Yosenabe食譜:在家製作流行的鮮味火鍋
約塞鍋 是日本流行的火鍋菜。
我們在 yosenabe 中使用牛肉、雞肉和海鮮品種的肉類和蔬菜,如蘿蔔、蘑菇和豆腐。
Yosenabe,或“添加任何東西”火鍋,對於那些尋找可以用完冷凍剩菜的肉類或蔬菜的多功能火鍋食譜的人來說,是一個簡單的周末晚餐創意。

我們在肉湯中烹製原料 大石股票, 醬油, 料酒和 為了. 肉先煮熟,然後再加入蔬菜軟化。
最終的結果是美味的火鍋菜,充滿了鮮味!
在這個食譜中,我將用一些簡單的原料在家里為你製作 yosenabe。 Yosenabe 傳統上是在稱為 donabe 的陶罐中烹製和供應的。

在這篇文章中,我們將介紹:
這個火鍋食譜你需要什麼
傳統的火鍋是用 多納貝 鍋,但任何大鍋都可以。
donabe 鍋可以在網上或日本料理店買到。
我推薦 天湖陶瓷鍋,可以放在爐灶上煮火鍋。 它還兼作電飯煲。

電火鍋機是正宗 donabe 陶器的另一個絕佳替代品,您可以在室內桌面上使用它。
電香爐 ASP-610 雙面涮火鍋 可以輕鬆烹製美味的 yosenabe。
但如果你想知道:我需要買一個 donabe 或電火鍋來做這個食譜嗎?
答案是否定的,你可以用任何一個大鍋先把肉湯煮熟,然後把配料煮熟,等所有的配料煮好後再吃。
所以,這基本上就像做一大鍋湯一樣。
人們喜歡在家中使用電火鍋機的主要原因是可以復制餐廳的體驗。
在火鍋店,你把所有的食材都煮在你面前,一邊吃一邊繼續煮。

