Sushi: Die volledige gids tot 42 tipes wat jy in restaurante kry
Daar is twee hooftipes soesji: nigiri en maki. Nigiri is soesji met 'n strook rou vis bo-op 'n rysbal. Maki is soesji wat in seewier opgerol en in happiegrootte stukke gesny is. Maki het verskillende vorms soos die dun hosomaki of groot futomaki.
Hierdie gids wys u elke denkbare rol, met foto's, video's, beskrywings en instruksies oor hoe u elkeen behoorlik kan eet.
Jy sal alles leer van nigiri en maki tot temaki-handrolletjies (keëlvormig), gunkanmaki (gevegskipvormig), en selfs chirashi-sushi in 'n bak!
As u regtig van die Japannese kultuur en kookkuns hou, beveel ek u sterk aan om dit te gee hierdie volledige gids vir sushi en sashimi deur Jeffrey Elliot ook gelees:
Hierdie ongelooflike boek verskaf al die inligting wat nodig is om mee te begin, van bestanddele en messe tot toerusting, visslaghuis en plaattegnieke. Dit het wonderlike prente van alles, so dit is ook 'n baie inspirerende boek.
Maar kom ons gaan hier na die verskillende soesji-tipes.
Nee, 'n porsie rou vis word sashimi en genoem dit is nie dieselfde ding as soesji nie want dit bevat nie rys nie. Sushi word met rou vis geassosieer, maar asynrys is die belangrikste komponent. Alle soorte soesji bevat asynrys, maar nie almal bevat rou vis nie.
Die rys is wat soesji uniek maak. Dit is taai, so dit hou alles bymekaar.
Dit het 'n effense soet en suur geur wat gebalanseer word deur die sout smaak van die vis of seekos.
Net rou vleis, rou vis of rou seekos is nie soesji sonder rys nie.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Die 14 gewilde soorte Japannese Sushi
Daar is twee hooftipes soesji, maar binne maki (gerolde) soesji is daar verskeie subtipes:
Nigiri is soos sashimi, maar bedien op 'n reghoekige stuk rys. Dit bevat gewoonlik rys en 'n stukkie rou vleis bo-op. Dit is iets tussen sashimi en die soesji-rol, maar omdat dit met soesji-rys gemaak word, is dit 'n soort soesji, terwyl sashimi dit nie is nie.
Kom ons kyk na elk van hierdie 14 soorte soesji en al hul subtipes van naderby:
nigiri
Dit is 'n tipe sushi, gemaak van bolletjies sushi -rys wat gekruid is rys asyn bedek met 'n sny rou vis.
Gewoonlik word nigiri meestal in twee stukke bedien, en u kan dit met u blote hande eet - solank u die warm handdoek gebruik het om dit skoon te maak.
Nigiri is 'n soort soesji gemaak van dun gesnyde rou vis wat op 'n bed van asynrys geplaas word, maar nie gerol nie. Sashimi is rou vis of vleis (hoofsaaklik salm en tuna) wat rou bedien word sonder enige rys.
Saba nigiri (Makriel)
Dit het 'n baie visagtige smaak en reuk, al is die tekstuur botterig. Hierdie vis is veelsydig en relatief bekostigbaar, so dit kom gereeld by restaurante voor.
Tai nigiri (Seebrasem)
Een van die gewildste soorte nigiri is Tai sushi, ook bekend as see -brasemsushi. Dit word gemaak met vars witvis (seebrasem), op 'n rysbasis.
Sake nigiri (Salm)
In Japan eet mense nigiri met rou salm. Dit kan op verskillende maniere voorberei word en kan 'n souterige of botterige geur hê.
Unagi nigiri (Paling)
Rou paling word bedien op 'n rysbed in hierdie nigiri. Die smaak is effens sag en nie so vet soos ander seekos nie. Daar is 'n soetigheid en 'n bietjie sout nasmaak.
Die paling kan in sojasous gemarineer word voor dit bedien word.
Otoro nigiri (Albacore maag)
Dit word beskou as 'n uitstekende sushi gemaak van duur vis.
