Japannese Teriyaki Sushi Sous: Vir die glas van vis of California Rolls
teriyaki is 'n soet sous wat perfek by hoendergeregte pas, maar dit word baie saam gebruik sushi as well.
Glasvis is perfek as gevolg van die soetheid, maar sushi sjefs gebruik ook 'n bietjie daarvan wanneer hulle hul Kaliforniese rolletjies maak.
Die beste tuisgemaakte teriyaki-sous bevat net 4 basiese bestanddele: sojasous, sake, mirin en suiker. Dit neem net minute om te maak en dit gee vleis en groente 'n ongelooflike soet en sout geur!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Maak jou eie teriyaki-sushi-sous by die huis
Hier is 'n tuisgemaakte resep wat jy kan probeer as jy hierdie lekker sous wil maak vir jou sushi-partytjie by die huis.
Japannese Teriyaki Sushi Sous
Bestanddele
- 1/2 koppie Sojasous
- 1/2 koppie Ter wille
- 1/2 koppie mirin
- 1/4 koppie bruinsuiker
instruksies
- Versamel eers al die bestanddele in aparte bakkies of koppies.
- In 'n kastrol, gooi en meng die sake en mirin.
- Voeg dan die sojasous by en roer.
- Voeg die suiker by en roer goed totdat dit opgelos is.
- Skakel die hitte aan tot medium en bring al die bestanddele tot kookpunt. Hou aan roer totdat die suiker heeltemal opgelos is.
- Verlaag die hitte tot medium-laag en prut vir sowat 12 tot 15 minute. Op hierdie stadium moet die sous verdik word.
- Klein borrels sal na die oppervlak begin styg soos jy die sous roer of die pan kantel. Die sous word dan voorberei vir gebruik op hierdie stadium.
- Gooi die sous in 'n skoon fles en laat dit daar afkoel. Soos dit afkoel, sal die sous dikker word. Jy kan dit bedien sodra dit afgekoel is.
Notes
Kookwenke
As jy vind jou sous is nie dik genoeg of taai genoeg nie, kan jy altyd 1 eetlepel mieliestysel en 1 of 2 eetlepels water byvoeg.
Maak seker jy meng die mieliestysel en water goed, anders kry jy klonte in jou sous, en die afmetings moet perfek wees, of die sous sal te dik word om selfs op jou soesji te gooi of te borsel.
Hier is 'n 'n paar goeie kookborsels vir glasering en bedruiping hersien
As jou sous aan die ander kant te dik is, voeg 'n paar eetlepels water by om dit te verdun.
Maak seker dat jy die bruinsuiker of heuning oplos voordat die sous kook en verdik, anders sit jy op 'n baie soet sous wat die ander geure sal oorweldig as dele daarvan vol suikerstukke is.
My aanbevole mirin is Kikkoman Aji-Mirin want dit het 'n goed gebalanseerde soet geur.
Wanneer dit kom by sake, 'n goeie kook sake soos Kikkoman Ryorishi Cooking Sake wat 'n sagte umami-geur het, sal jou kos sag maak.
Jy kan enige tipe sojasous vir jou teriyaki-sous gebruik, maar vir die beste resultate beveel ek aan om óf 'n hoë-gehalte lig óf donker sojasous.
Tamari is ook 'n goeie keuse as jy nie van sojasous hou nie.
Plaasvervangers en variasies
In plaas van bruinsuiker, kan jy dit vervang met gewone wit suiker, rietsuiker of heuning.
Soos ek net hierbo genoem het, kan jy enige tipe sojasous gebruik, maar donker sojasous gee dit 'n ryker, meer komplekse geur.
As jy nie donker sojasous kan kry nie, sal gewone sojasous ook werk. Ligte sojasous sal die teriyaki-sous 'n ligter amberkleur laat aanneem.
Glutenvrye tamari of lae-natrium sojasous maak ook goeie opsies, afhangende van jou dieetvoorkeure.
Die mirin en sake is noodsaaklike komponente van 'n smaaklike teriyaki-sous. Moenie dit vir enigiets anders vervang nie, of jy kan 'n heeltemal ander geurprofiel hê.
Daar is tonne goeie teriyaki-sousresepte daar buite. Die een wat ek gedeel het, is 'n eenvoudige dog smaakvolle een wat goed pas by alle soorte Japannese kosse.
