Escabeche：一種糖醋菲律賓魚食譜（Lapu-Lapu）
吃魚是獲取蛋白質和健康歐米茄 3 脂肪酸的好方法。 還有什麼比吃飯更好的方法呢 酒徒?
Escabeche 是一種酸甜的菲律賓魚食譜，它肯定不僅會打動您的味蕾，還會給其他人留下深刻印象。
像寬扁的魚 拉普拉普 or 羅非魚 在油中炸，然後在 醋、糖和香料的混合物。 酸甜的味道完美地融合在一起，做出了一道令人難以置信的美味佳餚。
魚上覆蓋著洋蔥和甜椒的醋味混合物，所以它的顏色很漂亮。 不可否認，這道菜很開胃。
繼續閱讀以了解如何製作這道菜！ 我正在分享一個簡單的食譜和烹飪技巧，以幫助您為家人製作最美味的escabeche！
在這篇文章中，我們將介紹：
Escabeche食譜準備
的香氣 姜 在 escabeche 非常開胃。 這 姜 條有 2 個用途：提供芳香風味並減少魚的腥味。
還有紅色和綠色的甜椒來添加一些輕微的辣椒味。 胡蘿蔔切成薄片，有的雕刻成小花，用於電鍍和裝飾。
Escabeche 糖醋魚食譜
成份
- 1 大魚或 1 條 lapu-lapu（1 至 2 磅） 清洗和醃製
- 1 中等 紅柿子椒 切成條狀
- 1 中等 紅蔥頭 切片
- 1 杯 白醋
- 5 丁香 大蒜 碎
- 1 片 姜 1英寸切片
- 1 茶匙 全胡椒
- 1/2 胡蘿蔔 朱麗葉
- ½ 鹽 鹽
- ¼ 杯 糖
- ½ 杯 食用油
- 2 湯匙 麵粉 用於疏浚
說明
- 將魚兩面裹上麵粉。
- 在煎鍋中加熱食用油，然後將魚的兩面煎至有點酥脆。 擱置。
- 加熱一個乾淨的平底鍋，倒入醋。 讓它沸騰。
- 加入糖、全胡椒粒、生薑和大蒜。 煮1分鐘。
- 放入洋蔥、胡蘿蔔和紅甜椒。 攪拌並煮至蔬菜變軟。
- 撒上鹽，然後攪拌。
- 放入炸好的魚。 煮2到3分鐘。
- 關掉熱量並轉移到一個盤子裡。
- 服務。 分享和享受！
營養
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烹飪技巧
在製作這個escabeche食譜時，一定要在油炸前用鹽和胡椒粉調味的麵粉中撈出魚。 這將使魚具有酥脆的質地。
一定要正確清洗魚並加鹽。 然後，您可以將其兩面煎至香脆。
醬汁可以用白糖或紅糖。 這個選擇由你！
我喜歡用白醋，這是最好用的類型。
如果你想在你的escabeche中加熱一點，可以隨意在混合物中加入一些辣椒。
用來做escabeche的最好的魚是什麼？
對於這個食譜，我推荐一種像lapu-lapu（英文叫石斑魚）這樣的魚。 這條魚非常適合做escabeche，因為它不太油膩，而且質地堅硬。
用於烹飪這種escabeche 食譜的魚是瘦魚，它的骨頭很少。 此外，魚越扁越寬，炸得越好。
其他選擇包括：
- 羅非魚（這是最容易找到的，便宜又好吃）
- Talakitok（也稱為傑克魚）
- Maya-maya（也稱為鯛魚）
- Tanigue（也稱為鱸魚）
- 藍槍魚
- 三文魚
如果這是您所在地區唯一可用的魚，也可以使用鮭魚。 我知道你們中的許多人都可以在雜貨店找到鮭魚，與糖醋醬搭配時仍然很好吃。
我可以用冷凍魚做這個食譜嗎？
是的你可以！ 只要確保在烹飪前完全解凍魚。 我對冷凍魚的唯一問題是產生的質地不一樣。
炸冷凍魚時，外面會熟，但裡面還是有點冰。
如果你有時間，我建議你把魚在冰箱裡解凍一夜。 這將有助於確保魚被均勻煮熟。
但要注意的另一件事是，一旦魚在醋中醃製，它就會變軟，而之前冷凍的魚往往會變得過於糊狀。
替代品和變體
在薩馬省和萊特省，由於添加了祿陽地洛或 薑黃.
