Aji mirin vs hon mirin | Hulle is nie dieselfde nie, en dit maak saak!
As jy in Japannese kookkuns belangstel, het jy waarskynlik op die woord "mirin" afgekom. Gaan 'n stap verder en jy wonder dalk of aji mirin anders is as hon mirin, so jy is op die regte plek!
Hon mirin is suiwer, outentieke mirin. Dit het geen bymiddels nie en het 'n hoë alkoholinhoud. "Aji mirin" vertaal na "proe soos mirin", en is 'n kunsmatig vervaardigde mirin-agtige spesery om soos regte mirin te proe. Aji mirin kan by kruidenierswinkels gevind word en bevat 1% alkohol (of minder).
Daar is meer as hierdie 2 tipes mirin, maar hierdie artikel bespreek beide aji mirin en hon mirin, en die verskille tussen hulle.
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratisIn hierdie pos dek ons:
Hoe word mirin gemaak?
Om mirin te maak, kombineer jy gestoomde glutinous rys, koji (gekweekte rys), en 'n gedistilleerde rysdrank (shochu). Dan laat jy dit vir ten minste 2 maande gis.
Die shochu in die mengsel vorm komplekse proteïene, en die ensieme in die koji ontbind die glutinous rys in glukose, suikers en aminosure. Dit is wat dit daardie soet smaak gee!
Jy kan jou eie mirin by die huis maak deur suiker en Ter wille. Verhit die bestanddele totdat die suiker opgelos is, en sit dan eenkant om af te koel.
Aji mirin word gemaak met mieliesiroop, water, gefermenteerde rysgeurmiddels, natriumbenzoaat en asyn. Dit is nie op dieselfde manier as hon mirin gemaak nie.
Lees ook: Die beste onthalwe vir kook en drink
Wat is aji mirin?
Aji mirin is sintetiese mirin (nie regtig mirin nie) wat by kruidenierswinkels regoor die wêreld verkoop word. Dit word meer kommersieel geproduseer as hon mirin en word amper oral gevind.
Dit is die goedkoopste soort mirin, en Japannese mense sal sê dit proe soos chemikalieë.
Aji mirin word gemaak soos hon mirin, maar hulle het verskillende bestanddele en word anders gemaak. Aji mirin bevat gewoonlik suiker, mieliesiroop en sout.
Aji mirin staan ook bekend as "mirin-fu chomiryo", of 'n mirin-agtige geurmiddel, en "shio mirin", wat nuwe mirin beteken. Hierdie soort mirin is so kunsmatig dat dit basies mirin-gegeurde mieliesiroop is.
Aji mirin is 'n voldoende plaasvervanger vir hon mirin. Dit is omdat dit gemaak is om soos hon mirin te lyk.
Aji mirin het 'n laer alkoholpersentasie as hon mirin, so dit kan 'n beter keuse wees as jy nie daarvan hou om met hoë hoeveelhede alkohol te kook nie.
(Alkohol is vlambaar. Kook met vlambare bestanddele kan gevaarlik wees!)
Wat is hon mirin?
Hon mirin is die regte ding. Hon mirin moet slegs glutinous rys, koji en shochu bevat. As dit ander bestanddele het, dan is dit nie regte hon mirin nie!
Om ware hon mirin te koop, moet jy dit aanlyn koop. Die meeste kruidenierswinkels dra nie hon mirin nie.
Die enigste manier om hon mirin in 'n winkel te kry, is om na 'n ware Asiatiese kruidenierswinkel te gaan (tensy u in Japan woon). Andersins is die beste opsie om dit aanlyn te koop.
Ek hou van hierdie een van Ohsawa. As 'n bonus gebruik dit slegs organiese bestanddele!
Hon mirin het 'n alkoholinhoud tussen 10 en 14%, wat beteken dit is tegnies drinkbaar as 'n alkoholiese drank. Aji mirin is nie drinkbaar nie as gevolg van die bygevoegde bestanddele.
