Hibachi 烤架有多熱? 備長炭和理想溫度

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在日語中也稱為(火缽,“火碗”), 希巴奇 烤架是古代日本的一種傳統加熱設備,後來被改造成烹飪設備,因其效率而受到許多人的青睞。

hibachi 烤架可以製成圓柱形或盒形容器,側面有一個或多個通風孔,頂部敞開,您可以在其中放置烤架和烤製食物。

hibachi 烤架有多熱

容器由耐熱材料製成,厚度足以承受木炭連續燃燒數小時。

這是廚師寺田博之正在準備他的小火柴烤架 備長炭 木炭獲得適量的熱量:

在現代,hibachi 烤架已經演變成平頂燃氣烤架和術語燃氣烤盤, 鐵板燒或 planchas 也可以互換使用。

它們可以是內置的或獨立的,儘管獨立模型通常被稱為鐵板燒,有時甚至不正確。

鐵板燒是我的激情項目之一,我寫過 這篇關於不同鐵板燒烤架的深度帖子 您也應該閱讀,但最重要的是鐵板燒烤架具有平坦的烹飪表面而不是爐排。

這些商用烤架是絕佳的烹飪空間,因為它們提供多功能的烹飪表面,並提供足夠的熱量來烹飪您想要烹飪的任何類型的食物。

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平頂烤架的理想溫度

高溫對於燒烤食物至關重要,因為熱量是烹飪出色燒烤食物的關鍵因素。

大多數專業的 pitmasters 和廚師都同意,典型的 hibachi 烤架的理想溫度應該在其中心的 450 華氏度到其周邊的 250 華氏度之間。

如果您要使用著名的獨特的日本備長炭,它會在極高的溫度下燃燒(據說備長炭產生的熱量以前曾損壞過hibachi 烤架),則尤其如此。

哦,繼續閱讀這篇關於溫度的文章,但是當你讀完之後, 看看我關於備長炭的文章 它只是加載了有關該主題的更多信息。

抱歉打擾了,繼續閱讀:)

建議從 425 華氏度開始烤肉,並在 350 華氏度下完成以密封肉中的美味汁液和風味。

這將使每一口都為之而死!

烹飪熱力學

hibachi 烤架上的火焰

烹飪食物涉及熱量、發生熱傳遞的材料,以及您將在烤箱中烹飪的食物。 廚具.

處理熱傳遞的科學分支是物理學,特別是熱力學。

熱力學的所有 3 條定律都討論了能量如何與物質相互作用,以及它如何從熱量轉化為功,反之亦然,或者通過物質並再次轉化為能量。

熱量基本上以 3 種不同的方式烹飪食物。

實際上是食物中分子(分子振動如此之快)的激發導致它們內部的溫度升高,而熱量在傳遞到食物時會引起這種激發。

您使用哪一種至關重要。 熱量傳遞到食物的 3 種方法如下:

  1. 傳導是指當它們的接近度幾乎或等於零時,熱量通過物理接觸從一個物體傳遞到另一個物體。
  2. 對流是指熱量通過介質(即液體或氣體)從熱源(木炭、氣體、電或木材)傳遞到另一個物體(食物)。
  3. 輻射是當熱量通過空間或介質(即空氣分子)的發射或傳輸波或粒子而傳遞時。

為什麼 Hibachi 烤架是最好的

hibachi 烤槃經過專門設計,可用作熱源,尤其是當您使用 binchontan 木炭產生熱能來烹飪食物時。

借助通風口,您可以輕鬆控制烤架的溫度,並在需要更快地烹飪食物以更好地烹飪時增加熱量。

或者降低溫度,慢慢煮魚和其他海鮮,以獲得柔軟多汁的味道,與蔬菜,配菜和調味品混合時味道會更好。

還沒有讀完關於烤架溫度的信息? 你應該閱讀 我關於在室內使用木炭的文章,以及為什麼它可能不是最好的主意。

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Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。