Paksiw na Bangus 食譜：令人心曠神怡的醋燉魚
Paksiw na bangus 也被稱為“燉遮目魚” 醋” 菲律賓人就是喜歡用醋來烹調他們的主菜！
帕克西夫 是一種用水和醋、大蒜、 姜，鹽，胡椒粒，手指辣椒，或思靈龐思尼崗。
一些地區更喜歡他們的醬汁paksiw，而另一些地區則減少酸味混合物並將其煮至幾乎乾燥。
通常用於製作paksiw的魚是bangus或遮目魚。 bangus 的新鮮度在烹飪這個 paksiw na bangus 食譜時有很大的不同。
另請閱讀： 如何烹製完美的 inun unan，米沙鄢風格
醋賦予了 paksiw na bangus 食譜獨特而明確的味道。
除了bangus之外，還有其他肉類可用於烹飪paksiw。 paksiw 烹飪技術也可用於羅非魚、豬肉或雞肉。
在這篇文章中，我們將介紹：
Paksiw na bangus 食譜準備
Paksiw na bangus 食譜（醋燉魚）
成份
- 1 kg 遮目魚（bangus） 清潔但未去鱗，切成約 4-5 片
- 1 苦瓜（ampalaya） 切片
- 1 茄子（塔龍） 切片
- 1 丁香 大蒜 碎
- 1 小 洋蔥 切片
- 1 拇指大小 姜（luya） 切碎
- 3 個 長青椒（siling haba）
- ½ 杯 醋
- 1 杯 水
- 1 茶匙 胡椒粉（pamintang buo）
- 2 茶匙 鹽或魚露（patis）
- 1 茶匙 食用油
說明
- 去除班古斯的鰓和內臟，但不去除鱗片。 使用剪刀或刀，剪下鰭和尾巴。 將魚徹底洗淨，瀝乾，斜切。
- 在砂鍋中，放入大蒜、洋蔥和生薑。
- 排列切片的班古斯，加入水、醋、鹽、胡椒和食用油。
- 蓋上蓋子燉10分鐘。
- 把蔬菜和長青椒放進去。蓋上蓋子，用中火再燉5分鐘。
- 從火上移開即可食用。 享受！
筆記
查看 YouTube 用戶 Panlasang Pinoy 關於烹飪 paksiw na bangus 的視頻：
烹飪技巧
毫無疑問，paksiw na bangus 對於海鮮愛好者來說是一道非常簡單美味的菜餚。 然而，有些人的食譜並不完美。 這是姜（luya）、醋、大蒜和patis（魚露）的微妙平衡。
按照以下提示，沒有什麼可以阻止您將食譜做得完美！
始終選擇優質魚
選擇新鮮的魚會對食譜的整體口味產生重大影響。 鑑別魚是否新鮮的一個好方法是檢查魚的鰓、眼睛和氣味。
鰓應該完整且呈深紅色。 眼睛應該是清澈的，沒有發紅的跡象。
超級魚腥味是第一個需要注意的危險信號，其次是畸形、混濁的眼睛。 要獲得最好的魚群，請確保它有明亮、有光澤的眼睛、紅色的鰓和溫和（或不是超級魚腥味）的氣味。
徹底清洗魚
嗯，這太明顯了。 我的意思是，每個人在烹飪前都會清洗魚。 但是，如果我要告訴你，有更好的方法來清洗魚，而不僅僅是在魚身上流水呢？
您的魚可能聞起來有點“魚腥味”的最大原因之一是您清潔錯誤。 清洗魚的一個好方法是在流水下多洗幾次。
或者，如果您準備更進一步，您不妨用醋和鹽的混合物輕輕按摩它。 鹽是一種很好的清潔劑，而醋是一種很好的氣味吸收劑，兩者的混合可能會奏效。
我喜歡把魚醃至少 10 分鐘，然後用水洗掉混合物。 或者，您也可以使用加鹽的檸檬汁來處理氣味。 這對我很有用，它也可能對你有用！
使用班格斯肚
你也可以在 paksiw 食譜中使用班格斯肚。 更入味，魚骨更少。
