Dinengdeng：菲律賓炸魚湯
如果您想嘗試美味的菲律賓美食，熱湯裡有大量葉類蔬菜和美味的炸魚，是完美的簡單菜餚。
這道菜叫 地能燈，而且很容易在家製作。
一個好的dinengdeng的關鍵是在肉湯中，它是用淘米水製成的。 加入大量蔬菜會使肉湯味道鮮美，炸魚會增加脆脆的口感。
雖然你可以用炸魚或烤魚製作迪能登，但這個食譜使用炸魚，因為我覺得它增加了額外的味道。 另外，脆度平衡了綠葉蔬菜的糊狀！
在這篇文章中，您將了解到製作這個 dinengdeng 食譜是多麼容易及其歷史。 我還將分享一些您可以嘗試的變體和替代方案。
在這篇文章中，我們將介紹：
炸魚迪能登的做法
成份
- 3 件 中型班古斯魚（遮目魚）或鱸魚
- 10-12 件 秋葵
- 1 中等 洋蔥 切碎
- 1.5 杯 kalabasa（南瓜花）
- 4 杯 洗米水
- 3 件 安帕拉亞（苦瓜） 切片
- 12 件 西塔（四季豆或蛇豆） 切碎
- 2 中等成熟的西紅柿 切碎
- 2 丁香 大蒜 剁碎
- 1 小塊 姜 剁碎
- 1 杯 辣椒葉（dahon ng sili）
- 1/2 杯 拉蓬（竹筍）
- 3 湯匙 bagoong monamon（鳳尾魚醬）
- 1 湯匙 鹽
- 1/2 杯 植物油 用於煎魚
說明
- 首先，你必須準備魚。 將魚洗淨，用鹽擦乾。
- 鍋中加入油，開始將魚煎至金黃色。 接下來，將每條魚翻面並煎熟。 準備好後，取出並放在一邊以備後用。
- 拿一個乾淨的鍋，倒入淘米水。 讓它沸騰。
- 現在加入洋蔥、薑末、大蒜和洋蔥。 蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘。
- 加入巴貢、秋葵、葫蘆和豆子，煮 8 至 12 分鐘。
- 加入竹筍、辣椒葉和南瓜花。 再煮 3 或 4 分鐘。
- 準備好後，將炸好的魚放在上面，蓋上蓋子，再煮1分鐘。
- 轉移到碗中並趁熱享用。
觀看 YouTuber 用戶 Simpol 的這段視頻，了解 dinengdeng 的製作過程：
烹飪技巧
用炸魚烹飪迪能登的目的是帶出所有蔬菜的味道以及魚的味道。
為了均勻烹飪，將蔬菜切得盡可能均勻。
根據烹飪時間添加蔬菜。 較慢的應先進入，例如較硬的蔬菜。 因為他們煮得最快，所以應該最後添加多葉蔬菜。 如果竹筍已經煮熟，也可以最後加入。
首先準備番茄、生薑和洋蔥，然後再準備其他蔬菜，因為它們需要更長的時間來烹飪。
此外，我想確保每種蔬菜都準備得恰到好處，同時保持其審美吸引力。 為了實現這一點，添加非葉類蔬菜（秋葵, 西都和 安帕拉亞）在烹飪期間。
將安帕拉亞切成薄片，浸泡在加了少許鹽的水中，以減輕苦味。 烹飪前，讓它靜置至少 20 到 30 分鐘，以消除大部分苦味。
除了巴貢莫納蒙之外，魚對這道菜的味道也至關重要。 我經常把魚和蔬菜一起煮一到兩分鐘後就關掉火。
這樣，液體就能吸收魚的味道。
請記住，魚被部分淹沒，因為它位於蔬菜的頂部。 這將為您的菜餚增添風味，同時保留炸魚的質地，因此如果您想要鬆脆的口感，您應該先吃頂部部分。
只加一點鹽，因為巴貢醬可能很咸，而且很咸。
最好使用洗米剩下的水。 如果您覺得肉湯太濃，可以隨時添加更多的水。
替代品和變體
您可以使用任意數量的菲律賓蔬菜來做這道湯。
例如，黃麻葉 (saluyot)、芋頭葉 (gabi)、alugbate (馬拉巴爾菠菜) 和空心菜 (空空）都是很好的葉類蔬菜替代品。 如果你找不到這些蔬菜，就添加菠菜。
苦瓜或苦瓜（ampalaya）， 茄子 (塔龍）， o （葫蘆）也是非葉類蔬菜的不錯選擇。 人們也喜歡加紅薯，因為它使湯更濃郁。
竹筍 和秋葵也很重要，但是你可以結合手頭的各種新鮮蔬菜。 四季豆、蛇豆和長豆 (sitaw) 都是不錯的選擇。 有些人喜歡添加 馬龍蓋 葉子（辣木）也加入了這道湯。
說到魚，有些人喜歡炸魚，有些人喜歡烤魚。
當地傳統的魚被稱為班格斯魚或遮目魚，但您可以使用鱸魚或羅非魚。
至於調味料，bagoong monamon 是首選，它是由磨碎的鳳尾魚製成的。 如果您覺得味道太濃，可以隨時稀釋巴貢。
如果找不到，可以使用bagoong alamang（蝦醬），它也是一個很好的替代品，並且有類似的鮮味。
Bagoong isda（魚醬）是另一個不錯的選擇。 即使是簡單的魚露也可以！
什麼是迪能燈？
