Hibachi vs. 壽喜燒：比較木炭燒烤和火鍋烹飪
兩者都是在桌邊煮熟的，並有多種成分，但它們的準備方式和口味卻大不相同。
在這篇文章中，我們將探討鐵板燒和壽喜燒之間的區別，包括它們的歷史、烹飪方法、配料和文化意義。
簡而言之，hibachi 是一種日本料理，涉及在傳統的 hibachi 烤架上烤肉、海鮮和蔬菜，而 sukiyaki 是一種火鍋菜，通常由切成薄片的牛肉、豆腐、蔬菜和麵條製成桌上沸騰的肉湯
無論您是其中一種或兩種菜餚的粉絲，您都會發現一些關於日本烹飪和餐飲藝術的迷人見解。
那麼，讓我們深入探討一下使 hibachi 和壽喜燒成為有史以來最受歡迎的兩種日本料理的獨特之處。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是hibachi？
Hibachi 是一種起源於日本的烹飪方式。 這是一種烹飪方式，使用通常由鑄鐵製成的開放式木炭烤架來烹飪食物。
hibachi 烤架放在桌子上，食物直接在熱煤上烹製。 hibachi 烹飪風格以其強烈的熱量和煙熏味而聞名。
您可以在木炭火盆中烹製各種食物，包括肉類、蔬菜和海鮮。
hibachi 也非常適合燒烤，因為木炭燒烤的高溫會迅速烤焦食物，鎖住味道。
Hibachi 烤架易於使用，不需要很多設備或設置。
你只需要木炭火盆、一些木炭和一些引火物。 一切就緒後，您就可以立即開始烹飪了。
hibachi 烤架也很容易清理； 您需要做的就是讓煤冷卻並處理掉它們。
Hibachi 是為一群人烹飪食物的好方法。 您可以在短時間內為一大群人快速烹製足夠的食物。
另外，這是讓每個人都參與烹飪過程的有趣方式。 如果您以前沒有嘗試過 hibachi 食品，我強烈建議您嘗試一下。
不要將傳統的 hibachi 與鐵板燒混淆
如果您現在對 hibachi 感到困惑，那可能是因為您正在考慮實際上所謂的鐵板燒式烹飪（您知道， 那些廚師在你面前做飯的餐廳！).
但要知道鐵板燒和傳統的 hibachi 是兩個不同的東西，而且 常說的hibachi就是美，其實就是鐵板燒.
傳統的 hibachi 和鐵板燒都是日本烹飪風格，涉及在平坦的鐵表面上燒烤食物，但兩者之間存在一些關鍵差異。
Hibachi 是一種傳統的日本烹飪方法，涉及使用小型便攜式木炭烤架。
歷史上，hibachi 被用來為家庭取暖和烹飪食物。
如今，餐廳通常使用它在小型鐵烤架上單獨烹製肉類、海鮮和蔬菜。
這些配料通常用醬油、清酒或其他鹹味調味，可與米飯或麵條一起食用。
另一方面，鐵板燒是二戰後日本出現的一種更現代的日本料理。
它涉及在食客面前用大鐵鍋烹飪食物，通常由廚師進行戲劇表演。
鐵板燒通常以大塊肉為特色，例如牛排，並且可能包括海鮮和蔬菜。
這些配料通常用醬油、大蒜和其他鹹味的組合調味，並經常與炒飯或麵條一起食用。
總之，hibachi 是一種傳統的日本燒烤技術，涉及一種小型便攜式烤架。
另一方面，鐵板燒是一種更現代的美食風格，具有更大的燒烤架，並且通常在烹飪展示中融入戲劇元素。
什麼是壽喜燒？
壽喜燒是一種已經存在了幾個世紀的傳統日本料理。
它是通過將切成薄片的牛肉、蔬菜和其他成分放入甜味和鹹味的肉湯中燉製而成。
壽喜燒最常用的原料是牛肉、白木麵條、豆腐、蘑菇和大蔥。
這道菜通常趁熱食用，通常與生雞蛋或蘸醬一起食用。
壽喜燒在日本是一道很受歡迎的菜餚，通常在生日和節日等特殊場合供應。
這也是一道受歡迎的家庭菜餚，因為它準備起來相對容易，而且可以根據個人口味進行定制。
壽喜燒是在一道菜中獲得多種口味和質地的好方法。
牛肉鮮嫩可口，蔬菜鬆脆，肉湯香甜可口。
這也是在一餐中攝取一些蛋白質和蔬菜的好方法。
hibachi 和 sukiyaki 的區別
現在我們對這兩種日本主食有了一兩點了解，讓我們逐點比較它們：
準備
Hibachi 食物是在當地稱為 shichirin 的獨特日本燒烤的幫助下準備的。
