含有少量鈣。
1湯匙魚露約含6大卡熱量，屬於低熱量調味品。
1湯匙魚露還有：
- 鈉：1400毫克
- 鉀：51 克
- 蛋白質：0.9克
- 碳水化合物：0.7克
頂級品牌 越式魚露是紅船 因為它只用兩種原料製成：鳳尾魚和鹽，而且有純正的魚腥味。
如果您正在尋找優質魚露，那麼 大廚泰式魚露 是一個很好的選擇，因為它也很純淨，沒有添加阻止魚腥味的成分。
什麼是好的替代品？
魚露本質上是魚醬油。 因此，醬油最常被用作這種調味品的替代品。
然而，再一次，你不會得到你想要的魚腥味。 也可以用鹹味調料代替 tamari shoyu，基本上是一種無麩質醬油 日本壽司店經常使用。
現在，如果你有蠔油，那可能是魚露的最佳替代品，因為它也有強烈的魚腥味和鹹味。
雖然您可能正在尋找魚露的替代品，因為您想獲得同樣的味道，但是以素食友好的形式。
你有一個很棒的純素魚露品牌，叫做 豆腐魚 這確實很好地解決了這個問題：
其他常用於代替口味的醬料有：
- 椰子氨基
- 伍斯特郡醬
- 還有蘑菇醬油湯
如果您正在尋找大石的替代品，任何其他以鮮味為基礎的股票都可以。
清淡的蔬菜湯是一種有價值的替代品，或者像昆布大石或香菇製成的大石這樣的大石變體也很好，再一次，看看我專門寫的文章。
所以下次你沒有魚露的時候，不要看大石來代替它。 然而，這些其他建議可能會滿足您的膳食需求。
底線
大石和魚露都是多功能食品，可以增強和注入亞洲和西方菜餚 帶有鮮味.
它們都很美味，為湯、炒菜和醬汁增添了濃郁的味道。
雖然魚露無疑具有濃郁的魚味，但在很多情況下，魚湯還含有鰹魚片等海鮮成分。
但是對於純素魚湯版本，只吃海帶。
有關此主題的更多信息： 你能用魚露代替大石嗎？ 這些更好
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。