Dinengdeng 是一種菲律賓蔬菜湯，用各種蔬菜和魚烹製而成。 這道菜有一些地方差異，而且該國的一些地區有自己獨特的風味。
它在某些地區也被稱為 inabraw，該術語實際上指的是烹飪過程而不是菜餚本身。
dinengdeng 最常見的蔬菜是秋葵、ampalaya（苦瓜）、kalabasa（南瓜花）、sitaw（四季豆或蛇豆）和 Labong（竹筍）。
湯通常用 bagoong monamon（鳳尾魚醬）或 bagoong alamang（蝦醬）烹製，以增加鹹味和鹹味。
加上烤魚或煎魚，就成了一頓非常豐盛的飯菜。
這是菲律賓人中很受歡迎的菜餚，經常在聚會或特殊場合享用。
起源
迪能登（Dinengdeng）最初來自菲律賓的伊羅戈地區。 據信它起源於前殖民時代，當時人們在湯中添加烤魚或脆炸魚以使其更有營養。
據信，這道伊洛卡諾菜餚受到了其他類似菜餚的影響，例如 bulanglang（來自八打雁）。
這是菲律賓每個地區都很受歡迎的菜餚，通常用該地區種植的蔬菜製成。
如何服務和用餐
最好將熱迪能登與新鮮炸魚放在一個大碗中，並盛上大量肉湯。
魚通常放在蔬菜上面，這樣就不會煮過頭並保持脆度。
湯可以與蒸白米飯一起食用，也可以單獨享用。
吃的時候要小心湯太熱，先用勺子舀出一些湯，然後再把蔬菜和魚放進碗裡。
您還可以搭配額外的 bagoong（鳳尾魚醬）或 patis（魚露）一起食用。
同類菜
類似的菲律賓肉湯菜餚還有很多。 布朗郎是一種用蔬菜做的湯，但通常不加魚。 基本上是一樣的湯，只是沒有魚！
皮納克貝特 是另一種用蔬菜製成的湯，但它使用了另一種稱為羅非魚的魚。 Tinola 也與 dinengdeng 相似，但它使用雞肉而不是魚。
還有其他一些菲律賓湯，雖然比較不同，但仍然很美味。
例如，sinigang 是一種用羅望子湯和各種蔬菜製成的湯。 它也可以用不同的肉類製成，例如雞肉、豬肉、蝦或牛肉。
Bulalo 是另一種菲律賓湯，由牛小腿和骨髓製成。 湯通常非常豐盛而且營養豐富。
如何儲存和重新加熱
您可以將剩菜放入密封容器中，在冰箱中保存最多 3 天。
在爐子上用中火重新加熱直至滾燙。
您可能需要加一點水來稀釋湯，因為冷卻後湯會變稠。
常見問題
dinengdeng 和 inabraw 和有什麼不一樣？
“inabraw”一詞指的是烹飪過程，而“dinengdeng”則是實際的菜餚。
Inabraw在伊洛卡諾語中的意思是“用水烹飪”，這種烹飪方法通常用於用蔬菜製成的菜餚。
所以從技術上來說，所有的 dinengdeng 都是 inabraw，但並非所有的 inabraw 都是 dinengdeng。
我可以用什麼類型的魚來做迪能登？
最常見的用於 dinengdeng 的魚是遮目魚（bangus），但您實際上可以使用任何您喜歡的魚。
有些人還使用鱸魚、鯛魚、羅非魚、鯰魚，甚至鮭魚。 只要確保魚是新鮮的並在烹飪前正確清洗即可！
迪能登的魚如何清洗？
清洗魚可能有點棘手，但這裡有一些技巧可以讓它變得更容易。
首先，用小刀刮掉鱗片。 如果有的話，也可以使用魚鱗器。
接下來，切掉魚頭和魚尾。
然後，沿著腹部切開一條縫，取出內臟。 用冷水沖洗魚的內部和外部。
最後，將魚切成所需的塊並放在一邊備用。
迪能登可以用什麼蔬菜？
最常見的迪能登蔬菜是茄子、秋葵、莧菜葉和南瓜。 但您確實可以使用您喜歡或手頭有的任何類型的蔬菜。
有些人還添加四季豆、白菜、紅薯、捲心菜，甚至胡蘿蔔。
您可以定制 dinengdeng 食譜，使其更適合您食品儲藏室中的食材。
迪能登健康嗎？
和其他油炸菜餚一樣，炸魚帶走了這道菜的健康成分。
但總的來說，迪能登實際上是一道非常健康的菜餚，因為它是用蔬菜和魚製成的。
蔬菜是纖維、維生素和礦物質的良好來源，而魚是蛋白質和 omega-3 脂肪酸的良好來源。
這種湯的飽和脂肪和卡路里含量低，而且不含麩質。
今晚做一鍋迪能登
迪能登可以與蒸白米飯一起食用，也可以在您想吃一碗熱騰騰的食物時直接享用。
這個食譜是享受兩種菲律賓人最愛的食物的好方法：炸魚和鹹味肉湯！ 所以下次你想要一些健康和舒緩的東西時，就做一壺迪能登吧。
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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