Dit is moeilik vir die sjef om die perfekte sny te sny, aangesien die vis 'n vreemde tekstuur het, dus dit verg vaardigheid om hierdie nigiri voor te berei.
Kampachi nigiri (Groot Amberjack)
Hierdie nigiri het 'n interessante romerige smaak met 'n sweempie soetheid.
Maar as jy 'n hap neem, sal jy besef dat dit baie stewiger is as ander visse.
Engawa nigiri (Heibot)
Die heilbot -nigiri kom algemeen voor in Amerika en Japan. Dit het 'n hoë vetinhoud, maar 'n baie gebalanseerde geur en sagte tekstuur, so dit is een van die gewildste sushi-vis.
Aji nigiri (Makreel)
Hierdie vis het 'n uiters sterk reuk en aroma.
Dit is 'n olierige vis, maar dit smaak heerlik in kombinasie met die suur -asynrys.
Hotate nigiri (jakobsschelp)
Sint -jakobsschelpe het 'n taai tekstuur en word gewoonlik met 'n hartige of umami -glans gesmeer voordat dit op asynrys bedien word om die natuurlik sagte smaak te versterk.
Ika nigiri (inkvis)
Inktvis is nog 'n gewilde nigiri -bolaag omdat dit 'n sagte geur het.
Dit is kouer as die kammossel en pas goed by doopsouse.
Kurage nigiri (Jellievis)
Die kurage is 'n ander algemene nigiri, maar dit word gegeur en bedien met ander bestanddele soos sojasous of oestersous om die geure daarvan te verbeter.
Iwashi nigiri (Sardyn)
Hierdie nigiri word gemaak met geneesde sardientjies, nie rou vis nie. Die proses duur dus lank en die vleis is baie delikaat en breek, sodat slegs geskoolde sushi -sjefs hierdie gereg bedien.
Uni nigiri (See-egel)
Dit is 'n seldsame tipe nigiri omdat die verwydering van die egel uit die kwarteleier allerhande gifstowwe vrystel, dus die proses moet versigtig uitgevoer word.
Die geur is egter baie sterk en het 'n romerige tekstuur as jy dit kou.
Escolar nigiri (Olievis)
Die olievis is baie vetterig en olierig met 'n sterk visagtige smaak.
Dit het 'n wit kleur en is sag as jy dit kou.
Akamutsu nigiri (rooskleurige seebaars)
Hierdie vis smaak baie skoon en natuurlik as jy dit rou bedien. Maar in sommige restaurante brand hulle dit 'n bietjie om dit 'n bietjie skop en rokerige geur te gee.
Hosomaki
Wanneer die meeste mense aan soesji dink, kom die maki-rolle eerste in gedagte. Dit is gesnyde gerolde soesji, wat tradisioneel gemaak word met 'n vel nori (seewier) om 'n laag asynrys met 'n groente of vis in die middel toe te draai.
Die sushi word dan met 'n spesiale bamboesmat gerol en dan in klein tot 6 stukke gesny.
Hosomaki is dun rolletjies met tipies net een bestanddeel. Die meeste sal die salm-rolletjie, die krap-rolletjie of die avokado-rolletjie, bedek met kuit, ken.
Sāmon maki (Salmrol)
Salmon sushi maki is verreweg die gewildste maki roll in Japan. Jy sal dit dikwels as sake-maki op die spyskaart sien. Sake beteken tjommie salm en kan net gaar geëet word, sāmon beteken rou salm.
In die meeste gevalle sal sāmon maki meer akkuraat as sake maki wees.
Dit is 'n eenvoudige maki, maar die smaak van rou salm is baie lekker.
Kani maki (Krabrolletjie, dikwels met krapstokkies)
Kani maki is 'n eenvoudige rol gemaak met krapstokkies. In sommige luukse restaurante kry jy outentieke krapvleis (kani), maar op goedkoper plekke is dit gemaak van nagemaakte krap (kanikama).
Ongeag, dit is 'n heerlike rol met Japannese mayonnaise, nori en asynrys.
Tekka maki (Tuna rol)
Die Japannese tuna roll is nie soos die Westerse weergawe wat vol mayo, komkommer en ander toppe is nie.
