Honesuki vs Hankotsu：哪把刀適合你？ 差異解釋！
肉類加工需要一把帶有鋒利刀刃和刀尖的重型日本刀，以將牛肉、豬肉和家禽的肉、肌腱和脂肪與骨頭分開。
但是哪種刀最適合這項任務呢？
嗯，有兩個很好的選擇： 本木 家禽剔骨刀和 阪口 屠夫的刀。
Honesuki 刀用於給家禽剔骨，而 Hankotsu 刀用於從骨頭上切下肉，尤其是在懸掛的屠體或大塊肉上。 Honesuki 刀是尖的三角形，而 Hankotsu 刀是扁平的矩形。
需要幫助決定之間 一把 Honesuki 刀 和 漢口刀？ 不用擔心; 我們已經為您準備好了！
在這篇文章中，我們將分解兩者之間的差異，以便您做出明智的決定。 如果您經常屠宰和加工肉類，也許您兩者都需要！
在這篇文章中，我們將介紹：
Honesuki vs Hankotsu 刀：有什麼區別？
- 根椐使用: 給家禽去骨，從胴體上去除肉，加工雞肉和火雞
- 阪口使用: 從懸掛的屍體的骨頭上去除肉，屠宰大塊肉，加工牛肉和豬肉
Honesuki和Hankotsu都是 日本刀 用於加工肉類。 它們都是用於屠宰和準備家禽和其他肉類的日本刀。
日本廚師和屠夫通常使用這兩種刀來為他們的菜餚準備肉。 但一些家庭廚師也使用這些小刀，因為它們的精確度和鋒利度。
然而，這些刀具中的每一把都具有增強其加工其設計的特定種類肉類的能力的品質。
通過比較它們的差異，我們可以了解每把刀是如何專門為其預期用途而製造的。
但是，兩者之間存在一些關鍵差異：
造型與用途
honesuki 是一種直刃三角形刀，用於剔骨和準備家禽屍體。
它有一個鋒利的尖頭，非常適合進入狹小空間和去除骨頭，還有一個堅固、厚實的脊柱，可以為切割堅硬的關節提供槓桿作用。
它有一個鋒利的尖頭，非常適合進入狹小空間和去除骨頭，還有一個堅固、厚實的脊柱，可以為切割堅硬的關節提供槓桿作用。
honesuki 也以其鋒利的邊緣而聞名，這使得它非常適合切片和切塊肉，鋒利的尖端可以讓您去除鳥的脆弱部分（如胸部）而不會損壞肉。
另一方面，hankotsu 是一種重型刀具，用於去除骨頭上的肉，刀尖筆直，刀尖鋒利。
它是一種更厚更短的刀，主要用於雕刻大塊肉。
與 honesuki 相比，它具有更粗的脊柱和更短的刀片，這使其在切開骨頭時具有更大的力量和控制力。
這兩把刀都是為特定任務而設計的，並由優質材料製成。
Honesuki 專為家禽剔骨而設計，而 Hankotsu 專為切開脂肪、肌腱和肌腱以及去除骨頭上的肉而設計。
設計
Honesuki 具有帶單斜邊的三角形刀片，而 Hankotsu 具有帶單斜邊的直刀片。
從外觀上看，細木刀的刀片呈三角形，刀尖尖。
書脊在手柄處較厚，到達尖端時變薄。 這種類型的刀片具有更高的常規日本鞋跟。
通常從跟部到刀尖沒有曲線，而且整個刀片都被磨尖了，所以要小心使用這把刀。
相比之下，Hankotsu 的刀刃從刀尖到刀柄都較厚，但刀尖鋒利，可以輕鬆刺穿皮膚和肉體。
刀片的“跟部”沒有太多高度，即使沒有真正的跟部。
所以，刀腹很小。
有趣的是，刀片從腳跟開始的前三分之一通常沒有磨快，因此如果在屠宰時手掌滑過刀片，使用者不會受傷。
另一個需要注意的是手柄的區別。
honesuki 有一個更薄的八角形或圓形日式手柄，而 hankotsu 通常有一個更大、更厚的手柄，提供更好的抓握力。
了解所有有關 日本和刀柄與西方刀柄的區別在這裡
切割方法
我所說的切割方法是指您如何握刀。
另一個需要注意的重要區別是，Hankotsu 刀採用反向握把，因此您可以在從懸掛的屠體骨頭上切肉時上下移動。
honesuki 通常不是這樣舉行的。
反握刀是指握刀時刀刃指向與握刀柄的手相反的方向。
這與傳統的前向握法形成對比，在傳統的前向握法中，刀片指向與握住手柄的手相同的方向。