烤架是用 備長炭, 食物是用最少的香料在上面烹製的，主要集中在突出食材的自然風味上。
食物可以烤、炸或熏，具體取決於您點的菜。
除了美食之外，hibachi 餐廳還以廚師的娛樂噱頭而聞名，所以在等待您的訂單時期待一個美好的表演體驗。
如果你生活在美國或歐洲國家，你會經常看到使用煎鍋的 hibachi 廚師。
這在技術上是鐵板燒式烹飪。 這是一種相對更高級的 hibachi 菜餚烹飪方式，但它不是 hibachi。
然而，就食物和娛樂而言，體驗幾乎相同。 唯一的區別是味道。
鐵板燒食物沒有我們在 hibachi 中得到的那種標誌性煙熏味。 儘管如此，它以自己的方式味道很好。
另一方面，壽喜燒更容易準備。 它以兩種不同的方式烹製——關東風格和關西風格。
在關東風格中， 日本壽喜燒醬，或 Warishita（食譜在這裡！），倒入鍋中。
剩下的配料，如肉、蔬菜和豆腐，然後用文火燉煮。
在關西風格中，情況恰恰相反； 肉先加入鍋中。
當它幾乎或完全煮熟時，緊隨其後的是醬汁、蔬菜和其他配料。
同樣重要的是要注意關西風格的壽喜燒不使用 Warishita 醬汁。 相反，它使用醬油。
這兩種製作方法對壽喜燒的整體風味都有著巨大的影響。
關東版的牛肉在烹調過程中充分吸收了醬汁的味道，比關西版的牛肉味道更濃郁。
成份
Hibachi 通常由各種蛋白質、蔬菜和蘑菇製成。
傳統 hibachi 盤中最常見的成分通常包括牛肉、蔬菜、米飯、麵條和蘑菇。
雖然牛肉在 hibachi 餐廳更常見，但蛋白質可能會因顧客的喜好而異。
如果你不想要牛肉，你可以選擇其他蛋白質，如蝦或雞肉。 如果您是家庭廚師，您也可以在食譜中使用豬肉。
hibachi 中使用的蔬菜通常是甜椒、洋蔥、西葫蘆和胡蘿蔔，再加上不同類型的蘑菇，以增加風味。
其中最常用的蘑菇類型是白蘑菇。
至於調味，hibachi 帶出了所有肉類和蔬菜的原始原始風味。
因此，每道火鍋菜都只用醬油調味，通常與生薑和大蒜混合以增加一些香草味。
沒有過度的成分。
與 hibachi 菜餚相比，壽喜燒的配料更為複雜：蛋白質、蔬菜、麵條，以及由各種其他調味品製成的特殊壽喜燒醬。
壽喜燒中使用的蛋白質主要是牛肉。
然而，這道菜的歷史記載表明，在這道菜的早期階段，豬肉曾經是主要的蛋白質選擇，因為幾十年前日本的牛肉價格相當昂貴。
如果您願意，可以用雞肉、魚肉或螃蟹做這道菜。 但要體驗壽喜燒的原汁原味，肥牛是最佳選擇。
至於蔬菜，捲心菜、小蔥和通禾（一種可食用的綠色蔬菜）被認為是最好的選擇。
蘑菇和豆腐是其他受歡迎的添加物，可增加風味和質地。
壽喜燒醬或 Warishita 是清酒、味淋、醬油、糖、高湯和其他（可選）成分的混合物，用於為菜餚調味。
然而，這取決於你吃的地方和變種。
如前所述，有些版本僅使用醬油調味，味道較淡。
然而，與 hibachi 相比，壽喜燒在風味方面仍然具有更複雜和更有效的成分。
服務風格
Hibachi 通常放在熱板上，每種成分分開放置。
您可以嘗試蛋白質、麵條、蔬菜和米飯的不同組合，以分別體驗它們的風味。
每種組合給人的感覺都不一樣。
熱盤通常配以特殊的 hibachi 黃醬或白醬，以突出菜餚的味道，並賦予其所缺乏的急需的強度。
相反，壽喜燒將所有食材混合在一個熱碗中，配上生雞蛋。
吃壽喜燒碗時，您可以將每一口都蘸上打好的雞蛋。
它使醬汁的濃郁味道變得醇厚，並為這頓飯帶來有益健康和充實的感覺。 你也可以吃沒有雞蛋的肉和蔬菜。
味道
說到味道，這兩種菜是截然相反的！
如前所述，Hibachi 大多只用醬油烹製。
因此，除了肉、米飯和蔬菜的自然味道外，您體驗到的唯一味道是非常溫和、鹹甜的鮮味，帶有一點木炭的煙熏味。
然而，總體而言，鮮味仍然沒有占主導地位，並且被成分的天然風味所掩蓋。
如果你喜歡有點濃烈的味道，可以試試搭配木炭火盆醬。 不過，請確保它是黃色的。 白色的比較溫和。
如前所述，與 hibachi 相比，壽喜燒的味道相對濃郁。
然而，它仍然是 與涮涮鍋等其他火鍋相比微妙.