Hier het ons 'n eenvoudige makirol gevul met vars rou tuna. Hierdie eenvoudige sushi-makirol is eintlik een van Japan se topverkopers.
Kappa maki (komkommerrol)
Die komkommerrol is die droom van elke veganis, want dit smaak soos sushi sonder diereprodukte. Dit is gemaak van dun repies komkommer, gerol in nori -velle en bedek met lekker asyn -sushi -rys.
Sommiges sê miskien dat dit 'n bietjie sag smaak, maar dit is een van die perfekte ligte, gesonde en lae-kalorie-maki-opsies wat heerlik smaak in kombinasie met sojasous en wasabi.
Dit is ook gewild onder kinders en diegene wat nie van die sushi smaak hou nie.
Unagi maki (palingrol)
Die palingrol is een van die gewildste maki's in Japan, maar word ook as 'n lekkerny beskou.
In sommige gevalle word die paling vars bedien, maar gewoonlik word dit eers gemarineer in 'n hartige soet sojasous, dan gekook en by die sushi -rol gevoeg.
Dan, sommige sjefs voeg 'n paar komkommerskywe by ook, en die rol staan bekend as unakyu of anakyu.
Maar die meeste mense wat van paling hou, hou van die sagte tekstuur en aardse smaak van hierdie heerlike sushi -makirol.
Oshinko maki (ingelegde daikon-rol)
Daikon is 'n soort radyse en in hierdie geval word dit met sout gepekel en dan in sout nori en asynrys toegedraai.
Hierdie sushi -rol is ideaal vir diegene wat van die smaak van ingelegde kos hou. Die rol het 'n heldergeel kleur as gevolg van die daikon en dit is 'n bietjie knapperig.
Natto maki (Gefermenteerde sojaboonrol)
Hierdie sushi -rol is gevul met gegiste sojabone.
Dit het 'n baie duidelike smaak, en dit is een van diegene wat daarvan hou of dit haat soorte sushi. Die gegiste soja het 'n skerp smaak en reuk, maar dit is baie gesond.
Die tekstuur is taai, slymerig en bruin, maar as jy van sojabone hou, kan jy hierdie outentieke brood geniet.
Negitoro maki (Tuna-en-sjabloon-rol)
Ek het al die basiese tuna -rol genoem, maar die Japannese kombineer graag die smaak van visagtige tonyn met die sterk geur van gekapte groen ui (ui).
Die ui gee 'n lekker crunch en vul die vars tuna perfek aan. Dit word ook versier met sesamsaad en bedien met ingelegde gemmer, wasabi en sojasous.
Negihama maki (Geelstert- en skuitrolletjie)
Hierdie makirol is 'n kombinasie tussen geelstertvis sashimi en knapperige uie.
Geelstert is 'n vetterige vis, maar sy tekstuur is sag, sag en taai sodat dit goed pas by die groen ui.
Kanpyo maki (gedroogde kalbasrol)
Hierdie een is nie so gewild nie, maar dit is tog interessant om te probeer.
Dit word gemaak met 'n gedroogde kalebas (kalbasvrug). Voordat dit by die sushi -rolletjies gevoeg word, word dit weer gehidreer en gekruid met sojasous, soet ryswyn en suiker. Dan word dit in stukke gesny en by die nori en rys gevoeg.
Die smaak is die perfekte kombinasie tussen soet, hartig en suur.
Umekyu maki (ingelegde pruim en komkommer rol)
Umeboshi is 'n Japannese ingelegde pruim en word gekombineer met komkommerskywe vir die uiteindelike verfrissende makirol.
Die pruim het 'n soet smaak, maar gekombineer met die vars knars van die komkommer en die asyn, is dit 'n plesier vir veganiste en vleiseters, al is dit veganisties.
Avokado maki (vegan)
Soos die salm -sushi -maki, is die avokadorol ook baie gewild. Behalwe dat hierdie een nie vis of seekos bevat nie, so dit is veganisties.
Vars stukkies avokado word gerol met nori -seewier en asynrys.
