茶碗蒸日本大石蛋羹食譜
如果你想吃一頓濃湯般的豐盛大餐， Chawanmushi 應該是您的待辦事項清單上的下一件事。
我將向您展示如何在這個日本蛋奶凍食譜中獲得正確的風味和質地。
所以讓我們成功吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
如何在家做茶碗蒸
Chawanmushi（日本蛋羹）
成份
- 1 杯 水 溫暖
- ¾ 茶匙 大石粉
- 4 小 香菇 乾燥
- ¼ 杯 水 熱
- ½ 茶匙 醬油
- ½ 茶匙 料酒
- 4 中等 蝦 剝了皮，去了
- 4 片 卡馬博科
- 4 三葉草莖
- 2 中等 雞蛋
說明
- 將 1 杯溫水和大石粉倒入一個大碗中，充分混合。
- 下一步是將香菇浸泡在一個小碗中的 1/4 杯熱水中，等待蘑菇變軟（這可能需要幾分鐘）。
- 將蘑菇切成薄片，然後將浸泡蘑菇的 1/4 杯熱水保存起來以備後用。
- 這次將泡好的香菇水倒入大石高湯中； 加入味醂和醬油，然後徹底混合。
- 將蝦在熱水中焯 30 秒，然後將它們均勻地分成 2 個茶杯（或每個約 230 毫升的小模子）。
- 把三葉魚、魚糕和蘑菇也分開，然後把每一種魚糕都切成薄片（大約 1/8 英寸厚），讓它漂浮在盤子的頂部，為魚糕增添色彩。美食。
- 在一個單獨的攪拌碗中將雞蛋打碎並攪拌至起泡。 將大石也倒入並徹底混合，然後將其倒在過濾器上，然後將所得液體倒入單獨的茶杯中，頂部留出約半英寸的空間。
- 用剩下的魚糕調味（可選）。
- 拿一個大金屬鍋，往裡面倒水，直到鍋底部有 2 英寸的水。 打開爐子，將水加熱至沸點，然後將茶杯/小模子放入鍋中，但要確保水至少比小模子的邊緣低一英寸，這樣它就不會啜飲並污染成分。
- 在每個小模子上放一個鋁蓋，這樣蒸汽就不會進入杯子裡。 將溫度調至中低，蓋上鍋蓋，然後將食材蒸約 10-15 分鐘，或直至變軟或煮熟。
- 測試時，用筷子或牙籤穿過； 如果液體清澈，就可以食用了。
烹飪技巧
您也可以使用 1 杯 大石 如果你有庫存而不是粉末。 這歸結為盤中相同數量的魚湯。
魚糕片應該切得很薄，否則與其他成分相比，它們會變得太大。 您甚至可以直接從冷凍魚糕上切下切片，然後將其添加到熱蛋奶凍中。
小模子是你將蛋奶糊倒入的小碗，當然任何碗都可以。 如果它是一個邊緣直下而不是像某些碗那樣傾斜或彎曲的碗，你會得到最好的結果。
代用品
你真的需要這道菜裡的大石才能得到最好的味道。 通常，我建議用香菇代替大石來調味，但那些已經在裡面了，所以也不行。
不過，您可以替換一些其他成分：
香菇替代茶碗蒸
如果你沒有香菇，平菇可以作為替代品。 一定要把它們切成小塊，這樣它們就可以咬一口，你的飯菜仍然很充實。
魚糕替代茶碗蒸
魚糕是最好的替代品，因為這就是魚糕。 蟹肉棒魚糜也是很好的替代品。
味醂代替茶碗蒸
加一點糖的清酒是完美的替代品，但如果你沒有加糖的干白葡萄酒，這將朝著你想要的味道的正確方向發展。
三葉草葉莖替代品
如果你沒有mitsuba，你也可以用歐芹。 平葉是完美的，因為它們也有細莖，你可以像使用三葉莖一樣使用它們。
捲葉歐芹的莖類型不同，因此效果不一樣。
如何服務和喫茶碗蒸
茶碗蒸是日本人用勺子代替筷子吃的少數菜餚之一。 那是因為它的質地，很明顯。 這不是甜點，而是配菜。 它又鹹又鹹，因此不像許多其他蛋奶沙司那樣是甜點。
如何儲存剩菜
如果你有剩菜，一定要把它們放在冰箱裡。 它們會持續一兩天，但再過一會，雞蛋就會開始變質。
重新加熱是可能的，但要知道雞蛋會煮得更多，變得更硬。 它仍然可以食用，但不像你第一次製作時那麼光滑。
茶碗蒸變種
那裡有很多 chawanmushi 變種。 您可以添加不同的蔬菜甚至水果。
正如我所說，chawanmushi 很美味，所以添加甜水果並沒有什麼意義。 但是你可以加入一些切成薄片的柑橘類水果，比如柚子或檸檬，讓它更有活力。
適合搭配茶碗蒸的蔬菜是蘆筍、菠菜，甚至西紅柿丁。
你可以用這道菜很有創意，所以不要害怕嘗試一下。
同類菜
如果你喜歡 chawanmushi，你可能也會喜歡 tamago kake gohan，這是一道用生雞蛋和米飯做成的菜。
另一個類似的菜是打褶的雞蛋，基本上是烤雞蛋。 他們沒有同樣的酸味，但仍然是奶油凍。
最後，還有經典的法國菜 oeufs en cocotte，這是用奶油在小模子中烹製的雞蛋。 它們與 chawanmushi 非常相似，但並不完全相同。
結論
既然您已經了解了茶碗蒸，是時候開始烹飪了！ 我希望你和我一樣喜歡這道菜。
另請閱讀： 這些是你現在能做的最好的使用大石的食譜
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。