肉和蔬菜在烹飪過程中吸收了所有的醬汁，並吸收了一種感覺超級複雜的酸甜鹹味。
然而，在所有其他口味中，甜味仍然很明顯，帶有一絲酸味。
壽喜燒的味道很像中國的酸辣菜，只是鹹味稍重。
哪裡可以吃火鍋和壽喜燒？
傳統和正宗的 hibachi 食物僅在日本的特殊 hibachi 餐廳提供。
儘管在美國和歐洲國家您會發現以“hibachi”為名的餐廳，但這些都不是正宗的hibachi 餐廳。
相反，正如我在博客中多次提到的那樣，那些是鐵板燒餐廳。
鐵板燒這個名字來源於兩個日語單詞——“teppan”，意思是烤盤，和 “yaki”，意思是直接加熱烹調的東西。
由於 hibachi 的整個概念圍繞著在 hibachi 烤架或 Shichirin 烤架上烹飪食物，所以在烤盤上烹製的東西在技術上不能稱為 hibachi。
因此，您無法在鐵板燒餐廳享受正宗的 hibachi 體驗。 為此你必須去日本。
至於壽喜燒，您可以在世界各地任何一家您最喜歡的日本餐廳享用。
只要這家餐廳在傳統日本料理方面享有盛名，您就可以在那裡品嚐到真正的壽喜燒風味。
但是，如果您問我，我強烈建議您在訪問日本時嘗試一下。
它會讓您很好地了解對風味的期望，並為您自己設置一個標準，以便比較您之後訪問的其他餐廳。
哪個更健康？ Hibachi 還是壽喜燒？
在健康方面，hibachi 和 sukiyaki 都可以是相對健康的選擇，這取決於它們的準備方式和使用的成分。
Hibachi 餐通常包括烤肉、海鮮和蔬菜，它們可以提供蛋白質、維生素和礦物質的良好來源。
然而，烹飪中使用的油或黃油的量以及任何醬汁或調味料的鈉含量都會顯著影響膳食的整體健康度。
選擇較瘦的肉塊，例如雞肉或魚肉，並選擇以蔬菜為基礎的醬汁或調味料，可以使 hibachi 成為更健康的選擇。
另一方面，壽喜燒是一種火鍋菜，通常以切成薄片的牛肉、豆腐、蔬菜和麵條為特色，在用醬油、糖和味醂（一種米酒）製成的肉湯中煮熟。
雖然壽喜燒中使用的成分很有營養，但湯中的鈉和糖含量可能很高，這可能不適合那些有飲食限制的人。
為了讓壽喜燒更健康，少加糖或選擇低鈉肉湯是有益的。
如果使用營養豐富的食材並註意份量和調味料，那麼鐵板燒和壽喜燒都是健康的選擇。
這最終取決於個人的飲食需求和偏好。
結論
Hibachi 和 sukiyaki 是兩種不同的日本料理。
Hibachi 是一種在明火上烹飪食物的烹飪方式，而 sukiyaki 是一種火鍋菜。
這兩道菜都很美味，可以在許多日本餐廳享用。
如果您想嘗試新事物，何不同時嘗試一下木炭火盆和壽喜燒呢？ 你不會後悔的！
如果你想在家做 hibachi 風格， 你需要買一個桌面 hibachi 烤架（在這裡回顧）
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