Dit is die uiteindelike sushi -rol vir diegene wat nie van seekos hou nie. O, en om nie te praat nie: dit is gesond en lae-kalorie.
Hierdie rolletjie is nie outentieke Japannese kookkuns nie, aangesien daar geen avokado's in Japan was nie, maar dit is 'n Westerse uitvinding.
futomaki
Dit is 'n bietjie groter-grootte soesji-rolletjies, en hulle is gevul met verskeie bestanddele. Hierdie tipe soesji word die "vet" rol genoem omdat dit dikker is as ander.
Futomaki is nie tradisionele Japannees nie, maar dit het sy oorsprong in Japan. Dit het gekom van die feesvieringe ehomaki wat in die 1960's deur 'n geriefswinkelketting gewild gemaak is.
ehomaki
Ehomaki is 'n tipe van lemur rol wat tradisioneel op Setsubun geëet word, die dag voor die begin van die lente in Japan. Die naam ehomaki kom van die Japannese woorde vir "gelukkige rigting" en verwys na die feit dat die rolletjie geëet word met die rigting van die gelukkige rigting van die jaar.
Ehomaki word tipies gemaak met nori (seewier) wat om soesji-rys en vulsels soos vis, groente of eiers toegedraai word. Dit is gewoonlik redelik groot, maar mense probeer om die rolletjie in sy geheel op die feesdag te eet.
uramaki
uramaki is die "binne-buite-rol" want die rys is aan die buitekant in plaas van in die middel. Die vel nori-seewier word aan die binnekant van die rys gebruik om die bestanddele bymekaar te hou.
Uramaki is 'n soort futomaki omdat dit 'n groot rol met veelvuldige bestanddele is, maar dit is in die Weste uitgevind en nie 'n Japannese uitvinding nie.
Gewilde tipes uramaki is die California-rol, die spinnekoprol, die Philly-rol en die reënboogrol. Alles is Amerikaanse soesji-uitvindsels.
Temas
Temas is hand-sushi-rolletjies, gemaak deur nori-velle in keëlvorms te rol en dit dan te vul vis, groente en rys. Hierdie tipe maki -sushi word meestal met hande geëet, aangesien dit te groot is om met eetstokkies geëet te word.
Check uit ons artikel oor die sushi -messe wat u kan gebruik om dit self te maak
Gunkan Sushi
Hierdie tipe is soos die maki -sushi, maar dit word gevorm soos 'n skip (Gunkan) met die seewier om die sy en die vulsel bo -op die rys in plaas van daarin gerol.
Dit word ook die slagskip -sushi genoem, en word gemaak deur geroosterde seewier (nori) om 'n rysbal wat met rysasyn gekruid is, te vou, sodat dit 'n goeie vorm kry wat gevul kan word met verskillende bestanddele soos salmrog (ikura), oesters, vlieg visrog (tobiko), of see -egelbok (uni).
Inari-zushi
Die inari-zushi is die ongewoonste vorm van sushi omdat dit diep gebraai word. Die meeste variëteite van hierdie sushi bevat ook nie vis of ander seekos nie en die broodjies smaak soet.
Hierdie inari is gemaak van tofu. Dit lyk soos 'n sakkie en bevat diepgebraaide tofu wat in die geur gekook word. Die meeste variëteite prut die tofu in mirin, dashi, sojasous en suiker, wat 'n soet smaak gee.
Ander gewilde variëteite van hierdie sushi sluit in die asyn-rys sak en die omelet gevulde inari.
Temari
Die Temari-sushi word vertaal as 'handbal', en dit is omdat hierdie sushi die vorm van klein handgerolde balletjies het.
Dit is 'n minder gewilde sushi -sushi en word meestal tuis gemaak vir vieringe. Aangesien dit so klein is, is dit heerlike vingerete.
Dit is 'n klein ronde bal met asynrys en bedek met 'n laag vis. Gewoonlik word rou salm gebruik, maar gerookte salm en ander vis kan gebruik word.
Kakinoha-Zushi
Dit is 'n baie unieke sushi -sushi wat gewild is in die Japanse Nara -streek. Die sushi -rys word gedruk en toegedraai in persimmonblaar (kaki).