這個escabeche食譜有一個伊比利亞版本，煮熟的魚在由葡萄酒或醋製成的醬汁中醃製過夜。
在中國還有另一個版本，將魚浸在麵糊中然後油炸。 菲律賓人早就適應了這個中文版本。
escabeche 有很多變體，但最受歡迎的是：
– Escabeche oriental：這道菜使用了由菠蘿、甜椒和洋蔥製成的糖醋醬。
– Escabeche de honduras：這道菜用醋、洋蔥和甜椒製成的醃製醬汁。
有些人喜歡在這道菜中加入胡蘿蔔、芹菜和青椒。
這個糖醋魚食譜也可以用雞肉做。 只需在烹飪前將雞塊在醬汁中醃製 3 至 4 小時。
如果你不喜歡整條魚，你可以用魚片。 把魚切成小塊，炸好後醃30分鐘到一個小時。
什麼是escabeche？
菲律賓的水域有很多魚，所以魚食譜在菲律賓很受歡迎也就不足為奇了 菲律賓菜. 其中一個食譜是escabeche，一種用新鮮魚製成的菜餚。
Ecabeche 通常是用在醋和香料湯中醃製和/或煮熟的魚製成的。 它是西班牙和拉丁美洲美食中的一道受歡迎的菜餚。
Escabeche也被稱為糖醋魚。 它有一種酸甜的醬汁，浸過麵糊的魚。
“escabeche”一詞源自西班牙語動詞 escabechar，意思是“醃製”或“醃製”。
這道菜通常是用醋和香料烹製魚或肉（通常是雞肉或豬肉），然後冷食或在室溫下食用。
Ecabeche 通常由整條魚製成，尤其是經過去內臟、去鱗和清潔的 Lapu-Lapu。 然後用油炸，用醋、糖和胡椒等香料烹製。
用這種糖醋混合物醃製魚是當地保存魚更長時間的方法。
如今，escabeche作為主菜，因其獨特的風味而受到許多人的喜愛。
起源
這種魚腥味的escabeche食譜是一道既有西班牙血統又有菲律賓血統的菜。
西班牙 escabeche 是一道醃製的魚或肉，而菲律賓 escabeche 是一道酸甜魚肉。
菲律賓版的 Escabeche 源自西班牙語 escabecio，後者又源自阿拉伯語 al-sikbaj。
這道菜很可能起源於波斯，然後在到達菲律賓之前遷移到西班牙、葡萄牙和地中海國家。
你能猜出這道魚菜的歷史嗎？ 您可能不相信，但菲律賓 escabeche 誕生於 1500 年代的某個時候！
西班牙 Escabeche 和菲律賓 Escabeche 有什麼區別？
雖然兩道菜都是酸甜的，但西班牙版使用橄欖油，而菲律賓菜使用食用油。
西班牙 escabeche 更像是泡菜，因為魚是煮熟的，然後在醋混合物中醃製。
另一方面，菲律賓菜使用醋汁烹製魚。
如何服務和用餐
最好將escabeche 與醬汁放在一邊，然後在上菜前將醬汁倒在魚上，以保持炸魚的脆度。
如果魚浸泡在escabeche醬中，魚往往會很濕。
您可以提供熱或冷的escabeche。 然而，它更常在冷食或室溫下食用。
Escabeche通常作為主菜食用。 它可以與白米飯一起食用，但也可以直接食用。
你甚至可以在旁邊放一些 atchara。
Atchara 是一種菲律賓醃木瓜菜。 許多人喜歡將魚與醃製食品一起食用，因為它有助於平衡味道。
其他可能的配菜包括沙拉和硬皮麵包。 大蒜麵包是一種受歡迎的選擇，因為大蒜與菜餚的味道很相配。
如果你想嘗試不同的東西，你甚至可以用煎餅或麵條來搭配escabeche。
無論您決定如何服務，escabeche 都是一道美味且易於製作的菜餚。
如何儲存
剩下的 escabeche 最多可以在冰箱中存放 2 天。 然而，魚在醬汁中放置的時間越長，它就會變得越濕。
如果要保持炸魚的酥脆，最好將熟魚和醬汁分開存放。
煮熟的魚可以在冰箱中存放長達 2 天，而醬汁可以在冰箱中存放長達 1 週。
同類菜
有許多菲律賓炸魚菜和魚食譜需要用醬汁烹製魚。 其中一些包括：
- Pescado frito：這是一道油炸整條魚。
- Pescado rebosado：這是一道麵糊炸魚的菜（你也可以用蝦做這道菜 卡馬隆·雷博薩多)
- Pescado sinigang：這是一道用羅望子湯烹製的魚湯。
- Ginataang Tilapia – 另一種用椰奶烹製的菲律賓魚，比escabeche甜得多。
- Ginatang 三文魚 – 就像 ginataang 羅非魚一樣，三文魚版本的三文魚肉質變軟，味道濃郁可口。
- Paksiw na Isda – 一種用醋和生薑烹製的菲律賓魚。
- 脆皮炸魚——一種流行的菲律賓菜，炸至酥脆。
結論
Escabeche 是一道美味且易於製作的菲律賓魚菜。
它是通過油炸魚並在醋和糖的混合物中烹飪而成的，使其具有美味的酸甜味。
這道菜可以熱食或冷食，通常在家里或餐館作為主菜。 油炸和醃製的魚讓人無法抗拒！
如果您正在尋找一種新的、令人興奮的烹飪魚的方法，那就試試 escabeche！
現在吃甜點，何樂而不為 嘗試自製kutsinta（菲律賓蒸年糕甜點食譜）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