Lees ook: aanbod, belasting en kwaliteit gaan alles in op die prys van mirin
Sal die gebruik van aji mirin in plaas van hon mirin die smaak van die kos beïnvloed?
Ja, die gebruik van aji mirin in plaas van hon mirin kan die smaak van u kos beïnvloed. Hon mirin is beter daarin om die visreuk van seekos weg te neem, wat die smaak help verbeter.
Die kort antwoord is dat aji mirin 'n versoete, sintetiese weergawe van hon mirin is. Dit het verskillende geure en eienskappe as outentieke mirin.
Al is dit goedkoper en makliker om te kry, is dit dalk nie die beste keuse vir 'n resep wat vir mirin vra nie.
Waarom is hon mirin beter?
Hon mirin het nie bygevoegde suiker, mieliesiroop of sout nie, wat dit die gesonder opsie maak. Die suiker in hon mirin is heeltemal natuurlike suiker.
Hon mirin het ook 'n hoër alkoholinhoud. Die alkohol in kookwyne help om vis- of ander eienaardige reuke in kos te verminder, soos die gaarheid van vleis.
Daarom word mirin dikwels in soesji en seekos gebruik. As jy 'n visreuk of reuke wat van blikkieskos afkomstig is, wil bedek, is hon mirin die beter opsie.
Hon mirin is baie beter om soet by 'n gereg te voeg en ook komplekse nuwe geure by te voeg. Dit beliggaam ware UMAMI!
Waarom aji mirin gebruik?
Aangesien aji mirin slegs 1% alkoholinhoud het, kan dit veiliger wees om mee te kook, aangesien dit nie so vlambaar is nie. (Jy moet egter altyd versigtig wees wanneer jy met alkohol kook!)
Aji mirin is ook meer bekostigbaar en makliker om te kry. As u nie tyd het om hon mirin aanlyn te bestel nie en wag totdat dit gestuur word, kan u aji mirin gebruik. As die resep nie veel mirin vereis nie, sal aji mirin goed werk.
Aji mirin is ook baie goedkoper. As jy jou hand wil probeer om Japannese geregte te kook, maar op 'n begroting is, is dit 'n baie goedkoper opsie.
Lees ook: Hoe om die unieke geur van mirin en 12 beste plaasvervangers te gebruik as u dit nie het nie?
Hoe weet ek watter mirin ek gekoop het?
Om te weet watter tipe mirin jy gekoop het, kyk na die bestanddele. As daar net 3 bestanddele is (glutinous rys, koji en shochu), is dit outentieke mirin, of hon mirin.
As die bestanddele sê mieliesiroop met hoë fruktose, water, gegiste rysgeurmiddels, natriumbenzoaat en asyn, het u aji mirin of sintetiese mirin.
Gebruik hon mirin vir 'n paar smaaklike Japannese disse
Mirin is 'n wonderlike bestanddeel om by byna enige gereg by te voeg.
Alhoewel aji mirin makliker is om te kry en meer bekostigbaar is, is dit nie ware mirin nie. Dit word nie met gefermenteerde rys gemaak nie, so dit is nie 'n ryswyn soos hon mirin nie. Hulle voeg suiker en alkohol by aji mirin om dit soortgelyk aan hon mirin te laat smaak.
Hon mirin is moeiliker om te kry, maar dit is die regte ding. Vir outentieke Japannese geregte, spog altyd met hon mirin. Dit maak die verskil!
Lees volgende: Japannese kookbestanddele (27 mees gebruikte items in Japannese kombuis)
Kyk na ons nuwe kookboek
Bitemybun se gesinsresepte met volledige maaltydbeplanner en resepgids.
Probeer dit gratis met Kindle Unlimited:
Lees gratis
Joost Nusselder, die stigter van Bite My Bun, is 'n inhoudsbemarker, 'n pa en hou daarvan om nuwe kos met Japannese kos uit die hart van sy passie te probeer, en saam met sy span skep hy sedert 2016 diepgaande blogartikels om getroue lesers te help met resepte en kookwenke.