Die sushi is redelik eenvoudig, dit word gemaak deur 'n stuk vis bo -op rys te plaas en dit dan soos 'n klein pakkie te draai.
Makriel, salm, garnaal en paling is almal gewilde vulsels.
sasazushi
Soortgelyk aan die kaki blaar sushi hierbo, is hierdie 'n bamboes blaar sushi. Dit het rys en 'n paar toppings en is toegedraai in 'n bamboesblaar.
Die algemeenste toppe is salm en ander vis, groente en selfs eiers. Daar is 'n sasazushi -variëteit met okkerneute, bamboeslote en selfs mokwortel.
Oshizushi (geperste sushi)
Hierdie tipe geperste sushi is algemeen in die Osaka-streek waar dit die eerste keer geskep is. Dit word gemaak deur die soesji-bestanddele in 'n reghoekige boks te plaas. Die individuele soesji-stukke lyk soos klein hoekige rystoebroodjies.
gewoonlik, oshizushi word in Bento-bokse bedien en gee as geskenk vir spesiale geleenthede.
Die algemene bestanddele sluit in salm, makreel, spitswortel en bamboesblare.
Narezushi en funazushi
Dit is 'n teksoverlegbeeld van die oorspronklike werk "鮒 寿司" deur Yasuo Kida op Flickr onder CC -lisensie
Die Narezushi is die vreemdste sushi op ons lys. Narezushi is 'n tradisionele Japannese visgereg wat gemaak word deur die vis maande lank in sout en rys te bewaar.
Dit is gegiste en het die tipiese suur en skerp geur van gegiste kos. Dit word vermoedelik die oorspronklike voorganger van moderne sushi.
Vandag is daar 'n variëteit genaamd funazushi en dit neem 5 jaar voordat die vis fermenteer voordat dit bedien word, so dit is baie duur.
Funazushi is 'n tipe sushi waar 'n hele vis met sout bewaar word en gefermenteer word en dan op beddens gaar rys geplaas word. Dit is nie regtig jou klassieke sushi -tipe nie.
Die mees algemene soort heelvis funazushi word gemaak met 'n karpspesie genaamd nigorobuna vis (van die goudvis spesie). Hierdie nigorobuna -vis staan ook bekend as die perfekte karp vir sushi.
Edomae soesji
In Japan is daar 'n ander interessante sushi, bekend as edomae zushi.
Dit is 'n soort nigiri -sushi wat vis op 'n bed asynrys bedien word. Dit is eintlik die voorloper van wat ons vandag nigiri noem, en dit word 'Edomae' genoem omdat dit baie jare gelede in die Edo -tydperk ontstaan het.
Maar vandag is die edomae -sushi op een belangrike manier anders as nigiri -sushi. Dit word gemaak met rooi asyn genaamd akasu, nie gewone asyn nie.
Hierdie akasu -asyn word gemaak van sake -mielies en het 'n rooierige kleur.
U sal waarskynlik nie hierdie soort sushi by alle restaurante vind nie, want dit is spesiale sushi wat slegs by tradisionele restaurante bedien word.
Waarom rooi asyn gebruik?
Daar word ook baie voorbereidingswerk gedoen om die geure van die vis na vore te bring.
Rooi asyn is nog steeds 'n kenmerk van outentieke Edomae Sushi. Die verskil is dat Edomae sushi se rooi "akasu", of asyn, het 'n sterker geur as moderne rysasyn.
Dit is egter steeds sag en nie oorweldigend nie. Dit pas perfek by die geure van die vis in Edomae -sushi, sodat u nie bekommerd hoef te wees oor 'n vreemde of onbekende smaak nie.
Bring die geure na vore
Die nigiri -sushi van vandag bestaan hoofsaaklik daarin om vars vis bo -op sushi -rys te plaas en dit dan aan kliënte te bedien. Die vis is meestal nie die beste graad wat u kan kry nie, tensy u na gevestigde Japannese sushi -restaurante gaan.
Edomae sushi verg baie voorbereiding voordat die vis op die rys toegedien word. Hierdie voorbereidingswerk is soortgelyk aan hoe rooi asyn vir rysgeur gebruik is. Dit word ook gedoen om die vis se natuurlike geure en geure te verbeter.