Jy kan egter ander bestanddele gebruik om hierdie smaaklike sous te maak.
Sommige mense hou daarvan om gemaalde knoffel en 1/4 teelepel gemaalde gemmer by te voeg.
As jy die gemmer en knoffel nie klein genoeg kan fynmaak om nie groot stukke in die sous te kry nie, kan jy altyd die bestanddele wat jy gaan kook eerste (dus nie die water en mieliestysel nie) in 'n blender sit.
Jy kan die sous vir 'n paar minute kook en dan met 'n lepel kyk of dit dik genoeg is om te gebruik (laat dit net van die lepel afdrup, dit moet redelik stroperig wees).
Hoe om teriyaki-sous met soesji te gebruik
Die beste manier om hierdie sous te gebruik, is deur vis daarmee te glas. Jy kan dit doen deur dit op soesjirolletjies, sashimi, nigiri of bo-op 'n geskroeide stuk vis soos tuna of salm te borsel.
Jy kan dit ook as 'n doopsous vir soesji gebruik, hetsy aan die kant of gemeng met sojasous.
Nog 'n manier om hierdie teriyaki-sous te gebruik, is in 'n Kaliforniese rol.
Normaalweg word hierdie soesji-rolletjies gemaak met mayo of palingsous, maar die gebruik van hierdie teriyaki-glasuur sal dit 'n wonderlike geur gee.
Borsel eenvoudig 'n bietjie binne-in die nori-vel en voeg jou vulsels by. Rol dit op en borsel nog 'n bietjie aan die buitekant voor jy eet.
Gewoonlik sal jy hierdie sous as 'n marinade vir hoender of beesvleis gebruik. Laat dit vir ten minste 30 minute sit (of oornag as jy die tyd het), en kook dit dan soos jy wil.
Maar om dit by jou soesji te voeg, gee 'n groot soetheid aan die rol wat baie sal waardeer.
Lees meer oor die California roll (en hoekom dit eintlik nie tradisionele Japannese soesji is nie) hier
Hoe om teriyaki-sous voor te sit
Behalwe soesji, wat ek reeds genoem het, kan jy teriyaki-sous gebruik op enige kos wat met soet en sout geure pas, soos vleis, groente en tofu.
Sommige mense hou daarvan om teriyaki-sous oor hul vleis te drup voordat dit gerooster of gebraai word, terwyl ander daarvan hou om dit op die kos te borsel terwyl hulle kook.
Jy kan dit ook gebruik as 'n doopsous vir gebraaide kosse soos hoenderkaraage of tempura.
Teriyaki-sous kan selfs by roerbraai, rysgeregte, noedelgeregte en selfs sop soos ramen gevoeg word as jy van soeter geurmiddels hou.
Maak nie saak hoe jy dit gebruik nie, teriyaki-sous is 'n heerlike manier om geur en smaak by jou gunstelinggeregte te voeg!
Hoe om te stoor
Sodra jy jou teriyaki-sous gemaak het, bêre dit in die yskas. Dit sal tot 'n week of langer hou as jy 'n digsluitende houer of pot het.
Maak net seker dat jy jou sous altyd goed roer voordat jy dit gebruik.
As jy enige skeiding opmerk of enige stukkies wat gestol het, gee dit net 'n goeie klitser om alles weer saam te meng.
Soortgelyke geregte
Teriyaki-sous is net een van die baie gewilde Japannese souse wat jy kan gebruik om jou geregte te bo-op en te geur.
Ander gewilde opsies sluit in ponzusous, soet brandrissiesous, wasabi mayonnaise, en sesam sous.
Yakiniku sous is ook soortgelyk, maar dit word gebruik as 'n marinade of dip vir Japannese braaivleis.
So hoekom probeer jy nie verskillende souse om te sien van watter een jy die beste hou nie? Daar is soveel om van te kies!
Neem weg
Teriyaki-sous is 'n heerlike en veelsydige Japannese spesery wat op allerhande geregte gebruik kan word, van soesji tot gebraaide kosse, vleis, groente en meer.
Dit word gemaak met 'n kombinasie van sojasous, mirin, sake en bruinsuiker.
Dit het 'n viskose tekstuur en ryk, hartige geur wat goed pas by beide soet en sout geregte.
Daar is baie verskillende maniere om teriyaki-sous te maak en te gebruik, so maak seker om dit gou te probeer!
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