肉菜Yosenabe火鍋
設備
- 1個大鍋 最好是Yosenabe鍋
成份
基礎肉湯
- 12 杯 大石
- ¼ 杯 日式醬油
- ½ 杯 清酒
- 4 湯匙 料酒
- 鹽 如果有必要
湯的內容
- 300 克 急凍肉類 任何一種
- 200 克 豆腐
- 1 胡蘿蔔 切片
- 100 克 金針菇
- 100 克 白菜
- 蔥作為灑
說明
- 將大石、清酒、味醂、醬油和鹽倒入火鍋中,製成肉湯。
- 煮沸後,逐漸加入肉和蔬菜,從需要較長時間烹飪的開始。
- 肉應該煮大約 10 分鐘,然後再從鍋中取出。
- 用勺子把湯加到碗裡。
- 撒上蔥即可食用。
烹飪技巧
當你在一個大鍋的爐子上做火鍋時,你需要在整個烹飪過程中保持湯汁沸騰以保持熱度。
您還必須立即烹製蔬菜和肉類,然後在餐桌上為人們服務。
美味火鍋的秘訣是把食材切成薄片,切成小塊,這樣它們就可以煮得更快更均勻。
例如,將蘑菇切成一口大小的小塊,以確保它們快速煮熟。 肉也是如此——越薄越好。
如果您使用的是電火鍋機,您只需將旋鈕設置到您想要的溫度,機器就會自動保持正確的烹飪溫度。
- 為了增加風味,嘗試在肉湯中加入味噌醬(這是使它正確溶解的方法).
- 做清淡的湯,用蔬菜湯代替大石(或任何其他大石替代品).
- 您還可以嘗試嘗試不同類型的肉類和蔬菜。 Yosenabe 最好的肉是切成薄片的牛肉和豬肉,或雞肉。
- 你也可以用硬豆腐、金針菇、捲心菜、菠菜、青豆、紅薯麵條、香菇或手頭上的任何其他蔬菜。
- 要獲得更美味的肉湯,請跳過味醂,只加清酒。
替代品和變體
由於 Yosenabe 是一種“萬事如意”的火鍋食譜,您可以使用各種肉類、海鮮和蔬菜。
一定要把肉切成很薄的條,這樣它就可以正常煮熟了。 以下是一些肉類和海鮮品種:
- 雞
- 五花肉
- 蝦
- 牛肉
- 魚片(金槍魚或鮭魚)
- 扇貝
- 蛤蜊
以下是常用的蔬菜:
- 白菜
- 胡蘿蔔
- 香菇、shimeji 和金針菇等蘑菇
- 夏南瓜
- 茄子
- 豆芽
- 白菜
- 西蘭花
- 菜花
- 羽衣甘藍
- 荷蘭豆
如果您想製作素食主義者或純素食主義者 Yosenabe,只需省略肉並使用額外的豆腐代替。
您還可以添加穀物,例如米飯、麵條或烏冬面。
為了滿足您對麻辣火鍋的渴望,請嘗試添加辣椒或七味火鍋等辛辣成分。
您還可以使用不同類型的辣醬和醬料,例如 Sriracha、gochujang 或 sambal oelek。
您還可以加入味噌醬以增加風味。
如果你想讓火鍋更加美味可口,可以嘗試在肉湯中加入新鮮的香草,如香菜或大蔥。
這將有助於加深味道並增加一點亮度。
Yosenabe 的流行變體包括
- 與瀨邊角國: 經典食譜的變體,用紅燒五花肉代替雞肉和牛肉。
- 泡菜Yosenabe: 以泡菜為主要蛋白質的辣味變體。 你也可以用魚或豆腐來做這道菜。
- 蕎麥麵Yosenabe: 用蕎麥麵代替米粉的變種。 您也可以在此食譜中添加各種蔬菜和肉類。
- Yosenabe烏冬面: 一種以麵條為基礎的變體,用厚烏冬面代替米粉。 這道菜通常由海鮮和雞蛋製成。
如何服務和用餐
Yosenabe 通常在一個大的公共鍋中供應,並在餐桌上共享。
您可以使用筷子或木鏟將煮熟的食材浸入橙子醬或磨碎的白蘿蔔中。
或者,您可以將 Yosenabe 與蒸米飯一起提供美味的一碗飯。
在家庭情況下,您可能會在大鍋中的爐灶上煮火鍋,或者您可以使用電火鍋機使過程更容易。
無論你用哪種方式準備它,你可能都必須製作第一批,上桌,然後開始烹飪下一批。
你會有剩下的肉湯,但你可能不得不繼續添加更多的肉和蔬菜,以確保每個人都有足夠的食物。
yosenabe通常裝在碗裡,人們可以自己上菜。
如何儲存剩菜
吃剩的火鍋最多可以在冰箱裡存放 3 天,也可以冷凍最多 1 個月。
只需在爐灶或微波爐中重新加熱湯,然後在上菜前加入更多新鮮食材,如肉類和蔬菜。
同類菜
日本和中國的火鍋種類很多。 事實上,Yosenabe 只是其中之一。
其他受歡迎的火鍋菜餚包括 壽喜燒和涮涮鍋. 這些食譜通常包含在鹹味肉湯中烹製的各種肉類、豆腐和蔬菜。
如果您想嘗試不同類型的火鍋,您還可以嘗試蒙古火鍋,它的特色是含有牛肉、羊肉或羊肉的肉湯。
如果你想要更簡單的湯,你也可以用蔬菜和清酒和大石湯做麵條湯。
結論
Yosenabe 是一種美味且可定制的火鍋菜餚,可以與朋友或家人一起享用。
要做到這一點,只需將您喜歡的肉類、蔬菜和蘑菇混合在美味的肉湯中即可。
但不要忘記,大石、清酒、味醂和醬油是完美的鮮味組合,會讓您的 Yosenabe 充滿風味。
所以不要害怕嘗試和定制適合您口味的食譜!
用清酒烹飪可以是驚人的, 在這裡找到更多以清酒為主要成分的美味食譜
Bite My Bun 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員,他的父親喜歡嘗試以日本料理為核心的新食物,自 2016 年以來,他一直與他的團隊一起撰寫深入的博客文章,以幫助忠實的讀者與食譜和烹飪技巧。