如果您不想處理那些煩人的骨頭，這是魚的完美部分！
不要攪動安帕拉亞
Paksiw na bangus 是用蔬菜烹製的，例如茄子（塔龍）和苦瓜（或ampalaya）。
為避免安帕拉亞與帕克西瓦納班古斯醬混合的苦味，不要攪拌它。 只有在蔬菜變軟時才混合醬汁。
把蔬菜焯一下
為了保持蔬菜的綠色，用無鹽的水焯一下，然後立即用冰水將蔬菜刷新。 你可以這樣做，而不是用 paksiw na bangus 來煮它們。
加點醬油
雖然傳統食譜使用鹽來調味，但我強烈建議減少添加的鹽，並用一湯匙（或任何適量）醬油代替。
它不僅為這道菜提供了急需的鹹味，而且還給了它一拳 鮮味 這改善了食譜的整體味道。
用醬油製作的各種 paksiw na bangus 也被稱為adobong paksiw。
不要猶豫，發揮創意
變得有創意並不一定意味著改變配方。 這只是微小的小調整 每 讓這道菜更有趣。
如果您定期製作食譜，這一點尤其必要。 你知道，它有時會變得無聊。 ;)
嘗試使用各種蔬菜，而不是僅僅將茄子放入盤中。 苦瓜和安帕拉亞是您可以嘗試改變的兩種最常見的替代品。
paksiw na bangus 的變體
Paksiw 是一系列菜餚，採用相同的製備方法，但成分不同。 如果 paksiw na bangus 對您來說越來越無聊，以下是您應該嘗試的 paksiw 的一些變體！
吉納唐·巴克西·納伊斯達
在這個變種中，魚在椰奶中煮熟，然後在上面撒上醋，為肉湯增加一點酸味。 它結合了 paksiw 和 ginataan 的製備方法，因此有一個包含這兩個術語的名稱。
雖然獨特，但非常美味，可以與任何餐點一起食用。
Paksiw na 三文魚 sa gata
Paksiw na gata 與 ginataang pakisw 完全相反。 在這個變種中，魚在醋中煮熟，然後用椰奶或奶油完成，給它一些額外的味道。
通常，這道菜的頂部是苦瓜或安帕拉亞葉等蔬菜，但你也可以用它們代替菠菜、康康或馬龍蓋。 如果你喜歡，你也可以在上面放洋蔥。
伊南語
Inun-unan 是米沙鄢版本的 paksiw，與 paksiw 的典型變體不同，這個不包括蔬菜，而且肉湯很少。
它也比我們通常吃的品種要辣一點，因為它有姜（路亞）， 胡椒， 西林哈巴、洋蔥或青蔥作為主要成分。
在大多數食譜中，它使用整條魚而不是魚塊。 但這是一種偏好。
巴克西瓦·納·巴博伊
Paksiw na baboy 是 paksiw 的另一種變體，它使用豬肉而不是魚。
這道菜中使用的成分與典型的paksiw中的成分相同。 唯一的區別是添加了紅糖，它可以使醬汁變甜變稠，同時還能保持肉的濕潤。 您也可以出於同樣的目的添加香蕉花。
Paksiw na baboy 有一種非常香甜可口的味道，與蒸米飯搭配非常好。
巴克西納迪利斯
Paksiw na dilis 是一種充滿鮮味的 paksiw 變種，它使用鳳尾魚作為主要成分，並加入一些辛辣的添加物，包括生薑、大蒜和一些洋蔥。 您還可以在菜餚中添加一些蔬菜，例如葫蘆和茄子，以增加其整體風味的深度。
巴克西瓦烤乳豬
這道菜是用剩下的烤肉做成的。
將肉簡單地放入醋和水中，並與其他成分混合，包括大蒜、黑胡椒和洋蔥。
paksiw na lechon 外皮酥脆，肉質鮮嫩，可能是最美味的 paksiw 品種。
你可以把它當作零食或主菜吃。 無論哪種方式都會味道鮮美!