Die klassieke tuna word byvoorbeeld in sojasous gemarineer voordat dit gaargemaak word. Voorgekookte paling en witvleisvis soos bot kan met kelp bewaar word. Gegrilde vis kan vir olierige vis gebruik word. Gegrilde vis kan 'n goeie opsie wees as dit veral olierig is.
Edomae sushi is die beste as dit sterker geure van rooi asyn kombineer met die "vooraf voorbereide" vis en seekos.
Chirashi
Die basiese Japannese definisie van chirashi is "verstrooi". So, wat is chirashi?
Dit is 'n bak sushi rys, gekruid met rysasyn, en dan bedek met 'n verskeidenheid rou vis en verskillende garnering.
Die rou vis wat in hierdie gereg gebruik word, is gewoonlik die sjef se keuse.
Chirashi is eenvoudig en maklik om te maak, en 'n gerieflike maaltyd om te eet. In Japan word verskillende toppe vir hierdie gereg gebruik, en dit hang af van die streek waar hierdie lekkerny bedien word.
Chirashi word meestal geëet op Doll Day of Girls Day, Hinamatsuri, 'n Japannese dag wat op 23 Maart gevier word.
Hoekom is sashimi nie soesji nie?
Tegnies is sashimi nie sushi nie, al word dit steeds as sushi gekategoriseer.
Terwyl soesji vis is wat bedien word met 'n bolletjie rys, wat dalk 'n paar ekstra bestanddele bevat, is sashimi net rou vis, wat in skywe gesny en so bedien word.
Die vis word in lang en reghoekige skywe gesny, wat bekend staan as "hira-zukuri".
Sashimi word meestal saam met sojasous en gemmer bedien, wat speserye bevat.
Sashimi is dun skywe rou vis en vars vis is duur. Dit het ook 'n korter "rakleeftyd" en moet geëet word sodra dit voorberei is. Rys is baie goedkoper, so as jy dit by soesji voeg, maak jy vinniger versadig teen 'n laer koste.
Wat beteken sushi?
Sushi is 'n Japannese term wat "suurrys" beteken, wat verwys na die oorsprong van soesji, 'n Chinese manier om vis in gefermenteerde rys te bewaar.
Hierdie "narezushi" sou vir 'n tydperk van maande tot jare gedruk word, en die rys sou weggegooi word.
Die tegniek het uiteindelik sy pad na Suidoos-Asië en toe na Japan gemaak, en uiteindelik ontwikkel tot 'n stapelvoedsel van die Japannese kookkuns genaamd Edomae-zushi (sushi uit die Edo-tydperk), 'n soort soesji wat meer ooreenstem met wat ons vandag eet.
Hanaya Yohei Edomae-sushi in Tokio Japan ontwikkel en word beskou as die oupa van moderne soesji.
Sushi-rys word nie meer gefermenteer nie maar dit het nog asyn bygevoeg om dit daardie kenmerkende geur te gee.
Algemene sushi kante en toppings
Die drie gewildste kante vir sushi is wasabi, sojasous en ingelegde gemmer.
Wasabi is 'n groen pasta gemaak van Japannese peperwortel.
Sojasous is sout en dra by tot die sushi se umami -geure.
Gepekelde gemmer maak die palet skoon tussen etes en verskillende soorte sushi. Op hierdie manier kan u die regte geure van die kos proe.
Die algemeenste bolaag is vis -eiers. Die klein oranje of swart balletjies word bo -op die sushi geplaas. Dit word tobiko of masago genoem en dit is gewild in Japan en Noord -Amerika.
Gevolgtrekking
Wanneer jy Japan, of enige soesji-restaurant besoek, maak seker dat jy soveel soesji-variëteite as moontlik probeer.
Sommige van hierdie Japannese soesji-variëteite is moeilik om in ander dele van die wêreld te vind, maar jy kan die meeste byna oral eet.
Wil u meer weet oor die maak van sushi? Toe hierdie gids vir beginners is vir jou.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.
