Lengua Estofado 食譜（番茄醬牛舌）
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Lengua Estofada（也稱為Lengua Estofado）是一道令人垂涎的菜餚，由牛舌和蘑菇、胡蘿蔔和土豆等食材製成。
這道菜深受西班牙殖民者的影響，這道 Lengua Estofado 食譜使用了番茄醬； 菲律賓人吸收的許多西班牙食譜中的不變成分。
由於烹飪舌頭不是開玩笑，因為在實際烹飪之前需要花費大量時間清潔和預煮它，並且燉需要更多時間，因此這種 Lengua Estofado 食譜通常在需要努力的大型場合提供由它可以養活的人數來償還。
Lengua Estofado 食譜和準備技巧
由於此 Lengua Estofado 食譜使用不尋常的動物身體部位來烹飪，因此建議您先將牛舌放入鍋中煮沸 姜 這樣您就可以清除舌頭上殘留的任何污垢。
由於這道菜是後天養成的口味，如果你要給不熟悉這道菜的人上菜，你可以在菜裡加幾片牛肉，這樣他們就有吃的了。
番茄醬的使用和 卡拉曼西 是 Lengua Estofado 食譜美味的原因，因為這是所有其他成分的基礎。
它也與牛舌融合得很好，因為它似乎吸收了醬汁。
至於其他成分，土豆和蘑菇（你可以選擇你想要的任何類型的蘑菇）作為補充劑，而胡蘿蔔則提供鬆脆感，與舌頭、土豆和蘑菇。
Lengua estofado 食譜（番茄醬牛舌）
Lengua Estofada（也稱為Lengua Estofado）是一道令人垂涎的菜餚，由牛舌和蘑菇、胡蘿蔔和土豆等食材製成。
成份
- 3 磅 牛舌 （洗淨，煮熟，去皮，切成薄片）
- 10 個 卡拉曼西 或 3-4 個大檸檬，榨汁
- 2 茶匙 肉調味料
- 4 秸稈 tanglad（檸檬草） 折疊和捆綁
- 1 能夠 番茄醬 （如果大的話，1/2 可以）
- 1 能夠 番茄丁
- 2 茶匙 大蒜 剁碎
- 1 大 洋蔥 切碎
- 1 大 紅柿子椒 切片
- 2 個 牛肉湯塊
- 1 能夠 黑橄欖 切成兩半
- 2 罐 白蘑菇 切片
- ½ 杯 白糖或紅糖
- 2 湯匙 蠔油
- 1 杯 食用油
- 5 杯 水
- 3 秸稈 新鮮的蔥 切碎（可選裝飾）
說明
- 將牛舌在calamansi（或檸檬）和肉類調味料中醃製2-3小時。
- 用醃料煮牛舌，加入湯汁和水，足以覆蓋肉。 煮 1-2 小時，直到肉有點嫩。
- 用流水沖洗舌頭，清潔並剝去粗糙的皮膚。 放入冰箱冷藏1-2小時，這將使舌頭更緊實，更容易切片。
- 按份量切成薄片。
- 將切碎的洋蔥和蒜末炒香。
- 放入牛舌，煮幾分鐘
- 加入番茄泥、番茄丁、牛肉塊、糖和水，然後燉一個小時。
- 在一個單獨的平底鍋裡，加熱食用油並煎土豆。 擱置
- 在同一個平底鍋裡炸土豆，去除多餘的油，然後炒蘑菇。
- 加入少許蠔油，待用
- 一旦牛舌變軟，加入鹽、胡椒、紅甜椒片和綠橄欖。
- 燉5-10分鐘。
- 如果舌頭仍然不嫩，將所有材料轉移到慢燉鍋中，然後在高溫下再煮 30 分鐘到一個小時。
- 趁熱與米飯一起食用。
營養
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您可以在這道菜中添加一些其他蔬菜，例如 Pechay 或 Baguio Pechay，以淡化整個混合物中的脂肪，並提供額外的味道對比和營養。
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