什麼是 paksiw na bangus？
Paksiw na bangus 是菲律賓菜餚家族中的一種，採用稱為“paksiw”的傳統菲律賓烹飪方法烹製而成，意思是“用醋煮或燉”。
在這種情況下，任何按照上述方法烹製的菲律賓肉類菜餚都算作各種 paksiw，而與其他成分無關。
這道菜變種被稱為“paksiw na bangus”，因為它使用了各種被稱為 bangus 或遮目魚的魚。 魚用醋和水燉，加入其他配料，如大蒜、洋蔥、姜、胡椒、茄子等。
Paksiw na bangus 味道濃郁，醋增加了一些酸味，更不用說所有蔬菜和香料在菜餚中添加的深度。
paksiw na bangus 的起源
Paksiw na bangus 起源於菲律賓。
如前所述，這道菜是用稱為 paksiw 的基本菲律賓烹飪方法烹製的眾多品種之一。
儘管所有品種的基本方法保持不變，但每個品種中使用的主要成分可能會有很大差異。 例如，一些食譜可能使用魚，而另一些則使用豬肉。
儘管如此，所有品種的基本調味成分仍然相同，即醋、大蒜和鹽。 很多人也喜歡在盤子裡放辣椒，但這是可選的。
如何服務和用餐
Paksiw na bangus 主要在午餐和晚餐時段供應。 它可以單獨食用，也可以與米飯一起食用。 我喜歡和米飯一起吃，加上一些切碎的辣椒作為配料。
我還喜歡把這道菜的剩菜瀝乾，然後用一些濃烈的香料煎魚。 它把曾經“燉”的菜變成了清脆可口的一餐，我可以在一天中的任何時間吃。
同類菜
如果您喜歡像 paksiw 這樣的鹹味和肉湯食物，也許您還想嘗試其他類似的菜餚。
檳榔
Pinangat na isda 是菲律賓南呂宋島的主食。 就像 paksiw na bangus 一樣，pinangat na isda 是一道口味複雜的簡單菜餚。
這道菜是通過將西紅柿和魚在被各種水果（包括羅望子、比林比、calamansi 或 santol）酸化的肉湯中燉製而成。 你可以吃 pinangat na isda 和米飯一起吃，也可以單獨吃。
阿多邦伊斯達
Adobong isda 是用adobong 風格烹製的魚。 除了魚，這道菜的主要原料還包括醬油、醋、大蒜、胡椒（帕民堂布), 和乾月桂葉。
這道菜的製作方法很簡單，將水、醋和醬油倒入一個大鍋中，然後用文火燉魚和其他配料。
魚阿多波是午餐和晚餐的好菜，味道非常美味，簡單，可以滿足您的味蕾。 它通常與蒸米飯一起食用。
埃斯卡貝切拉普拉普
醃料 與上述所有菜餚相比，lapu lapu 是一道“更高級”的菜餚。 它可以通過偷獵（如用 paksiw na bangus）或油炸來製備。 在這兩種情況下，它都令人難以置信的美味。
唯一的區別是使用了醃製蔬菜，當然還有番茄醬、醋、糖和生薑的組合所賦予的酸甜味道。
Escabeche lapu lapu 不僅是一道非常舒適的菜餚，而且還可以在特殊場合烹飪。 它獨特的風味和質地對於普通的一餐來說太好了。
準備好嘗試這道菜了嗎？
Paksiw na bangus 是一道常見、簡單、美味的菲律賓菜，只要以正確的方式製作即可。
我喜歡它的許多事情之一是你可以隨時吃它，無論是作為午餐、晚餐、小吃，甚至是早餐（是的，很多人都這樣做）。
正如我在文章的烹飪技巧部分中提到的那樣，您需要做的只是在製作過程中付出一些努力，以確保從清潔到烹飪以及介於兩者之間的任何事情都不會被選中。
有了這個，讓我們給這件作品一個包裝。 哦！ 別忘了試試我剛剛分享的食譜。 你會愛上它的，我敢肯定！
烹飪愉快！
如果您想了解有關 paksiw na bangus 的更多信息，請查看 這篇文章.
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物，自 2016 年以來，他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章，以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。