反向握法不像傳統的正向握法那樣常見，但在某些情況下會使用它，因為反向握法可以提供更多的控制力、力量或多功能性。
例如，廚師在進行精確切割或在密閉空間工作時可能會使用反握。
但是 hankotsu 刀是用來切大塊肉的，比如夾頭、胸肉或懸掛的屠體，所以你需要反握刀，才能刺穿骨頭上的肉。
當使用 honesuki 刀給家禽去骨時，刀通常保持在正常位置，但特殊 日本刀技能 使用。
Honesuki 刀是什麼？
Honesuki 刀具有非常獨特的外觀。
翻譯時，honesuki 這個名字的意思是“骨刀”，它是一種較短的刀，通常為 4-6 英寸。
這把刀的三角形刀片有一個非常鋒利的滴點尖端，也稱為夾點或反向 tanto 尖端。
honesuki 刀是一種剔骨刀，就像 hankotsu 刀一樣，但它是用於雞、鵪鶉、火雞和其他鳥類的。
當壓入接頭以在這些受限位置進行精確切割時，尖端的設計為其提供了強度。
刀尖還可以輕鬆刺穿家禽的皮膚，而使用其他刀尖設計的刀具有時可能很難做到這一點。
儘管是一把輕而薄的刀，但 honesuki 的刀片中有足夠的物質來保持邊緣並長時間保持其鋒利度。
刀片的柔韌性因品牌而異，但您可以找到非常堅硬的刀片或一些具有一點柔韌性的刀片，這樣更容易將肉從骨頭上切下來。
然而，這把刀的刀刃不夠堅固，無法切開骨頭。
這把刀很輕，但與大多數西式剔骨刀不同的是，它的刀刃仍然相當堅硬。
因此，與其將雞的屍體一分為二，不如使用骨筋將胸部與胸骨、翅膀、腿和大腿分開。 不要用刀切開雞的屍體，而要用切肉刀。
傳統的 honesuki 刀有一個單斜面刀片，這意味著只有刀片的一側被磨銳。
此外，它們由優質鋼製成，呈三角形，尖端鋒利。
總的來說，honesuki 是分離家禽關節的好工具，也可用於切割軟骨和骨頭。
Honesuki 是一把多功能刀，可用於其他任務，如切蔬菜和切片魚。
它也非常適合切割軟骨和骨骼，因為鋒利的尖端可以確保精確度。
刀片通常很薄，非常適合切片和切塊。 它的重量也很輕，便於操作。
什麼是 Hankotsu 刀？
hankotsu 刀是一種傳統的日本刀，用於屠宰和分解大塊肉。
它用於從懸掛的動物屍體的骨頭上去除肉，或加工大塊肉塊，如夾頭或肋骨。
它是一種單刃刀片，通常由碳鋼製成，具有直刃和反向短刀尖。
hankotsu 是一種相對較短的刀，通常長度為 4 到 7 英寸。
hankotsu 刀是一種多功能工具，可用於多種任務，包括切割、切片和剔骨。
這是一把獨特的刀，具有獨特的形狀和設計。
刀片又厚又重，刀尖鋒利但沒有刀跟——事實上，它是為數不多的沒有刀跟的日本刀之一。
手柄通常由木頭或塑料製成，旨在提供牢固的抓握力。
hankotsu 刀也以耐用著稱。 它可以承受大量磨損，是專業廚師和屠夫的絕佳選擇。
hankotsu 刀是切大塊肉的好工具。
它非常適合切開堅硬的關節和骨骼，並且可以輕鬆切開厚厚的脂肪層。
它也非常適合修剪和剔骨，使其成為任何屠夫或廚師的必備工具。
它也是專業廚師和屠夫的絕佳選擇，因為它經久耐用，可以承受大量磨損。
因此，如果您正在尋找一把可靠的刀來切大塊肉，那麼 hankotsu 刀是一個不錯的選擇。
結論
總之，honesuki 和 hankotsu 都是不同用途的好刀。 honesuki 最適合家禽，而 hankotsu 最適合較硬的肉類。
給家禽去骨時，honesuki 刀是最佳選擇，但在嘗試加工牛肉和豬肉時，hankotsu 更好，因為它更結實、更結實。
這兩把刀對於任何家庭廚房都是必不可少的，所以當你想添加到 你的日本刀收藏.
別忘了 照顧好你珍貴的日本刀，他們會照顧你的！
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
